1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹 ， 腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，魚肉無需片得太?。裨蛉菀姿?，脊骨剁開和魚頭備用 。把魚片放入大碗里，加入料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，按一個方向抓上勁，大概抓個3分鐘左右 ， 然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘 。
2、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透 ， 撈出瀝干水分鋪在盆底 。
3、起鍋燒油，把所有需要的材料（八角、桂皮、香葉、麻椒 ， 花椒、八角，辣椒）放入，用小火加熱 ， 直到把香料炒出香味，撈出香料，倒入蔥 ， 姜，蒜煸炒爆香 ， 下入辣豆瓣醬煸炒出紅油 。
4、出味后，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后 ， 加一些熱水，放適量鹽調(diào)味 。
5、加入準備好的火鍋底料煮5分鐘左右 。
6、然后下入魚頭和魚骨大火燒開 ， 繼續(xù)燉煮10到20分鐘 。
7、把腌好的魚片一片片挑進鍋內(nèi)，下鍋后輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎 ， 魚肉下鍋后，煮開鍋即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中 。
【四川麻辣酸菜魚的做法 四川麻辣酸菜魚的做法與步驟】8、熱鍋，倒多油，待油9成熱后，立即關火，將鍋中熱油淋上 ， 香飄飄的麻辣魚做好了 。
