1、食材有：田螺100克、干辣椒30克、料酒15克、姜蒜5克、鹽2克、八角5克、香葉2克、茴香2克、啤酒200克、小米辣10克、花椒10克 。
2、買回來(lái)的田螺養(yǎng)2天吐沙，中途換水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉 ， 在淘洗3次，備用 。
3、準(zhǔn)備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開(kāi) 。
4、干辣椒跟小米椒切粒 。
【辣炒田螺的做法 如何做辣炒田螺】5、鍋里放油，多一點(diǎn) ， 燒到5成熱，放干辣椒，姜絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開(kāi)小一點(diǎn)，火大了豆瓣醬會(huì)糊，繼續(xù)炒香 。
6、然后放入田螺翻炒均勻，再放入八角，茴香 ， 小米辣 ， 香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右 。
7、倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話可以倒半瓶，剛好淹過(guò)田螺就好 。燜5分鐘左右，然后再來(lái)大火收汁 。最后放入少許生抽，耗油 ， 雞精，白糖，花椒面 ， 孜然粉，翻炒一下，關(guān)火，然后裝盤 。
