為什么蓮藕會變紫色,蓮藕為什么煮出來是紫色的_生活知道

1、蓮藕為什么煮出來是紫色的蓮藕煮出來是紫色屬于正常的情況，因為蓮藕內含有的淀粉和食鹽中含有的碘元素會發生反應，發生反應之后就會變成紫色，但是這并不影響蓮藕的口感。如果不想蓮藕變色，可以烹飪之前用稀釋的醋液浸泡蓮藕，中和酸堿度之后就不會變成紫色了。
煮蓮藕是紫色的原因
蓮藕煮出來是紫色屬于正常的現象，因為蓮藕中含有大量的淀粉，而在煮蓮藕的時候會加入含碘食鹽，碘元素和蓮藕內部的淀粉發生反應之后就會產生紫色的變化，不過紫色的蓮藕仍然可以吃，不影響食用口感。
如果想避免烹飪或者熬煮蓮藕的時候產生變色的情況，可以先用稀釋的醋液浸泡蓮藕，中和蓮藕的酸堿度之后再熬煮就不會產生變色。注意浸泡的時候要把蓮藕全部沒入醋液中，充分浸泡并隔絕空氣才能避免變色。
如果煮蓮藕的時候變成黑紫色也是可以食用的，變成黑色的原因是因為蓮藕內的酚類物質形成氧化反應，因此導致蓮藕湯汁的顏色變深。不過這些情況都不影響蓮藕的食用，如果蓮藕出現發酸、腐爛的情況就不能再吃了。

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2、藕變紫色是怎么回事藕變紫色是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚。
酚氧化酶將多酚氧化成醌類化學物質，當醌聚合時，很容易形成黑色素。這時候放點鹽，蓮藕中的鹽和淀粉會發生反應，變成深紫色的蓮藕。這是正常現象，可以放心食用。
我們可以在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡，可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色現象。
削皮的蓮藕保存方法
1、去皮后用鹽水浸泡。
將洗凈的蓮藕切成薄片，然后浸泡在鹽水中。鹽水可以降低水中的氧離子含量，減少空氣和蓮藕，防止蓮藕去皮后變黑。
2、可以用醋泡水。
其原理是醋中的醋酸能抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性，防止蓮藕變黑。
3、去皮后用開水浸泡。
多酚氧化酶對高溫比較敏感。開水浸泡可以去除蓮藕中的多酚氧化酶，防止蓮藕變黑變黑。如果要儲存，可以在沸水中浸泡后進行。用冷水浸泡冷卻，然后存放在冰箱中。

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3、為什么藕買回來放冰箱里一天變紫色了呢?而且用水一泡洗水上面還飄著…藕買回來放冰箱里一天變紫色了是因為蓮藕放冰箱里可以，但不要去皮放。去皮后蓮藕中的藕粉一遇空氣氧化就會變紫黑色，所以蓮菜不要去皮存放。
用水一泡洗水上面還飄著一層白色的東西，水面上漂浮的是析出來的藕粉。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩:"身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。"藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
蓮菜放冰箱里可以，但不要去皮放。去皮后蓮菜中的藕粉一遇空氣氧化就會變黑，所以蓮菜不要去皮存放。水面上漂浮的是析出來的藕粉。但愿對你有所幫助。
因為冰箱水汽重

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4、為什么蓮藕煮過以后會變成紫色變紫是蓮藕中的淀粉和鹽里面的碘產生的反應，現在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結構比較穩定，但高溫長期煮也會使其分解，里面的碘釋放出來和淀粉產生反應。
如何讓保存蓮藕不變黑？
那些買回來鮮藕，短時間內吃不完，又怎么保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。
：百度百科-蓮藕

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5、蓮藕為什么煮出來是紫色的蓮藕被烹煮后變紫是正常情況，由于蓮藕中含有大量的淀粉，在烹煮蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽來調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應，使淀粉表面產生變化，從而出現蓮藕或湯水變為紫色的情況。
一、蓮藕為什么煮出來是紫色的
1、烹飪蓮藕后出現紫色是正常現象，蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美，會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加了碘的，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應，使得淀粉的表面發生變化，因此出現發紫的情況。
2、蓮藕煮熟后變紫只是顏色不好看，食用時并無傷害。在烹飪蓮藕前可以將其放在稀釋過的醋液中浸泡，能夠使蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免蓮藕變色的現象。
3、部分蓮藕在煮時會變成黑紫色，是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚類物質，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，此時再放一些鹽，鹽和蓮藕里面的淀粉會發生反應變成黑紫色的蓮藕，這屬于正常現象，可以放心的食用。
二、蓮藕如何烹飪
1、栗子蓮藕湯
（1）準備蓮藕750克、栗子20個、葡萄干1/3杯（可有可無）。
（2）將蓮藕的表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，將藕節須切除，栗子去殼、去膜后備用，把栗子、蓮藕與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘，加入葡萄干后再煲5分鐘，加入調料即可。
2、酸辣藕片
（1）準備蓮藕500克、青辣椒5個、紅辣椒5個、生姜1小塊。精鹽1小匙、檸檬酸1/2大匙、味精1/2小匙。
（2）將蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中幾秒后迅速撈出，浸泡在涼開水中，辣椒洗凈去籽，切成環狀，姜洗凈切末，取一個大碗，加入味精、精鹽、辣椒、姜末、藕片、檸檬酸，一起浸泡3至4個小時后即可食用。
3、蓮藕排骨湯
（1）準備蓮藕、排骨、蔥段、姜片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂。
（2）將排骨焯水，去掉沫子，放入蔥段、姜片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂燉1個小時，把藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋，蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。
回答蓮藕被烹煮后變紫是正常情況，由于蓮藕中含有大量的淀粉，在烹煮蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽來調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應，使淀粉表面產生變化，從而出現蓮藕或湯水變為紫色的情況。
一、蓮藕為什么煮出來是紫色的
1、烹飪蓮藕后出現紫色是正常現象，蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美，會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加了碘的，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應，使得淀粉的表面發生變化，因此出現發紫的情況。
2、蓮藕煮熟后變紫只是顏色不好看，食用時并無傷害。在烹飪蓮藕前可以將其放在稀釋過的醋液中浸泡，能夠使蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免蓮藕變色的現象。
3、部分蓮藕在煮時會變成黑紫色，是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚類物質，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，此時再放一些鹽，鹽和蓮藕里面的淀粉會發生反應變成黑紫色的蓮藕，這屬于正常現象，可以放心的食用。
二、蓮藕如何烹飪
1、栗子蓮藕湯
（1）準備蓮藕750克、栗子20個、葡萄干1/3杯（可有可無）。
（2）將蓮藕的表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，將藕節須切除，栗子去殼、去膜后備用，把栗子、蓮藕與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘，加入葡萄干后再煲5分鐘，加入調料即可。
2、酸辣藕片
（1）準備蓮藕500克、青辣椒5個、紅辣椒5個、生姜1小塊。精鹽1小匙、檸檬酸1/2大匙、味精1/2小匙。
（2）將蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中幾秒后迅速撈出，浸泡在涼開水中，辣椒洗凈去籽，切成環狀，姜洗凈切末，取一個大碗，加入味精、精鹽、辣椒、姜末、藕片、檸檬酸，一起浸泡3至4個小時后即可食用。
3、蓮藕排骨湯
（1）準備蓮藕、排骨、蔥段、姜片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂。
【為什么蓮藕會變紫色,蓮藕為什么煮出來是紫色的】（2）將排骨焯水，去掉沫子，放入蔥段、姜片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂燉1個小時，把藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋，蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。