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牛肉發綠是怎么回事 牛肉發綠是變質了嗎

牛肉發綠是怎么回事 牛肉發綠是變質了嗎

1、正常現象,這是光學現象 。還可能是彩色 , 因為牛肉一般都是垂直于肌肉纖維切的 。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學家研究過,普遍結論是:不是病變,不是腐壞,而是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構 , 造成了光的衍射或干涉 。【牛肉發綠是怎么回事 牛肉發綠是變質了嗎】

2、據實驗,水煮、腌制后的牛肉,肌纖維切面更加規則,虹彩也更明顯 。出現這種現象恰恰是好牛肉,如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的 , 你可以經常買一些老字號的醬牛肉,就會經常發現帶有顏色這種現象的 。

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