1、據傳 ， 清朝乾隆皇帝巡游江南到了蘇州，一日信步來到松鶴樓菜館 。他看到湖中有很多桂魚 ， 該魚背部隆起，青黃顏色間有不規則的黑色花紋 ， 游動起來迅猛快捷，非常好看，一時高興，便要求吃魚 。按老規矩，桂魚是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命難違，堂官一時不知如何是好 。后經與廚師商量 ， 想出了一個法:取松鶴樓首字“松”，將魚烹制成松鼠形狀，既避免燒“神魚”之罪，又滿足了乾隆的要求 。廚師把魚炸成后放在桌上，然后澆以鹵汁，只聽見“吱吱”作響，就像松鼠在歡叫 。乾隆吃后，贊不絕口 。
【松鼠桂魚的由來 松鼠桂魚的由來英語介紹】2、從此 ， “松鼠桂魚”便成為一道名菜，被譽為蘇菜之冠 。
