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【鹵豆皮做法是什么 鹵豆皮怎么做】1、食材：豆皮4張，豆腐串10串，鵪鶉蛋30個，蔥五分之一根，姜3片，花椒30粒，干辣椒6個，小茴香一小勺，八角2個 ， 香葉3片，桂皮1塊 ， 老抽2勺 ， 蠔油3勺，十三香2勺，胡椒粉3克 ， 麻辣鮮2勺，鹽2勺，雞粉2勺 。
2、鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋，水開煮5分鐘左右撈出過冷水，剝皮備用 。
3、豆皮洗干凈切絲，用蔬菜甩干機瀝干表面水分，不粘鍋鍋底刷很少的油，放入瀝干水分的豆皮，中火慢慢焙干 。
4、鍋內放少量油，將鵪鶉蛋倒入，煎至表面虎皮即可 。
5、煎完鵪鶉蛋的鍋內殘留少許油 ， 將蔥段 ， 姜片，花椒，干辣椒，小茴香 ， 八角，香葉，桂皮放入稍微翻炒一下倒入開水煮開 。
6、鍋里放蠔油 ， 老抽，十三香，麻辣鮮，雞粉 ， 胡椒面 ， 鹽繼續熬煮，然后加入鵪鶉蛋 。
7、接著放豆腐串，繼續熬煮 。
8、待豆腐串煮軟后，放入焙干的豆皮，煮10分鐘左右關火悶 。
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