怎么做出好吃的紅燒肉？
紅燒肉的主料是五花肉 ， 它肥瘦相間 ， 香甜松軟 ， 入口即化 ， 紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣 ， 是一道著名的大眾菜肴 ， 而毛家紅燒肉更是因?yàn)槊飨矚g吃紅燒肉而聞名于外 。紅燒肉的做法非常多樣 ， 但相同的是 ， 無論怎么做紅燒肉 ， 時(shí)間與火候都是做好紅燒肉的關(guān)鍵 。
雖然都是那幾樣食材 ， 可不同的人做出的紅燒肉味道絕對(duì)是完全不同的 。首先在選材上來說 ， 五花肉一定要選擇帶皮的五花肉 ， 同時(shí)所謂“五花”就是要一層肥一層瘦 ， 分層明顯 ， 足足有五層的才是好的五花肉 ， 這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的 。
其次從糖的選擇來說 ， 冰糖比白砂糖要好 ， 因?yàn)榘境龅奶侵烈哺逅?。再次從火候來說 ， 一定要加夠足夠多的水 ， 然后慢慢大火燉煮 ， 再慢慢地熬至收汁 ， 這樣肉湯才能變得粘稠 ， 將五花肉裹住 ， 吃起來滋味濃厚 。
文章插圖
紅燒肉燉兩個(gè)半小時(shí)最好 。研究發(fā)現(xiàn)：隨著烹調(diào)時(shí)間的延長(zhǎng) ， 豬肉中飽和脂肪酸不斷降解 ， 其含量呈下降趨勢(shì) ， 在2.5小時(shí)時(shí)達(dá)到最低 ， 下降幅度高達(dá)40%-51% ， 膽固醇含量下降51% 。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調(diào)時(shí)間的加長(zhǎng)而不斷升高 ， 在2.5小時(shí)時(shí)上升幅度最高 ， 如亞油酸升高接近21% ， 并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些 。
紅燒肉的6種經(jīng)典做法
第一道：筍干紅燒肉
原料：五花肉、筍干 。蒜、生姜、冰糖、蔥白、干山楂 。
做法：
1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展 ， 變軟；泡發(fā)好的筍干撕開 ， 沖洗干凈后 ， 切段；五花肉切方塊 ， 和姜片一起下入冷水鍋中 ， 加1勺料酒 ， 煮開；
2、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可 ， 將水倒掉 ， 用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫 ， 瀝干備用；
紅燒肉的做法
3、鍋洗凈 ， 下入肉塊 ， 小火煸炒 ， 至肉四面略帶金黃 ， 并溢出很多油時(shí) ， 可以下入冰糖 ， 繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；
4、下入筍干 ， 蔥白段 ， 蒜片 ， 1勺老抽翻炒均勻；加入干山楂和水 ， 水量要沒過肉（一定是開水） 。轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；40分鐘后 ， 轉(zhuǎn)中火收汁 ， 并可加1勺老抽 ， 邊炒邊收汁 ， 順帶上色 。味道不夠可以加點(diǎn)鹽 。
第二道：板栗紅燒肉
原料：五花肉、板栗、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量 。
做法：
1、將板栗洗凈 ， 五花肉切塊并清洗干凈；鍋中放油 ， 油熱后 ， 放入蔥、姜、花椒、八角煸香；放入五花肉翻炒均勻；
2、加入料酒烹香、老抽上色 ， 翻炒均勻；倒入足量熱水沒過五花肉 ， 大火煮沸 ， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉；
3、五花肉燉半個(gè)小時(shí)后 ， 放入去皮的板栗 ， 繼續(xù)燉二十分鐘 ， 加入適量冰糖翻炒均勻 ， 加少許鹽調(diào)味即可 。板栗不能燉太長(zhǎng)時(shí)間 ， 如果時(shí)間太長(zhǎng)容易碎 。
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