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彩色餡中餡酥的做法 酥皮餡的做法大全

生活百科

1、原料：油皮10個彩色酥的量、中筋面粉110克、黃油45克、糖20克、水45克、油酥10個彩色酥的量、低筋面粉94克、黃油50克、紫薯粉6克、抹茶粉6克、甜菜根粉6克、咸鴨蛋30個、低糖紫薯餡1包、低糖紅豆餡1包、烘培肉松1包、Q心麻薯1包 。
2、先把菜市場買的新鮮的咸鴨蛋洗干凈 ， 分離出來蛋黃 ， 蛋白不要 ， 一定要分離干凈 ， 不要有蛋白 。蛋黃平鋪在烤盤中 ， 表面刷一層白酒 ， 是為了去腥 ， 烤箱預(yù)熱200度 ， 放入烤箱烤5分鐘 。
3、將油皮的料放入廚師機里面充分?jǐn)嚢?nbsp;， 沒有廚師機的可以手動揉粉 ， 最好揉到出膜 。然后開始分大小均等的劑子！劃重點 ， 因為后面有一步是一份酥皮分兩小份的 。分好后蓋上保鮮膜 ， 醒發(fā)一下 。
4、將油酥的材料混合 ， 不同的顏色和低粉揉成不同顏色 ， 然后三個顏色都要做10個 ， 每個顏色分成5個大小相等的劑子 。
5、將油皮和油酥包裹著 。
6、壓平 ， 搟長條 ， 搟成15cm差不多寬的長條 ， 盡量搟均勻 ， 不要有太多留白 ， 像我上面就有點過多留白了 ， 留白太多 ， 最后出來的酥皮層次會不太明顯 。蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘 。再搟一次 ， 這次注意 ?就是在上面的造型上 ， 順著長邊搟 ， 搟成15cm寬 ， 盡量不要留白 ， 然后卷起來 ， 卷緊一點 。再次醒發(fā)20分鐘
7、用刀 ， 在中間位置 ， 切開 ， 記得慢慢切開 ， 保持中間的紋路不變 。這樣子 ， 我上面說的 ， 量就是一分為二了 。
8、搟開 ， 記得切開的那一面放上 ， 壓平皮 ， 然后用搟面杖像搟餃子皮一樣順著紋路往四周搟圓 。
9、烘培肉松 。
10、準(zhǔn)備好的紫薯和紅豆餡 ， 每個大約15克的量 。
11、然后將皮把餡包裹住 ， 收口收好 ， 朝下放在烤盤上 。
12、準(zhǔn)備就緒 ， 要放入烤箱了 。
13、包好就可以放入烤箱烤了 ， 烤箱180度烤40分鐘 ， 大概在20分鐘左右 ， 記得蓋上一層錫紙 ， 防止表皮烤焦 。
【彩色餡中餡酥的做法 酥皮餡的做法大全】14、酥皮又蘇又甜 ， 餡層次分明 ， 奶香味十足 ， 咸蛋黃的咸味 ， 加上肉松的香 ， 麻薯的糯 ， 還有豆沙紫薯餡的甜 ， 真的是超級好吃 。

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