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紅燒茄子最普通的十種家常做法

生活百科

1、做法一
將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用 。
起油鍋 ， 鍋中放入半鍋油 ， 待油熱至八、九成時(shí)放入茄子 ， 炸至茄子由硬變軟時(shí)取出 ， 將油瀝干待用 。
另起鍋 ， 鍋中放油三湯匙 ， 油熱后 ， 先爆香蔥姜蒜末 ， 下肉片炒散 ， 烹入醬油 ， 加入少量水和雞粉 ， 放入茄子、鹽、糖 ， 大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味 ， 最后用水淀粉勾芡即成 。
2、做法二
把茄子洗凈去掉頭尾 ， 切成滾刀狀 ， 泡在清水中 ， 撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻 。蔥去頭尾洗凈 ， 切成段 。
豬肉洗凈切片 ， 剁成泥后 ， 加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻 ， 腌制10分鐘入味 。
倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱 ， 倒入肉末炒散 ， 直至肉色變白后撈起待用 。
繼續(xù)加10湯匙油 ， 爆香蔥段 ， 放入茄子開(kāi)大火快速翻炒 ， 加5湯匙水炒至茄子出水變軟 ， 約5～6分鐘 。
倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后 ， 灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味 ， 就可起鍋啦!
3、做法三
將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份 。
鍋中放油燒至三成熱 ， 倒入茄塊翻炒 ， 至呈黃色時(shí)成盤(pán)里 。
鍋洗凈 ， 放少量油 ， 燒至五成熱時(shí) ， 將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味 ， 倒入茄塊翻炒 。
茄塊炒時(shí) ， 放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡 。
撒入香菜 。
4、做法四
將茄子去皮切厚片 ， 表面輕切花刀 ， 再切成滾刀塊 ， 放入油鍋中炸至金黃備用 。
蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇 ， 調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻 ， 鍋中留底油 ， 倒入調(diào)好的汁 ， 水淀粉勾芡 ， 放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可 。
5、做法五
材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 。
調(diào)味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵 ， 切碎、蒜三瓣 ， 切片、香菜兩棵 ， 切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
將茄子豎切成4條 ， 再橫切成段 ， 五花肉切成絲 。
將辣椒切片、蒜拍碎 。
把油加熱 ， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
鍋內(nèi)放入兩勺油 ， 先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉絲炒至變色 ， 然后放入炸好的茄子 ， 加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后 ， 出鍋裝盤(pán) 。
6、做法六
原料：茄子、香菜、蒜瓣 。
輔料：醬油、糖、鹽、水、油 。
先將茄子去皮 ， 切成塊 。放入一大碗內(nèi) ， 均勻地撒上一層鹽 ， 邊撒邊攪拌 。然后放到一邊備用 。
這時(shí)候 ， 你可以剝蒜 ， 洗香菜 。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里 ， 倒上一點(diǎn)醬油 。加一點(diǎn)白糖和水 ， 湊夠一碗 。香菜切末 ， 大概30分鐘后 ， 使力氣的活該開(kāi)始了 。
抓起大碗里面的茄子 ， 拼命地攥 ， 盡量把水攥干 。攥的越干 ， 燒出來(lái)的茄子越香 。待油8分熱的時(shí)候 ， 將攥成球球的茄子下鍋 。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料 。燒開(kāi)后關(guān)小火 ， 記得還要翻翻 。要不然茄子快一定是一邊象包公 ， 一邊象曹操 。等湯收的差不多了 ， 關(guān)火倒入香菜末 ， 翻鍋數(shù)下 ， 裝盤(pán) 。

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