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紅燒茄子最普通的十種家常做法( 二 )

生活百科


7、做法七
主料：嫩荷包茄500克 。
配料：蒜子15克 ， 姜10克 ， 鮮紅椒25克 。
調(diào)料：植物油750克(耗50克) ， 豬油、鮮湯各50克 ， 鹽5克 ， 味精1克 ， 白糖1克 ， 香油、醬油各10克 ， 料酒、水發(fā)香菇各15克 。
嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮 ， 切2厘米厚的片 ， 剞十字花刀后切2厘米寬的條 ， 再切成3厘米長的菱形塊 ， 入冷水泡10分鐘 ， 撈出瀝水 。
鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽) ， 姜、蒜子(去蒂)、水發(fā)香菇(去蒂洗凈)均切米 。
凈鍋置旺火上 ， 放植物油燒至八成熱 ， 下茄子炸呈淺黃色 ， 倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱 ， 放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味 ， 倒入過油后的茄子 ， 放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻 ， 燒燜入味 ， 淋香油 ， 裝盤即成 。
8、做法八
將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用 。
起油鍋 ， 鍋中放入半鍋油 ， 待油熱至八、九成時放入茄子 ， 炸至茄子由硬變軟時取出 ， 將油瀝干待用 。
另起鍋 ， 鍋中放油三湯匙 ， 油熱后 ， 先爆香蔥姜蒜末 ， 下肉片炒散 ， 烹入醬油 ， 加入少量水和雞粉 ， 放入茄子、鹽、糖 ， 大火煮開后改用小火煮至茄子入味 ， 最后用水淀粉勾芡即成 。
炸茄子時 ， 茄子變軟即可 ， 加水也別太多 ， 以能將茄子燒熟為宜 ， 以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀 ， 醬油不必太多 。
9、做法九
將茄子洗干凈切成滾刀塊 。
把油加熱 ， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
鍋內(nèi)放入兩勺油 ， 爆香干辣椒和蒜 ， 然后放入炸好的茄子 。
加醬油、糖、酒 ， 翻炒一下 。
稍微加點水 ， 加點鹽 ， 收一下湯汁 。
10、做法十
食材：茄子2個 ， 西紅柿1個 ， 青椒1個 ， 蒜子 ， 鹽 ， 糖 ， 花生油 。
將茄子洗凈切塊 ， 撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘 。
青椒和西紅柿洗凈切塊 。
蒜子一部分切片 ， 一部分切末 。
將腌好的茄子用力攥一些水分 ， 這樣炒起來茄子不會那么吸油 。
鍋燒熱 ， 放適量花生油爆香蒜片 。
下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟 。
放入西紅柿和青椒 ， 調(diào)入1勺糖和適量鹽 ， 大火翻炒均勻 。
【紅燒茄子最普通的十種家常做法】出鍋前撒上蒜末炒勻即可 。

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