自制桂花干竅門竅門？
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制作桂花干時(shí)，準(zhǔn)備一些新鮮的桂花，摘掉花蒂和枯黃的花瓣，放入烤箱里預(yù)熱兩分鐘，把花鋪上烤盤，放入烤箱中，將烤箱調(diào)制200度，大約3~5分鐘左右拿出來，輕輕晃動(dòng)一下 ， 這樣桂花干就做好了 。
桂花具有消除疲勞、清火解毒的功效 。干桂花能用來泡茶飲用，還可以入藥，在許多食品點(diǎn)心中也能當(dāng)做香味料 。用烤箱直接烤桂花，是制作干桂花最簡(jiǎn)單的方法 ， 或者你可以將桂花放置在陽光下暴曬 ， 直到曬成桂花干 。
制作桂花干時(shí)，要選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的桂花，一般桂花的花期非常短，大約4~5天 。采摘桂花時(shí)，最好選擇早上，因?yàn)樵缟系穆端容^多 ， 這時(shí)的桂花比較鮮艷 ， 制作出來的干桂花顏色也很好看 。
適量的飲用桂花茶，能調(diào)節(jié)身體內(nèi)分泌，還具有養(yǎng)胃的功效，同時(shí)可以達(dá)到排毒養(yǎng)顏的效果 。女性飲用桂花茶能驅(qū)除體內(nèi)濕氣，并且能減肥 。但是桂花茶不能過量飲用，對(duì)于便秘者是不能飲用桂花茶的，因?yàn)楣鸹ú璞旧砭褪菬嵝缘?，喝太多?huì)導(dǎo)致上火 。
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要把鮮桂花做成干桂花，家庭比較常用的方法有烤箱烘干法、微波爐烘干法和生石灰干燥法，而前兩種烘干法多多少少都會(huì)造成部分香味損失，生石灰干燥法才是家庭自制干桂花的最佳方法，省錢省力而且香味不走、不變色 。
1.新鮮桂花：
新鮮桂花采下來 ， 先用少許鹽腌一夜.在把腌出的水倒掉,曬到半干，按1:1的比例一層桂花一層糖，腌制起來 ， 找一個(gè)干凈的瓶子,把腌制的桂花放進(jìn)去 ， 密封 ， 放在不見光的地方一星期就可以食用了 ， 也可放冰箱保存 。
小貼士:1、新鮮桂花不能洗
2、用鹽可以殺菌，去掉澀味，可以在后期獲得更好的香味和甜味，還可以用糖桂花泡茶喝 ， 再加一片檸檬,酸酸甜甜,味道不要太好哦
2.干桂花：
將干桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰塵，然后撈出瀝干水份，加入白糖上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了 。待涼了后放入干凈的密封瓶?jī)?nèi)，冰箱冷藏也可以了，食用時(shí)用干凈的小勺取用 。
小貼士：如果是用蜜蜂來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂腌制就可以了，這樣做可以保證蜜蜂的營(yíng)養(yǎng)不被破壞掉 。
###其它資料參考###要制作優(yōu)質(zhì)的干桂花，采摘也很關(guān)鍵 。因?yàn)楣鸹ǖ幕ㄆ诒容^短，前后僅有4～5天 。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，要適時(shí)采收，太晚太早都不好 。一般來說，應(yīng)在花期后3～4天內(nèi)采摘完畢 。采摘桂花一般要選擇早上，尤其是早上帶點(diǎn)露水的時(shí)候采摘比較好 。方法一：烤箱烘干法 用個(gè)大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來（半斤新鮮桂花） 。桂花撈出來用礦泉水再?zèng)_幾遍，控凈水分，手工分揀掉枯花、花梗等 。放進(jìn)烤箱里烘干，取出放涼即可 。方法二：微波爐烘干法將鮮桂花揀掉枯花、花梗，用清水洗凈，控凈水分 。找一塊干凈的紗布，把桂花倒在紗布上，準(zhǔn)備用微波爐烤 。先用微波爐的中火烤兩次，第一次的時(shí)間是3分鐘，冷卻以后再用中火烤第二次，時(shí)間是2分鐘 。這種做出來的干桂花顏色最好，老嫩正合適 。方法三：生石灰干燥法將采摘下來的鮮桂花撿去雜質(zhì)，但千萬不能用水清洗桂花 。如果你非要清洗一下才放心 ， 可以用花撒將鮮桂花沖洗干凈，控凈水以后再用吹風(fēng)機(jī)吹干，千萬不能放到太陽底下把桂花曬干 。取足量生石灰塊放在容器底部，上面鋪一層塑料紙 ， 再取一大張紙放入容器內(nèi) ， 紙張要能將容器底部及四周完全蓋??，这样主要是窐窐?gòu)鴰ê蛻抑苯詠喲?。生石灰塊的用量約為鮮桂花重量的2倍以上，越多越好 。做完后就把鮮桂花撒到容器里，再將容器蓋緊密封1～2 天，此時(shí)打開看看吧，鮮桂花已經(jīng)變得非常干酥了，而且不走失香味也不會(huì)變色 。補(bǔ)充說明：1、將以上三種干桂花的制作方法相比較，最科學(xué)、最合理、最正確、最常用、最實(shí)用的方法就是生石灰干燥法，它是我們老祖先發(fā)明的方法并一直使用至今 。2、如果你采用烘干法自制干桂花，切記千萬不能烘的過頭了 。一般來說，烘干到最后整個(gè)過程桂花顏色基保持原色，到用手用力磨能磨成粉末就可以了 。3、做好的干桂花用玻璃瓶裝起來密封保存就可以了 。
###其它資料參考###（1）常溫下壓制： 用常溫壓制的方法也可以讓桂花變成桂花干，這種方法是比較特殊的一種方法，首先要準(zhǔn)備好適量的新鮮桂花，然后把它放到吸濕紙內(nèi)，再將它放到平板上，然后在頂端壓上一個(gè)重物，可以選擇用一塊磚頭壓在上面 。再把它擺放到空氣流通的地方，保持空氣流通，用這種方法一般壓制1~2天以后，就需要更換吸濕紙，更換兩次左右就可以了 。
（2）自然干燥的方法：自然干燥就是把準(zhǔn)備好的新鮮桂花，放在陰涼干燥的地方，保持空氣流通 。用自然風(fēng)將桂花吹干，這種方法是非常不錯(cuò)的 ， 如果選擇直接把它放到太陽底下曬干的話 ， 那么會(huì)使其中的一些香精油物質(zhì)流失得太多，而且是花香味也會(huì)消失，所以選擇自然干燥的方法是最佳的曬干方式 。
（3） 晾干的方法： 要制作優(yōu)質(zhì)的干桂花，采摘也很關(guān)鍵 。因?yàn)楣鸹ǖ幕ㄆ诒容^短，前后僅有4～5天 。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，要適時(shí)采收，太晚太早都不好 。一般來說，應(yīng)在花期后3～4天內(nèi)采摘完畢 。采摘桂花一般要選擇早上，尤其是早上帶點(diǎn)露水的時(shí)候采摘比較好 。采摘下來的鮮桂花要用透氣竹筐裝好，不得壓或者堆積超過1米以上高，否則會(huì)損壞鮮桂花 。采摘下來的桂花要及時(shí)加工成干桂花，不宜久放，以免香味損失過多 。關(guān)于自制干桂花 ， 很多朋友想的很簡(jiǎn)單 ， 以為只要把鮮桂花放在陽臺(tái)上曬干就可以了 。這種做法絕對(duì)是大錯(cuò)特錯(cuò) 。因?yàn)楣鸹ū仨毢娓刹拍芰糇∠阄?nbsp;， 曬干的桂花是沒有香味的 。
（4）烘干方法 ：1、烤箱烘干法： 用個(gè)大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來（半斤新鮮桂花） 。桂花撈出來用礦泉水再?zèng)_幾遍 ， 控凈水分，手工分揀掉枯花、花梗等 。放進(jìn)烤箱里烘干，取出放涼即可 。2、微波爐烘干法： 將鮮桂花揀掉枯花、花梗，用清水洗凈，控凈水分 。找一塊干凈的紗布，把桂花倒在紗布上，準(zhǔn)備用微波爐烤 。先用微波爐的中火烤兩次，第一次的時(shí)間是3分鐘，冷卻以后再用中火烤第二次，時(shí)間是2分鐘 。這種做出來的干桂花顏色最好，老嫩正合適 。3、生石灰干燥法： 將采摘下來的鮮桂花撿去雜質(zhì) ， 但千萬不能用水清洗桂花 。如果你非要清洗一下才放心 ， 可以用花撒將鮮桂花沖洗干凈，控凈水以后再用吹風(fēng)機(jī)吹干，千萬不能放到太陽底下把桂花曬干 。取足量生石灰塊放在容器底部，上面鋪一層塑料紙，再取一大張紙放入容器內(nèi)，紙張要能將容器底部及四周完全蓋住，這樣主要是防止桂花和生石灰直接接觸 。生石灰塊的用量約為鮮桂花重量的2倍以上，越多越好 。做完后就把鮮桂花撒到容器里，再將容器蓋緊密封1～2天，此時(shí)打開看看吧，鮮桂花已經(jīng)變得非常干酥了 ， 而且不走失香味也不會(huì)變色 。
（5）保存： 把處理好的新鮮桂花裝入塑料袋里 ， 扎緊袋口后放入冰箱的冷凍室即可，無論什么時(shí)候取出來，它都和剛剛采摘下來的新鮮桂花一樣 。
###其它資料參考###主料
新鮮桂花(適量)
1將新鮮桂花裝入網(wǎng)篩中，然后不斷的搖動(dòng)網(wǎng)篩，使花梗和雜質(zhì)漏下 。
2將除凈雜質(zhì)的桂花用清水沖洗，出去飛塵 。
3將洗好的桂花瀝干水分 。
4烤盤上鋪上油紙，將瀝干的桂花均勻的鋪在烤盤中 。
5將溫度設(shè)置在40度 ， 調(diào)至發(fā)面檔，4、5個(gè)小時(shí)后烤干即可取出晾涼 。
【怎么自制干桂花】 6將晾涼的桂花裝入袋子中放入冰箱保存，隨吃隨取
###其它資料參考###如果要制成干花的花，只需兩張白紙就可以了，將花房一張紙上，用另一張覆蓋，放于陰涼干燥的地方，便可以一直保持桂花的黃色 ， 而不變黑 。晾曬期間最好不要用手直接接觸花朵，手上的油脂會(huì)促使其變黑 。
桂花必須烘干才能留住香味，曬干的桂花是沒有香味的 。市場(chǎng)上，曬干的桂花價(jià)格要比烘干的低 。另外，用微波爐也可以控干新鮮桂花的水分，不過要注意溫度，最好先用一小部分用什么溫度控干試驗(yàn)一下，確定溫度后再把所有的桂花控干水分 。
桂花怎么制成干桂花
1、將新鮮桂花裝入網(wǎng)篩中，然后不斷的搖動(dòng)網(wǎng)篩 ， 使花梗和雜質(zhì)漏下 。
2、將除凈雜質(zhì)的桂花用清水沖洗，除去飛塵 。
3、將洗好的桂花瀝干水分 。
4、烤箱的盤上鋪上油紙，將瀝干的桂花均勻的鋪在烤盤中 。
5、將溫度設(shè)置在40度，調(diào)至發(fā)面檔 ， 4、5個(gè)小時(shí)后烤干即可取出晾涼 。
6、將晾涼的桂花裝入袋子中放入冰箱保存，隨吃隨取 。
干桂花怎么看好壞
首先聞其香味，能明顯感覺到陣陣清香，說明第一感覺這桂花還可以，再看其表面是否干凈，花面是否完整，干凈完整則較為符合第一點(diǎn)制作要求；
看其表面的顏色，如果顯得太為暗黃干枯，甚至有些燒焦的感覺 ， 則說明這桂花在烘干的過程中沒把握好溫度，過高而導(dǎo)致桂花變黃變焦了，一般好的干桂花顏色是較為惔黃或是有點(diǎn)接近白色的 ， 而且花面邊緣是不會(huì)有明顯焦的感覺的 。
泡水之后的感覺：若泡水后香氣彌漫，且水質(zhì)清晰無雜質(zhì)，，桂花明顯完整剔透，則一般這樣的桂花較為上乘，若是水有雜質(zhì)，且香氣明顯很淡甚至沒有，則這類桂花質(zhì)量較差！
###其它資料參考###桂花晾干時(shí)，注意薄薄鋪開，使其受熱均勻 。加熱時(shí)間要短（試幾次），溫度不要太高，一般80度為好 ， 不高于100度 。耐心點(diǎn)，慢慢擦干 。另外，如果桂花干能達(dá)到高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ， 那么就可以用火燒干 。
如果看起來太暗黃太干，甚至有些燒焦的感覺，說明桂花在干燥過程中溫度控制不好，導(dǎo)致桂花發(fā)黃變焦 。一般來說 ， 桂花干的好顏色是黃色或有點(diǎn)接近白色，花邊表面不會(huì)有明顯的燒灼感 。
擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)：
一般情況下，新鮮桂花會(huì)被收集起來，然后用篩子把枝葉和雜物篩掉 ， 用透氣竹籃包裝，但不要壓或堆放超過1米，新鮮桂花采摘后會(huì)立即送到加工點(diǎn)風(fēng)干，否則會(huì)悶死 。
風(fēng)干可以用茶葉風(fēng)干機(jī)進(jìn)行加工 。桂花的色基會(huì)一直保持原色，直到加工結(jié)束 ?？諝飧稍锟捎糜谑止ぱ心コ煞勰??？諝飧稍飼?huì)變黑 。
還有就是桂花一定要曬干才能保留香味，不要曬太陽！桂花干香味很淡，通常5－6斤新鮮桂花可以加工成一斤桂花干 。
參考資料來源：百度百科-干桂花制作
參考資料來源：百度百科-烘干
參考資料來源：百度百科-桂花
###其它資料參考###曬桂花：
1、自然干燥法 。此法是將鮮花材料放在涼爽、黑暗、干燥、潔凈和空氣流通處 ， 令其自然風(fēng)干 。如果直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，會(huì)成為幾乎沒有香氣的花渣 。
2、常溫壓制法 。此法是制作平面干花常用的一種方法 。將花枝放入吸濕紙內(nèi) ， 放在平板上，上面壓以重物（如石塊、磚頭等），將其放置在空氣流通處，自信以其自然干燥即可 。大量生產(chǎn)干花時(shí)可用標(biāo)本夾代替重物 。使用此法要注意，在壓后的1－3天，需及時(shí)更換吸濕紙 。
桂花可進(jìn)一步加工為糖桂花，桂花茶等食物 。
糖桂花：
簡(jiǎn)介：
糖桂花是用新鮮桂花和白砂糖精加工而成，廣泛用于湯圓、稀飯（粥）、月餅、麻餅、糕點(diǎn)、蜜餞、甜羹等傳統(tǒng)小吃糕餅和點(diǎn)心的輔助原料 ， 色美味香 。
制作：
1、將新鮮桂花風(fēng)干，即成干桂花 。將風(fēng)干的桂花放清水里漂洗一下，去掉表面的灰塵 。
2、掏起，瀝干水份 。
3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜂蜜來做，則不用跟桂花一同蒸 ， 先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)不被破壞掉） 。
4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔(dān)心它現(xiàn)今的狀態(tài)，因?yàn)檎粢粫?huì)就自然融化掉了 。
5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了 。待涼了后放入干凈的密封瓶?jī)?nèi)，冰箱冷藏就可以了，食用時(shí)用干凈的小勺取用 。
桂花茶：
簡(jiǎn)介：
桂花茶是中國的主要茶類之一，屬于花茶，由桂花和茶葉窨制而成，香味馥郁持久 ， 湯色綠而明亮 。桂花茶具有溫補(bǔ)陽氣、美白肌膚、排解體內(nèi)毒素、止咳化痰、養(yǎng)生潤(rùn)肺的功效 。
窨制：
1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當(dāng)增減 。
2.茶胚制備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料 ， 采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成綠茶胚 。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)、氣味芳香 ， 含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時(shí)即可窨制 。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時(shí)窨制 。
3.桂花采收：在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采、松放、快運(yùn)，絕對(duì)不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅 。采回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹葉等雜物，盡快窨制 。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質(zhì)上乘 。
4.茶胚窨花：首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花 。照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨 。若室內(nèi)溫度低于20℃時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定 ， 促使鮮花正常吐香 。桂花較少時(shí)，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制 。
5.通花散熱：通花就是將茶堆扒開晾涼 。當(dāng)茶胚吸香2-3小時(shí)、茶堆溫度上升到40℃時(shí) ， 要及時(shí)扒開茶堆，上下翻動(dòng)1次 ， 讓其散熱 。當(dāng)茶堆降溫至30℃以下時(shí)，須收攏成堆進(jìn)行第2次窨花，使茶胚均勻吸香 。
6.篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時(shí) ， 就應(yīng)結(jié)束窨花 。扒開茶堆，將花渣篩去，晾干后可配入茶中 。
7.復(fù)烘干燥：茶胚在窨花吸香時(shí)，也吸收了大量水分，含水量高達(dá)15%，要盡快復(fù)烘干燥，使含水量降至5%左右 ， 以免霉變 。
8.包裝貯藏：烘干后即成桂花茶，自然冷卻24小時(shí)，按重量規(guī)格用精致紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內(nèi)，就可供應(yīng)市場(chǎng)或放入通風(fēng)干燥的室內(nèi)貯藏 。注意防潮濕霉變、防鼠害 ， 貯存期不超過1年 。
###其它資料參考###微波爐烘干桂花教程如下用料：若干桂花，適量的鹽1、準(zhǔn)備好新鮮的桂花待用；2、用若干的鹽水泡好，時(shí)間大概十幾分鐘即可；3、泡好之后撈出，讓其自然晾干；4、打開微波爐，用碟子裝好桂花，放進(jìn)去烘烤兩分鐘；5、時(shí)間到了之后取出干桂花即可 。
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