做米酒糯米蒸多久？？
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蒸30分鐘 。
米酒的做法：
準備用料：糯米500g、酒曲3g
1、糯米洗凈，用水泡2小時 。
2、泡好的米控出水分 。
3、鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布 。
4、把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟 。
5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可 。
6、取出倒在大碗里，晾涼 。
7、酒曲放入小碗里 。
8、加涼開水和勻 。
9、倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻 。
10、把糯米飯用勺子壓實 。
11、用勺子在中間挖個洞 ， 這樣好出酒 。
12、用保鮮膜封口 。
13、放在溫暖的地方36-48小時即可 。
14、盛到碗里就可以吃了 。
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做米酒的糯米泡多長時間
糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發揮出來了
是的，蒸煮的時候應該少放點水，因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了 。我的經驗是水剛過米面即可 。你現在是水多了，能否成功還要看溫度和發酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發揮作用!
釀甜酒的糯米要蒸多久
一般蒸40分鐘到50分鐘即可 。
蒸時在下面鋪上干凈的細布，蒸好后連細布取出，再用水沖洗、控水、把米打散，30度左右加小曲 ， 拌勻，裝入容器，米中間挖一小窩 ， 封好容器口，兩天后就會聞到酒味很香、小窩那里出現酒液 。
###其它資料參考###我傾向于四到八個小時 ， 我覺得時間長了，糯米被手捏碎了，狀態好了，那我們就可以放在鍋里蒸糯米了，蒸好以后用來做糯米酒，糯米酒的產量會更高 ， 泡的時間越長糯米可以變得越脆弱，這樣就可以做出更多的糯米酒 。
做糯米酒的泡需要多長時間可以蒸發至少四個小時的時間，浸泡四個小時后，糯米可以變得更粉，這個時候要用蒸鍋，蒸好后我們把糯米壓一下，這樣就會有很好的壓力，糯米蒸好后，我們要放在發酵機里，然后加可以它慢慢發酵等 。自己做甜酒的好處是，可以用勺子挖著吃 。直接吃甜酒是最美味的 。在我小時候，爺爺每年冬天都會用鹽水瓶里的熱水煮一大鍋甜酒，然后用棉被包起來 。
現在不敢直接吃外面賣的東西了，還是自己做著吃靠譜，甜酒加雞蛋也是我入冬后經常吃的早餐，煮的時候要少放水 ， 因為糯米已經吸收了很多水分 。我的經驗是 ， 水就在米飯上面 。你現在的水多不多，是否成功要看溫度和發酵情況，記得在糯米中間挖個洞，可以讓酵母更好地發揮作用！你可以在糯米上加點水 。蒸的時候在下面鋪上干凈的布，蒸好后連布一起拿出來，封上容器口，兩天后你會聞到酒很香，窩里出現酒液 。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流 ， 如果大家喜歡作者 ， 大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了 。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧 。如果大家有什么想.法，可以在下面的評論中告訴我們 。
###其它資料參考###制作工藝
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布 ， 將米直接放在屜布上蒸熟 。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣 ， 在飯盆里加水 。蒸熟的米放在干凈的盆里 ， 待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下 ， 中間挖出一洞 ， 然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味 。天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來 。中間可打開看看，可適量再加點涼白開 。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃 。蘇州的酒藥上面有用量的指示 。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花 。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得 。如米面上有點白毛，屬正常 ， 可煮著吃 。下面的可直接吃 。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可 。[5]
步驟
1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可 。
2 瀝干水分再用清水沖洗干凈
3 蒸 ， 蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）
4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟米混均勻 ， 用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻
米酒做成的食物
米酒做成的食物(9張)
7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了 ， 一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒 ， 大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
古代釀法
千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂 。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗 。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘后放在蒸籠里蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和藥酒，然后用木棒攪勻 。米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在里邊發酵 。這樣經過7～10天后，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水） ， 再過四五天，糯米飯就釀成了米酒 。這種自制米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神 。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或咸菜 ， 可制成可口的佳肴 。在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝) 。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈 。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟 。約 一小時 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟 。這有失敗 的經驗 。將一枚酒曲研成粉末待用 。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散 。用水要盡量少 。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻 。不要性 急 ， 撒一層，混勻后再撒 。留下一點點酒曲 。將糯米轉移到發酵的容器中 。大一點的電飯鍋就好 。泡糯米也是用它 。邊放邊用手掌輕輕壓 實 。放完后將最后一點酒曲撒在上面 。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑 。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上 ， 盡量不留空隙 。蓋上蓋子 。放置在保溫的地方 ， 比如衣服筐里 。我是將容器放在烤箱里 。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度 。這是偷懶的法 子 。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩定 。大約過三天就好了 。中間隨時檢查，看有無發熱 。發熱就是好現象 。第三天就可以嘗嘗 。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香 ， 味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒 。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了 。做得好的，糯米不散 ， 可以分割成塊 。如果發酵過度，糯米就空了 ， 全是水 ， 酒味過于濃烈 。如果發酵不足 ， 糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊 。一煮就散 。說起來，這種酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物 。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程 。只有這兩個過程都 進行到適當程度 ， 才有美味的米酒 。歐洲直到上世紀才知道這種方法 。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結合發酵做成啤酒 。中國古代的發酵技術沒的說 。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害 。其它如醬油，醋 ， 食用色素紅曲霉素，霉豆腐 ， 泡菜，豆豉，臭豆腐等等 ， 都是了不起的發明，大部分是中國特有的 。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸 ， 味道也不好 。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸 。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸 ， 味道美極了，想想就流口水 。前者是有氧發酵，后者是無氧發酵 。
###其它資料參考###主料：糯米500g
輔料：甜酒曲適量、清水適量
1.首先將糯米淘洗一下，在放入適量清水浸泡一晚 。
2.第二天早晨，用手捻一下可以捻碎即可 。
3.然后放入蒸屜中，大火煮開蒸45分鐘 。
4.關火后取出晾溫 。
5.然后倒入適量甜酒曲拌勻 。
6.在按壓平后在中間留個洞 ， 在放入少量甜酒曲后加入適量涼開水，不要倒滿即可 。
7.然后蓋好蓋子放置避光處發酵24小時以上 。
8.完成 。
###其它資料參考###蒸沒泡過的糯米飯至少要半個小時，用筷子插到鍋底部，如果飯粘筷子就熟了，或者試一試鍋底的飯是否熟了即可 。蒸泡好的糯米飯蒸15~20分鐘即可，煮飯的時候稍加一點香米味道會更好 。
電飯鍋、高壓鍋、木桶所需的時間都是不一樣的，會比蒸米飯的時間久一些 。蒸米飯還是要看使用什么工具的，如果是用微波爐來蒸米飯的話 ， 一般需要十五分鐘就可以了，這樣米飯才能徹底被蒸熟 。
如果是使用電飯鍋的話，那么則需要二十分鐘左右，而且不用管，米飯熟了就會自動關閉 ， 特別方便 。如果是用普通的蒸鍋放水蒸的話，那么時間可能需要久一些，一般都需要半個小時 ， 但是時間雖然久，味道比其他的方式要好很多，特別香 。
糯米主要功效：
中醫認為糯米性溫味甘 ， 能溫暖脾胃，補益中氣 。糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以稱得上是溫補強壯的食品 。糯米作為中藥炮制的輔料，相對其他米應用是最廣的，同時以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮制中藥的液體輔料 。
###其它資料參考###蒸糯米飯要蒸35至45分鐘 。糯米的分子與普通大米不同，不容易熟 。因此糯米蒸飯需要時間比普通大米多一些，普通大米大約25-30分鐘，糯米蒸熟必須時間相應延長，否則做出的糯米飯較硬 。糯米提前浸泡2個小時左右，蒸飯時所需的時間會相應有所減少 ， 但基本蒸制時間不會低于30分鐘 。
做糯米飯技巧
1、提前浸泡
想要煮出來的糯米又軟又糯的話，建議在煮糯米之前要將糯米浸泡一下，因為糯米本身的質地比較的硬，如果能先浸泡一下再去煮的話糯米就能比較快的煮熟，且煮出來的糯米十分的軟糯，口感會更好 。
2、用蒸桶蒸
另外如果想要蒸出來的糯米口感更好的話，建議最好使用木質的蒸桶來蒸 。因為木桶能夠使糯米受熱的更加均勻，這樣煮出來的糯米飯也能更加的軟糯 。
###其它資料參考###綜述：二十到三十分鐘左右即可，電飯鍋、高壓鍋、木桶所需的時間都是不一樣的 ， 會比蒸米飯的時間久一些 。
注意事項：
糯米經泡水、淘洗后蒸熟 。
營養價值：
1、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用 。
2、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果 。
參考資料來源：百度百科－糯米飯
###其它資料參考###1
糯米500克，淘洗干凈 。
2
洗好的糯米用冷水泡6小時以上 。我看一些方子說需要泡24小時，因為時間匆忙，我只泡了6個小時，剛開始有點忐忑 ， 事實證明做出來的醪糟完美，我的擔心是多余的 。3
蒸鍋里面加水，蒸屜上鋪紗布 ， 泡好的糯米瀝干水分，松散的倒入蒸屜里 。用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流 。4
蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘，糯米飯蒸熟了 。
5
蒸好的糯米飯倒入一個寬大的容器，拔散，待它溫度降到30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以拌入酒曲了 。注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要做到無油無生水 。
6
酒曲均勻的灑在糯米飯上，然后再拌勻 。
7
等拌好酒曲的糯米飯再冷透 ， 事先準備好的涼開水，緩緩倒入糯米飯里 ， 讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團 。涼開水的量根據自己喜好 ， 可多可少，我放的約200克 。多的話 ， 到時候醪糟出水就多一些 。
8
做好所有準備工作的糯米飯，裝入一個密封容器里，我用的家里一個閑置的燜燒鍋，親們可以隨意選擇密封容器 。
9
糯米飯的中間留一個洞，表面稍微按壓平整 。10
蓋上蓋子，醪糟制作基本告一段落 。11
在燜燒鍋四周密實蓋上棉被和毛巾被 。小時候大人們不是這么干的嘛，我也來 。12
接下來是安靜的等待，隨著時間的推移，醪糟慢慢發生奇妙反應 。圖片是30多個小時的時候，醪糟的狀態 ， 已經聞到淡淡的甜香，但還不夠濃 。
13
差不多3天（72小時） ， 再次打開蓋子，這時候，一股沁人心脾的甜酒香氣，立即竄了出來 。14
【做米酒的糯米飯要蒸多久】趕緊舀了一小碗，就這樣空口品嘗 。醪糟沒有加糖 ， 卻有甜蜜蜜的滋味，伴隨著恰到好處的酒香 。
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