1、罐裝莼菜1罐（250g） ， 鱖魚1條（實耗魚肉150g） ， 生豬皮1張（20cm×30cm） ， 高湯750ml ， 熟金華火腿50g ， 蛋清1只 ， 生粉1茶匙 ， 鹽1茶匙（5g） ， 紹興黃酒2茶匙（10ml） 。
2、鱖魚宰殺干凈 ， 橫放在案板上 ， 用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉 ， 然后從胸刺的根部入刀 ， 小心地剔出胸刺不用 。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下 ， 切到魚皮即止 ， 然后傾斜刀鋒向右 ， 左手向左用力拉 ， 剔下右邊的魚肉 。調轉魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉 ， 去掉魚皮 。【莼菜鱖魚丸煲怎么做的 莼菜鱖魚丸煲怎么做】
3、豬皮表皮向下放在案板上 ， 取150g鱖魚肉鋪在豬皮上 ， 用刀剁成魚肉茸 ， 然后放入碗中 ， 加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉 ， 用筷子向一個方向用力攪拌 ， 直到上勁 。熟火腿切絲備用 。
4、把莼菜倒入漏勺中濾去水分 ， 大火燒開煮鍋中的水 ， 放入莼菜氽燙1分鐘 ， 撈出莼菜瀝干水分 。
5、煮鍋中放入高湯、剩余部分的鹽和火腿絲 ， 大火燒開 ， 然后關火 ， 把調好的魚肉茸氽成小丸子放入湯中 ， 重新開火用中火把湯燒開 ， 撇去浮沫 ， 放入氽燙好的莼菜即可 。
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