炒木耳怎樣不會炸鍋？
很多主婦能接受涼拌木耳，卻很害怕炒木耳 。因為油熱之后放入木耳，就像是往鍋里扔了好些個小炮仗一樣，有時木耳還會從鍋里蹦出來 。那么炒木耳怎樣不會炸鍋呢？
1、足夠水來泡，泡的時間足夠長 。泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水 。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋 。
2、盡量小塊 。將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害 。
3、焯一下就好 。具體方法：水開后，倒入泡發洗凈的木耳 。等水再次煮開后，改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了 。焯燙之后的木耳，放入漏網中瀝干后，要再把漏網多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉 。
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4、油里放鹽 。炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度 。
5、混合炒 。一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳 。
6、蓋蓋子或者加少許水 。如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋 。
炒木耳怎樣不會炸鍋
黑木耳是否越黑越好？
一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。據了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什么營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色后就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元 。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳” 。
同時，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤 。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的 。
專家提醒消費者，黑木耳并非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假 。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色 。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味 。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色 。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽 。
黑木耳一定要煮熟才能吃
醫生指出，干木耳比鮮木耳更安全 。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“噗林” 。噗林是一種光感物質，人食用鮮木耳后，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛 。
【?炒木耳怎樣不會炸鍋】而干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分噗林，食用前又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒 。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水 。
需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起后就直接食用 。
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