羊肉肉太老怎么辦 _羊肉_經(jīng)驗(yàn)啦

買的羊肉老了怎么也燉不軟？

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方法如下：
1、燉羊肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允寡蛉獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與羊肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
5、加些酒或醋，按1公斤羊肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉羊肉，可使肉更軟嫩。
6、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令羊肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

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小火慢燉或者是用高壓鍋燉。如果是清燉的話只需加入姜去腥，再加一個(gè)草果就行，燉好要喝的時(shí)候還可以加一點(diǎn)胡椒粉，至于其他的輔料可根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)添加，但我覺得沒(méi)必要加綠豆和茶葉，這樣燉出的湯不是很清爽，如果喜歡羊肉湯燉綠豆的話我建議用一部分燉好的湯來(lái)煮綠豆效果會(huì)更好。
###其它資料參考###1、羊肉燉不爛一般都是因?yàn)槿馓匣蛘邿踔蟮臅r(shí)間不夠，如果是老羊肉，就會(huì)容易出現(xiàn)燉不爛的情況，可以使用高壓鍋燉，燉大概20-25分鐘即可；
2、如果是因?yàn)闀r(shí)間太短，那肯定是燉不爛的，一般燉羊肉的時(shí)間都需要一個(gè)小時(shí)左右。
3、燉羊肉時(shí)，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。
4、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且有去腥的作用。
###其它資料參考###放山楂，陳皮易爛，放花椒，胡蘿卜味美 1、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切羊肉鮮嫩可口。2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。3、燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。4、燉羊肉時(shí) ，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。5、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
###其它資料參考###羊肉又臭又腥，需要先焯水，但是焯水的時(shí)候一定要用冷水焯水，然后一般兩分鐘左右就可以撈出來(lái)了。不要煮太久。時(shí)間太久，羊肉會(huì)縮水，煮好的羊肉會(huì)很老。羊肉切的越厚越不容易熟，所以如果把生羊肉切成薄片再放在鍋里煮，煮出來(lái)的羊肉會(huì)比較軟，最好橫著切肌纖維，這樣順著它的纖維切會(huì)比較容易燉。很多朋友買羊肉，切好直接放鍋里燉。
這是讓它難吃的關(guān)鍵。正確的做法是，羊肉切好后，用刀拍幾下，直到羊肉變形。這樣羊肉里面的肌纖維會(huì)散開，燉出來(lái)的味道會(huì)更軟爛。我們必須記住這一點(diǎn) 。鹽必須放在最后。只要掌握了這三招，就能保證自己燉的羊肉比飯店里的還要好吃。燉羊肉加姜，既能去除膻味，又能提高鮮度。姜和羊肉都是溫性食物。
甚至在將羊肉放入鍋中之前，可以切一些姜片放入清水中，與羊肉一起在水中浸泡一段時(shí)間。這樣不僅可以把羊肉里的一部分血泡出來(lái)，還可以部分去除脂肪。如果把八角放在燉羊肉里，會(huì)讓羊肉和湯感覺又甜又膩。不僅沒(méi)有羊肉的鮮美，而且非常難吃。同時(shí)會(huì)使羊肉和湯的顏色變暗。酒是有顏色的，加到燉羊肉里會(huì)使燉羊肉顏色變深，甚至變黑。有朋友想用料酒，覺得羊肉也不例外。
但是這種原湯不能放料酒，會(huì)破壞鮮味。燉羊肉湯也是如此。料酒是不允許的，否則羊肉湯會(huì)有不好的味道和顏色。很多人燉羊肉湯的時(shí)候，都是簡(jiǎn)單的燉一碗純羊肉湯，但是這樣燉羊肉湯是可以的。只是特別容易讓人喝膩。燉羊肉湯的時(shí)候最好加點(diǎn)時(shí)令蔬菜。這樣燉出來(lái)的羊肉湯不僅不那么油膩，而且味道更醇厚。

###其它資料參考###有以下幾種方法：
1、不帶皮切薄片（橫著肌纖維切），然后一斤肉加入兩湯匙木瓜汁或菠蘿汁腌制一小時(shí)以上加少許淀粉拌勻，滑油爆炒，或刷火鍋，清蒸也行。
2、加點(diǎn)泡打粉，像發(fā)面包一樣，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發(fā)，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會(huì)變得軟嫩了。如果羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒(méi)把握，就再加一點(diǎn)嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使老羊肉變嫩。
###其它資料參考###【羊肉肉太老怎么辦】羊肉在日常生活中是很常見的一道美味食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含豐富的蛋白質(zhì)，能夠起到滋補(bǔ)的作用，冬天常吃對(duì)身體有益健康。羊肉可以拿來(lái)制作各種各樣的美食，常見的美食制作方法就是將羊肉拿來(lái)燉湯或者清炒。說(shuō)到燉湯很多小伙伴們?cè)跓跹蛉獾臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，就是羊肉在燉的時(shí)候很不好燉爛。究竟是什么樣的原因才不容易燉爛呢？其實(shí)主要原因就在于這個(gè)技巧上。今天小編將這個(gè)技巧分享給大家，希望大家在日常生活中燉羊肉的時(shí)候可以用得上。下面開始制作吧！
首先第一步將買回來(lái)的羊肉清洗干凈，清洗干凈之后，切成大小差不多的塊，然后放入一個(gè)干凈的容器中備用。這時(shí)往容器中加入適量的芥末，然后用手?jǐn)嚢杈鶆?。攪拌均勻之后放入冰箱中冷凍起來(lái)，直到第二天再拿出清洗干凈才可以下鍋。
第二天把羊肉取出，清洗干凈控干水分備用。接著準(zhǔn)備一口干凈的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，等水煮沸之后把羊肉下入鍋中進(jìn)行燉煮。（因?yàn)闊崴梢允寡蛉獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流出）
不喜歡羊肉騷味的人可以在燉羊肉時(shí)加入一點(diǎn)茶葉（用紗布包裹的茶葉，這樣方便）和著茶葉一起燉煮羊肉，很快就會(huì)燉熟，而且還能夠去除腥味。以上就是燉牛肉的小技巧，小伙伴們你們學(xué)會(huì)了嗎？
溫馨提示:羊肉最好是開水下鍋，不宜冷水下鍋喲。

###其它資料參考###進(jìn)入冬季之后，很多家庭食用羊肉的次數(shù)越來(lái)越多了，因?yàn)檠蛉庑詼兀苡L(fēng)寒還可以補(bǔ)身體，是冬季進(jìn)補(bǔ)的好食材，不過(guò)羊肉卻是很容易讓人冷落的一種肉食，因?yàn)樗旧砭陀幸还裳螂叮倬褪亲鲅蛉獾臅r(shí)候還非常容易老。那么我們應(yīng)該怎樣做羊肉，味道才會(huì)更好吃一些呢。
怎樣讓羊肉更嫩一些？
做出來(lái)的羊肉“老”可愁壞了不少的人。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，我給大家分享一個(gè)小方法。就是在腌制上面大家可以多注意一些。
1，在制作羊肉前，我們先把羊肉放進(jìn)調(diào)料中腌制一下，然后再加入適量的清水，用筷子順著同一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，直到加入的水被羊肉吸收后，然后再倒入一小勺的食用油，接著再攪拌均勻，稍微進(jìn)行腌制一下，這樣做出來(lái)的羊肉就會(huì)更嫩一些，主要是，因?yàn)樵陔缰频臅r(shí)候加入水會(huì)讓羊肉更加的嫩滑。既然羊肉吸進(jìn)去水了，就不要讓它釋放出來(lái)，所以添加了色拉油鎖水。
2，除此之外呢，大家也可以在腌制羊肉的時(shí)候加入適量的嫩肉粉，這樣也會(huì)增加羊肉，嫩的口感。
3，在炒羊肉的時(shí)候油溫5成熱就可以，千萬(wàn)不能太高，太高的話，會(huì)容易把羊肉炒老。
接下來(lái)就以爆炒羊肉為例，給大家說(shuō)一下具體的制作方法。
爆炒羊肉。
食材：羊肉，大蔥，生抽，胡椒粉，蠔油，白糖，食用油，淀粉，雞粉，嫩肉粉，生抽，料酒，食醋。
第1步，把準(zhǔn)備好的羊肉清洗干凈，切成小片狀備用，大蔥切成蔥花。把羊肉放進(jìn)小碗中，里面加入，生抽，胡椒粉，蠔油，白糖，雞粉，嫩肉粉，淀粉，先攪拌均勻，然后再加入兩勺的清水，用筷子順著同一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，直到攪拌至清水被羊肉吸收，接著再加入準(zhǔn)備好的食用油。
第2步，鍋中燒油，等油5成熱的時(shí)候，把腌制好的羊肉倒進(jìn)去滑至7分熟，然后再加入大蔥，生抽，料酒繼續(xù)翻炒，等翻炒至肉片熟了，加入一點(diǎn)點(diǎn)食醋，我們就可以出鍋啦。
爆炒羊肉的做法其實(shí)不難，只要處理好羊肉都能炒出來(lái) ，非常美味可口的爆炒羊肉。

###其它資料參考###老母羊肉不老的做法
野蔥炒羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)400克，
輔料：野蔥150克，
調(diào)料：料酒5克，鹽2克，味精1克，醬油5克，姜5克
做法
1.將野蔥去雜洗凈切段；羊肉洗凈切絲放碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會(huì)兒。
2.鍋燒熱，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野蔥炒至入味，出鍋即成。
小訣竅
健康提示：
可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成份。
爆炒羊肉
材料
食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個(gè)、辣椒一個(gè)
調(diào)料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽
輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣
做法
準(zhǔn)備工作（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大蔥切段、姜切片、大蒜拍扁備用
（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用
爆炒過(guò)程（1）熱油后下大蒜煸一下，煸的時(shí)候加少許鹽，將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一邊。（2）鍋里加點(diǎn)油，油里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入洋蔥翻炒，等到洋蔥的香味出來(lái)，倒入裝西芹的碗里。（3）熱鍋油、加鹽，放進(jìn)大蔥和姜片，爆一下后將羊肉倒入，翻炒，將一勺紅酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后將西芹、洋蔥倒入一并翻炒幾下就大功告成了~
小訣竅
孜然粉是關(guān)鍵~ 羊肉+孜然非常香的
洋蔥煸炒的熟一點(diǎn)，要把甜味煸出來(lái)
如果用的是羊肉片或羊肉塊樣子會(huì)更好看點(diǎn)，另外腌的時(shí)候可以加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖。
###其它資料參考###手抓羊肉，不但好做，肥而不膩。是一道極為簡(jiǎn)單而粗獷的美食，但簡(jiǎn)單的東西往往又很難做好，疫情把大家憋屈的太難受了，是該好好吃一頓羊肉好好犒勞一下自己啦！
具體做法和詳細(xì)步驟：“手抓羊肉”
主料：【羊排：3斤左右】
輔料：【打蔥：1根左右】【花椒：少許】【生姜：5大片】【椒鹽：10克】【香菜：少許】【食鹽：少許】
【1】選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質(zhì)細(xì)膩，是制作手抓羊肉的上佳材料。
【2】羊肋排洗凈，泡水5個(gè)小時(shí)以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味。
【3】大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開。
【4】開鍋后保持大火，撇凈浮沫。因?yàn)槿饬看螅蟾乓?5分鐘才能完全撇凈。這一步很重要，浮沫打不凈，異味就除不?。郎不嶧胱?。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關(guān)火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)鐾?。這樣煮出的肉會(huì)比一直開火燉的更嫩且不易碎
【5】煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。一定要泡在原湯中冷卻，因?yàn)榧訜釙?huì)使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁。
【6】取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，涂抹均勻。
【7】用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐。
【8】裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能體現(xiàn)西北美食的粗獷豪邁。
【9】隨意的的擺上幾棵香菜做點(diǎn)綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。吃的時(shí)候一定要用手抓著啃才過(guò)癮，沾上椒鹽，更能襯托出羊肉的鮮美，把酒拿來(lái) 。再配上一晚熱氣騰騰的羊湯就更爽啦。
一道粗獷霸氣的美食，一口下去，瘦肉軟爛而不柴，肥肉香滑而不膩，滿口肉香，回味無(wú)窮。可以沾食椒鹽或者紅油辣子、蒜泥，還可以就著生洋蔥一起吃，無(wú)論怎么吃，都是極好的美味。
注意事項(xiàng)：1、選料是關(guān)鍵，選得一塊上好的羊肉，此菜就已經(jīng)這成功大半了；2、煮燜結(jié)合；3、原湯浸泡冷卻。