蒸禾花雀需要蒸多久 _酒席

淮陽(yáng)菜的做法紿幾道家常小菜？

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一、[淮陽(yáng)菜]--清蒸鰣魚(yú)
【原料】
鰣雨1尾750克、火腿25克、25克豬網(wǎng)油、25克筍片、香菇片、胡椒粉
【制作過(guò)程】
1、鰣魚(yú)挖去鰓，不去鱗，剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖兩片將不帶脊骨的軟片洗凈。
2、豬網(wǎng)油洗凈涼干。
3、將魚(yú)放入開(kāi)水中去腥味，魚(yú)鱗朝上放盤(pán)中，火腿片、香菇片、豬網(wǎng)油、筍片相間鋪放在魚(yú)身上，加入雞清湯和調(diào)料旺火蒸20分鐘取出，揀去網(wǎng)油，湯汁潷入碗中，加胡椒粉調(diào)勻，澆在魚(yú)身上，放上香菜即成。
二、[淮陽(yáng)菜]--清蒸鯇魚(yú)
【原料】
鮮鯇魚(yú)1尾，豬板油丁20克，熟火腿片10克，水發(fā)香菇片10克，筍片10克，干蝦6只。
【制作過(guò)程】
1、鯇魚(yú)治凈，用開(kāi)水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。
2、從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚(yú)身上放點(diǎn)蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。
三、白燒四寶
準(zhǔn)備原料
①主料：雞腰四兩，鴨舌半兩，鴨掌約十五只，熟雞皮越十五塊！
②配料：菜心10余棵，鮮蘑菇75克，濃湯1中碗，雞油75克，黃酒75克，菱粉7.5克，精鹽少許！
烹飪過(guò)程
①先把雞腰用溫水洗凈，然后放入開(kāi)水中煮許久，然后撕去表皮，鴨舌及鴨掌同樣，注意的是將鴨掌的軟骨拆凈。
②將豬油鍋熱起，將主料和配料分別下入鍋中，然后加湯、酒、鹽燒。等湯將近收干，即調(diào)菱粉下鍋勾薄芡，同時(shí)澆上雞油起鍋。
四、色香味俱全的淮陽(yáng)菜-炸禾花雀
備料：
①主料：禾花雀（十只），雞蛋兩個(gè) 。
②配料：菱粉一兩，醬油一兩，白糖半兩，黃油一兩，兩根蔥，一塊姜，面包沫少許。
烹飪方法：
①將禾花雀用溫水洗凈，從脊背處剝開(kāi)，然后用開(kāi)水沖洗內(nèi)臟。再將適量的配料放入禾花雀腹內(nèi) 。
②放入鍋中煮七分熟時(shí)撈出，晾干后拆骨，將內(nèi)臟也扒干凈，注意不要將頭折斷，為了美觀最好就是保持禾花雀的原型。
③用雞蛋和菱粉調(diào)成的醬均勻地涂在禾花雀上，最后再均勻地撒上少許的面包沫。
④將禾花雀放入油鍋中炸黃取出后即可蘸醬使用（辣椒醬番、茄醬均可?。?
五、淮陽(yáng)菜-酒風(fēng)豬肝
準(zhǔn)備原料：
黃色豬肝1斤，高粱酒半斤，板油半斤，精鹽少許，白糖（約一兩，不過(guò)根據(jù)個(gè)人口味，喜好甜一點(diǎn)可以多放一些?。┞橛蛻儺恚?
制作過(guò)程
①將豬肝用溫水洗干凈，然后切成寬長(zhǎng)條，并將豬肝長(zhǎng)條各開(kāi)一條裂縫。
②把板油（或肥膘）也切成小寬條，塞入每條豬肝硬如木頭，取下泡入高梁酒內(nèi) ，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。
六：淮陽(yáng)菜-淡菜炒筍尖
備料：小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（根據(jù)個(gè)人口味而定）、雞湯（一大勺）、黃酒（65克）、精鹽（根據(jù)個(gè)人口味而定）
烹飪：
①將扁尖筍用溫水洗凈后切成一寸長(zhǎng)的片狀（適中即可）！
②將淡菜放入開(kāi)水中泡一下！
③將扁尖筍、淡菜放入碗中，并將開(kāi)水加到和菜平的位置，然后放入籠中蒸，等菜松軟后，將他們?nèi)〕黾舫蠅K和中心的毛茸，再用涼水沖洗！并將蒸淡菜的湯保留！
④起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收干，起鍋裝盤(pán) 。一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻后上桌。

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禾花雀又名黃胸鵐，已被列入中國(guó)國(guó)家林業(yè)局發(fā)布有益及重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名，是一種相當(dāng)可愛(ài)的物種，飼養(yǎng)時(shí)請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：
1、平時(shí)飼料：平時(shí)可以稗子、谷子、稻子、黍子、高粱等谷物種子和雜草種子為常備飼料。可只給一種，最好是幾種按比例混合。各種粒料的比例根據(jù)鳥(niǎo)取食情況適當(dāng)調(diào)整，以滿足其營(yíng)養(yǎng)需要。
2、繁殖飼料：春季，為了促使鳥(niǎo)欲繁殖，應(yīng)補(bǔ)充雞蛋小米或黃蛋搓雞料面、昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)及蛹。秋季，為促秋鳴，也宜適當(dāng)補(bǔ)充上述營(yíng)養(yǎng)較豐富的飼料。
3、飼養(yǎng)鳥(niǎo)籠：初開(kāi)始飼養(yǎng)禾花雀宜用封閉底的鳥(niǎo)籠。單養(yǎng)雄鳥(niǎo)可用黃雀籠、沼澤山雀籠或金絲雀籠。鳥(niǎo)籠是比禾花雀大20倍左右的最佳。
4、日照建議：禾花雀要多爭(zhēng)取日光?。?但夏季不能太陽(yáng)直射，否則會(huì)因?yàn)轱嬎舭l(fā)而將鳥(niǎo)渴死。
5、清潔建議：禾花雀籠底宜鋪細(xì)砂，為保持砂土清潔，每周應(yīng)更換一次，食、水則是隔一日要清換一次。
###其它資料參考###禾花雀是黃胸鹀的俗稱，是一種數(shù)量比較多的遷徙鳥(niǎo)類(lèi) 。一般地說(shuō)，它們是比較容易飼養(yǎng)的雜食種類(lèi)，吃各種植物種子、嫩芽和小蟲(chóng) 。
在大量飼養(yǎng)時(shí)，最關(guān)鍵的是要有足夠的空間供它們活動(dòng)，否則一鳥(niǎo)驚則百鳥(niǎo)驚，彼此互相干擾，最終會(huì)導(dǎo)致體力衰竭。在狹小的空間里很多鳥(niǎo)擠在一起，也容易造成互相碰撞、踩踏，食物和水容易被污染，一旦有疾病發(fā)生，也容易迅速傳播。其道理就像養(yǎng)雞一樣，只養(yǎng)幾只雞，隨便飼養(yǎng)也沒(méi)事；但是養(yǎng)的數(shù)量多了，就容易出毛病。
我的建議：
把鳥(niǎo)養(yǎng)在更大的空間里；
保證飲食的清潔，特別是飲水不能被糞便污染；
在淺盤(pán)中放水供鳥(niǎo)洗?。恐苤遼?次（浴后的臟水要及時(shí)倒掉）；
如果沒(méi)有更多空間養(yǎng)鳥(niǎo)，應(yīng)選擇體質(zhì)好、外形漂亮的鳥(niǎo)飼養(yǎng)，其它的鳥(niǎo)及早處理，以免造成更大損失；
市場(chǎng)上的藥對(duì)禾花雀這樣的野鳥(niǎo)不一定有用，而且用藥量也不易掌握。
###其它資料參考###農(nóng)村吃席時(shí)，吃到那道菜才算整個(gè)酒席結(jié)束，在各地都有著不同的“潛規(guī)則”，我們陜西農(nóng)村酒席也有這些講究。而且隨著人們的生活水平提高，酒席風(fēng)格的變換，這象征著菜已上完、吃完起席的最后一道菜，也在與時(shí)俱進(jìn)的升級(jí)改變著。
早些年這道菜叫紅燒丸子，后來(lái)又改變?yōu)?糖醋丸子，發(fā)展到現(xiàn)在又叫做燴三鮮。
陜西藍(lán)田是“廚藝之鄉(xiāng)” ，當(dāng)?shù)氐木葡苡写硇?。“九大碗”是傳統(tǒng)典型的酒席菜肴，是最早的酒席風(fēng)格，四渾四素加紅燒丸子，其中以“蒸菜”為主，這道紅燒丸子就是“壓軸菜”，最后一道紅燒丸子，寓意在紅紅火火中結(jié)束，“丸”取“完”的諧音。
在上世紀(jì)末，一種叫做“十三花”的酒席在當(dāng)時(shí)悄然興起，當(dāng)?shù)厝随曳Q為“亂炒” ，蒸菜中的代表粉蒸肉、條子肉、酒糟肉、蒸酥肉混入其中，其余以炒菜為主，這最后的一道菜也從原來(lái)的紅燒丸子演變?yōu)?糖醋丸子，寓意生活有滋有味。
隨著農(nóng)村的生活條件逐漸變好，雞、鴨、魚(yú)肉也走進(jìn)農(nóng)民餐桌，現(xiàn)在的農(nóng)村酒席更加豐盛。這最后一道菜也升級(jí)到現(xiàn)在的燴三鮮，寓意“合家歡”和和美美之意。當(dāng)然還是以丸子唱主角，雖然大家己吃飽喝足了，但這道菜沒(méi)上來(lái)，代表著這酒席菜沒(méi)上完，還沒(méi)有結(jié)束。
現(xiàn)在的農(nóng)村酒席檔次是越來(lái)越高，魷魚(yú)海參等各種海鮮也時(shí)常會(huì)出現(xiàn)在農(nóng)村酒桌上。菜品的數(shù)量更上讓人眼花繚亂，埋頭大“咥”中更是難以注意到菜品是否上完，只有這“丸子”端上來(lái)，才知道這菜己上齊，吃“丸”就“完”了，整個(gè)酒席就結(jié)束，不知各位你們當(dāng)?shù)厥欠褚灿羞@些講究，歡迎評(píng)論區(qū)相互交流。
“鹿塬農(nóng)事”，講農(nóng)村事，說(shuō)農(nóng)民話，分享農(nóng)家趣事，歡迎關(guān)注，謝謝！
農(nóng)村吃席時(shí)有道菜，吃完以后大家就走人，這是什么菜？有什么講究呢？
在農(nóng)村中生活多年，我就談?wù)勛约旱目捶?。農(nóng)村紅白喜事伴隨著酒宴，在酒宴中可以吃到很多的美食，前前后后能夠吃上20多道菜，讓人吃得十分過(guò)癮。至于酒宴的最后一道菜，其實(shí)不同的地方也有著不一樣的講究。我們家鄉(xiāng)這邊則是雞蛋湯，而親戚家那邊則是肉丸子。
農(nóng)村的酒宴已經(jīng)有了千年的傳承，主要還是主家為了答謝來(lái)往的親戚而擺設(shè)的菜肴。這樣客人都會(huì)歡聚一堂，而主家也會(huì)熱鬧和高興。過(guò)去的多年里，農(nóng)村孩子最期待的就是酒宴，這樣就可以品嘗著多種美味，這些都是平日里吃不到的菜肴，吃了之后總會(huì)讓大家大飽口福。
如今的生活條件好了，酒宴中的菜肴也隨之升級(jí)，很多的菜肴還是在生活中很難品嘗，因此誰(shuí)家有什么喜事，大家都會(huì)熱鬧不已。不過(guò)天下沒(méi)有不散的筵席，而農(nóng)村人判斷主家是否要趕人了，一般都會(huì)根據(jù)上的菜肴。
如果酒席上端上了雞蛋湯、肉丸子等，這就意味著酒席即將結(jié)局，而這些菜的意思就是“滾蛋菜” ，農(nóng)民看到這道菜傳上來(lái)之后就會(huì)抓緊吃喝，及時(shí)的將桌子上的菜吃光，之后就會(huì)快速的離開(kāi) 。畢竟農(nóng)民吃完之后，下面還有一場(chǎng)酒宴，不能讓下面的人久等了。
此時(shí)農(nóng)村婦女也會(huì)將沒(méi)有吃完的飯菜打包回家，這樣也會(huì)發(fā)揚(yáng)著勤儉節(jié)約的美德。當(dāng)然不同的地方有著不一樣的講究，最后一道菜也不同，大家還需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗去判斷，你咋看呢？
農(nóng)村吃酒席時(shí)，也是和城里差不多，先上涼菜，再上熱菜。最后上饅頭和大鍋菜，主食完畢，就要撤離，新婚夫婦和父母親街門(mén)送客，然后席散人空。
在城市里，是沒(méi)有大鍋菜的。最后是饅頭花圈大米飯，外加一盆雞蛋湯。因?yàn)殡u蛋湯是上在最后的，吃完了走人，所以就有人把雞蛋湯稱之為滾蛋湯了。
隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒席承包已經(jīng)成為一種潮流。承包酒宴因?yàn)闀r(shí)間和用工關(guān)系，也都不做大鍋菜了，被取而代之的也是成為雞蛋湯了。所以也就有了滾蛋湯之說(shuō)了。
雞蛋湯被稱為滾蛋湯，乃是坐席者對(duì)自己離去的一種戲稱。吃飽了，喝足了，該滾蛋了，因?yàn)樽叩氖请u蛋湯，所以就稱之為滾蛋湯了。
農(nóng)村吃席是有道菜，吃完以后大家就走人，這是什么菜？有什么講究？
在農(nóng)村地區(qū)結(jié)婚和喪葬是最重要的事情了，只要有這兩件事，村里的男女老少基本都會(huì)過(guò)去幫忙，喜事的話是出于對(duì)于別人的祝賀，喪事的話是出于對(duì)于逝者的緬懷。酒席是每一場(chǎng)喜事和喪事都不可少的，這是對(duì)于前來(lái)幫忙的人和親戚朋友的感謝，也是能夠彰顯自己家族實(shí)力和地位的好時(shí)候。每年到了臘月和正月的時(shí)候，這樣的酒席會(huì)是最多的，這個(gè)時(shí)候也成了村里的人趕吃酒席最繁忙的時(shí)候。酒席上，什么菜必須上，什么菜品先上，什么菜品后上，也是大有說(shuō)法，相信很少有人在酒席上看見(jiàn)過(guò)蘿卜咸菜、狗肉等的東西，因?yàn)檫@些東西在人們的眼里上不了正式的臺(tái)面。
我國(guó)的酒宴文化有著深厚的傳統(tǒng)，什么人坐什么位置，什么時(shí)候才可以動(dòng)筷子，敬酒的時(shí)候先敬什么人等都是有規(guī)矩的。當(dāng)然了，這些老規(guī)矩里面必然是少不了上菜的先后順序，上菜的時(shí)候“先冷后熱，先湯后飯”這是必然會(huì)講究的順序，家庭經(jīng)濟(jì)一般的菜的數(shù)量就是“四個(gè)涼菜、四個(gè)熱菜、一個(gè)湯、一個(gè)主食”，俗稱“八菜一湯”，家庭經(jīng)濟(jì)很好的是“八涼八熱兩湯”，當(dāng)然了，這種情況就很少了，很少有人家這么上菜。
對(duì)于民間一直說(shuō)的“送客菜”，大家吃了就會(huì)走的，其實(shí)各地的說(shuō)法還是有不同的，南北方人的生活習(xí)慣不同，北方人喜歡在飯后喝湯，南方人喜歡在飯前喝湯，所以酒席自然也是這種講究。在我們當(dāng)?shù)匾话愣际请u蛋湯，俗稱“滾蛋湯”，湯喝了以后就說(shuō)明酒席結(jié)束，要離開(kāi)酒席，下一波人要開(kāi)始坐席了，有的地方也會(huì)以吃丸子為主，意思也就菜上完了，可以準(zhǔn)備離開(kāi)了。
酒席對(duì)一個(gè)家庭是非常重要的，它體現(xiàn)的不僅是這個(gè)家庭的門(mén)面，更是自己家庭對(duì)于這件事本身的重視程度。如果是喪事，菜上的比較多，體現(xiàn)的就是兒女們比較孝順，如果是喜事，體現(xiàn)的就是自己對(duì)新的兒媳婦比較重視，不然菜少的話，村里人也會(huì)議論。在農(nóng)村吃完酒席以后，對(duì)于一些比較貴重的客人，主人家也會(huì)安排人去送，“迎來(lái)送往”的禮節(jié)永遠(yuǎn)不能忘記，這是需要我們堅(jiān)持的，也是為人處事需要注意的。
農(nóng)村吃席時(shí)有道菜，吃完以后大家就走人了，這是什么菜？有什么講究呢？
每個(gè)地方各有每個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣，小應(yīng)老家是山東的，我就來(lái)聊聊我們那里吃席最后一道菜都有啥！
我們那里酒席最后一道菜叫“收尾菜”“收席菜” ，也叫“送客菜” 。按我們那農(nóng)村的風(fēng)俗，家里需要辦酒席通常分為喜酒、滿月酒和白事酒，三種不同類(lèi)型的酒席的“收席菜”也有所不同。
喜酒
農(nóng)村人為了結(jié)婚熱熱鬧鬧的，親戚朋友都有空能來(lái)參加婚禮，通常會(huì)選擇臘月份的日子來(lái)舉辦婚禮。
中華文化博大精深，人們?yōu)榱藞D個(gè)吉利，順心如意，多數(shù)會(huì)把舉辦婚禮的日子選在臘月初八，十八，二十八，寓意“要想發(fā) ，不離8，8上加8，順順利利發(fā)發(fā)發(fā)！”
同時(shí)，婚宴也有一些講究！就如婚宴菜品的總數(shù)必須是雙數(shù) ，寓意新郎新娘成雙成對(duì)的意思。例如12個(gè)菜代表日月幸福；16個(gè)菜，8冷8熱代表發(fā)發(fā)發(fā)；20個(gè)菜，10冷10熱代表十全十美。還有，婚宴上上菜的順序也有說(shuō)法，比如說(shuō)通常第一道菜會(huì)先上紅棗花生銀耳蓮子，寓意新郎新娘早生貴子，接著再上幾個(gè)冷菜（下酒菜），再上熱菜、湯類(lèi)，尤其是最后一道菜是不可以亂上的，我們那里多數(shù)喜酒尾席以水果罐頭結(jié)束，只要客人看到酒席上了罐頭，就意味著主家在告訴客人酒席已經(jīng)上完了，吃完了就可以離開(kāi)了。
不過(guò) ，個(gè)別地方還有把“清燉丸子湯”作為最后壓軸菜，一方面丸子諧音有“完了”的意思，就是告訴客人菜上完了，另一方面，丸子是圓圓的，又寓意婚宴要圓圓滿滿結(jié)束的意思。
農(nóng)村婚宴酒席菜單
1、(福運(yùn)綿長(zhǎng))——炒粉
2、(共嗚春報(bào)曉)——鴛鴦雞
3、(群龍賀新喜)——白灼蝦
4、(黃金鋪滿地)——菠羅生炒骨
5、(白頭皆老)——上湯白果豬肚
6、(帶子共歡聚)——蒸帶子
7、(沉魚(yú)落雁美)——水魚(yú)雞湯
8、(風(fēng)姿顯貴氣)——蒸花枝片
9、(金腰懷太子)——腰果丁
10、(比翼齊雙飛)——蒸白鴿
11、(龍皇獻(xiàn)彩卷)——炸榴連卷
12、(紅袍添喜慶)——扣肉
13、(福至如東海)——蒸海魚(yú)
14、(翡翠滿庭園)——花菇小塘萊
15、(喜鵲報(bào)佳音)——美極禾花雀
16、(永結(jié)喜同心)——八寶飯
17、(百年好合)——連子百合,糖水
18、(瑞果呈祥)——水果
19、(歡歡喜喜)——喜糖
20、(連生貴子)——花生,瓜子
滿月酒
在我們那農(nóng)村，滿月酒一般分16道菜，即8熱8涼。我們那里滿月酒上的第一道菜就是染了紅色的水煮雞蛋，通常一個(gè)桌上放15~20枚。最后一道菜多數(shù)是西紅柿雞蛋湯，在農(nóng)村酒席上又被叫做“滾蛋湯”，只要這一道菜一上桌，客人們就會(huì)明白菜已經(jīng)上齊了，該撤了！
不過(guò)我們那農(nóng)村滿月酒上還是有一些忌諱的，比如說(shuō)酒席上不可說(shuō)帶有“死”“命短”等一類(lèi)不吉利的話，不用去外面迎賓，來(lái)的客人里最好不要有孕婦、有喜喪事的人等
滿月酒菜單
冷菜：白酒，啤酒，紅酒，果汁，可樂(lè)
香椿皮蛋豆腐：多色營(yíng)養(yǎng)
涼拌金針菇：鮮美味正
紅油肚絲：口感甚佳
松花雞卷：特色美味
涼拌五香牛肉：口感不俗
【蒸禾花雀需要蒸多久】鹽水大蝦：鮮美誘人
麻辣雞絲：口味香濃
拌三絲：多姿多彩
熱菜：
紅燜牛蹄筋：軟滑味濃
酒香椒鹽肘子：酥香咸鮮
小雞燉蘑菇：富含營(yíng)養(yǎng)
醋溜排骨：口感略勝一籌
黃燜雞塊：味鮮汁濃
烤鴨餅卷：北京風(fēng)味
蔥油鯉魚(yú)：香嫩細(xì)膩
糖醋鯉魚(yú)：酸甜美味
紅燒大蝦：鮮美誘人
豆花魚(yú)：美艷極致
金絲海蟹：肉質(zhì)鮮美
醋椒魚(yú)：營(yíng)養(yǎng)酸辣
奶油桂魚(yú)：似玉鮮香
生日面：祝福滿月
白事酒
白事和喜事相對(duì)，酒席菜品數(shù)量為單數(shù)，一般為11或13個(gè)菜。主人家有人去世了，來(lái)賓是來(lái)奔喪的，通常并不在意酒席會(huì)是怎樣的。
不過(guò)，我們那里農(nóng)村白事酒席上最后一道菜通常是饅頭配大肉，詢問(wèn)家里老人原由，大概意思是客人來(lái)奔喪，心痛勞累，體力消耗很大，主人家最后上饅頭和大肉一來(lái)是表達(dá)謝意，二來(lái)是讓客人吃飽再回！所以說(shuō)，在白事酒席上只要看到大肉饅頭了，大家就紛紛離開(kāi)了酒桌！
白事酒席菜品：
某某大人駕鶴西，
仙游還得飽腹去。
獻(xiàn)上供菜請(qǐng)您嘗，
吃飽喝足味怎樣？
獻(xiàn)上一盤(pán)栗子雞，
天堂日子也吉利。
再獻(xiàn)一碗紅燒肉，
日子紅火好享受。
供上一盤(pán)樟茶鴨，
張張錢(qián)幣隨您花。
再供一盆燒帶魚(yú)，
帶著日子也富余。
水果干果都擺齊，
香蕉蘋(píng)果大鴨梨；
核桃花生大紅棗，
讓您一次吃個(gè)飽。
保佑我們?nèi)兆雍茫?br /> 家里來(lái)錢(qián)更多了。
事業(yè)成功家和諧，
再供菜品逢年節(jié) 。
我們當(dāng)?shù)剡^(guò)去酒席的最后一道菜是豬大腸，預(yù)示親戚朋友長(zhǎng)長(zhǎng)久久。現(xiàn)在改為魚(yú)，預(yù)示年年有余。
最后一碗雞蛋湯，俗語(yǔ)走人湯，粗語(yǔ)滾蛋湯。
每個(gè)農(nóng)村，基本多有一些風(fēng)俗習(xí)慣的，其中辦酒席的時(shí)候，就有一條所謂的“送客菜”習(xí)俗了，當(dāng)然這又根據(jù)地區(qū)不同，所上的“送客菜”又不同了，今天就和大家說(shuō)說(shuō)，我們這里的送客菜是什么
首先我們這里的酒席，基本上多是22個(gè)菜的，其中有8個(gè)涼菜，12個(gè)熱菜，2個(gè)燙菜，上菜的順序是，先把8個(gè)涼菜上了，也就是4個(gè)葷的4個(gè)素的，等涼菜上完的20分鐘后，在開(kāi)始慢慢的出熱菜
等熱菜出到6個(gè)的時(shí)候，這時(shí)候就會(huì)先上一道雞湯了，然后在等熱菜上完6個(gè)后，這時(shí)候上的就是最后一道燙菜了，通常多是些蓮子湯了，也就是所謂的送客菜了，這道燙菜一上完，大家就知道下面就沒(méi)有別的菜了
這時(shí)候不管你在酒席上有沒(méi)有吃飽，也不會(huì)在單獨(dú)為你上菜了，如果真是沒(méi)吃飽的話，可以到辦酒席的主家后廚去，在那里你可以隨便在吃點(diǎn)的
但一般很少有人會(huì)這么做的，如果你要真去后廚在吃一遍了，那么就是不給主家面子了，其中的意思就是，主家你今天辦的酒席不行呀，連讓人吃飽多不到，這不是打主家的臉嗎，所以很少有客人下了酒席后，又跑去主家后廚在吃一點(diǎn)的
還有現(xiàn)在農(nóng)村的酒席，基本多是承包給做婚宴的大廚做的，每桌酒席的預(yù)算多是算好的，用的材料和份量多是固定的，能留下的其實(shí)并不是太多了
據(jù)我所知，這道菜應(yīng)該叫丸子。就是告訴大家菜上完了，晏席結(jié)束了。這道菜上來(lái)大家都知道席結(jié)束了該散了。
在我家里一般酒席如果上到水果拼盤(pán)，就以經(jīng)全部上完了。
如果沒(méi)有水果拼盤(pán)的，最后一道菜就是油菜了。
也有的最后上點(diǎn)心（生蒸包）。都不一定