大頭魚燉多久？
文章插圖
燉煮30分鐘即可
天氣一冷，魚頭火鍋或砂鍋魚頭就會受到食客歡迎，鮮香“熱辣辣” 。而大頭魚（鳙）的魚頭則是做火鍋或砂鍋的首選 。人們一般也多吃大頭魚魚頭，少碰魚身，但其實大頭魚的魚肉鮮嫩，富含蛋白質，今天要介紹的清燉豆腐大頭魚，即連頭帶身入湯，魚的鮮甜加豆腐的清香，十分“和味” 。
主料：大頭魚1條、豆腐兩塊輔料：香菜2棵、蔥1根、姜3片、鹽適量
1. 洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件 ， 魚身同樣開邊，切塊；
2. 豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈 ， 切末；
3. 拍裂一小塊姜 ， 熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；
4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里 ， 用中小火燜煮30分鐘；
5. 放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗 。
大頭魚
大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚 。李時珍說它是“魚中之下品”，“蓋魚之庸常”，故名為“鳙” 。不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味 。也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉并不“柴口”，還頗細嫩 。而且魚肉的營養很豐富，蛋白質含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效 。
大頭魚一般都體形巨大 ， 三四斤謂?。?6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因 。不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時，下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了 。
文章插圖
食材
胖頭魚頭
1條
豆腐
1塊
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
料酒
適量
花椒粉
適量
白糖
適量
醋
適量
醬油
適量
香葉
適量
八角
適量
桂皮
適量
香菜
適量
姜
適量
蒜
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/13
魚頭解凍，洗凈
2
/13
豆腐切塊
3
/13
蔥切末、姜切片、蒜切片、香葉、八角、桂皮
4
/13
熱油鍋，煎魚頭
5
/13
放入蔥姜蒜、八角、香葉和桂皮
6
/13
倒入適量的白酒
7
/13
放入花椒粉
8
/13
倒入適量醋
9
/13
加適量清水
10
/13
蓋蓋，大火燒開轉中火燉20分鐘
11
/13
再放入豆腐塊燉10分鐘左右
12
/13
放入味精和鹽調味
13
/13
再撒上香菜即可
###其它資料參考###怎么做清燉胖頭魚
需要準備料酒，大料，老抽，生抽，鹽，大蒜，大蔥，辣椒，生姜，先把魚清洗干凈，身體和頭之間要切開，然后把魚線取出來，豬皮清洗干凈切成塊狀，生姜切片，大蒜皮剝掉，鍋放油燒熱，然后再把生姜片，大料放進去，炒出香味，再加大蔥，辣椒以及豬皮，加入老抽，生抽，胡椒粉翻炒均勻，加入適量的水，把料酒，鹽，魚放進去，大火煮開 ， 然后再改成中火燉煮20分鐘左右，用大火收汁就可以盛出來吃了 。燉魚的時候放一些豬皮或者放一些豬肉都非常不錯，口感很好，營養價值又很豐富 。
胖頭魚可以怎么吃
紅燒胖頭魚，準備冰糖 ， 醬油，鹽，黃酒，胖頭魚 ， 大蒜，生姜段，蔥段，胖頭魚切開以后用一些鹽稍微腌制一下 ， 再加入黃酒，把生姜大蔥切成段狀，然后再把胖頭魚放到鍋里面煎到兩面金黃撈出 ， 把蔥姜段放進鍋里面炒出香味，然后再把魚頭放進去，加一些黃酒，再加入醬油冰糖，用小火一直燒到湯汁收干就差不多了 。
還可以做胖頭魚濃湯，準備八角，花椒面，蠔油，料酒，白糖，大蔥，生姜片，大醬 ， 醬油，胖頭魚清洗干凈，把水分控干 ， 放進已經預熱好的電餅鐺里面，略微的煎一下，也可以放進平底鍋中 ， 所有的調料全部都混合調成料汁，鍋里面加入適量的調料調成汁，再在鍋里面加油燒熱 ， 把調料汁放進去，加一些大蔥生姜片，加豆腐 ， 胖頭魚，鍋開以后就可以放入白菜以及寬粉，一直燉到湯汁濃稠就可以了 。
胖頭魚燉豆腐 ， 需要準備一些味精，白糖，精鹽，胡椒粉 ， 料酒，醬油，食用油 ， 淀粉，大蒜，生姜 ， 香蔥，豆腐，胖頭魚，先把胖頭魚清洗干凈，從中間把它一切兩半，大蒜 ， 生姜，香蔥洗干凈切成片狀，豆腐切成長條形，鍋里面加入適量的油燒熱，把胖頭魚放進去，稍微炸一下，再把油分瀝干 ， 大蒜片，生姜片，香蔥片放進去爆香 ， 然后再加入醬油料酒，加一些開水 ， 把胖頭魚放進去加胡椒粉，味精，精鹽 ， 白糖翻炒均勻，等到湯燒開以后豆腐放進去，小火慢慢的燉煮 ， 等到燒好以后把胖頭魚撈出來，擺進盤子當中，湯汁燒開以后就用水淀粉勾芡 ， 燒透澆進壇子里面就可以吃了 。
###其它資料參考###魚湯變白，主要是因為脂肪 。
【胖頭魚湯燉多久】先用豬油煎魚，然后加夠一定量的冷水(一定不能加熱水) ， 中途不能再加水，
這樣熬出的魚湯味才鮮 。
熬魚湯時，向鍋里滴幾滴鮮牛奶 ， 湯熟后不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香 。
魚湯變白的原因，就是蛋白質、脂肪發生了乳化反應 ， 才變成了乳白色 。
只要增加蛋白質、脂肪的含量，魚湯就能迅速變白，
所以加入豬油、荷包蛋，就能燉出奶白色的魚湯，還增加了營養 。
而且豬油有天然的香味 ， 能讓魚湯香味濃郁 。除了荷包蛋，還可以加豆腐 。
鯽魚一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態 。
燉魚湯的時候，全程保持大火來燉，燉出來口感和賣相會更好 。
煮魚湯變白的原理是高度沸騰的水把油脂打碎，變成脂肪球溶解在水中，
形成乳濁液 ， 也就是奶白色的湯 。
做魚湯加入熱水、涼水都可以，關鍵是火候 。
“奶湯”與“清湯”的制法不同在于：“清湯”的火候，先旺后小 ， 湯汁煮沸后，立即改用小火 ， 保持湯面微開 。
奶湯的火候則不同，先旺后中，湯面始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色 。
因為在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子 。
這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰 ， 粉碎的細小的微粒均勻地分散在水里，
進而形成了水包油的乳化液 ， 這樣就使得湯汁濃白如乳 。
也就是說，魚肉里的脂肪組織都被熬進湯里 。
這樣魚湯顏色就會特別好看，而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美，同時營養也更加豐富 。
###其它資料參考###準備工作：
1.將魚頭用料酒和姜腌制半小時，去腥 。
2.砂鍋中放清水 ， 加入兩片姜，大火加熱 。
3.準備少許大蒜切片 ， 小蔥切末，香菜切末 ， 油菜（整片或切開均可） 。
制作過程：
1.不粘鍋燒熱，放入少許植物油 。油熱放入魚頭煎至兩面金黃，放入蒜片爆香，關火 。
用油煎制好的魚頭
2.將煎制好的魚頭和蒜片兒同時倒入砂鍋的熱水中，開鍋后將血沫撇出 。轉小火慢燉 。
3.此時可根據家中情況 ， 鍋中加入一片肉皮或幾片羊肉，均可使魚湯更鮮 。
4.小火慢燉一小時后 ， 加入油菜少煮一會，放入少許鹽 ， 關火 。
5.趁熱將魚湯盛入碗中，加入少許蔥末和香菜末，放少許白胡椒即可 。
5.小心的將軟爛的魚頭撈到盤中，將湯避干凈 。趁熱放少許蒸魚豉油，蔥絲撒在魚上，淋少許熱油，很像清蒸魚的味道，大家試試看！
樣子不算美，但味道很好 。
溫馨提示：
1.如果時間不充裕，魚頭可不腌制 。直接上鍋煎制，煎制完成直接烹料酒 ， 效果也不錯 。
2.同煮的菜可以根據個人口味調整 。豆腐，金針菇，各種綠葉菜都可以 。
3.砂鍋中的水放魚頭之前必須預熱或燒開 ， 這樣才能熬出奶白色的湯 。
###其它資料參考###胖頭魚也稱為包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚 。是淡水魚的一種 。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一 。外形似鰱魚，體型側扁 。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹 。眼位比較低 。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里 。多分布在水域的中上層 。是中國特有魚類 。在中國分布范圍很廣 。是池塘養殖及水庫漁業的主要對象之一 ， 經濟價值較高 。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用 。
魚頭燉湯，魚身子腌起來做鹵鮮魚 。
準備材料：胖頭魚頭 大蔥 姜 醋 白糧 油 蔥起鍋熱油入姜爆香后倒入魚頭煎至魚肉色轉白
換一個土砂鍋，將煎好的魚頭放進去，加水，鹽、少許醋、大蔥以中小火燉魚頭
大概20分鐘左右就好了，加少許白糖和蔥花 。注：可以加豆腐或蘿卜放在一起燉
胖頭魚頭可以從做到從重口到清淡都可以滿足 。
###其它資料參考###材料：胖頭魚（最好只用魚頭），香菜段 ， 蔥段，姜片，料酒，鹽，糖
做法：
1 。炒鍋放油（跟平時炒菜的量差不多），待油熱后，放入胖頭魚，兩面都煎一下；
2 。加入料酒，溫水 ， 蔥段，姜片；
3 。大火燒開后，換文火燉半個小時；
4 。待湯成奶白色后，加入鹽，香菜段 ， 很少量糖（提鮮度），即可出鍋 。
###其它資料參考###你好朋友 ，
首先將胖魚頭去鰓沖洗干凈，控干水份
蔥和香菜切段，姜切片
鍋中多加一些油，燒至冒煙
放入魚頭煎制兩面金黃
魚頭煎好以后，盛出控油
大砂鍋中 ， 燒一鍋開水
水開后放進煎好的魚頭，蔥姜、料酒 ， 大火燒開后轉小火慢燉
燉至湯濃白后，加鹽和胡椒粉調味 。
出鍋裝盤即可 。
胖頭魚湯做出來味道鮮美 ，
營養價值也是很高的，
更有利于人體的吸收和健康 ， 謝謝 。
文章插圖
