散茶怎么壓成磚茶 _磚茶

磚茶是一種什么樣的茶，是怎樣制作的？？

文章插圖
磚茶就是一種外形比較像磚頭一樣的茶葉，它并不是自然形成的外形，而是人工壓制而成的。根據磚茶所用的茶葉種類不同，磚茶還會有許多分類，例如，花磚茶，黑磚茶，青磚茶等等。早在數百年前，磚茶就已經被發明出來了，成為我國人民日常十分喜愛的一種茶葉飲品。
古時候，磚茶最大的產地就是湖北。磚茶的制作非常簡單，首先，茶葉采摘之后炒干并打碎，裝到竹簍中，送往其他的地方。最開始出售的僅僅是散茶，，然后人們開始嘗試將散茶壓制成茶磚。由山西商人，首先嘗試如此的做法，最開始壓制的工具，用的是木頭夾，然后是改為牛皮夾。到了后來，俄羅斯商人發現了這一商機，將磚茶銷往各地，為了提高制作效率，改用機器壓制磚茶。
不同種類的磚茶只是制作的原料不同，制作方法都大同小異。磚茶也是內蒙古游牧民族日常飲品之一。那里的人們會使用磚茶制作酥油茶。首先將磚茶切碎，用熱水煮開，然后將茶汁濾出，加入酥油和食鹽，不斷的攪拌，直到變成乳白色的液體，然后就可以直接飲用了。在藏族，酥油茶還可以做許多日常食品。比如說，在素有茶汁中加入黑麥粉或是麥面，糖等物調制成糊狀，然后直接使用，是藏族人民日常食品之一。
還有就是將酥油茶制作成奶茶。制作奶茶也是要先將茶磚切碎，用水煮開，濾出茶汁，加適量的鹽和奶。蒙古族在每天三頓都要飲用奶茶。飲茶對人體有著許多好處，茶葉可以幫助人們消化油膩的食品，還能降血脂。長期飲茶對人體各項身體機能都有著非常大的好處，這也是有科學依據的。

文章插圖
拿普洱來說，清朝時候，普洱茶是作為貢茶的。普洱是運到北京紫禁城的，要從云南的普洱運到北京，那是很遠的，山高路遠，氣候變化無常，把散茶壓成餅狀或者磚的形狀，積多成少，由于壓縮了空間，便于運輸的同時，茶葉內質的變化也是很有限的，壓成餅狀再用云南當地的竹殼包裝好，防水，防潮，這樣原汁原味運到北京，皇帝才能喝到正宗的普洱茶。
茶葉做成茶餅主要是為了運輸方便,歷史上的茶，主要依靠“茶馬古道”，運往牧區銷售，而茶馬古道因道路艱險，無法行車，只能依靠獸力馱運。因散茶松散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運的重量較少，而運費是按重量計算的，為了增加運輸效率，增大一次馱運的利潤，逐步就產生了緊壓茶。作為一個馬幫來說，馱運緊壓茶可以比馱運散茶多運輸大約30-50% 。
各種形制的壓制磚逐成定例，至今仍舊還在留傳。現如今茶葉制成茶葉餅多是用于保存和利于陳化這些方面，尤其是收藏用茶葉餅，大多按提包裝存放。就是為茶餅營造一個良性的微生態陳化環境而來。以利提升茶餅的陳化速度，用重要的是保障茶葉餅的陳化質量。
鮮茶松散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運的重量較少，而運費是按重量計算的，為了增加運輸效率，增大一次馱運的利潤，逐步就產生了緊壓茶。作為一個馬幫來說，馱運緊壓茶可以比馱運散茶多運輸大約30-50%，從而擴大利潤空間。茶葉壓成茶餅、茶磚，緊壓起來也更容易保管，能夠更好的避光防潮，有利于穩定茶葉品質，避免茶葉在長期的儲存過程發霉變質。

###其它資料參考###磚茶，是外形像磚一樣的茶葉，也是緊壓茶中比較有代表性的一種。磚茶是用各種毛茶經過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品；再經過高溫汽蒸壓成磚型或其他類型的茶塊。磚茶具有降脂減肥的功效，磚茶湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨具菌花香，長期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進調節人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病理預防作用。
茶葉做成茶磚,主要是為了運輸方便,歷史上的普洱茶，主要依靠“茶馬古道” ，運往牧區銷售，而茶馬古道因道路艱險，無法行車，只能依靠獸力馱運。因散茶松散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運的重量較少，而運費是按重量計算的，為了增加運輸效率，增大一次馱運的利潤，逐步就產生了緊壓茶。作為一個馬幫來說，馱運緊壓茶可以比馱運散茶多運輸大約30-50% 。
###其它資料參考###普洱茶從散茶(毛料)到茶餅(緊壓茶)的過程，我們稱為壓茶。
那么普洱茶為什么要壓成餅?
1、壓成餅便于儲存，不占地方，走親訪友的帶上一餅兩餅也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香氣就容易散掉，而餅茶卻能保持很長久，越陳越香。
3、從后期轉化來說，散茶與空氣接觸面大，更容易轉化，但隨著時間推移，餅茶轉化更穩定持久且醇厚甘甜。
壓茶又分為手工壓茶和機器壓茶，手工壓茶一般是指手工石磨壓制，是傳統工藝。
為什么要手工壓茶呢?
因為手工石磨壓制的普洱茶香氣、韻味更好，更利于后期轉化。從散茶到茶餅，這過程中到底經歷了什么?接下來讓我們揭開手工壓茶的神秘面紗：
1.
稱茶。把散茶裝進去鐵桶里面
2.
蒸茶。蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以
3.
裝袋。把鐵桶里面蒸好的茶倒進布袋。根據需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。
4.
揉餅。揉成圓形就可以
5.
定型。把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅拿出來(一般壓餅都會有10多個石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后，我們再換新揉的餅擺進去)
6.
冷卻。等餅冷了之后，就把布袋拆開
一片200克或者357克的餅就出爐了。
7.
晾干。一般餅晾干需要2-3天
時間
8.
包餅。一般用常規白棉紙包裝。
9.
扎筍葉。7片一提裝，這樣就完工了。
所以壓一餅茶究竟需要多久?
從工序上算下來，一般最快是3天左右。所有工序中最耗時間的是晾干，需要等茶餅晾干才能包餅。
有的茶友反應，剛壓好的茶香氣下沉，和之前的散茶沒法比，這是怎么回事呢?
原來在上面第2道工序蒸茶時，干茶經過高溫濕氣軟濕，吸收了大量水分，在高溫的作用下進行了一次小轉化，香氣隨著吸濕下降，茶性也變得比散茶溫和。在進入第7道工序晾干時，水分蒸發，香氣才慢慢高起來。不過普洱茶葉片經過重力塑形擠壓后，內質浸出細胞壁，滋味和韻味會比散茶更強烈。
那么剛壓好的茶多久品才好呢?
新壓的生茶我們建議3個月后品，此時香氣韻味都出來了而新壓的熟茶要去渥堆味，我們建議放兩三年再喝。
以上回答來自
只見普洱
###其它資料參考###普洱茶早期幾乎都是散茶，因為地處西雙版納交統運輸不方便，所以為了運送及儲放的方便，所以就將普洱茶緊壓成型。看似神秘的一塊塊普洱茶餅，它們是怎么制作出來的呢？關于普洱茶的制作通常我們是從文字中了解的，但這樣并不直觀，甚至文字看完，很多人還是云里霧里，而小茶一叢搬運了這個圖解普洱茶的制作過程是直接明了的讓大家了解普洱茶的制作工藝。
采茶
右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。
萎凋
散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青
傳統鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須快、抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻
破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
曬青
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量。
稱重
以七子餅茶為例，標準七子餅為357克/餅。
蒸壓
根據成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
晾干
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據不同的原料等級，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
包裝
用食品白棉紙包裝茶餅，七餅用筍売扎為一筒。
喝普洱茶的朋友們都知道，普洱茶每餅都是357克，有不少朋友在問為什么普洱茶每餅要制成357克？357這個數字有什么特別意義嗎？
357克便于計量與管理：
對于云南普洱茶餅357克的來歷相信很多人都不太明白，我們試圖從歷史開始來述說，普洱茶興于兩千年前的古人，盛于清朝時期的皇族，普洱茶餅，也有稱七子餅茶的，每餅重357克，古代涉邊交易，政府為了減少度量衡方面的糾紛，制定了強制性的標準化措施，目的是便于統計，便于征稅，便于交易。古代稱茶餅為圓茶(即七子餅)，每桶7圓5斤重，所以每圓平分得357克。
建國后，七子餅的重量定為357克，則每筒和每籃的重量更接近整數，如“一筒重7片×357克/片約等于2.5公斤一籃重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤約等于30公斤。這樣一來，原本零碎的數字在加和之后就成為一個整數，便于普洱茶生產廠家的進銷管理。所以普洱茶餅的357克重量就是這樣定下來的。357，真是個神奇的數字。
此外357克是相對于傳統普洱茶圓餅而言，普洱散茶、沱茶、磚茶和小餅茶等各自有其行業約定重量。
（部分圖文來源網絡）
###其它資料參考###普洱茶餅
【散茶怎么壓成磚茶】普洱茶餅都是用普洱茶壓縮成餅的形狀，俗稱普洱茶餅。普洱茶多為餅狀壓制的方式儲藏以及運輸，歷史上一餅357克，七餅為一挑。方便計算以及騾馬馱運。
中文名
普洱茶餅
外文名
Pu'er Tea tea cake
第一步
采茶
第二步
將采會的茶分解，把老葉子去了
第三步
殺青
制作步驟：
第一步，采茶，當然是蕎木，青餅原料是相當重要的
第二步：將采會的茶分解，把老葉子去了
第三步：殺青，非常重要，把水汽排除，火溫在70-80度會最好
第四步：揉茶，把苦水和一些梗梗拿走
第五步：將茶曬干，稱為“曬青茶”
第六步：在壓餅前，將茶蒸軟
第七步：壓餅，用石磨壓餅，比機器壓的好N多倍，松而不散
最后一步：好的普洱茶就制作完畢，請君品飲，純干倉保存10年，留著給自己的兒子喝吧!開玩笑，自己喝才有味道。
存放方式
窖藏法〈青康藏民族乾燥地區〉溫控倉儲法，而自然保存法則離不開下列幾點原則: 1.遠離異味 2.遠離潮濕 3.遠離塵埃 4.空氣流通 5保存方法可利用“木碳”『甕存法』
菊普茶之保存方法：菊普講究新鮮之保存方法，當然是須靠冰冷藏最保險，但須密封好，因為： 1.怕冰箱內有異味，茶最須遠離異味。2.罐內周圍最好墊放些面紙，避免潮濕。3.亦可利用“木碳”『甕存法』。但還是需盡快在半年內使用完。
新茶買回家中后不宜馬上密封，要略透氣。如果新茶存有較重倉味，可先將其置于空氣中，待倉味散盡后在儲存。無味或略有倉味的整筒餅茶，可將竹箬拆去，單餅儲藏，也可以撕掉外包紙再儲藏。整筒茶若無倉味，可在竹箬外用宣紙，棉紙或牛皮紙包裹，然后存放。這些包裝紙有調節作用，可以擋住外界過多的濕氣。
保存方法
一、生餅、熟餅分開放，散茶比照生、熟制法，存放方法不同。
二、放置地點以一樓接近地面為佳，目的是茶可以自然和空氣接觸，借濕度溫度醇化。
三、普洱茶餅保存方法叵住公寓有品茗間，可放茶。辟茶室存放，不要放除濕機或是冷氣機吸干茶的水分，應以自然溫度存放最佳。
四、存放空間地點防止日曬或是陽光照射。這也是存放關健。光線對成茶破壞力強大，要小心!
五、茶餅若是一筒七片，不宜在外層再包上塑料袋，原來的竹葉片就是茶的守護神，存放靠她靠得住，散茶或餅剝開了，要放入茶甕。
六、茶甕的材質要瓷器、陶器兩大類。普洱茶餅保存方法可用瓷甕置茶得留心，熟餅帶酸氣不宜放入這種容器，應入陶甕較好。瓷甕放生餅為宜陶甕還分上釉與不下釉。釉的甕保濕度較佳，活性適中，可放入陳茶。不上釉的陶甕轉茶性更佳，宜放入新茶!但要注意：吸水性太強也不宜放茶。
飲用方法
熟餅：溫度相對要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。老茶：要求和熟普洱茶差不多，唯一不同的是他沖泡時可以留些根，即每次出湯不必倒得那么趕凈，而是留一部分。因為老茶的茶氣較弱。
青餅（生茶）：水溫在80--95度左右，水溫太高容易燙傷茶葉，沖出苦澀味，但有利于發散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定于水溫，和沖泡時間，出湯的速度，這些最好自己感覺。切記出湯后要打開壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質。每次出湯力求干凈。
泡法
1. 將普洱茶葉置入濾杯中，約10克（鋪滿杯底，略高）。
2. 將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。
3. 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。
4. 再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右，這里要看茶葉的產區的不同來確定泡茶時間。
5. 打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至于杯蓋內。
6. 好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
7. 在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱就泡好了。
普洱茶磚
同義詞普洱茶茶磚一般指普洱茶磚
普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶，古代為了方便運輸常將普洱茶制成各種形狀。其中塊狀的就被稱為普洱磚茶。
百科名片
普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶，古代為了方便運輸常將普洱茶制成各種形狀。其中塊狀的就被稱為普洱磚茶。[1]
磚茶的產生
茶磚出現于光緒年間，很多產茶地開始制作磚茶。由于從前茶農交給晉商的散裝品，體積大，重量輕，運輸不便，且需將茶葉裝入竹簍，踩壓結實后，再行載運，頗有耗損。為了適應茶商的要求，而出現了磚茶生產。最早出現的茶磚，始自光緒初年，其壓制法極為幼稚簡單，一般都是人工壓制。從光緒四年(1878)以后，晉商們在磚茶的制作中逐漸采用了水力壓機和蒸汽機加工磚茶。這種制造磚茶方法簡單有效便于操作。可以說西方的先進工業技術，最早在我國出現，就是因為茶葉貿易帶來的，作為一段歷史的紀錄，茶磚真實的表現了清代我國對外貿易的歷史面貌，以及近代科技在我國的發展演變過程。[1]
制作工藝
所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型；康磚茶則是用棍錘筑造成型。在磚茶的壓制技術中，汽蒸漚堆是芙磚壓制中特有工序，同時它還有一個特殊的過程，即讓黃霉菌在其上面生長，俗稱“發金花” 。茯磚茶以有較多的金黃色的霉花為上品，霉花越多質量越好。[1]
鑒別
一、首先從外型看來條索細長，條形較完整，應是4—5級毛茶底料，干茶色澤棕褐色，散發少許油光，聞起來干茶有樟香，所以氣味稍帶生刺味，茶磚邊緣有風化跡象，量為250克。
二、鑒別普洱茶[1]品質最重要的依據是開湯試泡，主要是觀湯色品滋味，看葉底。從茶磚上取下約10克樣沖泡。
1、湯色顯粟色，較清澈，茶湯透氣，有極少微小懸浮物
2、茶湯口感有明顯樟香味，略帶澀感，茶湯爽滑，回甘明顯，生津強，水性稍薄
3、葉底色澤暗褐，較勻亮，花束較少，葉質較柔軟，捏起來有彈性。