蒸玩雞蛋后到什么 _雞蛋_經(jīng)驗(yàn)啦

蒸雞蛋做好了以后要到什么？？

文章插圖
【蔥香雞蛋羹】
2個(gè)雞蛋打散，點(diǎn)適量鹽；倒入涼白開(kāi)以1:2的比例為準(zhǔn)攪勻；將蛋液過(guò)篩，倒入碗中，用保鮮膜將碗口密封；蒸鍋燒開(kāi)水，把蛋液入鍋，中小火蒸10分鐘左右，關(guān)火燜一分鐘；取出點(diǎn)適量香油，撒蔥花即可。
【蝦仁雞蛋羹】
雞蛋打入碗加鹽，用筷子輕輕地?cái)嚧蛏⒁悦馄鹋荩尤霚厮當(dāng)嚢杈鶆颍脮窬W(wǎng)過(guò)濾一下，蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火蒸制10-15分鐘左右；蝦仁洗凈去蝦線切成段，雞蛋羹微凝結(jié)，把蝦仁撒在上面，繼續(xù)蒸制讓雞蛋熟透差不多再次10分鐘，然后撒一些蔥花，淋入香油即可食用。
【肉末雞蛋羹】
雞蛋打入碗加鹽，用筷子充分打散，但要注意別打出太多的泡沫來(lái)；將涼開(kāi)水倒入蛋液中，也可以用溫?zé)岬乃?nbsp;，水量是蛋液的2倍左右，用筷子輕柔地將水和蛋液混合均勻；將蛋水融液緩慢倒入蒸碗中，用筷子擋著沫子，蒸碗中的泡沫用筷子挑出來(lái)；用保鮮膜蒙住蒸碗，表面用牙簽扎幾個(gè)洞透氣，將蒸碗放進(jìn)涼水蒸鍋中，蓋上鍋蓋，上汽后大火蒸8分鐘；蒸蛋羹時(shí)，可另起一鍋，用少許油將肉餡炒熟，加生抽調(diào)色調(diào)味，盛出備用；蒸到6分鐘時(shí)，將保鮮膜去掉，將一半的肉末輕輕鋪撒在蛋羹表面，蓋蓋子，繼續(xù)完成剩下的2分鐘；到時(shí)間后，出鍋，將剩下的肉末撒在蛋羹表面，并撒上少許香蔥末。
【秋葵雞蛋羹】
把雞蛋打入碗中，加入少量鹽打散；接著給蛋液中邊加入溫水邊攪拌，水量大概是蛋液的2.5倍；將蛋液用濾網(wǎng)過(guò)濾在盤(pán)中，這樣蒸出來(lái)的雞蛋會(huì)更鮮嫩平滑；把秋葵提前焯水，切成薄片；將切好的秋葵片放在蛋液中；鍋中燒開(kāi)水，把雞蛋液放在蒸鍋中，給盤(pán)子蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)小孔；最后蓋上鍋蓋蒸10-15分鐘,鮮香滑嫩的秋葵雞蛋羹就蒸好啦!
【海苔雞蛋羹】
雞蛋打散，加入1.5倍的溫水?dāng)噭?。用濾網(wǎng)將蛋液過(guò)濾到蒸碗中，撇去表面的浮沫，放入剪碎的海苔。用保鮮膜覆蓋，放入上汽的蒸鍋中，中火蒸10分鐘左右至凝固即可。
【牛奶雞蛋羹】
先把兩個(gè)雞蛋打散，加入10克白砂糖拌勻，靜置1分鐘讓白砂糖能夠充分融于雞蛋，1分鐘以后把雞蛋液過(guò)一次篩，加入250毫升鮮牛奶，把蛋液和牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆颍混o置3分鐘讓牛奶和雞蛋能夠充分融合，再過(guò)一次篩倒入碗中；覆上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，中火蒸15分鐘剛剛好。

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1、新鮮雞蛋一個(gè) 。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽
調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦！
###其它資料參考###
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營(yíng)養(yǎng)吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時(shí)候最喜歡拿來(lái)拌飯的東西之一。因?yàn)槲覐男【蛺?ài)吃，所以以前我媽媽就經(jīng)常做，現(xiàn)在我也會(huì)經(jīng)常做，算是有些經(jīng)驗(yàn)吧，下面就與大家分享一下，大家都來(lái)做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
準(zhǔn)備材料：雞蛋3個(gè)、雞蛋液等量或者稍多一點(diǎn)的溫水（這個(gè)水量也好控制，下面會(huì)說(shuō)）、蔥花、生抽。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關(guān)鍵點(diǎn)：
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個(gè)容器按照上述辦法，最多蒸個(gè)兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評(píng)論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡(jiǎn)單的做法哦！
給大家分享一道蒸雞蛋的做法，只要掌握這2個(gè)訣竅，蒸出的雞蛋滑嫩好吃，新手學(xué)會(huì)零失敗。寶媽們學(xué)會(huì)寶寶有口福了，下面是詳細(xì)制作步驟。
【蒸雞蛋羹】
第一步、準(zhǔn)備一個(gè)小磁碗，1個(gè)雞蛋，80毫升溫開(kāi)水，味極鮮醬油一小勺，香油少許，所有材料準(zhǔn)備好后。
第二步、將雞蛋磕到碗里，筷子攪拌均勻，蛋黃和蛋液完全融合，倒入溫開(kāi)水，水溫30度左右，放溫開(kāi)水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速攪拌勻。
第三步、蛋液攪拌有泡沫，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾下，細(xì)膩，碗上面包上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小眼。
第四步、蒸鍋里加入清水，水燒開(kāi)，放入碗，上氣蒸8分鐘，關(guān)火在鍋里燜2分鐘。
第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油，少許香油即可食用。
學(xué)會(huì)了嗎？方法很簡(jiǎn)單，不妨你也試試。
雞蛋是百姓日常飲食中必不可少的食材之一，有很多種做法，炒，炸，蒸，煮，煎都可以。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，蒸水蛋是最佳的選擇，方法如下；
一：準(zhǔn)備好食材，雞蛋2個(gè)，水300克，鹽適量（根據(jù)自己口味決定），美極鮮醬油3克，豬油10克，蔥花3克。
二：雞蛋敲碎放入碗中放入水，鹽攪拌均勻。
三：鍋中放入適量的水，放上蒸籠，攪拌好的雞蛋液放入蒸籠蓋上蓋子，大火10分鐘左右即可。
四：拿出蒸好的水蛋，撒上蔥花，淋上美極鮮醬油，再放上豬油即可上桌品嘗了。
注意事項(xiàng)，蒸雞蛋的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則水蛋蒸老了，不但影響口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。
這可是我用了差不多一箱的雞蛋，才發(fā)現(xiàn)的秘訣，蒸出來(lái)的雞蛋爽滑，比水豆腐還嫩！
食材：雞蛋3個(gè)到4個(gè) 。少量蔥花。玉米生粉一勺（家里喝湯的小勺）
步驟
1：雞蛋打到碗里，一勺玉米生粉，一點(diǎn)點(diǎn)食鹽加水打到均勻。倒進(jìn)扁盤(pán)里，容易蒸熟快。（雞蛋和水的比例1：2無(wú)所謂冷水熱水）
2：鍋里放水燒開(kāi)，放蒸架，放上雞蛋。中火蒸20分鐘就好了。
3：把蒸好的雞蛋取出來(lái)（注意燙傷），撒上蔥花，倒一勺金標(biāo)生抽（蒸魚(yú)豉油也可以）。
4：鍋里倒入食用油（花生油或大豆油和調(diào)和油都可以），最好不用豬油。開(kāi)火把油燒開(kāi)，澆在蔥花上就可以食用了。喜歡芝麻油可以加點(diǎn)，但是是澆過(guò)高溫的油后加，高火燒芝麻油的話芝麻味都燒沒(méi)了。
這樣蒸出來(lái)的雞蛋滑嫩，更不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀，咸鮮適中，真是好味道！試試做一次，保證你家人都稱(chēng)贊你！

雞蛋是豐富的蛋白質(zhì)來(lái)源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)經(jīng)常食用的食物之一。雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不能多吃，1天吃1個(gè)就差不多了。
關(guān)于蒸雞蛋，常見(jiàn)有2種做法，一種就是原只雞蛋上鍋蒸，蒸熟后剝殼吃。另一種是將雞蛋打成蛋液上鍋蒸，口感比原只蒸的更加嫩滑好入口，后一種做法我們這邊稱(chēng)之為蒸水蛋或者蒸雞蛋羹。

相對(duì)于普通的原只蒸雞蛋，我們家更喜歡蒸水蛋，滑滑嫩嫩的，很好吃。但要把雞蛋蒸到滑嫩沒(méi)蜂窩，還是需要一點(diǎn)小技巧（文末有詳細(xì)說(shuō)）。下面介紹的是我家常吃的肉末蒸水蛋的制作方法，如果不喜歡放肉的小伙伴，直接不放肉就是了。

－肉末蒸水蛋－
瘦肉、雞蛋、香蔥
▼1．將2個(gè)雞蛋打散在蒸碗里，加4殼雞蛋殼的涼水，再加點(diǎn)生油和鹽調(diào)味，然后用筷子攪拌均勻。如果表面有浮沫就撇去，這樣蒸出來(lái)的水蛋才會(huì)滑嫩。蒸鍋燒開(kāi)水，將蛋液放下去蒸大概20分鐘，表面要蓋個(gè)盤(pán)子或者蒙上耐高溫保鮮膜，免得水蒸氣倒流到蛋液里邊。

▼2．蒸水蛋期間，將瘦肉和香蔥切成粒，在切好的瘦肉末里加入1小勺的生油+生抽+蠔油+砂糖和淀粉，攪拌均勻腌一下。

▼3．起鍋燒油，放下一部分香蔥爆香，然后放下瘦肉末翻炒,炒到肉末熟透即可盛出備用。

▼4．水蛋蒸好之后，將炒好的肉末倒在上邊，然后再撒上剩余的蔥花就行了。這款肉末蒸水蛋可以吃到兩種口感，上邊的肉末有嚼勁，下邊的水蛋滑嫩無(wú)比，一同吃進(jìn)嘴里，口感很豐富，又香又滑，拿來(lái)拌飯最好不過(guò)了。

要想蒸出來(lái)的水蛋嫩滑沒(méi)有馬蜂窩，關(guān)鍵是充分?jǐn)嚢韬箪o置一下，把多余的浮沫撇去。而最重要的是水量，我婆婆教我一個(gè)萬(wàn)試萬(wàn)靈的方法：用雞蛋本身的殼來(lái)掂量水量，就是1個(gè)雞蛋放2殼雞蛋殼的水量（涼水），按這個(gè)比例去蒸，怎么蒸都不會(huì)老，也沒(méi)有馬蜂窩，想吃滑蛋的小伙伴們可以參考一下這方法。

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸，卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，促進(jìn)身體發(fā)育、改善大腦記憶力等多種生理功能。
蒸雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋......多種烹調(diào)方式中蒸雞蛋是最考驗(yàn)我們廚藝的水平，相同的方法，不同的人做出的成品大相徑庭，蒸蛋看似很簡(jiǎn)單，但很多手殘黨做出的蒸蛋卻和實(shí)力美食朋友做的蒸蛋截然不同，這還是要看平時(shí)做飯的熟練程度。
不同的蒸蛋時(shí)間，蒸蛋口感也不一樣。在加熱過(guò)程中，雞蛋會(huì)發(fā)生凝固作用，形成質(zhì)地均勻的凝固體，口感細(xì)膩軟嫩，尤其適合老人，嬰幼兒，以及孕婦等特殊人群食用。
【蒸玩雞蛋后到什么】 除了蒸蛋時(shí)間，影響蒸蛋的口感也在于蒸蛋中添加的水量，食鹽。不同的添加水量，食鹽和時(shí)間都會(huì)影響蒸蛋的口感。
1、水加多了不容易讓雞蛋成型，容易變成蛋花狀，影響吃的口感。反之，水加的不夠，也會(huì)導(dǎo)致蒸蛋的口感較硬，失去滑嫩口感。
2、食鹽加多了，口感過(guò)咸，品質(zhì)也較差。反之，食鹽加的不夠，蒸蛋也沒(méi)有食欲。
3、蒸蛋的時(shí)間過(guò)短會(huì)使雞蛋不易成形，雞蛋異味較重。反之，蒸蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋也會(huì)失去大量的營(yíng)養(yǎng)素。
因此，以一個(gè)雞蛋（55-60克）的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，推薦添加的水量為130毫升-140毫升，食鹽的添加量為1克，蒸蛋時(shí)間為 8-10分鐘。
挑選2個(gè)質(zhì)量不錯(cuò)的雞蛋，沖洗干凈，將雞蛋過(guò)濾，加1克鹽，140毫升水等原料（如果喜歡蔥，蒜，姜，香菜，蒜等調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)適當(dāng)添加），再將雞蛋攪拌均勻，裝入器皿中蒸8分鐘，如果還想進(jìn)一步提高口味，可以再提前添加蝦仁，瘦肉，蛤蜊等任意喜歡的原料。
蒸雞蛋我最拿手了，早餐首選。
我一般，用盤(pán)子，盤(pán)子上面也不蓋蓋子，一個(gè)盤(pán)子可以蒸2-3個(gè)雞蛋，看盤(pán)子深淺，用盤(pán)子的好處是受熱快，攪拌均勻，時(shí)間短。
蒸雞蛋糕有三點(diǎn)體會(huì)：
放底油少許，倒入雞蛋、鹽攪勻，蛋清蛋黃融合完好。
一邊倒入，一邊攪動(dòng)均勻，注意開(kāi)水會(huì)變成“粥”狀，冷水一般會(huì)“老” 。溫開(kāi)水比較嫩，水量我是一個(gè)雞蛋一大勺水，就是平時(shí)盛粥的鐵勺，也可以略多些，根據(jù)自己口味調(diào)整，多了會(huì)更嫩，不過(guò)太多了熟雞蛋糕底部就會(huì)有水溢出。
開(kāi)鍋前可以用大火把悶罐水燒開(kāi) ，也可以開(kāi)水下入，開(kāi)鍋后就要用慢火，盤(pán)子的話10分鐘左右。有個(gè)別爐灶最小火也很大，這時(shí)可以考慮在后3分鐘關(guān)火。燜一會(huì)就可以出鍋了。
關(guān)于放其他佐料，我是比較喜歡清淡口味的，也加過(guò)蔥花、碎蝦仁、海米、無(wú)水扇貝柱等海產(chǎn)品，一般在蒸的中間時(shí)刻放入佐料，這樣可以“凝固”上邊而不是落入底部，非常有食欲，至于醬油本人不推薦，吃之前還是可以放些醋增加口感。
雞蛋是一種很日常的食材，但講起蒸雞蛋的做法則大有文章。蒸雞蛋有很多種蒸發(fā)，首先就要看你到底想吃哪款。今天為大家介紹以下幾種簡(jiǎn)單又美味的蒸雞蛋方法：

1、廣東人“由細(xì)食到大”的蒸水蛋
蒸水蛋，顧名思義就是把雞蛋液和純凈水混在一起蒸。具體的做法如下：首先把三個(gè)雞蛋打成蛋液，再加入1-1.5倍的純凈水和適量的鹽，攪拌均勻后倒入碟中，水量也可根據(jù)個(gè)人口味喜好適當(dāng)增加或減少。做好混合蛋液之后，蒸發(fā)也有兩種，一種是放在電飯煲蒸，掂量著時(shí)間在飯快要煮飯的時(shí)候放入電飯煲內(nèi)整；另一種是放在鍋內(nèi)隔水慢火蒸10-15分鐘，最好是用透明玻璃鍋蓋的鍋，可以觀察水蛋熟度；待水蛋剛剛蒸熟的時(shí)候可以關(guān)火，表面撒上蔥花、香菜碎，再蓋起來(lái)保溫一會(huì) ，新鮮嫩滑的蒸水蛋就出爐了。

2、蒸蛋肉餅
蒸蛋肉餅的做法非常簡(jiǎn)單，蛋肉餅不同于平常吃的剁肉餅，秘訣在于蛋液多于肉，肉餅是蛋液三分之一的量即可。首先選擇半肥瘦的豬肉切粒，撒上鹽、加點(diǎn)油，簡(jiǎn)單剁一會(huì)剁成肉餅之后放入碟中，打入四只雞蛋和肉餅均勻攪拌，再加入玉米粒或者蘑菇粒、香菜碎、蔥花，攪拌均勻，在米飯剛剛成形還有比較多的水分的時(shí)候，放入電飯煲蒸至飯熟即可。

3、蒸蛋花
蒸蛋花是我父輩兒時(shí)最簡(jiǎn)單又美味的甜品，做法非常簡(jiǎn)單，和蒸水蛋十分類(lèi)似，但是蒸蛋花甜品則不放鹽而改為加糖。做四人份的蒸蛋花一次用大概7-8只雞蛋，在小圓鍋中加入與蛋液等量的純凈水或者是純牛奶，如果想要口感更水嫩的蛋花可以適當(dāng)增加水量，攪拌均勻，加入適量的冰糖放在鍋中慢火燉煮15分鐘左右即可。
準(zhǔn)備材料:雞蛋1個(gè)溫開(kāi)水適量食鹽少許香油
耐高溫保鮮膜
步驟1
雞蛋沖洗干凈，鍋中倒入適量水燒開(kāi) 。
步驟2
雞蛋磕開(kāi)打入碗中，倒入和雞蛋等量溫開(kāi)水，加入少許鹽，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉浮沫。
步驟3
蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上面戳幾個(gè)小洞，放入水已經(jīng)煮開(kāi)的蒸鍋中，蒸7到8分鐘即可。
貼心小提示: 1、兌入雞蛋要用溫開(kāi)水，水溫過(guò)高就會(huì)變成蛋花湯；2、關(guān)于溫水的量，喜歡吃干一點(diǎn)的就兌少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑細(xì)膩，就用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，生活嘛，偶爾也要精致一點(diǎn)哈4、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。
好了，一份完美的雞蛋羹到這里就結(jié)束了，聰明伶俐的你是不是已經(jīng)迫不及待了，趕快動(dòng)手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香?。。?
蛋羹和煮蛋很容易做，但每次都不如餐館做的好。實(shí)際上，這里面有個(gè)小訣竅。

###其它資料參考###5個(gè)雞蛋，算250毫升，加1倍半的水，即375毫升。
什么都不加，也可以加少許鹽、雞精、幾滴醬油。記得蓋蓋。
還可以加少許熟豬油。
起鍋后可以加肉末、蠔油、、、、
###其它資料參考###8個(gè)月的寶寶基本上開(kāi)始長(zhǎng)出2-4個(gè)小牙齒啦。這個(gè)時(shí)期的輔食，媽媽們可以根據(jù)寶寶的自身情況讓輔食種類(lèi)更豐富些，不過(guò)需要注意的是，依舊要遵循少量多次，由一種到多種的輔食添加原則哦！避免寶寶發(fā)生過(guò)敏。
關(guān)于八月寶寶輔食蒸蛋里面還可以加些什么呢？其實(shí)可以加的東西挺多的，接下來(lái)我就說(shuō)說(shuō)我個(gè)人的一些想法吧。
1、加綠葉蔬菜
提前把綠葉蔬菜洗干凈剁碎后，放到準(zhǔn)備蒸的雞蛋里面，一起蒸熟就可以。
添加了蔬菜的雞蛋羹不但營(yíng)養(yǎng)全面了，而且還能預(yù)防寶寶便秘哦！
2、加蝦仁
蝦仁中含有寶寶成長(zhǎng)過(guò)程中不可缺少的鋅元素以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。
需要注意的是，為了讓寶寶方便吞咽，媽媽們需要把蝦仁剁成小塊后，再加到需要蒸的雞蛋里面。
3、加水果塊
很多媽媽看到這里估計(jì)要吐槽是黑暗料理啦。其實(shí)在蒸蛋里面加一些水果塊，不但營(yíng)養(yǎng)全面，而且還能鍛煉寶寶的吞咽能力哦！更主要的是，真的非常方便，適合懶媽帶娃。
加的水果可以是蘋(píng)果，也可以是梨，洗凈切小塊后直接加到蛋液里面一起蒸熟即可。
4、加奶粉
為了提高寶寶的營(yíng)養(yǎng)，媽媽們總是無(wú)孔不入。
做蒸蛋的時(shí)候，把奶粉用水沖調(diào)成稀稀的液體代替水跟蛋液一起攪拌就可以啦，是不是很方便而已營(yíng)養(yǎng)也全面呢？！
5、加一些蔬菜丁
比如胡蘿卜、南瓜、冬瓜等蔬菜，切成非常小的塊之后，加入到蛋液里蒸熟即可。
總之，這個(gè)時(shí)期的寶寶，吃的食材越雜所得到的營(yíng)養(yǎng)也就越全面，不過(guò)要注意觀察看寶寶是否對(duì)某個(gè)食材過(guò)敏，如果過(guò)敏的話就不要給寶寶吃啦！
一歲以?xún)?nèi)的寶寶的輔食就不要加油鹽醬油了哈！

###其它資料參考###這要看你做哪種蒸蛋
普通蒸蛋
制作流程主料：雞蛋 300克調(diào)料：鹽 2克味精1克醬油1克小蔥 15克各適量
制作流程
1、將雞蛋打碎在一個(gè)小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌、
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開(kāi)水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。
4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。
6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個(gè)盤(pán)子。就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀。
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量
制作流程
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分?jǐn)嚧颍蛏?。2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分?jǐn)嚧蚓鶆?。4、如果有不銹鋼篩網(wǎng)，可以將打好的牛奶蛋液過(guò)濾一遍，以保證做出來(lái)的口感細(xì)膩；如果沒(méi)有篩網(wǎng)，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了。（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進(jìn)蛋液中，這樣做出來(lái)的布丁表面更平滑）
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。
制作流程
1、花蛤泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤(pán)中。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻后，取濾網(wǎng)過(guò)濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。
5、取出，撒上蔥花即可。
做法四
芙蓉蒸蛋
制作食材
蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克，雞蛋白100克、花生油10克、鹽
10克、味精5克、清水少許。
制作流程
1、蝦仁切粒、火腿切粒。
2、雞蛋白加清水、鹽、味精拌在一起，倒入深一點(diǎn)的碟內(nèi) 。
3、蒸鍋燒開(kāi)水，放入原料，用小火蒸8分鐘拿出，燒開(kāi)油淋入原料上即成。
做法五
肉末蒸蛋
制作食材
雞蛋三個(gè)打碗里加一咖啡匙鹽充分?jǐn)嚧颍萑饽┘s一兩，
喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
制作流程
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒(méi)放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。
4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開(kāi)吃。[1]
###其它資料參考###蒸雞蛋的雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸不同制作方法，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
雞蛋羹里面有豐富的蛋白質(zhì)和鈣物質(zhì) ，食用它可以起到增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑，同時(shí)在保養(yǎng)皮膚與防治細(xì)菌感染等上都是有很好的效用的，而且可以淡化細(xì)胞，延緩衰老。
蒸雞蛋注意事項(xiàng)：
1、蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來(lái)的水蛋在底層會(huì)有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn)，然后把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調(diào)味。
2、蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來(lái)更加嫩滑之外，還能避免蒸出來(lái)后雞蛋粘住碗。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高五步蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹

###其它資料參考###蒸雞蛋可以放這些調(diào)料：小米椒1個(gè)；大蒜5瓣；青尖椒2個(gè)；蒸魚(yú)豉油適量；香醋適量；香油1茶匙；白糖少許；食鹽少許。
1、雞蛋煮熟，用冷水浸泡涼透后去殼。
2、剝好的雞蛋直接掰成塊放入碗中。
3、大蒜壓蒜器切成蒜泥，或者用蒜臼子砸成蒜泥，加入少許食鹽拌勻腌漬一會(huì) 。
4、青紅尖椒切成小圈。
5、放入香醋、香油、辣椒圈、蒸魚(yú)豉油、少許白糖，調(diào)勻成蒜泥汁。
6、將攪拌均勻的蒜泥汁淋到擺好的雞蛋上就可以了。
多吃蒸雞蛋有利于健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥等，還可以延緩衰老，美容護(hù)膚。一般來(lái)說(shuō)，雞蛋一天最多只能吃一個(gè)，而且完整的煮雞蛋其實(shí)也不易消化，相比起來(lái)蒸雞蛋就容易消化多了。此外，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?nbsp;，易為人體消化吸收。蒸雞蛋也特別適合兒童食用，雞蛋中尤其是蛋黃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處。。
###其它資料參考###雞蛋，水，香油，生抽，一般我給我的寶寶做就是1個(gè)正常吃飯的碗，放入一個(gè)雞蛋打扮均勻，加入到碗口約有7分的水，放入微波爐2分鐘即可（也可以用鍋蒸，大火水開(kāi)后，放碗進(jìn)去，換到中火蒸8分鐘左右，在悶2分鐘，看火候而定），出來(lái)后倒少許生抽，滴上幾滴香油。
同上類(lèi) ，可以放入煮熟的蝦仁，蔥花之類(lèi)的，也可以放入肉絲，剁椒圈之類(lèi)的，一般配菜都是可以的，但這些都要用大碗來(lái)做了，可以加入其它調(diào)料，出鍋后方滴入些醋，辣椒油之類(lèi)的也不錯(cuò) 。
還有一種我經(jīng)常給寶寶做的甜品，牛奶和冰糖，用小火化開(kāi)后迅速冷卻，把香蕉壓碎成顆粒狀之類(lèi)，然后雞蛋打伴均勻，把冷卻后的甜牛奶，倒入蛋液里，同時(shí)把香蕉粒放入，放入鍋內(nèi)蒸，也是大火水開(kāi)后，放碗進(jìn)去，換到中火蒸8分鐘左右，在悶2分鐘，看火候而定。涼點(diǎn)了在吃，很爽口，寶寶也很喜歡，家里人也都當(dāng)成飯后甜點(diǎn)吃（天熱的話，在冰箱死冷凍一下，口感更好）
雞蛋羹，實(shí)際上就是水和雞蛋蒸出來(lái)的一道食品，里面一般放入什么材料和放水或奶的話看自己的喜好所定，水少了，蒸的話比較干，水多了就比較?。?多做兩次都能掌握這些了，兩個(gè)雞蛋半碗水就夠了（主要在于火候）
希望我的意見(jiàn)對(duì)你有幫助