小海鱸魚(yú)怎么做 _鱸魚(yú)

海鱸魚(yú)的做法？

文章插圖
海鱸魚(yú)的做法如下：
清蒸海鱸魚(yú)
材料：海鱸魚(yú)1條、花生油1勺、蔥適量、姜8片、料酒1勺、香菜1小把、蒸魚(yú)豉油1勺。
做法：
活魚(yú)收拾干凈（我用的是海鱸魚(yú)），控干水分；在魚(yú)背上斜著切幾刀，正反兩面都切（以便入味）。
在魚(yú)上面倒些料酒，并放上姜片（正反兩面和魚(yú)肚中），腌制15分鐘以上（我腌了1小時(shí)，主要是去魚(yú)腥味）；將一半量的蔥絲姜絲放在魚(yú)盤(pán)中備用。
蒸鍋燒開(kāi)后，將腌好的魚(yú)連盤(pán)子一并放入鍋中，中火蒸10-15分鐘左右（根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間， 1.5斤的魚(yú)約10分鐘，大的魚(yú)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）。
將蒸好的魚(yú)取出，倒去多余的湯汁水分，放在盤(pán)中，并將剩余的姜絲蔥絲、香菜擺在魚(yú)身上；將花生油在另一個(gè)干凈鍋中熱到冒煙關(guān)火，將熱油倒魚(yú)身上，將蒸魚(yú)的調(diào)料（豉汁蒸魚(yú)調(diào)料）澆在魚(yú)上即可（也可用醬油、醋、酒、香油、糖自己調(diào)料）。
茄汁海鱸魚(yú)
材料：海鱸魚(yú)1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋(píng)果醋半湯匙。
做法：
【小海鱸魚(yú)怎么做】青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。
鱸魚(yú)去頭，從肚子里去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌制十分鐘入味）。
鱸魚(yú)用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無(wú)法張開(kāi)了。
入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍（復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做），成金黃酥脆裝。
把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開(kāi)，勾薄芡，至湯汁黏稠即可。
把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過(guò)的魚(yú)上即可。
泰式檸檬蒸鱸魚(yú)
材料：海鱸魚(yú)1個(gè)、檸檬2個(gè)、紅椒6個(gè)、大蒜頭適量、香菜適量、鹽適量、生姜適量。
做法：
把魚(yú)切塊，用少量鹽，料酒腌一下。
紅椒、大蒜、生姜切碎，香菜切碎。
把檸檬汁擠出用小碗盛著，放入調(diào)味料：魚(yú)露、精鹽、雞精、白糖（多一些白糖）沾一點(diǎn)嘗嘗，汁不要太酸也不要太甜。
接著把魚(yú)碼成形，倒入調(diào)好味的檸檬汁，鋪上紅椒、大蒜、生姜碎。

文章插圖
小海鱸魚(yú)怎么做好吃
海鱸魚(yú)高蛋白低脂肪、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香、一根獨(dú)刺、無(wú)腥味，倍受人們的喜愛(ài) 。很多人采用簡(jiǎn)單的的清蒸做法，其實(shí)味道也不錯(cuò) 。
食材
海鱸魚(yú) 500克
香菇 150克
姜 1小塊
蔥 4根
蒜 3瓣
紅辣椒 2個(gè)
白糖 1小勺
鹽 1小勺
花椒面 1小勺
雞精 1小勺
醬油 20毫升
食用油 100毫升
淀粉 1湯匙
方法/步驟:
1.準(zhǔn)備食材:小海鱸魚(yú)、香菇佐料:姜、蔥、蒜、紅辣椒、白糖、鹽、花椒面、雞精、淀粉、醬油。
2.蔥洗凈切細(xì)姜、蒜去皮,切細(xì)紅辣椒洗凈,切成2毫米長(zhǎng)的圈。
3.香菇洗凈,去一部分蒂,切成1厘米左右的丁。
4.海鱸魚(yú)打理干凈，魚(yú)身兩面毎隔4厘米長(zhǎng)斜刀切開(kāi)，均勻地抹上鹽、姜米，入味，魚(yú)肚中也要抹，腌5分鐘。
5.蒸鍋內(nèi)放水，放上蒸格，將魚(yú)放在蒸格上，蓋上蓋子，開(kāi)中火，蒸。蒸汽上來(lái)了蒸8分鐘，關(guān)火，再燜2分鐘。
6.蒸魚(yú)的同時(shí) ，將淀粉放入小碗中，加適量清水，約50毫升左右，攪勻，備用。
7.蒸魚(yú)的同時(shí)，另用一口鍋，加入食用油，燒熱，加入細(xì)的姜、紅辣椒、蒜炒香。
8.加入香菇翻炒，加200毫升水，再加醬油、白糖、鹽，和勻，煮開(kāi)，煮5分鐘出味。
9.轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)好的水淀粉，迅速攪動(dòng)收汁，關(guān)火。撒入蔥花、花椒面，雞精和勻，香菇汁就好了。
###其它資料參考###它的做法有很多，蒸、煮、炒等，而且口感很好，入口就會(huì)化掉。蒸是簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)又豐富的一種做法。做之前，要準(zhǔn)備好材料鱸魚(yú)，輔料料酒、豆豉、咸菜等。然后將魚(yú)洗干凈，去掉它的鱗片，把它里面的內(nèi)臟拿出來(lái) 。再用調(diào)料去腌一下，最好在它的表面切幾下花刀，把酒放進(jìn)去，大概15分鐘。然后把它放入冰箱里凍一下，20分鐘再拿出來(lái)，口感會(huì)更好。再準(zhǔn)備一些調(diào)料，和開(kāi)水、豆豉放在一起攪拌均勻。
然后把魚(yú)放入蒸鍋里了，加入適量的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蒸10分鐘，再把鱸魚(yú)盛出來(lái) 。把它的水和姜片都拿掉，放些辣椒絲和姜絲上去，加點(diǎn)油，再放入鍋里炒，沸騰之后。把一些香料都淋在鱸魚(yú)身上，放些香菜和蔥花就可以吃了，非常美味，很下飯。熱量也很低，就算吃多了，也不容易長(zhǎng)胖，特別適合在減肥的時(shí)候吃。在處理時(shí)，要把魚(yú)的頭和尾部都去掉，要注意，如果是凍的海鱸魚(yú)，買(mǎi)回來(lái)后，要先解凍。可以將它放在一邊自然解凍，也可以把它放在清水里泡一下，會(huì)更快恢復(fù)常溫。
它里面有很多礦物質(zhì)和氨基酸，經(jīng)常吃，對(duì)身體很好，味道也很好，可以讓人發(fā)育得更好，還能讓人的代謝更好。經(jīng)常吃，可以讓人的皮膚變得更好，老人也很適合吃，會(huì)讓大腦的細(xì)胞更活躍，還可以預(yù)防老年癡呆癥。
###其它資料參考###海鱸魚(yú)怎么做才好吃？我的回答是用錫紙包起來(lái)烤著吃最好吃。
鱸魚(yú)肉多刺少，如果是活的鱸魚(yú)大多都是清蒸比較好，但是海鱸魚(yú)超市里賣(mài)的大多都是冰鮮的，我生活在北方不是沿海城市，所以一般都是去超市或者大賣(mài)場(chǎng)去買(mǎi)海鱸魚(yú)，一般都是冰鮮的。冰鮮的鱸魚(yú)清蒸要比活鱸魚(yú)口感稍差，所以我都是用烤的方法更加好吃，有一道菜錫紙鱸魚(yú)就是這種做法。飯店里的錫紙鱸魚(yú)大多都是用油炸的，我們?cè)诩易隹梢杂眉宓姆椒?。下面我就和大家分享一下家常版錫紙鱸魚(yú)的做法吧。
===錫紙鱸魚(yú)===
【準(zhǔn)備食材】：海鱸魚(yú) ，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，味精，生抽，青紅甜椒。
【制作方法】：1.鱸魚(yú)去腮鱗洗凈，用刀在魚(yú)身上切成花刀。把洗凈的鱸魚(yú)用蔥段，姜片，料酒，鹽，味精腌制20分鐘。魚(yú)頭里，肚子里都要放入蔥姜，再把料酒抹勻。青紅甜椒切成菱形塊備用。
2.鍋中熱油，放入腌好的海鱸魚(yú)，煎至表面金黃，翻面再把另一面煎至表面金黃，煎魚(yú)的時(shí)候不要來(lái)回翻動(dòng)，容易把魚(yú)皮翻掉。
3.鍋中熱油放入蔥花，姜片，炒香倒入醬油熗鍋，加入適量的清水，盤(pán)子里鋪上錫紙放上煎好的鱸魚(yú)，把炒好的湯汁倒在鱸魚(yú)上，放入切好的青紅甜椒片，再用錫紙包起來(lái) 。烤箱預(yù)熱200度，烤8分鐘左右。把烤好的鱸魚(yú)直接帶著錫紙上桌就可以了，吃的時(shí)候把錫紙打開(kāi) 。
【小提示】：家常錫紙鱸魚(yú)鱸魚(yú)煎黃即可，煎魚(yú)時(shí)油溫不能太低，太低魚(yú)皮不能定型。魚(yú)頭魚(yú)肚子里都要放蔥姜這樣才能有效的去除腥味。翻魚(yú)時(shí)最好用木質(zhì)的鏟子，不要用鐵質(zhì)的，鐵質(zhì)的容易粘魚(yú)皮影響外形美觀。烤魚(yú)的時(shí)候不要烤的時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)容易把魚(yú)肉烤老影響口感，還有一點(diǎn)就是烤制時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有很多蒸汽，把煎好的鱸魚(yú)表面蒸軟，不會(huì)有香酥的口感。烤的時(shí)候可以翻個(gè)面，這樣湯汁會(huì)更加均勻的浸泡到魚(yú)肉中。
【總結(jié)】：錫紙鱸魚(yú)鮮嫩的口感，金黃的外表讓人看上去就非常有食欲。如果大家想吃香辣味的就把青紅甜椒換成線椒和小米椒。如果換成線椒和小米椒就和蔥姜放在一起炒香。

###其它資料參考###鱸魚(yú)好吃的做法：
主料：鱸魚(yú)1條（500克左右）。
輔料：生姜一塊、蒸魚(yú)豉油15克、大蔥2根、花生油15克、鹽1克、料酒5克、香蔥幾根、紅辣椒1根。
具體做法：
1、鱸魚(yú)洗凈擦干。
2、用少許鹽和料酒抹遍魚(yú)身的內(nèi)外，腌制10分鐘。
3、魚(yú)肚內(nèi)塞上姜和蔥，魚(yú)身也擺上蔥姜。
4、電蒸爐設(shè)置蒸汽溫度100℃，8分鐘，放入魚(yú) 。
5、蒸完結(jié)束后，不要立刻取出再燜3-5分鐘。
6、蒸好的魚(yú)，去除姜和蔥，并把盤(pán)內(nèi)的湯汁倒掉。
7、在魚(yú)身撒上姜蔥絲。
8、起鍋，燒一點(diǎn)熱油。
9、澆上一勺燒熱花生油，盡量要澆在姜蔥絲上。
10、澆上蒸魚(yú)豉油再點(diǎn)綴紅辣椒圈即可，成品如下：