炸魚(yú)時(shí) ， 掛糊用面粉還是淀粉？都不對(duì)，記住掛糊的方法 ， 酥香鮮嫩？
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冬至過(guò)后，就進(jìn)入“數(shù)九寒天”了，這個(gè)季節(jié)的油炸食品非常受歡迎，不但解饞還能提供充足的熱量 ， 到了逢年過(guò)節(jié)更是少不了這些，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)用各種食材炸上一些慢慢吃，其中油炸小魚(yú)是很受歡迎的一種，剛出鍋的炸小魚(yú)色澤金黃、外酥里嫩 ， 鮮香美味，很多人都喜歡吃，但想把小魚(yú)炸的好吃可不容易 。
不管是炸“小白條”還是小鯽魚(yú)，體積比較小，一般都不能直接炸，否則過(guò)于焦酥，鮮香的味道少了一大半 ， 給小魚(yú)掛糊后油炸才是正確的方法 。如果炸的小魚(yú)不夠酥脆，吃起來(lái)不香，或者比較油膩，這一般都是因?yàn)闆](méi)有掌握掛糊的技巧，隨便裹點(diǎn)面糊就油炸自然不會(huì)太好吃 。
說(shuō)到掛糊 ， 很多朋友會(huì)認(rèn)為是上漿，其實(shí)上漿和掛糊是兩個(gè)概念，漿是漿，糊是糊 。掛糊所用的面粉或淀粉較多 ， 糊稠且厚 ， 主要適合炸、烹、煎等烹飪方法制作的菜肴 ， 特點(diǎn)是內(nèi)松軟、外酥脆，色澤金黃誘人；
漿一般用的淀粉較少，漿稀而薄 ， 適合爆炒、滑炒或滑熘等烹飪方法制作的菜肴，特點(diǎn)是質(zhì)感細(xì)嫩、口感柔軟、滑嫩等 。
通常我們吃炸小魚(yú)時(shí)，講究的是外酥里嫩的口感，那么就要用到“掛糊”，用到的面粉或淀粉會(huì)比較多，要能包裹住小魚(yú)才行 。
淀粉掛糊，炸出的食物外皮會(huì)相對(duì)酥脆 ， 色澤金黃，但放置一段時(shí)間后會(huì)“回軟” 。
面粉掛糊，炸出的食物外皮會(huì)相對(duì)松軟，對(duì)食材的“保護(hù)”比較好 ， 食物會(huì)炸的比較嫩，缺點(diǎn)是會(huì)有些油膩 。
所以可以把兩者的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，將面粉與淀粉按1:1的比例混合使用，加入雞蛋做成全蛋糊，既能增香 ， 又能上色，炸出來(lái)的小魚(yú)既保留了魚(yú)肉中的水分，吃起來(lái)細(xì)嫩鮮香，外皮又酥脆焦黃，吃起來(lái)口感非常棒 。
所需食材：小白條適量、面粉小半碗、淀粉小半碗、大蔥1根、姜1塊、雞蛋1個(gè)、料酒小半勺、胡椒粉小半勺、十三香適量、鹽和味精適量 。
1、買(mǎi)來(lái)的小白條一般都是處理過(guò)的，在烹飪之前要先將小白條的小腸和魚(yú)鱗處理干凈，放入清水中反復(fù)沖洗幾次 ， 撈出控干水分 ， 姜清洗干凈后去皮，拍碎后剁成末 。
2、腌制小白條，盆中加入姜末、蔥段和適量的鹽，用手揉抓，使蔥和姜的味道充分釋放后，加入處理干凈的小白條、料酒、蠔油、胡椒粉揉抓均勻，腌制20分鐘 。
小貼士：現(xiàn)腌現(xiàn)炸的話，鹽可以稍微重一些，若有時(shí)間可以腌制1個(gè)小時(shí)以上，鹽可以薄一些，根據(jù)自己的時(shí)間來(lái)調(diào)整加鹽的量，使小白條更入味 。
3、調(diào)糊，碗中加入用量一樣的面粉和淀粉，打入雞蛋，加入少量鹽、十三香、雞精，加入適量的清水，充分?jǐn)嚢枋顾惺巢亩既诤显谝黄?。因?yàn)轸~(yú)含水量較多，吸水力弱，所以糊要厚重一些，
小貼士：面糊中面粉與淀粉的比例為1:1，加入雞蛋、清水和所有調(diào)味料攪拌均勻后，用小白條蘸糊，糊斷斷續(xù)續(xù)的向下滴，而不是呈流水狀向下流，這樣糊的稀稠度就正合適 。
掛糊有兩種方式：一種是蘸糊炸，魚(yú)一條一條的蘸糊放入油鍋中炸，另一種是拌糊 ， 魚(yú)與糊拌在一起 ， 再一條一條下鍋炸 ， 蘸糊炸出來(lái)的魚(yú)糊比較厚，而拌糊炸就比較省糊，我這里用的蘸糊，炸魚(yú)的糊會(huì)厚一些，朋友們可以根據(jù)喜愛(ài)的喜好來(lái)選擇 。
4、制作椒鹽，無(wú)水無(wú)油的炒鍋中加入1把花椒，小火慢炒，炒香后晾涼，放入石臼中搗碎，用濾網(wǎng)過(guò)濾后加入適量的鹽和味精，拌勻備用 。
5、鍋裝中加入較多的油，油溫6成熱時(shí)，放入掛糊的小白條，下鍋后先不要攪動(dòng)，待炸至定型后翻面 ， 炸至表面微微變黃后 ， 氣泡減少 ， 撈出控油備用 。
6、待所有的掛糊小白條都炸好后 ， 待油溫升至8成熱時(shí) ， 加入小白條復(fù)炸30秒左右 ， 至表面金黃酥脆，即可撈出控油 。
7、在吃的時(shí)候撒上一些椒鹽或者蘸一些椒鹽來(lái)吃，可以使油炸小白條的口感更豐富 。外酥里嫩的油炸小白條就做好了 。
1、掛糊前需要將原料（小魚(yú)）的水分擦干，尤其是經(jīng)過(guò)冷凍后的原料，在掛糊的過(guò)程中會(huì)滲出水分，容易出現(xiàn)掛糊不勻或脫糊的現(xiàn)象 。
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將少許淀粉澆水拌勻后，呈較稀糊狀，然后將小鯽魚(yú)放入沾滿(mǎn)面醬，如果想要魚(yú)更有味道可以先將小鯽魚(yú)拌調(diào)味料腌制或者將淀粉糊中加入適量調(diào)味料，此后將魚(yú)放在七成熱的油鍋里烹炸，如果想要上色 ， 就加少許白砂糖于油鍋即可
，至于用不用開(kāi)膛 ， 這取決于你的魚(yú)的大??，染J翊蠼稚下艫哪敲創(chuàng)笮〉撓憔筒揮每帕?，再大些祿香绝r爬?，希望能箽g閱閿興鎦?
###其它資料參考###用料：小鯽魚(yú)20條、料酒2大勺、青花椒少許、蔥2根、食鹽2小勺、生姜2片 。脆皮糊部分：雞蛋2個(gè)、鹽一小勺、面粉2勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺 。
步驟：
1、建議用戶(hù)將小鯽魚(yú)去掉魚(yú)篩，除去內(nèi)臟，清洗干凈 。
2、加入生姜絲、蔥段、料酒、青花椒、食鹽抓拌均勻腌制20分鐘，讓小鯽魚(yú)入味還去腥 。
3、現(xiàn)在準(zhǔn)備脆皮糊部分：碗中打入2個(gè)雞蛋，加入1小勺食鹽 。
4、加入2大勺面粉 。
5、加入一勺玉米淀粉，適量添加一些清水 ， 攪拌成糊狀 。
6、然后加入2勺多力壓榨玉米油 。
7、攪拌均勻，呈可以流動(dòng)的糊狀即可 ， 這樣脆皮面糊就做好了 。
8、把腌制好的魚(yú)用筷子挑去蔥姜段 ， 然后把面糊倒入魚(yú)里 ， 攪拌均勻，讓魚(yú)全是裹滿(mǎn)面糊 。
9、用戶(hù)往鍋中打入多力壓榨玉米油，這款多力壓榨玉米油，油體清亮，煙點(diǎn)低、炸食物油煙少，是我家常備的油 。
10、鍋中油燒至6成熱，用筷子放入油里，筷子四周能起小泡泡就可以了 。
11、建議用戶(hù)把魚(yú)在面糊滾一下 ， 讓魚(yú)裹滿(mǎn)面糊，放入鍋中，開(kāi)小火慢慢炸，炸的時(shí)間比平常久一點(diǎn)，這樣就能達(dá)到里外都酥脆的效果 。
12、然后倒入鍋中再?gòu)?fù)炸一次 。
13、關(guān)火后，等兩三分鐘撈出，出鍋后 ， 魚(yú)骨都香酥脆口 。
14、然后用漏勺撈出，濾掉多余的油，擺入盤(pán)中，可以燒菜還能當(dāng)零食吃 。
以上內(nèi)容參考百度百科-油炸小鯽魚(yú)
###其它資料參考###這個(gè)要看個(gè)人的做法，放不放都可以看你想怎么吃 ， 不用淀粉炸制的野生小鯽魚(yú)，焦香酥脆有著很濃的魚(yú)香，不過(guò)口感稍顯偏硬，這樣的油炸小鯽魚(yú)回味感更強(qiáng) 。用了淀粉炸制的野生小鯽魚(yú)，因?yàn)榧尤肓藥追N輔料 ， 口味更加豐富，炸制時(shí)裹了面糊 ， 在口感上也更加酥脆細(xì)膩 。下面給大家分享兩種不同的做法
油炸野生小鯽魚(yú)可以用淀粉也可以不用淀粉，至于具體做法，用淀粉和不用淀粉是有一些不同的 。
不需要淀粉油炸小鯽魚(yú)的做法材料：小鯽魚(yú)
佐料：鹽、蔥、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法：
1. 小鯽魚(yú)去除內(nèi)臟和腮腺，清洗干凈后瀝水 。
2. 在處理好的小鯽魚(yú)中加入鹽、蔥節(jié)、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻 ， 碼味一個(gè)小時(shí)左右 。
3. 小鯽魚(yú)入味后起鍋燒較多的油，油溫七成熱，選出小鯽魚(yú)逐條放入鍋中，炸制片刻后晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使小鯽魚(yú)不再與鍋壁粘連 ， 將小鯽魚(yú)炸至定型即可翻面，繼續(xù)炸制片刻后調(diào)成最小火，將小鯽魚(yú)炸至金黃酥脆即可取出 。
4. 小鯽魚(yú)全部炸好后，關(guān)火倒出多余的油 ， 然后放入鹽倒入炸好的小鯽魚(yú)進(jìn)行翻拌，利用鍋的余溫將鹽味附在炸好的小鯽魚(yú)上，然后盛出裝盤(pán)即可 。
需要淀粉油炸小鯽魚(yú)的做法材料：小鯽魚(yú)
輔料：雞蛋、淀粉、面粉
佐料：鹽、蔥、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法：
1. 小鯽魚(yú)去除內(nèi)臟和腮腺，清洗干凈后瀝水 。
2. 在處理好的小鯽魚(yú)中加入鹽、蔥節(jié)、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻 ， 碼味一個(gè)小時(shí)左右 。
3. 取一個(gè)大碗，打入兩個(gè)雞蛋和適量鹽攪散，再加入大概1:1的淀粉和面粉，調(diào)成稍濃的酸奶狀面糊 。
4. 小鯽魚(yú)腌制好后 ， 選出小鯽魚(yú)放入調(diào)好的面糊中拌勻，讓每條小鯽魚(yú)都裹上面糊 。
5. 起鍋燒較多的油，油溫七成熱，將小鯽魚(yú)逐條放入鍋中 ， 炸制片刻后晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使小鯽魚(yú)不再與鍋壁粘連，將小鯽魚(yú)炸至定型即可翻面，繼續(xù)炸制片刻后調(diào)成最小火，將小鯽魚(yú)炸至金黃酥脆即可取出 。
6. 小鯽魚(yú)全部炸好取出后 ， 開(kāi)成大火將油溫升高至7成熱，倒入小鯽魚(yú)復(fù)炸片刻后瀝油撈出即可 。
###其它資料參考###食材：
面粉炸魚(yú)步驟如下：
1.新鮮的魚(yú)去頭洗凈切塊，加料酒、五香粉、鹽腌制10分鐘；
2.雞蛋和面粉放在一起加鹽攪拌成糊狀；
3.把腌好的魚(yú)塊放到面糊里均勻的掛上一層面糊；
4.鍋中放油，把掛好面糊的魚(yú)塊下到七成熱油鍋中；
5.炸成兩面金黃金黃即可 。
###其它資料參考###不知道大家最近買(mǎi)菜時(shí)，發(fā)沒(méi)發(fā)現(xiàn)有一種魚(yú)賣(mài)的特別多，反正在我們當(dāng)?shù)卣娴氖翘貏e多，隨處可見(jiàn)，它就是小鯽魚(yú) 。每年的11月初 ， 很多藕塘就會(huì)干涸，此時(shí)魚(yú)塘中就會(huì)有很多小鯽魚(yú)，而最近小鯽魚(yú)供過(guò)于求 ， 導(dǎo)致小鯽魚(yú)的價(jià)格非常低，在我們這邊只要給錢(qián)就會(huì)賣(mài) ， 大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而將這種鯽魚(yú)油炸是最好吃的，炸好鯽魚(yú)外酥里嫩，還可以放心大膽的給小孩吃，因?yàn)檎ê玫男■a魚(yú)的骨頭會(huì)非常脆，完全不用擔(dān)心卡喉嚨！而且炸好的鯽魚(yú)中含有的鈣非常豐富，多給孩子吃 ， 還可以促進(jìn)小孩骨骼的發(fā)育呢！
最近我愛(ài)上了釣魚(yú)，又可以玩又可以吃，對(duì)我這樣的窮人來(lái)說(shuō)真好啊，因?yàn)槿ソ稚腺I(mǎi)菜，都快買(mǎi)不起了，什么玩意兒都漲價(jià)厲害，買(mǎi)幾根蔥都要2塊錢(qián)，現(xiàn)在的魚(yú)就是我主要是食物，每天到下面掉點(diǎn)魚(yú)挺爽的 ， 就是沒(méi)有大魚(yú)，估計(jì)都被人家掉完了，都只有這些小魚(yú)了 ， 估計(jì)在過(guò)半年小魚(yú)都會(huì)沒(méi)了，閑話也不說(shuō)了，下面就來(lái)教大家做一道我家里人都愛(ài)吃的，香酥小鯽魚(yú)的做法！
食材：小鯽魚(yú)600克 ， 香蔥少許，生姜少許，淀粉少許，雞蛋2個(gè)（小魚(yú)殺洗干凈之后，加食用鹽，生抽，放入生姜和香蔥，加點(diǎn)料酒腌制15分鐘）
做法：
1、然后取一個(gè)湯碗，放入雞蛋和生粉，攪拌成糊狀，生粉不需要太多 ， 就按照兩個(gè)雞蛋的量拌開(kāi)就可以了（攪拌完成之后需要把里面放一點(diǎn)色拉油，這樣可以起到酥的作用）
2、然后將腌制好的小魚(yú)放在生粉糊中攪拌均勻就可以了
3、鍋中燒油至6成熱放入小魚(yú)炸制表面有一些微黃漏出，然后把油溫再次燒到6成熱，把小鯽魚(yú)復(fù)炸一次，這樣可以起到肉酥骨脆的口感
4、全部都炸成這樣金黃色即可漏出瀝干油，裝入盤(pán)中就可以食用了
小提示：有很多人說(shuō)炸過(guò)東西的油就不能吃了 ， 或者是應(yīng)該怎么辦，今天我就交給大家一個(gè)方法，一般炸過(guò)的熱油直接放入一個(gè)盛器中，把里面放一下香蔥或者是生姜 ， 等待油溫冷卻之后漏出，這個(gè)的油不但沒(méi)有什么腥味 ， 反而還很香，就像是我們平時(shí)吃的肯德基一樣，不可能炸一次雞翅都把油換掉
###其它資料參考###紅燒小鯽魚(yú)
材料
主料：鯽魚(yú)，蔥，姜，青椒，蒜頭，食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽(yáng)和紹興黃酒為佳） 。
做法
鯽魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋?zhàn)詈茫┥匣馃裏岷蠓湃脒m量食用油；待油剛起煙時(shí)，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚(yú)略翻炒；隨后放入黃酒 ， 黃酒放入量以剛好淹沒(méi)小鯽魚(yú)為準(zhǔn)，不能以白酒和水代替黃酒（關(guān)鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依個(gè)人口味為準(zhǔn) ， 但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可 ， 宜即燒即吃（關(guān)鍵二：燒的時(shí)間和擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將失去鮮嫩口感 。
糖醋小鯽魚(yú)
材料
小鯽魚(yú)，糖，醋，蔥花 ， 姜蒜，生抽，鹽
做法
1.平底鍋放油，中小火把小鯽魚(yú)兩面炸至金黃備用 ， 這樣它的魚(yú)刺都酥了，也不怕卡住了
2.小潺不想浪費(fèi)太多油，所以是半煎半炸，需要的時(shí)間比較長(zhǎng)
3.準(zhǔn)備蔥花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調(diào)成汁
4.油鍋爆姜蒜 ， 下調(diào)汁
5.再加一點(diǎn)水煮開(kāi)后加下炸好的鯽魚(yú)，蓋蓋小火燜一會(huì)，再大火收汁，裝盤(pán) ， 灑蔥花
炸小鯽魚(yú)
材料
小魚(yú)，雞蛋一個(gè)，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量
做法
1.小魚(yú)先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室 。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份 。
2.調(diào)面糊 。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散 。
3.倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭?。
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚(yú)身為宜 。
5.把小魚(yú)放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊 。
6.起油鍋，開(kāi)大火，油熱（微微冒藍(lán)煙時(shí)）下裹好面糊的小魚(yú) 。
7.第一面面糊凝固后，將小魚(yú)翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動(dòng)小魚(yú) ， 使兩面受熱均勻 ， 大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了 。
燉鯽魚(yú)
材料
鯽魚(yú)，面粉，蔥，姜，蒜，大醬
做法
1.鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈，我這兩條鯽魚(yú)很大，一共一斤半 ， 是野生的.
2.用油少許煎至微黃，魚(yú)皮特愛(ài)粘鍋，可以在下鍋前往魚(yú)身上拍點(diǎn)面粉，這樣煎起來(lái)不掉皮，我最?lèi)?ài)吃魚(yú)皮了!
3.放蔥、姜、蒜末，大醬適加適量清水煮開(kāi) 。
4.燒開(kāi)后改為小火燉30分鐘，直至湯汁發(fā)稠，就可以盛盤(pán)了!
干煎鯽魚(yú)
材料：小白鯽魚(yú)
調(diào)料：姜末，蒜末，油辣子（辣椒粉），花椒粉，鹽，醬油，醋，料酒，白糖，味精，蔥花
做法
1、鯽魚(yú)剖洗凈，瀝水后用適量鹽腌上 ， 稍風(fēng)干備用 。
2、炒鍋放適量油，油熱，把魚(yú)放入兩面煎至金黃色 。
3、魚(yú)煎得差不多了就拔邊上或撈起來(lái)，空出中間有油的地方，把蒜末、姜末放入炒香，再倒入油辣子或辣椒粉、花椒粉炒香 。
4、倒入適量料酒、醬油（別太多，因魚(yú)用鹽腌過(guò)）、醋、白糖、味精翻勻，撒上蔥花起鍋 。
酥小鯽魚(yú)
材料
主料：小活鯽魚(yú)(最好10厘米左右長(zhǎng))1公斤，蔥白600克 。香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻共6克 ， 料酒120克，陳醋120克，醬油120克 ， 姜片12克 。
做法
(1)將鯽魚(yú)的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚(yú)腹部剖開(kāi)2厘米長(zhǎng)左右的小口掏出內(nèi)臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈 。
(2)蔥白切成10厘米長(zhǎng)的段 。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調(diào)料水 。
(3)在砂鍋內(nèi)輔上一屋豬肋骨 ， 再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料 。然后把魚(yú)頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個(gè)孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉 。在中間再橫碼上一排魚(yú)，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚(yú)上碼成菊花形 。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間 ， 把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面 ， 加入調(diào)料水一大半 。
(4)把砂鍋移入旺火上燒開(kāi)后 ， 蓋上稍小點(diǎn)的瓷盤(pán)，轉(zhuǎn)移到文火上煨 ， 煨時(shí)要讓瓷盤(pán)周?chē)饷皽魷安簧蟻?lái)，就必須再加上一些調(diào)料水 。照此辦法逐漸把其余的調(diào)料水全部加完(約需8～9小時(shí)) ， 魚(yú)即可煨好 。
(5)然后揭開(kāi)瓷盤(pán)晾6～8小時(shí)后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(yú)(注意保持魚(yú)形完整) 。吃時(shí)在魚(yú)上放入少量的蔥 ， 澆上原湯即成 。
鯽魚(yú)湯
材料
鯽魚(yú)1條 ， 金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量 ， 姜適量
做法
1、鯽魚(yú)去腮開(kāi)膛收拾干凈 ， 在兩側(cè)魚(yú)身都用刀劃3個(gè)口子 。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用 。
3、把魚(yú)放入砂鍋或湯鍋內(nèi) ， 加入適量的水 ， 最少要沒(méi)過(guò)魚(yú)身 。加入料酒、鹽、蔥段、姜片 。開(kāi)大火加蓋煮 。
4、等開(kāi)鍋加入枸杞子 ， 換小火煮20分鐘 。
5、20分鐘后，再加入金針菇 。
6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成 。
孜然香酥小鯽魚(yú)
材料
小鯽魚(yú) ， 鹽適量 ， 料酒2大勺 ， 姜1大塊 ， 蒜瓣5顆，辣椒粉適量，孜然粉1大勺，蔥花
做法
1.小鯽魚(yú)先清理干凈 ， 再用鹽 ， 料酒腌一小時(shí)，不時(shí)翻動(dòng)腌勻；
2.蒜瓣剁末，姜切厚片；
3.坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚(yú)放入開(kāi)始炸 ， 姜片一起炸 ， 轉(zhuǎn)小火慢慢炸至鯽魚(yú)金黃酥脆撈出；
4.洗干凈鍋?zhàn)訜僭S油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油 ， 加少許水調(diào)成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚(yú)，撒孜然粉拌勻撒蔥花就OK了
###其它資料參考###小鯽魚(yú)怎么吃
糖醋小鯽魚(yú)，需要準(zhǔn)備鹽，生抽，生姜 ， 大蒜，蔥花，醋 ， 糖 ， 小鯽魚(yú)，平底鍋里面加入適量油，然后用中小火把魚(yú)炸到兩面金黃，這樣魚(yú)刺也可以變得非常酥脆 。準(zhǔn)備好蒜蓉，生姜末，蔥花，生抽，鹽 ， 醋，糖，把它們搭配在一起調(diào)成料汁，鍋燒熱放油，把生姜，大蒜放進(jìn)去爆香，再加入料汁，加入適量的水煮開(kāi)，把小鯽魚(yú)放進(jìn)去，蓋上蓋子 ， 用小火燜煮一會(huì)，然后大火收汁 ， 盛出來(lái)撒上一些蔥花就可以吃了 。
炸小鯽魚(yú)需要準(zhǔn)備泡打粉 ， 胡椒粉，雞精，鹽，面粉，雞蛋以及小鯽魚(yú)，小鯽魚(yú)里面加入適量的鹽腌制兩個(gè)小時(shí)，如果天氣很熱 ， 放到冰箱冷藏室里面保存比較好 。炸之前用清水把血水沖掉，水分瀝干，再調(diào)面糊，雞蛋打進(jìn)碗里面，加泡打粉，雞精 ， 鹽，胡椒粉攪散，面粉倒進(jìn)去，加一些清水?dāng)嚢杈鶆?，面糊的稠度只要能夠把魚(yú)裹住就可以了，把小鯽魚(yú)放到面糊中裹好 ， 然后鍋燒熱放油，開(kāi)大火倒油，冒藍(lán)煙的時(shí)候就可以把小鯽魚(yú)放進(jìn)去炸 ， 炸一分鐘左右改中小火 ， 一直到兩面都炸好，小鯽魚(yú)炸熟透就可以出鍋了 。
小鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┬■a魚(yú)，就能夠起到減少抑郁癥出現(xiàn)的作用，女性在懷孕期間適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e(cuò)，它里面還有歐米伽三脂肪酸 ， 能夠讓產(chǎn)后憂(yōu)郁以及產(chǎn)前抑郁問(wèn)題得到改善 。
吃一些小鯽魚(yú)還能起到滋補(bǔ)身體作用 ， 利濕健脾活血通絡(luò)的效果是非常好的，對(duì)于脾胃虛弱，氣管炎，潰瘍，糖尿病等問(wèn)題都有很好的食療效果 。
吃小鯽魚(yú)還能夠去除水腫問(wèn)題，很多女性在懷孕期間容易出現(xiàn)水腫，脾胃虛弱癥狀，適當(dāng)?shù)某砸恍┬■a魚(yú)就能夠把這種癥狀給改善，對(duì)于有糖尿病的孕婦來(lái)說(shuō)也是非常適合的 。
適當(dāng)?shù)某砸恍┬■a魚(yú)能夠讓抵抗疾病的能力增強(qiáng)，它里面含有的蛋白質(zhì)非常的好，容易被身體吸收消化，讓心腦血管疾?。?肝腎疾病患者恢復(fù)的速度更快，還可以有效的解決慢性支氣管炎，腎炎，肝炎等問(wèn)題 。
###其它資料參考###想要把小鯽魚(yú)炸的酥脆 ， 需要注意的問(wèn)題有很多，下面就來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)我的經(jīng)驗(yàn)吧 。
首先來(lái)說(shuō)，想要把小鯽魚(yú)炸的酥脆 ， 一定要把小鯽魚(yú)切片才行，千萬(wàn)不能整條的下油鍋炸 。其實(shí)雖然說(shuō)小鯽魚(yú)沒(méi)多大，但是相對(duì)于小餐條那種細(xì)長(zhǎng)的魚(yú)來(lái)說(shuō) ， 鯽魚(yú)還是比較肥厚的 。所以如果炸魚(yú)的時(shí)候千萬(wàn)不能直接整條放里面炸，不然會(huì)出現(xiàn)外面炸好了但內(nèi)部沒(méi)熟透的情況，或者是鯽魚(yú)內(nèi)部的肉熟了但是外面被炸焦了，不酥脆 。而把鯽魚(yú)切片，從中間切開(kāi)后就會(huì)使鯽魚(yú)變成薄片 ， 這樣炸起來(lái)的話兩邊受熱都差不多，不會(huì)出現(xiàn)一面被炸焦了一面沒(méi)熟的情況 。
其次就是，只需要在鯽魚(yú)的身上裹上薄薄的一層面即可，千萬(wàn)不能太厚了 。我們?cè)谡ㄐ■a魚(yú)的時(shí)候，都會(huì)在鯽魚(yú)的表面裹上一層面漿 。因?yàn)闇囟鹊偷拿鏉{能夠保護(hù)鯽魚(yú)的表面，不然高溫的油可能一下就把鯽魚(yú)的表面給炸焦了，肯定就不會(huì)酥脆了 。而且，由于面漿上有很多的淀粉，經(jīng)過(guò)高溫的油炸出來(lái)后也會(huì)更加的金黃和酥脆 。但是，畢竟面漿的溫度比較低，而且油炸之后就會(huì)凝固，隔絕一定的溫度，所以油炸鯽魚(yú)的時(shí)候千萬(wàn)不能把面漿裹得太厚了，不然也會(huì)出現(xiàn)面被炸糊了而魚(yú)沒(méi)熟的情況 。
最后就是，油溫一定要控制住，千萬(wàn)不能用猛火 。很多人炸東西的時(shí)候都喜歡用猛火，把油溫?zé)暮芨撸X(jué)得這樣炸東西比較快 ， 其實(shí)這種想法是不對(duì)的 。想要把東西炸的酥脆，就一定要用文火，油溫也不能太高 。這樣才會(huì)讓鯽魚(yú)的內(nèi)外受熱都比較均勻 ， 不會(huì)出現(xiàn)炸不透或者炸糊了的情況，而且在油炸的時(shí)候及時(shí)的看一下鯽魚(yú)表面的情況，差不多兩面金黃的時(shí)候就可以出鍋了 。
###其它資料參考###如何炸出外焦里嫩的小鯽魚(yú)？
鯽魚(yú)腌好后加入等量的面粉和淀粉，接著加入食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、椒鹽粉 ， 攪拌均勻，腌制十分鐘 ， 這么做為了腌制入味，吃起來(lái)更美味 。
時(shí)間到后，往鯽魚(yú)中加少量食用油攪拌 ， 再腌制十分鐘，食用油可以減少鯽魚(yú)的水分流失，那么炸好的鯽魚(yú)就會(huì)外酥里嫩了 。
鍋中加食用油 ， 大火燒熱到七成時(shí)，將鯽魚(yú)放入鍋中，一條條的放，不能著急一次放入，炸的時(shí)候調(diào)中火 ， 炸到變淺黃色后撈出來(lái) 。
最后再將油燒熱到八成熱時(shí)，將鯽魚(yú)放入鍋中，再次復(fù)炸 ， 炸到鯽魚(yú)表面呈現(xiàn)金黃色撈出 。
炸好的小鯽魚(yú)，咬上一口好酥呀，滿(mǎn)嘴的香味，真是太好吃了 。
炸鯽魚(yú)時(shí)，需注意這些：
炸鯽魚(yú)時(shí)，裹面粉還是淀粉，記得面粉和淀粉都需要，而且要等量 ， 面粉會(huì)讓鯽魚(yú)更酥脆，淀粉會(huì)讓鯽魚(yú)不回潮，這么做出來(lái)的炸鯽魚(yú)多放一些時(shí)間也不會(huì)變軟，特別實(shí)用的方法，大家可以試試看 。
炸鯽魚(yú)前，記得要給鯽魚(yú)去腥，先用料酒和生姜腌制一段時(shí)間，去腥之后 ， 再放調(diào)味料腌制入味，別省略成一個(gè)步驟，分開(kāi)操作鯽魚(yú)更香 。
【衸曖閽趺垂頤婧?】另外炸鯽魚(yú)時(shí) ， 不要一次性將鯽魚(yú)炸金黃，要二次復(fù)炸，經(jīng)過(guò)復(fù)炸后的鯽魚(yú)吃起來(lái)更加酥脆，這步也很重要 。
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