為什么普洱茶有發(fā)麻，澀，干 ， 酸等因素？
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發(fā)麻
導(dǎo)致舌面發(fā)麻的因素也有多種，比較樂觀的情況 ， 是因為茶葉內(nèi)含豐富所至 。在這種情況下，發(fā)麻的感覺很快轉(zhuǎn)化成回甘或生津的口感，不會有不良影響 。改善的方法可以改變存茶的地方到較自然之處 。一些熟茶在制作過程中出現(xiàn)問題 ， 也會有舌面發(fā)麻的感覺，但這種情況比較輕微 。
較嚴(yán)重的是人為造假老茶，做手腳的時候在生茶上撒了某些物質(zhì)，加速生茶的陳化，成為一餅有“歷史”的“老茶”，茶友喝起來就會感覺舌頭發(fā)麻，同時有喉嚨的不舒服感覺 。茶友一定要小心 。
澀
澀口是怎么造成的？有人說是因為茶不好 ， 也有人說是因為泡茶時水溫過高 ， 或悶的時間過長，到底是怎么回事？怎么才能讓茶不澀 。看來茶之“澀”的確讓不少愛茶人產(chǎn)生困惑 。常說“不苦不澀不是茶” ?？嗪蜐緛砭褪遣枞~特有的味道，普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化 。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有85％ 。云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜 。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺 ， 這種“苦、澀”味在進入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性” 。收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去 。對普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制 。同時也視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯 。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀 。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題!
干
首先，說說熟茶中的酸味 ， 是發(fā)酵工藝造成的，發(fā)酵技能各個廠家掌握的不同，會形成熟茶的不同風(fēng)味 。
發(fā)酵堆子味：發(fā)酵產(chǎn)生的悶雜味，酸味與堆子味是一種特別的風(fēng)味 。發(fā)酵成熟的茶以堆子味減弱，陳香初顯為度 。
有些發(fā)酵成熟度低的茶，例如7成以下發(fā)酵的茶會略帶酸味，如果此時其他悶雜味不重，也是可以接受的 。
酸味與堆子味，是一種特殊的風(fēng)味，比較不容易轉(zhuǎn)變，這樣的熟茶要變到陳、醇、濃、香，比較困難 。所以許多人把這兩個因數(shù)當(dāng)成評判熟茶好壞的基?。炎游噸?，打低分，酸味重的茶不及格，當(dāng)然喜歡酸味這種風(fēng)味的人除外 。
熟茶喝了嗓子發(fā)干發(fā)痛，也是發(fā)酵不好的標(biāo)志之一 。
如果只是發(fā)干，因為發(fā)酵的火燥之氣存在 ， 新的熟茶會有，老熟茶醇化后，這種火熱之氣會減退 。
至于發(fā)酵，緊壓茶應(yīng)該不太會如此，熟茶散茶，特別是散包 ， 如果沒有出廠檢驗 ， 可能會細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，這是嗓子發(fā)干發(fā)痛的主要原因 。建議購買有QS的產(chǎn)品 。
發(fā)酸普洱茶品中除去含有苦澀、甘甜、芳香等內(nèi)質(zhì)外，酸也是一個重要的味道，普洱茶中的酸有很復(fù)雜的來源，表現(xiàn)形式也大不相同，有些爽口生津，有些則刺激性強烈 。
生茶的酸
生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類 。其一是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣” 。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸 ， 例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味 。第二類則來自于茶品的陳化 。對于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻 。這兩種酸韻的特點都是遍布滿口，回甘生津，清爽悅?cè)?，深受茶人們的喜?。由于制作工藝或倉儲中的不當(dāng)，生茶也會轉(zhuǎn)化出強刺激性的酸 。一類來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干 。這類茶品在自然環(huán)境下存儲一兩年內(nèi)就會迅速形成不良的酸變 。另一類是來自于溫度過高的倉儲或溫倉茶的高溫烘焙退倉 。這兩種酸敗在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺，并可能引起嘔酸等反應(yīng)，而且，這兩類酸敗會隨陳化時間的延長而不斷加劇 。因而在選購茶品時要注意避免 。
【普洱茶有麻味是怎么回事】熟茶的酸
酸大多是品質(zhì)不好的表現(xiàn) 。一類來自于發(fā)酵技術(shù) 。早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛的原因之一，就是其熟茶在發(fā)酵中形成熟香濃郁、口感醇滑且不會帶酸的特點 。而一些小型茶廠的發(fā)酵茶則往往容易產(chǎn)生刺激性的酸化 。但是，長期以來由于下關(guān)茶廠的熟茶都帶有無法解決的酸化現(xiàn)象，因而熟茶中不太嚴(yán)重的酸味也會受到部分消費者的喜愛 。
熟茶中的另一類酸與生茶在高溫干燥或高溫倉儲中形成的酸類似，此外還有人利用高溫烘焙去除熟茶的渥堆雜味或入倉的倉味，這些情況下陳化稍久都會產(chǎn)成刺激性強且鎖在兩頰的酸味 。
另外 ， 成品太陽暴曬也會導(dǎo)致茶品變酸 。
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“為什么有些普洱茶喝起來，會發(fā)麻，出現(xiàn)燥口、鎖喉等感覺”，“或者說，有些茶品，白天、晚上喝很好喝 。早上空腹喝一杯，卻出現(xiàn)了發(fā)麻感？”，“喝茶會發(fā)麻，是不是買了農(nóng)殘超標(biāo)的普洱茶了？”等問題，在品飲普洱茶時，最是容易被一些茶客問到 。實則，不該以第一直覺斷定所買普洱茶有“問題” 。
因為不同體質(zhì)的人 ， 在不同時間段前后喝茶，所遇到的口感滋味都有差異 。但會出現(xiàn)普洱茶發(fā)麻、口燥、鎖喉現(xiàn)象，一定是有“原因”的 。
一、喝普洱茶出現(xiàn)舌頭麻？不一定是農(nóng)殘超標(biāo)問題
茶圈兒有一種說法：“喝茶出現(xiàn)舌頭發(fā)麻，一定是農(nóng)藥殘留超標(biāo)了” 。所以，一般情況下，大家都不大愿意提及“發(fā)麻”這個詞語 。
然而 ， 根據(jù)專人測試發(fā)現(xiàn)：喝茶發(fā)麻，源于茶葉工序-揉捻過度導(dǎo)致 。
揉捻過度，茶葉表面蠟質(zhì)曾破裂（細(xì)胞壁破裂），茶葉內(nèi)含物質(zhì)加速溶出，茶湯刺激，造成舌頭麻的現(xiàn)象 。
有資深茶客表示：“當(dāng)茶湯澀感非常強烈時，舌面不光有收斂感，還會產(chǎn)生一種麻感” 。也有茶客留言“挺好的一款茶品，幾天前品飲很不錯！但早上刷牙后喝了一口 ， 茶湯居然出現(xiàn)了發(fā)麻現(xiàn)象” 。
所以，喝普洱茶舌頭發(fā)麻，不僅僅是農(nóng)殘超標(biāo)導(dǎo)致 。也有可能是舌面受到刺激 ， 所激發(fā)出來的一種麻感 。
二、喝普洱茶會鎖喉、口燥是如何產(chǎn)生的？為什么？
品飲，提到口感有“鎖喉”二字時，腦海中第一印象，好像被他人捏住脖子，喉嚨非常難受的感覺 。隨之而來的干燥，忍不住想去喝水，但越喝越渴 。
實際上，或許并不是鎖喉 。喉嚨干、燥 ， 也會產(chǎn)生喉嚨不舒服感 。平日里 ， 說茶優(yōu)品團隊集體喝茶時 ， 遇到有成員上火等狀況，其他人都不覺得干的茶，上火成員也會覺得喉嚨干燥 。
尋求普洱茶，沖泡后會有鎖喉、燥口感原因：普洱茶存放中會自由呼吸，一旦缺少呼吸，品飲中就特別容易遇到燥口等現(xiàn)象，而以下幾種情況，都會導(dǎo)致普洱茶出現(xiàn)鎖喉、燥口現(xiàn)象 。
1.普洱茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度過重 ， 沖泡品飲會出現(xiàn)燥口現(xiàn)象；
2.殺青時 ， 所造成茶葉綠茶化的茶葉，沖泡后也會出現(xiàn)燥口、鎖喉現(xiàn)象；
3.放在密不透風(fēng)環(huán)境中，高溫高濕密閉不透風(fēng)環(huán)境中，或者存放環(huán)境過于干燥 ， 存儲的茶 ， 沖泡后特別容易出現(xiàn)鎖喉、燥口現(xiàn)象 。
4.遇到新茶緊壓茶，特別是沒有醒過的茶品 ， 也會出現(xiàn)燥感；
5.甚至，沖泡時高沖，茶葉在茶碗里面不停翻滾，也會出現(xiàn)鎖喉或者燥口等現(xiàn)象 。
綜上介紹，建議茶友們在品飲和購買普洱茶時，要根據(jù)個人體質(zhì)選茶 。如果喝到麻味，不要忙著扔掉茶 ?？稍囋嚊_泡前，先醒醒茶；沖泡時，多注意沖泡手法等情況，或許“改善”過后的普洱茶就不那么發(fā)麻、燥口，甚至有鎖喉感了 。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章；作者：風(fēng)?。?br />
###其它資料參考###你這種情況有兩種可能：
第一剛發(fā)酵出來的普洱茶熟茶，也就是發(fā)酵半年以內(nèi)的茶葉 ， 這種情況出現(xiàn)酸澀麻屬于正常情況 ， 因為熟茶一般發(fā)酵完都要存放一段時間，用以穩(wěn)定茶葉品質(zhì) 。所以出現(xiàn)發(fā)麻是正常的情況！
第二種情況有一定年份的普洱茶熟茶，如果這種茶還有麻的感覺建議就不要在飲用這種茶葉了，因為有可能是農(nóng)殘超標(biāo)！所以還是結(jié)合你自己的茶品看看屬于什么情況！更多普洱茶知識訪問普洱中國網(wǎng)查看
###其它資料參考### 喉部發(fā)麻的原因大致有三個方面
①質(zhì)量欠佳或保存不當(dāng) 。
茶葉質(zhì)量上有問題，通常指的是茶葉的工藝不合格，如殺青不到位 。如烏龍茶，若發(fā)酵走水不正常(或焙火過重，火沒退)就會導(dǎo)致茶葉入口發(fā)麻發(fā)澀 。保存不當(dāng)，如果茶葉保存環(huán)境溫度、濕度不正常，如高溫、高濕 ， 也是造成茶葉發(fā)麻的一個重要原因，如濕倉普洱茶 。
②農(nóng)殘物超標(biāo) 。
如果種植環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不合格，因此造成的農(nóng)藥污染、殘留、劣質(zhì) ， 也會帶來茶葉發(fā)麻的情況 。
③個人身體原因 。
再就是個人的身體原因，或是因為一直以來的身體狀況，也可能是近期的身體不適，有的人喝了茶后 ， 會有口舌發(fā)麻或手腳發(fā)麻等情況，這就建議大家盡量到醫(yī)院去檢查以下是否近期的身體出了不良狀況了 。
只見普洱小編為你解答！
###其它資料參考###這是保存期還不長的生普的特點，入口微澀而回甘是生普最大的特點，看你買的是哪里產(chǎn)的什么品質(zhì)的茶葉 。以版納的為例，出現(xiàn)這情況是因為生普的茶樹多為百年，甚至是前年的喬木大葉茶樹，葉片肥大內(nèi)含物質(zhì)豐富所以會帶來這種感覺 。（“霸氣”是人們常常用來比喻生普的澀的詞 ， 老茶客都喜歡這種味道...如：班章茶. ）茶樹分3 。1是灌木：例 多數(shù)綠茶 。2，半喬木：例 多數(shù)烏龍茶 。3，喬木 例：云南普洱茶 。
而陳年的生茶就少有個特點了，多因歲月的沉淀使它不再凌厲，不再尖銳，開始變得醇和厚重 ， 茶湯呈橙紅 。
###其它資料參考###同樣一杯茶，可能每個人品飲起來，有不同的感覺 。這是因為 ， 每個人舌頭上的味蕾數(shù)量不同，茶水的味道從舌頭表面的味孔進入了味蕾，味覺細(xì)胞由此感知了味道 ， 并將信息傳給了大腦，我們就感受到了不同的味道 。
所以，不同的人喝同一杯茶 ， 味道是不一樣的 。
有的人品茶時，會出現(xiàn)舌頭、嘴巴 ， 甚至整個口腔會發(fā)麻的情況，這是什么原因呢？
1.農(nóng)殘超標(biāo)
如果種植環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不合格，造成農(nóng)藥污染、殘留 ， 那么沖泡出來的茶水，品飲后會有不適的感覺，會造成舌面發(fā)麻的情況，主要部位為舌頭、嘴巴不舒服 。
2.倉儲不當(dāng)
茶葉的儲存對普洱茶后期的轉(zhuǎn)化非常重要，濕度、環(huán)境、溫度都會對茶葉的品質(zhì)造成影響 ， 如果普洱茶保存在高溫高濕的環(huán)境下儲存，就會造成口感發(fā)麻 。正確的儲存方式是，將茶葉放到干燥、通風(fēng)、干凈無異味的地方儲存 。
3.內(nèi)含物質(zhì)
普洱茶具有豐富的內(nèi)含物質(zhì) ， 當(dāng)我們在飲茶的時候 ， 舌頭突然接觸過多的物質(zhì)，會有短暫的“麻”感，但這種麻帶給口腔的是刺激和震動感 ， 當(dāng)舌頭適應(yīng)了，這種不適的感覺會很快消失 ， 很短暫 。一般也不會有不良的影響，口感會很快轉(zhuǎn)化成回甘、生津 。
4.工藝不當(dāng)
制茶工藝不到位，工藝上有所欠缺或者不合格，譬如殺青，茶葉中會引起麻感的物質(zhì)活性未被抑制，就會出現(xiàn)麻的感覺 。
5.個人原因
每個人的體質(zhì)不一樣，身體不適也會有所影響；另外就是有一部分味覺特別靈敏的人 ， 對引起味道的物質(zhì)特別敏感，所要的引起味道的物質(zhì)其閾值相對低一些 ， 能夠品飲出麻味，但如果之前沒有喝出麻味 ， 現(xiàn)在喝出也有可能是身體不適 。
###其它資料參考###我想你說的怪味道應(yīng)該就是 普洱茶特有的風(fēng)味品質(zhì) 茶是發(fā)酵飲品 制作過程就是將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起 ， 因為在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，生茶的本身就發(fā)生了變化 所以形成了普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì) 。我想再問一下 你以前有沒有喝茶的習(xí)慣 青年人一般不經(jīng)常喝茶的 第一次喝的話都會覺得不習(xí)慣 以后習(xí)慣了就好了 這是正?，F(xiàn)象 實在喝不慣可以沖的淡點 。
###其它資料參考###普洱茶吸入異味后無法完全消除 。
1、普洱茶因其茶種和制作方式的不同，在貯存得當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉會慢慢吸收空氣中游離的物質(zhì)，增加茶葉的物質(zhì)豐富度和茶湯的飽滿度；
2、茶葉的存儲是一門技術(shù)活，綜合來說 。茶葉應(yīng)保存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味、無污染的環(huán)境中 。
3、一旦吸入異味，一般認(rèn)為茶已經(jīng)廢掉了，基本不可能根除 ， 干倉存放可有緩解 。
4、茶葉在貯存過程中，一邊少量的散發(fā)物質(zhì)，一邊又吸入周邊物質(zhì)，所以最理想的應(yīng)該是存儲在所謂“干倉”中，見后圖片 。
###其它資料參考###普洱茶出現(xiàn)口腔干燥、鎖喉以及叮、麻、掛、卡等不良現(xiàn)象有可能是原料品質(zhì)的問題，但也有可能和工藝及倉儲有關(guān) 。
不正確的倉儲環(huán)境 ， 如高溫高濕或者茶葉放在空氣中快速氧化都有可能出現(xiàn)鎖喉感 。
生產(chǎn)過程中高溫干燥或者可以高溫焙火也會導(dǎo)致鎖喉，此外，一些新茶也容易出現(xiàn)，但隨著陳放有可能會消失 。
###其它資料參考###、自然陳化
如前面所說，茶葉在買回來之后 ， 在通風(fēng)較好的地方存放上一段時間，正常情況下，堆味的衰退期為3年左右 ， 傳統(tǒng)熟茶的堆味在干凈的情況下存放5-7年后，堆味會消失的比較干凈 。好熟茶，一定是用原料和時間成本換來的 。
2、拆餅醒茶
對于近期要喝的茶，可以拆1/4餅或者1/2餅，拆成小塊狀，放在陶罐或者紫砂罐中，2周后基本上堆味可以散去大半 。
3、濕醒熟茶
先使用熱水沖燙茶具，蓋碗紫砂壺均可，再放入將要沖泡的熟茶 。放置兩分鐘后再用開水潤茶，即入即出，前泡茶湯倒掉不飲，后面再正常泡飲 ， 這樣熟茶喝起來基本上就不會再有堆味了 。
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