香軟麻團怎么做 _面團

麻團怎么做？？

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麻團是一道非常經典的風味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻為原料來制作，飽滿滾圓，色澤金黃，表皮薄而松脆香酥，內里香甜軟糯，還有濃濃的芝麻香，非常的美味。
其實麻團做法并不難，完全可以自己在家制作。
麻團的做法：【所有材料】
糯米粉100g+20g，白糖45g，開水120g，白芝麻適量，植物油少許
【做法】
1、我們先煮糖水。小鍋里倒入120g水，快燒開時倒入45g白糖，攪拌一下使其快速融化，水沸騰后關火。
【香軟麻團怎么做】2、盆里倒入100g糯米粉，將剛燒開的糖水倒進去，迅速用筷子攪拌均勻，這個時候盆里是一個比較濕軟的面糊狀，是沒法直接下手揉的，所以我們要用筷子給它攪勻，攪拌到沒有干粉沒有面疙瘩的狀態。
在這里糯米粉一定要用開水來燙面，糯米粉粘性低，用開水燙面可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，后面炸制的時候不容易炸開，松脆軟糯。
3、再次倒入大概20g左右的糯米粉，用筷子攪勻。現在原來黏糊糊的糯米糊已經基本成為一塊柔軟的面團了。
面團和得軟一點，麻團會膨脹得更大，更加更松脆軟糯。
4、倒入少許熟油，適當地撒一點糯米粉，下手將糯米面團揉勻。你會發現，這個時候只要在表面撒少許糯米粉，揉面的時候不怎么粘手了。倒少許植物油揉進面團里，炸出來的麻團會更加松軟、酥脆，揉面時也沒那么粘手了。糯米面團特別容易干，所以面團揉好后要及時用棉布蓋住，防止風干。
5、碗里倒一勺子糯米粉，加適量清水攪勻，我們用這個代替清水來粘芝麻，能讓芝麻粘得更牢固。
6、案板上撒一些糯米粉防粘，將糯米面團拿出來搓成長條，切成大小均勻的劑子。
7、取一個劑子，在手心里搓圓，麻團的基本形狀就出來了。依次做好所有的小劑子。
8、取一個小圓球，在糯米水里蘸一下，然后放進芝麻里打個滾，使表面均勻地粘上芝麻。然后拿起來在手里來回搓幾下，使芝麻粘得更牢固，這樣在炸的時候芝麻不容易掉下來。依次做好所有的麻團生坯。
9、鍋里倒入足量的植物油，燒到溫熱，然后調成小火，將麻團生坯一個一個下入油鍋。一開始麻團是沉在鍋底的，勤用勺子推動一下防止底面炸糊。慢慢地麻團浮起來了，你會看到麻團已經膨脹變大了，不停地用勺子或者笊籬按壓、推動麻團，使之均勻受熱。
這一步有三點非常重要：①麻團下鍋時油溫不能高，否則麻團會炸裂，具體原因后面的技術總結會詳細說明。②炸麻團要全程小火，否則后果就是表皮炸糊了而內里不熟。③麻團膨脹后會浮起來，所以要不停地用勺子按壓、推動，使之受熱均勻。
全程保持小火慢慢炸，直到麻團表面顏色變深，成為均勻的金黃色，撈出控一下油即可裝盤享用了。這樣炸出來的麻團表皮松脆，內里軟糯香甜，放涼了也不會硬不會回縮，特別好吃。
麻球的做法技巧總結：1、做麻團的時候，一定要用滾開的水來燙一部分糯米粉，這樣可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的時候不會開裂，更容易炸出空心、皮薄松脆內里軟糯的麻團。
2、糯米面團特別容易風干，所以揉好以后要及時蓋住。
3、倒少許植物油揉進面團里，炸出來的麻團會更加松軟、酥脆，揉面時也沒那么粘手。
4、糯米面團和得軟一點，麻團在炸制時會膨脹得更大，更加更松脆軟糯。
5、粘芝麻的時候用糯米水能讓芝麻粘得更牢固，粘上芝麻后在掌心里搓幾下，在油鍋里炸的時候芝麻就掉不下來了。

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麻團，是我國傳統的一款油炸面食，外面裹著一層白芝麻，圓圓的，咬上一口，焦香酥脆，甜甜的，香香的，非常好吃。麻團在我國到處都有它的身影，叫法也不相同，有叫麻圓、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，嘿嘿，一個小小的美食，名字真豐富。
一般在早餐店，賣饅頭包子的地方都有賣這個，里面有空心的，有放糖的，也有其它餡的，比如紅豆餡、豆沙餡等等，下面就給大家分享下，麻團詳細的制作步驟及小技巧。
一、麻團的制作步驟1、準備原料：糯米粉200克、小麥面粉200克、泡打粉2克、清水300克、白糖、豆沙餡、白芝麻、油
2、起鍋，倒入200克水，倒入白糖，倒的量根據自己喜好來加即可，等水沸騰關火，倒入糯米粉，邊倒邊攪拌，倒的時候要一點點的倒，以免起面結，用搟面杖攪拌最好，攪拌好后，整理到案板上，分成小塊，以便快速晾涼。
3、準備一個盆子，倒入面粉200克、泡打粉2克、水100克，攪拌至面絮狀，再把上面晾涼的糯米面團放里面，把這兩種面揉到一塊，然后蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，進行發酵半小時。
4、發酵后的面團，體積明顯變大，里面很多蜂窩狀，再整到案板上，揉幾分鐘，整理成長條狀，再分成若干個小面劑，每個面劑再揉圓，按扁，包入豆沙餡，揉圓。
5、裹芝麻：做好的麻團，放到清水中粘上水，再放到白芝麻里滾一滾，讓其表面粘滿芝麻，再用手輕輕揉一揉，使芝麻粘得更緊一些。
6、炸麻團：起鍋燒油，四成熱時下鍋炸，下鍋10秒后，用笊籬不斷壓著麻球滾動，讓麻團受熱均勻，讓其快速鼓起來，一定要不斷的洋動麻團哦，這一點很重要，炸至表面金黃，就可以撈出了。
二、小技巧1、炸麻團，也可以只用糯米粉，只用糯米粉炸出來，吃起來會粘牙，因為比較糯，不過，正宗的麻團就是這樣做的，是不需加面粉的，而我家祖傳下來的方法就是加點面粉，這樣吃起來口感更好，更蓬松，并且容易做成功。
2、若加面粉的話，就一定要加酵母或泡打粉，因為泡打粉效果更好，所以這里就加泡打粉了，若不加面粉的話，那么也就不用加酵母這些發酵了。
3、炸的時候，非常重要，一定是小火慢炸，并且笊籬不斷壓著麻球滾動，使它受熱均勻，從而不易爆炸，并且容易開成空心，更蓬松。
總結：以上就是我家祖傳下來的，麻團炸制方法，并不難，但這么簡單的麻團，據說很多人做不成功，主要失敗就在于炸出來硬邦邦的，要么沒空心，要么炸破口，導致里面的餡全部流出來，嘿嘿，若你炸出來是這樣的話，那趕緊把此文章收藏起來吧，慢慢學習下，對你一定有所幫助。

###其它資料參考### 麻團的制作方法
麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。以下是我整理的麻團的制作方法，歡迎參考閱讀!
生產制作方法
原料選擇
選料：做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨松，除了要選用優質的糯米粉、白糖和豬油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的'表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感磣牙。
和面：麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先后順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨松。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。
原料配方
濕糯米面900克，發酵糯米面480克，豆餡300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實耗150克)，小蘇打少許。
制作方法
1.將濕糯米面與發酵糯米面放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。
2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克) ，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。
拓展閱讀：麻團的由來
據說是古代客家人較窮無錢招待訪客，于是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻團，目可以說是以客家人做的麻團最好吃，也最講究傳統的口感，一般的麻團口感上較軟，比不上客家麻團的Q和香。另外用老姜汁熬紅糖煮成的湯汁麻團，客家人俗稱牛汶水更是別有一番風味。
1986年10月，英國女王伊麗莎白二世訪問我國，國宴上的一道甜點就是麻團。

###其它資料參考###生活中我們總能遇到各種各樣的美食，其中包括油炸的、蒸的、煮的等等，都是非常給力。特別是最近很多面食火了，什么油條、面皮、糖糕、麻團等等，那是深受客人們喜歡。尤其是其中的麻團，做出來不僅好吃，而且剛炸出來的時候，那香味聞著都會直咽口水，讓人聞著都想上去吃一口，真的是十分誘人。既然麻團這么美味，那到底應該怎么做呢？其實麻團的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是細節問題。尤其是在燙面的時候，我們一定要用開水，這樣做出來的麻團才會容易膨脹，同時它的空心效果也會更好。
備料
主料：糯米粉兩百克
輔料：開水一百二十克、白糖二十克、芝麻少許
炸麻團之步驟
步驟一、準備一個碗，倒入開水，加20克白糖，攪拌融化，開水目的是要燙糯米粉用的，燙出來的粉團質地細膩，炸的時候不易炸裂且空心效果更好
步驟二、再準備個大盆，里面加入200克糯米粉，用上面畫好的糖水燙面，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀后，稍微加點食用油，下手揉至光滑面團。加油可以使炸出來的麻團，外皮更加酥脆
步驟三、上面揉成光滑面團后，馬上分成若干個小面劑，并滾成圓形，再準備個小碗，碗中倒入一勺糯米粉，再加半碗清水，制作半碗糯米水，攪拌均勻，再準備一些生的白芝麻
步驟四、麻球先蘸點糯米水，再裹一層白芝麻，之后用手用力揉一揉，可以讓芝麻粘得更牢固一些，這樣在炸的過程中芝麻不會縮
步驟五、麻球制作好后，全部擺入盤中，蓋上保鮮膜密封起來，餳發松弛10分鐘，這一步非常關鍵，很多人做的麻球鼓不起來，可能會忽略了這一步。蒸過饅頭的伙伴們都知道，蒸饅頭揉面后在蒸之前，還要進行二次餳發的，一般餳發15分鐘左右即可
步驟六、這個餳發，準確的說叫松弛面團，這個過程可以使水與糯米粉充分融合，這樣炸出來的麻團不硬，很容易就會鼓起空心，并且有韌勁，不易炸破裂
步驟七、油溫微熱，基本上就是3成熱時就可以放放麻團了，用潑勺輕輕拔動麻團，以免粘到鍋底，開最小火慢慢炸，火大了容易開裂，炸至麻團飄起來，用漏勺不停地按壓麻團并翻動麻團，讓它受熱均勻，這一步非常的重要，也是麻團變空心變圓的關鍵，一直炸至金黃，控油撈出
炸麻團之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于麻團的做法，已經有了更深的認知。其實麻團的整體做法可以分為兩步，第一步燙面，這一步一定要把面團給燙好，這點十分重要，直接決定后期麻團做出來是否膨脹的關鍵一環；第二步就是開油鍋了，這一步油溫不能太高，否則炸出來的麻團十分影響口感，甚至還會有些膩人。

###其它資料參考###糯米麻團
用料
糯米粉 200g、南瓜 180g、白砂糖5-10g、玉米油 5ml、豆沙適量、山楂適量
步驟
1 準備所有材料備用
2 糯米粉、南瓜泥、白砂糖、玉米油攪拌均勻
3 和面
4 揉成長條
5 面團20g、豆沙10g、山楂5g
6 包餡，收口
7 裹芝麻
8 5成熱油下鍋
9 小火慢炸至金黃色變大，開大火炸30秒后出鍋
擴展資料
糯米的功效
糯米香糯粘滑，是家常經常食用的糧食之一。而且糯米富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，是溫補性的食材。但你知道糯米的營養及功效都有哪些嗎？下面讓我們一起來了解一下吧。
1、糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。
2、糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。
3、糯米含鈣高，有很好的補骨健齒的作用。
4、糯米是滋補佳品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果，還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、腰腹墜脹、氣短乏力等癥狀。
5、糯米制成的酒，可用于滋補健身和治病。用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
###其它資料參考###麻團的制作方法如下：
食材：糯米粉、面粉、白糖、白芝麻。
1、500克糯米粉中加100克面粉，再加入60克白糖，分次加入白開水，攪拌成面絮，稍微冷卻下就上手揉成面團，面團用力揉搓上勁，蓋上蓋子醒20分鐘。案板上擦上一點食用油，把醒好的面團揉搓上勁。
2、再揉搓成圓柱體的面劑子，切成大小適中的面劑子，把面劑子揉成球狀，把糯米團先沾上一層水，再裹上一層白芝麻，用手再次揉搓壓緊實，這樣油炸時芝麻不容易脫落。
3、麻球胚放入冷油中，再開中小火，讓麻球再油中小火炸制定型，燒到冒氣泡時用勺子不停的按壓，讓麻球里外受熱均勻，按壓非常重要，是麻球形成空心的關鍵，不停地按壓大概五分鐘左右。
4、麻球顏色已經微微發黃了，最后再開大火，把麻球炸制表面金黃即可撈出。麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，就可以了。
###其它資料參考###做好一道空心酥脆的麻團還是蠻簡單的，只要掌握好這幾個技巧，一是醒面的技巧和細節，用糖水和面、醒面兩次；再就是做麻團，芝麻一定不能脫落；最后就是油炸的時候要控制好火候油溫，注意油炸的技巧。我們要從以下幾點來注意就可以把芝麻團做得好吃。
（1）我們要用糖水來和面，這樣可以增加面團的黏性和甜味，還能加快醒面的速度和加強面團的發泡效果。面團發泡效果好，油炸時麻團容易膨大，酥軟度、空心效果好。同時糖水自身的黏性會增加面團的粘度，面團不容易開裂，光滑性好，做出來的麻團就不容易出現開裂的情況。
（2）面和好后，要醒兩次，第一次醒面，面團是一個整體，面團比較大，外層的面團和里層的面心溫度有差異。外層溫度高，里層溫度稍低，會造成發酵的效果不一致。往往外層面團發酵比較泡，里層的面心還是比較硬實。所以需要進行二次醒面發酵。將整個大面團分割成小的面劑子，面團?。?里層面心就能完全露出，溫度較高，激發二次發酵，讓整個面團都充分發泡，油炸的時候麻團酥軟空心的效果好。
（3）我們炸的時候，油溫要保持在130度左右，鍋底保持著小火，油溫太低會破的，油溫太高會煳掉的。當“芝麻團”定型后，一般由于受熱后快速地發泡脹大變得空心，就會漂浮在油面上，這樣浸潤在油層里的面皮接觸溫度較高，造成這層面皮提前炸熟，而暴露在空氣中的部分還沒有熟。時間長了，麻團的顏色不好看，而且還會炸糊炸焦。所以要用漏勺將麻團按壓進熱油里，可以讓麻團都浸潤在油中，使得整個麻團表層都能均勻受熱，成熟度好，顏色一致，脹大發泡空心的效果比較好。當然按壓的時間不能長了，一般每次15-20秒左右，否則麻團容易焦糊發黑。（壓“芝麻團”要掌握時機，一般待快浮起時按壓，壓得晚了，外皮硬了容易裂，不要怕壓扁，壓扁后會再鼓起來的。）
###其它資料參考###麻團是一種非常常見的早餐小吃外皮金黃酥脆上面蓋著芝麻空心。很多人在家做麻球但是做不出空心的。今天會給你介紹一套麻球，可以幫你做空心麻球。一碗糯米粉一碗開水，容易做面團香香的，軟脆的，全是空心的。
要想面團金黃酥脆，記得加適量的發酵粉。在下一個鍋里炸麻球的時候，注意油溫要有的熱度，用鏟子反復按壓麻球，直到麻球能浮在油鍋里，然后麻球才能出鍋。空心麻球的配料是適量的糯米粉白糖發酵粉和芝麻。加入發酵粉攪拌均勻加入糯米粉揉成光滑的面團。
取適量面團搓圓蘸一層清水裹上芝麻。油加熱到后放入鍋中，用小火油炸。用鏟子反復按壓麻球。炸至金黃再浮煮。為了保證面團的金黃色和蓬松的質地，除了使用優質糯米粉糖和油之外芝麻的選擇也很重要。應選擇優質、無雜質的白芝麻。
如果芝麻質量不好或者含有雜質，成品表面就會出現斑點不僅影響色澤還會影響口感。麻球的和面要求比較簡單就是冷熱季節沒有區別，只需要用清水按比例均勻揉搓克糯米粉克白糖克油即可。但需要注意的是，白糖加入糯米粉之前要先融化成水，否則成品表面會出現黑點。此外，白糖的用量不宜過多。如果麻球含糖量太重，在油炸過程中還沒成熟，顏色就會變成金黃色。
繼續炸表面會炸味道會很苦。麻球的制作可以加入各種餡料，營養會更豐富。麻團是北方的一種傳統小吃，用裹著白芝麻的糯米面團油炸而成。因為皮酥香，肉甜軟糯，很多人喜歡。因為上面蓋著芝麻，所以簡稱麻球。芝麻富含不飽和脂肪油蛋白質卵磷脂鈣磷鐵等微量元素。

###其它資料參考###跟老師傅學的空心麻團做法，配方訣竅都教給你，跟著做想失敗很難。空心麻團是我們中國有名的街頭小吃，相信大多數人都吃過。炸制成功的空心麻團外表金黃酥脆顏值高，內里軟糯Q彈口感好，大人小孩都愛吃。走在大街上，賣空心麻團的小攤不少，雖然喜歡吃，但對于外面賣的東西總有些不放心不敢買。畢竟制作原料和環境咱們是不清楚的，比如說炸麻團的油就不能保證是好油。
所以，每次饞麻團的時候，我都會自己動手做。炸空心麻團看似技術含量很高，其實只要只要用料配比和步驟對了，想炸出失敗的麻團都難。我的空心麻團做法是跟我伯伯學的，他擺攤做空心麻團將近20多年，做麻團的技術純熟，絕對稱得上是麻團界的老師傅。現在我把空心麻團的配比和訣竅都教給大家，保證做出來的空心麻團外酥里糯，喜歡吃的小伙伴可以跟著做。
【食材配料】：200g糯米粉，50g白糖，50g芝麻，足量的食用油。
【做法步驟】：1、用100g開水把白糖化開。
2、糖水趁熱倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至糯米粉團結成塊，上手揉成軟硬適中的面團。
3、面團揉好后蓋上保鮮膜餳10分鐘。
4、面餳好后，用手把面團分成多個像湯圓一樣大小的面團，用手攥緊實，再用兩個手掌心把它搓圓。麻團的大小取決于面團大?。齠啻罌梢宰雜煞⒒?。不過炸麻團的時候，要求油必須沒過面團，面團大需要的油量也大，所以我習慣把面團分小一點，這樣比較省油。
5、把搓好小面團放到芝上滾一圈，使其表面均勻的沾上芝麻。沾滿芝麻的面團用掌心再滾一圈，使芝麻沾得更牢固，炸的時候才不會掉落。
6、鍋內注入足量食用油，油溫3層熱的時候，下入麻團，全程開小火炸制。炸的過程中要時不時的用勺子輕輕撥動麻團，這樣才能讓它受熱均勻。
8、炸至麻團浮起，用勺子或鏟子把它逐個壓扁。在高溫作用下麻團只需幾秒鐘便可恢復形狀，恢復形狀后又再次把它壓扁，周而復始，直到麻團變薄變大，就可以停止按壓了。
9、炸至麻團表皮金黃酥脆即可控油出鍋。
【小貼士】：1、炸麻團要全程小火，從生面團炸至金黃，這過程需要較長時間，要保持耐心不可急躁，否者麻團容易失敗。2、面不能揉的太干硬，太硬炸出來的麻團表皮也會發硬，并且麻團內部會出現拔干軟糯。
###其它資料參考###主料：糯米粉250克、紅豆沙80克
輔料：糖50g、泡打粉1克
1、白糖放入碗里，加溫水攪拌至融化。
2、篩入糯米粉和泡打粉，加1勺油和適量溫水，拌勻后和成光滑的面團。
3、將和好的面團分成等量的劑子，取一個按扁后包入豆沙，搓成圓球。
4、搓好的麻團放在芝麻碗里，多滾幾圈。
5、使其均勻粘上芝麻，最后再用手團緊按壓下，防止芝麻掉下。
6、鍋中倒入色拉油，寬一下，6成熱時放入麻團，小火炸約15分鐘。
7、炸的過程中要不停用鏟子翻動麻團，使其均勻受熱，等麻團體積變大浮起來，呈金黃色時撈出。
8、用廚房紙巾吸掉多余油份即可食用。