撈汁是什么菜系？
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粵菜
“撈汁”是句廣東話，原本的意思是吃飯的時候用菜汁拌飯，更多的時候，是因為菜的味道做的非常好，為了下飯就連菜的湯汁都和飯一起吃掉 ， 而不剩下 ?！皳浦本褪沁B汁都撈凈的意思 。
后來，“撈汁”有了進一步的發(fā)展，摒棄了“撈汁”的原本意思 。
原來的“撈汁”發(fā)展到了”撈拌汁“，" 撈伴菜”等等，意思就是根據(jù)原料不同做成系列菜肴 ， 如鳥貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚片等，一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做 。
用什么原料就叫什么什么“撈汁” 。比如你提到的“撈汁松花蛋，撈汁魚皮，撈汁魚翅什么的” 。
由于，南方海鮮比較豐富，一般海鮮的“撈汁”比較多 。尤其是原汁原味的海鮮 ， 大廚們調(diào)出各種味汁，可以蘸食各種冰鎮(zhèn)菜，也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮(zhèn)菜上；
二： 撈汁的各種調(diào)料：
根據(jù)各種原料的不同，就會有相應的汁來配，下面是主要的”撈汁“種類：
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味 。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等 。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味 。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等 。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片 。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯 。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味 。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等 。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸 ， 為咖啡色咸鮮味 。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等 。
6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味 。拌食葷素菜肴皆宜 ， 如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等 。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥 。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料 。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等 。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸 ， 加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味 。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等 。忌用熟花椒 。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精 。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻 ， 為白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等 。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等 。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯 。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味 ， 也可加醬油成紅色 。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味 。
12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖 。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味 。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲 。芥末雞皮苔菜等 。
13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油 ?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁 ， 為黃色咸香味 。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等 。
14．姜味汁：用料為生姜、鹽、味精、油 。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味 。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等 。
15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯 。蒜瓣搗爛成泥 ， 加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色 。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉 。蒜泥豆角等 。
16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒 。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食 。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等 。
17．茶熏味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等 。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面 。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等 。注意鍋中不可著旺火 。
18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油 。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型 。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜 ， 如：熗腰片、熗胗肝等 。
19．醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油 。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透 ， 為赭色咸甜型 。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等 。
20．糖醋汁：以糖、醋為原料 ， 調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜 ， 如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等 。也可以先將主料炸或煮熟后 ， 再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁 。多用于葷料 ， 如：糖醋排骨、糖醋魚片 。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用 ， 多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等 。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬 。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕 。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和 。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片 。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯 ， 調(diào)和成汁，為紅色咸辣味 。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等 。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯 。將青椒切剁成茸 ， 加調(diào)料調(diào)和成汁 ， 為綠色咸辣味 。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等 。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后 ， 多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等 。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油 。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味 。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜 。
27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜 。將生姜切成末或絲 ， 加醋調(diào)和 ， 為咖啡色酸香味 。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等 。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調(diào)和而成，為綠色 。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等 ， 具有獨特風味 。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可 。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛 。用于煮制葷原料 ， 如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油 。調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等 。
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樓主 。撈汁涼菜是分很多種的 。要先調(diào)汁 你好?。?
一： 什么叫“撈拌汁（撈汁）：
“撈汁”是句廣東話 ， 原本的意思是吃飯的時候用菜汁拌飯 ， 更多的時候，是因為菜的味道做的非常好，為了下飯就連菜的湯汁都和飯一起吃掉，而不剩下 ?！皳浦本褪沁B汁都撈凈的意思 。
后來，“撈汁”有了進一步的發(fā)展，摒棄了“撈汁”的原本意思 。
原來的“撈汁”發(fā)展到了”撈拌汁“，" 撈伴菜”等等，意思就是根據(jù)原料不同做成系列菜肴，如鳥貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚片等 ， 一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做 。
用什么原料就叫什么什么“撈汁” 。比如你提到的“撈汁松花蛋，撈汁魚皮，撈汁魚翅什么的” 。
由于，南方海鮮比較豐富，一般海鮮的“撈汁”比較多 。尤其是原汁原味的海鮮，大廚們調(diào)出各種味汁，可以蘸食各種冰鎮(zhèn)菜，也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮(zhèn)菜上；
二： 撈汁的各種調(diào)料：
根據(jù)各種原料的不同，就會有相應的汁來配，下面是主要的”撈汁“種類：
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味 。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等 。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成 ， 如紅黑色咸鮮味 。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等 。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸 ， 為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片 。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯 。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味 。多用以拌食葷料 ， 如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等 。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味 。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等 。
6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味 。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等 。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥 。將麻醬用香油調(diào)??，加精盐、味精调和均札x魃滔懔?。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等 。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味 。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等 。忌用熟花椒 。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精 。蔥末入油后炸香 ， 即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等 。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等 。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯 。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒 ， 為白色咸香味 ， 也可加醬油成紅色 。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味 。
12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖 。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味 。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲 。芥末雞皮苔菜等 。
13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油 ?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀 ， 用油炸成咖哩漿 ， 加湯調(diào)成汁 ， 為黃色咸香味 。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等 。
14．姜味汁：用料為生姜、鹽、味精、油 。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味 。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等 。
15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯 。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色 。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉 。蒜泥豆角等 。
【外國撈汁叫什么】16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒 。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食 。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等 。
17．茶熏味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等 。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面 。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等 。注意鍋中不可著旺火 。
18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油 。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型 。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等 。
19．醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油 。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型 。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等 。
20．糖醋汁：以糖、醋為原料 ， 調(diào)和成汁后 ， 拌入主料中 ， 用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等 。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁 。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片 。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等 。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬 。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕 。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和 。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片 。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯 ， 調(diào)和成汁，為紅色咸辣味 。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等 。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯 。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味 。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等 。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等 。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油 。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味 。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜 。
27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜 。將生姜切成末或絲 ， 加醋調(diào)和 ， 為咖啡色酸香味 。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等 。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調(diào)和而成 ， 為綠色 。用以拌食葷素皆宜 ， 如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等 ， 具有獨特風味 。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜 ， 將以上原料調(diào)和后即可 。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛 。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油 。調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等 。
東北家常菜和涼菜做法
茄汁芹菜
內(nèi)容：
·配料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢·操作:1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖中國烹飪 涼菜圖片開，投入開水鍋中，見水再開時撈出 ， 瀝水后切成一寸長的段 ， 加入精鹽、味精放盤內(nèi) 。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成……
2.三絲芹菜
內(nèi)容：<中國烹飪br />·配料:嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢姜末二分·操作:1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中 。2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上 ， 再加入姜末、白糖、精鹽拌勻 ， 澆上芝麻油即成……
3.拌芹菜
內(nèi)容：
·配料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢·操作:將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈 。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油 ， 也可澆入花椒油其味更長 。醋不可早放，否則菜會變黃……
4.芹菜腐皮
內(nèi)容：
·配料:腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米·操作:1、沸水里放鹽和雞精事先調(diào)好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙 。2、紅油一大勺，澆上去以后拌開 ?！?br /> 5.泡芹菜
內(nèi)容：
≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克 。≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大拌涼菜的做法料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈 ， 切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用 ?！?br /> 6、家常涼菜：
黃瓜絲 ， 胡蘿卜絲，粉絲，喜歡的話可以加干豆腐絲，輔料加香菜，糖，鹽 ， 醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油 ， 糖和醋多放，酸甜招聘東北家常涼菜廚師可口，
###其它資料參考###海鮮雖然被稱作為痛風套餐，但是一直以來都深受大家的喜愛，因為海鮮肉質(zhì)鮮美 ， 而且不管是清蒸還是涼拌都非常的好吃 。這段時間有一段有一個叫做撈汁小海鮮的做法，真的非常的火 。所以給大家去分享一下我做這款小海鮮的方法 。
撈汁小海鮮的制作方法以及材料首先準備好你自己喜歡吃的海鮮，比如扇貝基圍蝦鮑魚螃蟹等等，這些全部下鍋焯熟 。然后清洗干凈放在一邊等它冷下來 。這個時候我們最重要的小海鮮的調(diào)料汁就可以調(diào)起來啦 。拿一個碗記得把里邊的水給擦干凈，然后放一點蒜末，一點小米椒一點白芝麻在加一點辣椒粉，用熱油潑香，之后在里邊倒入生抽，香醋 ， 還有一點點的芝麻油，然后我們準備切一些香菜，還有一些生洋蔥青紅椒 ， 再切幾片檸檬片，記得去籽不然檸檬片會比較苦，然后把這一碗料汁倒到小海鮮里面去浸泡 ， 夏天的時候放在冰箱里邊冷藏一小時之后再吃，口感非常的美妙了 。海鮮吸足了湯汁散發(fā)出濃郁的香味，而且因為提前冷藏過，入口是非常冰爽的 。
那么除了撈汁小海鮮還有別的做法嗎？給大家分享另外兩款小海鮮的做法
醬爆小海鮮還是一樣的辦法 ， 先選擇自己喜歡吃的海鮮，這里還可以加上一些魷魚，然后把海鮮先下鍋稍微焯一下，尤其是花架這種 ， 讓它的殼稍微開一下，然后我們這邊準備配菜，蔥姜蒜全部都切斷，在準備一碗秘制醬汁 。用黃豆醬豆瓣醬加一些剁椒全部混合在一起，再加一點點的生抽把它化開就可以了，這樣子的醬料非常的香 。大油鍋燒熱，然后下入蝦和魷魚，然后再加蔥姜蒜炒熟香味再加入其他的海鮮，最后倒入我們的醬汁，然后出鍋就可以了 。醬爆的海鮮吃上去有一股濃郁的醬香味，而且非常的下飯 。
辣鹵小海鮮這是一道夏天必備的下酒菜，而且作為宵夜來說也是非常不錯的，吃上去酸酸辣辣的特別開胃 。準備一些自己喜歡吃的海鮮，這里更推薦小龍蝦或者說是花甲扇貝，把這些產(chǎn)品全部都下鍋焯熟，然后放在一邊，我們繼續(xù)準備調(diào)料，切盡量多的二斤條和小米辣 ， 然后倒入麻椒、花椒、藤椒以及香油和辣椒油和生抽，再加一些礦泉水，把它攪拌均勻就可以了，這種要提前浸泡很久，至少放冰箱3到4個小時之后拿出 。
這三種小海鮮的做法大家都get到了嗎？
###其它資料參考###我們只需要準備各種水果、酸奶和椰汁就可以了 。首先我們要先把喜歡吃的水果切成小塊放在碗里，把準備好的椰汁和酸奶倒在一起攪拌均勻了 ， 再把它倒在切好的水果上面就可以了 。
在吃之前我們要先把它攪拌均勻了，讓水果上面都沾上混合的酸奶和椰汁，要是喜歡吃涼的還可以放在冰箱里冰一會再吃 。有沒有感覺超級簡單？說起做水果撈 ， 你知道什么水果加上最好吃嗎？必須要放的就是芒果了，芒果的味道好吃而且汁還多，它和酸奶放在一起最配了；還有就是香蕉和西瓜了，這兩種一個粘粘的，一個汁多清爽，放在一起真的是超好吃 。
還有百香果也是不能少的，它的香味很大 ， 而且還很吸引人，讓人一聞就很有食欲，但是一吃起來還有一點酸，它一般都是加在別的東西里吃的，我們把它放在水果撈里吃味道正好 。除了上面說的這些水果，我們還可以放一些葡萄、蘋果和哈密瓜等，完全可以按照自己的口味來加水果，這樣可比買了吃要方便很多呢！
現(xiàn)在你學會怎樣做水果撈了嗎？趕快自己動手做一下吧！不要忘記放上那幾種好吃的水果哦！
###其它資料參考###1.將鮮花螺清洗干凈，然后瀝干水分備用 。
2.將青紅椒切段，備用 。
3.在鍋里燒水 。水開后，放入小蝸牛煮5分鐘左右，撈出，放涼備用 。
4.將小花螺放入缸中 ， 再放入青紅椒段，攪拌均勻 。
5.接下來，倒入準備好的麻辣海鮮汁，然后撒上一些芝麻 。最后密封罐子，腌制30分鐘后食用 。
[辣醬蟹鉗]
配料:蟹爪、青紅椒、香辣海鮮醬 。
練習步驟:
1.將鮮蟹鉗洗凈，瀝干水分備用 。
2.將青紅椒切段 ， 備用 。
3.將蟹爪拍好放入缸中，再放入青紅椒段，攪拌均勻 。
4.接下來倒入準備好的麻辣海鮮汁，撒上芝麻，封好壇子腌制30分鐘即可食用 。
[辣醬蛤蜊]
配料:蛤蜊、青紅椒和香辣海鮮醬 。
練習步驟:
1.將新鮮蛤蜊浸泡在淡鹽水中2小時，然后刷干凈 。
2.將青紅椒切段 ， 備用 。
3.在鍋中倒入適量的水，將水燒開，然后倒入花蛤 ?；ǜ蜷_殼后，立即取出，再次用溫水沖洗，然后將花蛤瀝干 。
4.把蛤蜊放在壇子里，然后加入青紅椒段，攪拌均勻 。
5.接下來倒入準備好的麻辣海鮮汁，撒上芝麻，封好壇子腌制30分鐘即可食用 。
小貼士:
1.在制作辣醬文蛤之前，一定要將文蛤浸泡在淡鹽水中1到2個小時，保證文蛤吐沙干凈 。
2.如果把準備好的小海鮮放在冰箱里冷藏幾分鐘，味道會更好 。
###其它資料參考###第一種撈汁的做法：美極鮮味汁 50 克、海鮮汁 500 克、香醋 300 克、蘋果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克攪拌均勻即可 。
菜例: 主料：金針菇 100 克 輔料：青筍 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 調(diào)料：自制撈汁 150 克 。制作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲 ， 金針菇焯水后待用； 2、將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點綴太椒圈即可 。特點：汁酸辣回甜，清爽開胃。
第二種撈汁的做法： 陳醋100 克、海鮮醬油200 克、蠔油50 克、青芥辣適量、白糖100 克、鹽50克、雞精適量、花椒油，辣椒油，香油各適量，調(diào)配好之后放上蒜片、 洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純凈水或者白開水將黃瓜削皮，切菱形塊，與豆芽、木耳一起下到做好的撈汁中，幾分鐘后可以吃，味道很好 。
第三種撈汁的做法原料：蘋果醋200克、白米醋 300克、陳醋 100 克、精鹽50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味極鮮醬油500克、水300克 。將上述材料加熱化開以后，放涼，隨吃隨用，是夏季的開胃菜 。此汁是大酸甜口味的 。有解暑降溫效果 。如撈拌鮑魚：將黃瓜切絲 ， 鮑魚煮熟改刀，然后取出撈拌汁里面放入蔥花、香菜、辣椒油，然后在將黃瓜等倒入里面即可 。
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