雷公菌煮多久 _地皮

春天特有的食物？

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春天的馬鮫魚才能被稱為“串烏”，肉質最肥嫩，等再回流下去，就只能做煙熏馬鮫魚了。杭州柏悅悅軒清蒸串烏，夾著火腿、馬蘭頭一起咬下去，一口春天的滋味。
春筍、鮰魚都是春季食材，拼在一起做成了獅子頭是杭州西子湖四季今年的新菜。鮮甜的春筍和甘肥的鮰魚在一起，用的是揚州獅子頭的做法，魚肉斬蓉拌入筍丁，搭配用鮰魚骨頭熬好的白汁濃湯提味，點綴碧綠的豌豆苗。魚里面，刀魚也是名貴物。在杭州君悅吃到的是刀魚餛飩，在西子賓館，刀魚被涅成了小圓子，配飯。
今年還吃到了像牛排一般肥厚的帶魚。杭州柏悅悅軒東海雷達網帶魚的肥厚多肉根本就是一塊魚排，確認幾遍才相信是帶魚。客人可選姜蓉或是雪菜作為配菜。
筍，就不用說了，江南春天最開心的就是吃到春筍。在尊藍錢江豪華精選酒店里吃到了春筍搭配橄欖菜，也是腦洞大開；再來一道爆汁春筍燜鱘龍魚筋，這次配了葷菜。
柏悅的筍在熱菜里更像大雜燴。冷菜低溫帶子香油筍反而顯得名貴。

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地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產生療效。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。
對于喜歡吃地皮菜的吃貨們，如果自己想要動手做的話，大家覺得有哪幾種呢？大家知道怎么做地皮菜好吃呢？是炒雞蛋還是燜剁椒！今日360常識網帶大家來學下幾種地皮菜的做法，希望大家平時也可以做做看看。
清洗地皮菜的技巧
1、平時清洗地皮菜時，想讓它洗的干凈，最好把它用淘米水浸泡三到四個小時，然后取出用清水反復的漂洗，中間多換水幾次，這樣洗出的地皮菜就特別干凈。
2、如果家里沒有淘米水，也可以在洗地皮菜時加入少量的面粉，面粉有很強的吸附近性，能把地皮菜表面的臟東西去掉，洗好以后再用清水沖泡幾次，也能讓地皮菜洗得特別干凈。
3、除了上面的兩個方法之外，還可以使用淡鹽水浸泡20分鐘，然后再用清水洗，這樣就很容易洗干凈。
地皮菜的做法
一，地皮菜炒雞蛋：地皮菜，雞蛋，青椒，剁椒（可不放），鹽。
做法：
1、地皮菜用清水反復清洗幾次，撈起瀝水備用。
2、雞蛋打散，加入切小粒的青椒，倒入地皮菜，臨時想著加了點剁椒，最后放鹽調味后拌勻。
3、炒鍋放油，燒熱后把2倒入，底下的蛋液稍凝固后用鏟翻翻。
4、看雞蛋全變成金黃色就差不多熟了，關火起鍋就成。
二，臘味地皮菜：地皮菜，窩頭，臘肉，青小米辣，紅小米辣，油、鹽。
做法：
1、地皮菜冷水浸泡至漲發透，焯水瀝干備用。
2、炒熟蛋黃備用；鍋內留油炒香料頭，加臘肉碎、小米辣炒香，加飛水的地皮菜，熟蛋黃炒勻，調味裝盤。
3、窩頭蒸透裝盤。
三，剁椒燜地皮菜：地皮菜，剁椒醬，香蔥，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻。
做法：
1、地皮菜提前用冷水泡發，水中加入少許淀粉；泡發后去除根蒂，瀝干水份備用。
2、鍋中燒開水，放入地皮菜焯燙半分鐘左右；撈出瀝干水分，放入一只干凈的大碗中。
3、蔥、姜、蒜切碎末在熱鍋炒香，倒入地皮菜，加入剁椒醬、糖和黑胡椒粉以及適量的清水。
4、燜煮上幾分鐘，等到湯汁變粘稠就可以起鍋。
地皮菜的功效作用
降脂明目：地皮菜是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。
清熱降火：地皮菜性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
補充營養：地皮菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
###其它資料參考###一般常做的做法有地皮菜炒雞蛋，但是我個人更喜歡加點剁椒和肉末一起炒。感覺，比炒雞蛋更好吃。下面我來分享一下我的做法：
材料：
雷公菌250克左右
剁椒一大勺
肉末20克左右
青尖椒一個
第一步：雷公菌沙子較多，個頭比較少。所以要多洗幾遍，最好是泡在水里一會再清洗。清洗干凈后，用菜籃子瀝干備用。
第二步：將肉剁成餡，生姜蒜子切成末。鍋里放油，放入肉末和姜蒜末，加入一勺子剁椒，炒香。
第三步：倒入瀝干水分的雷公菌翻炒，加點鹽。這時候它還有水分出來，中火，多燜煮幾分鐘讓它徹底熟透。
第四步：加入切好的青椒和蒜苗，可以適當的加點耗油提鮮。待青椒斷生后，就可以出鍋了！
瞧，很簡單吧？一道美食就做成了！
據了解，雷公菌含有蛋白質、維生素和很多人體必需元素。其所含的鈣元素、鐵元素、維生素 C等含量甚至超過木耳和銀耳。所以，吃了沒壞處。野外遇見了就果斷的采回家吧！
###其它資料參考###這道菜做法簡單，收拾麻煩，因為都田埂野外草地上拾來的，里面混有細小草屑和泥土，挑擇著費神。可是味道和營養的誘惑太大，這都不是事，沒誰嫌麻煩，都會耐心挑拈干凈，做出美食。
可能是因為地衣的柔嫩和營養吧，菜譜里就沒有復雜的地衣菜式，都是見火就好，不存在燒啊燜的。配菜也極其簡要，最多的就是雞蛋或韭菜，調料更簡單，就油鹽，雞蛋炒地衣多了香蔥，還是用來去雞蛋腥味的。但是這兩道菜的功效不可小覷，遠遠超過一般的蔬菜，有著神奇的藥效。
先說“地衣韭菜”這道菜。
做法和步驟：
第一步，鮮地衣200克，擇干洗凈瀝水。
第二步，鮮韭菜200克，擇干洗凈瀝水，切段。
第三步，炒鍋熱油炒香韭菜放入地衣，放鹽，炒幾下，沒了水氣關火出鍋裝盤。
營養價值：
這道菜過去都是當做中藥劑方做來食用。主要對診男子氣虧體虛，看著就沒了精氣神，見了女的繞著走，就要吃這道菜。單從地衣和韭菜的物質含量，可以發現地衣含有銅鎂微量元素，人體若有缺乏，一定的腰酸腿軟打不起精神，俗話說的是腎虛氣短。吃了這道菜會有改善。
再說“地衣雞蛋”這道菜。
做法和步驟：
第一步，鮮地衣300克，擇干洗凈瀝水。
第二步，鮮雞蛋2個打到碗里攪成蛋糊。
第三步，炒鍋熱油煎雞蛋，煎好了放蔥花去腥出香，再放地衣和鹽，翻炒幾下沒了水氣關火裝盤。
營養價值：
【雷公菌煮多久】與地衣韭菜不同的是，因為韭菜對男性的作用明顯，雞蛋對大腦的作用比較大，一道菜兼顧大小頭。韭菜和雞蛋作為地衣的配菜，都是為了輔助地衣的營養作用，幫助人體更好的吸收地衣的營養物質，也使得菜肴味道更鮮美好吃。