為什么熬好的骨頭湯放冰箱隔天還是會變酸？？
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骨頭湯從食用完到進入冰箱以及第二次拿出來中間一定有操作不當或者環境污染影響到湯，從而讓湯變質了（餿了） 。
骨頭湯放冰箱還是酸了可能有以下幾種原因：
骨頭湯吃完之后沒有及時處理 ， 導致在放進冰箱之前已經受污染 。冰箱環境不夠干凈整潔，沒有密封保存導致骨頭湯被污染 。冰箱里冷藏的食物太多，導致冰箱效率變低，溫度不夠低骨頭湯變酸 。一般情況下，普通家庭為了圖方便都會燉湯的時候多做一點，這樣很容易吃不完，而吃剩了之后很多人都習慣放著，主要是因為吃完飯人都很懶 ， 等到注意到要放冰箱再放進去，往往也過了幾個小時了，這時候湯長時間暴露在空氣里就有可能被污染，在夏季更容易酸 。
當我們已經把不夠干凈的骨頭湯放進冰箱時 ， 自己因為不常清潔冰箱，所以冰箱里的環境比較臟，如內壁有污漬，冰箱隔板上有長期污垢等等，然后也不密封，把湯碗直接放在冰箱里就會增加湯酸的風險 。
除此之外 ， 如果冰箱冷藏柜里堆放了很多的蔬菜、蛋、奶等食物，已經填的滿滿當當了，而且冰箱也是用了很多年的，會極大影響冰箱的效率進而影響里面食物的儲存 。
我們家對于沒喝完的骨頭湯放入冰箱之前，最好的辦法就是將食用剩余的湯先加熱煮開，然后用可密封的保鮮盒裝好，放入冰箱里 ， 等到下次要食用的時候再拿出來，這樣能夠更好的避免湯在儲存過程中被環境因素污染，另外如果明知喝不完就不要做冬瓜排骨湯因為冬瓜湯夏天比較容易餿，在骨頭湯里面不要放蔥花，蔥花也容易加速讓湯不新鮮 。
我的姨媽就是很喜歡在冰箱里堆滿各種食材，可能也是源于他們家住在樓梯房的頂樓，爬樓比較費勁 ， 但是每次去他們家做客，幫他們做事，冰箱的冷藏柜都有一股怪味，各種食材混合的難聞味道，所以最后就是不要讓冰箱堆滿 ， 最好吃多少買多少 ， 就算不方便購物 ， 想要多買一點 ， 也盡量買一些常溫好存放的食材，例如土豆、紅薯、雜糧、干貨等等，不要把冰箱填的滿滿當當 。
以上是我個人的一些小心得，希望可以幫助到你，謝謝！
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你微火絕緣酸，可以保持在80度以上了嗎？如果不是，它可能是由于微生物劣化，不能食用 。如果你能堅持，這是因為高濃度的氨基酸長的時間 ， 并且可以在一些小蘇打一點點 。有股氣味是這樣一來 ， 小蘇打后，沒有問題，請確保如果添加少量的肉寶王改進它的味道更好 。
###其它資料參考###正常剛燉好的排骨湯是不會有酸味的，如果排除了排骨湯放置過久導致變質變酸的原因，那么排骨湯發酸可能是因為以下情況：
1、加了過多的醋 。有人認為在排骨湯里放醋有助于排骨中的鈣質溶解到湯里，其實這并沒有什么效果 。如果加的醋過多，還會導致排骨湯變酸 。
2、使用了硫磺熏過的藥材一起燉，導致湯變酸 。燉排骨湯的時候，有些地方會習慣加一些干的藥材，例如淮山，黃芪，黨參等等，如果這些藥材是用硫磺熏過的，而用來燉湯前又沒有清洗干凈和充分浸泡，就會導致排骨湯發酸 。
###其它資料參考###1、把湯放在高壓鍋里燒開,壓上閥一兩分鐘,離火不要打開閥,這樣可以多放幾天 。2、天氣熱了，只能放在冰箱里，要不就少買點，想吃第二天再買 。3、是給寶貝吃的吧，最好一天只做一頓的哦，用小鍋只頓一點就好了，我家寶貝就是的 。4、煲湯的時候不要放鹽 放別的東西 每次吃的時候盛點出來加菜另燒 別的放在冰箱里面 。5、煲好的骨頭湯每次喝完后要再煲滾保存，放置的時間不宜超過二天 。一點小建議哦！
###其它資料參考###【土豆骨頭湯為什么發酸】湯如果有點酸了，不是因為放醋的關系，那么湯可能有點變質了，我們最好不使用，如果湯是因為加了醋酸的話，那么我們可以在水里邊繼續多煮一會兒，把醋慢慢的蒸發掉，繼續再加點水，加點鹽，把味道中和掉，如果還是特別酸的話，可以適當的加一點點食用堿，或者是小蘇打這樣子的話 ， 酸味和小蘇打就綜合掉了 ， 酸味就變得淡了 ， 就像處理發酵面粉 ， 有酸味的道理是一樣的 ， 還可以 ， 適當的加入一些別的食材，比如說香菇 ， 芹菜油豆腐等等打酸味吸收掉
###其它資料參考###如果肉的味道有些沉悶發酸、辛辣刺鼻 ， 說明已經變質了 ， 千萬不能吃 。
造成這個現象 ， 有可能是食材買的時候就不新鮮了 ， 或者是煮熟以后沒有及時再次煮沸 。
骨頭湯煮好以后，放在電冰箱冷藏室里的話，可以隔一天煮沸一次 。放在常溫下，必須天天煮沸一次 。再是，不要用沾有唾液的勺子、筷子從鍋里舀或者夾東西，以免唾液中的酶與骨頭湯產生反應加速腐敗 。
###其它資料參考###如果出現發酸的情況，無非是你蒸飯柜沒有洗刷干凈，或者是蒸飯柜中的蒸餾水是先天的，里面已經掉了各式各樣的菜湯下去了，由于天氣熱，溫度高，之前剩下的蒸餾水本來就已經發酸變味兒了，而你卻沒有更換，所以你接著蒸玉米排骨湯 ， 肯定會有點酸味了 。
###其它資料參考###我在家做的一般底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克 ， 泡辣椒節40克 ， 蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克 。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下 ， 倒入雞或鴨湯 ， 煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈 。當重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時 ， 四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場 。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表 ， 樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區 。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產于此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂” 。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高于桌面 。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上 ， 分門別類地放在小方簍里 。顧客可以根據口味自由挑選 。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜 。花不到100元 ， 連帶酒水 ， 就能讓五六個人體面地吃個暢快 。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火 。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜 。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受 。
2》麻辣燙的制作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水 。炒鍋置旺火上 ， 下菜油燒到6成熟后 ， 下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
2、制主料 。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串 。
3、燙制 。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸 ， 將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定 。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟 。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的 。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料 。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快 ， 掌握好火候，就不會出現不熟的問題了 。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定 ， 因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油 ， 油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火 ， 將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了 ， 那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變） 。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧 。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油 ， 很香的）炒 ， 有的還要加牛油 。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了 。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙 ， 給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的 。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜 。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精 ， 根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好 ， 就開動啦！
5》麻竦燙鍋底
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩余（中藥除外）一起炒 ， 待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢 。
###其它資料參考###可能是你保存的方法不對 導致湯料變質
還是倒掉重做吧避免吃壞肚子
燉牛骨用電砂鍋較好牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊回家洗凈后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多 ， 要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除?。┌壓峭誹賴谷氳縞骯右恍】櫚睦轄ㄓ玫恫嗝媾募趕攏弧⒍校ㄓ檬制閃蕉尉托校? ，花椒數粒 ， 開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉 ， 一直燉到你下午下班牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足 ， 不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
讓湯更濃更白的小技巧：
1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以后 ， 用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水……
2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！
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