松花蛋中毒有什么癥狀 _松花蛋

皮蛋中毒怎么辦？

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皮蛋中毒需要盡快去醫(yī)院治療，皮蛋中毒是因為松花蛋中含有鉛，這是一種重金屬元素，鉛被人吃到肚子里以后會發(fā)生積累的情況，嚴(yán)重時就會發(fā)生鉛中毒了。
另外，如果是沒有儲存好的皮蛋，或者是沒有經(jīng)過良好的細(xì)菌控制而制作的皮蛋，還會發(fā)生細(xì)菌超標(biāo)的情況。最常見的就是沙門氏桿菌的超標(biāo)，如果食用了這些細(xì)菌超標(biāo)的皮蛋，很有可能會導(dǎo)致沙門氏桿菌引發(fā)腸道感染，最為常見的就是腸結(jié)膜炎癥，會引發(fā)比較嚴(yán)重的腹瀉。
擴(kuò)展資料
安全吃皮蛋方式：
1、選無鉛皮蛋：含鉛的皮蛋最好能不吃就不吃，更不能經(jīng)常吃。如果想吃皮蛋，盡量還是選用新鮮、無破損、無異味的皮蛋。另外還建議大家最好選購和食用“無鉛皮蛋” 。應(yīng)采用無鉛工藝和原材料腌制的皮蛋，其含鉛量遠(yuǎn)低于采用傳統(tǒng)工藝腌制的皮蛋。
2、熟食：最后建議大家，皮蛋最好熟食，比如煮湯、蒸熟等等。
參考資料來源：人民網(wǎng)-吃松花蛋“中毒”是怎么回事？有這3個特征的千萬別吃！

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皮蛋吃多了，對人體有什么傷害？下面，一起來看一下吧！
皮蛋吃多了，對人體有什么傷害？鉛危險。皮蛋含有一定的氧化鉛，過食可以使鉛堆積在體內(nèi) 。鉛是一種有毒金屬，會嚴(yán)重危害人體的多個系統(tǒng)，包括神經(jīng)、血液、胃腸、心血管和腎臟系統(tǒng) 。有趣的是，市面上的“無鉛皮蛋”不是“鉛含量為0”，而是鉛含量低于國家標(biāo)準(zhǔn) ，經(jīng)常吃的話可能會導(dǎo)致記憶力下降。除了鉛的危險外，經(jīng)常吃皮蛋還會降低記憶力、免疫力、影響礦物質(zhì)和維生素的吸收，導(dǎo)致體內(nèi)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)缺乏。因此，小孩子盡量不要經(jīng)常吃皮蛋。對身體不好，會影響以后的成長。會引起中毒。皮蛋易受細(xì)菌污染。主要是沙門氏菌與松花蛋一起進(jìn)入人體會引發(fā)腸道炎癥，分裂后會產(chǎn)生強(qiáng)烈的毒素，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀等中毒癥狀。
皮蛋吃得太多，會引起貧血、缺鈣等癥狀皮蛋吃得太多，會引起貧血癥狀，免疫力下的現(xiàn)象。因為皮蛋混合純堿、石灰、鹽、氧化鉛，包裹鴨蛋浸泡，含有鉛，所以經(jīng)常吃會引起鉛中毒。這將導(dǎo)致失眠、注意力喪失、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、大腦功能影響等癥狀。另外，鉛可以代替鈣，影響鈣的攝入，從而導(dǎo)致缺鈣。長期吃皮蛋會削弱身體對礦物質(zhì)的吸收性能，引起鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)缺乏的癥狀。
吃皮蛋的好處清熱解暑。皮蛋性冷、味感、收斂性、腹瀉熱解腸、消除大腸火的功效，與醋拌一起吃，可以清熱消炎，預(yù)防高血壓，解渴。增進(jìn)食欲。皮蛋是用鴨蛋腌制而成的，礦物質(zhì)含量豐富，但脂肪和總熱量下降，吃皮蛋可以刺激消化系統(tǒng)，增加食欲，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。

###其它資料參考###松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以家長在給孩子購買時都會選無鉛松花蛋，以為這樣就可以放心食用了。
其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，兒童還是少吃為好。
加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美
味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛
的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3 毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，
“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 。
中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在
肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼
和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。
無鉛松花蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為
妙
2》吃松花蛋也會中毒
夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老?。?他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。
據(jù)有關(guān)食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
在選購松花蛋時應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。
實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現(xiàn)上述癥狀，就要停食治療。
3》松花蛋忌多吃
松花蛋是用純堿、石灰、鹽和氧化鉛等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的鉛，故經(jīng)常食用會引起鉛中毒。表現(xiàn)失眠、關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動、思維緩慢、智力減退和腦功能障礙等。鉛在人體內(nèi)取代鈣質(zhì) ，可以引起缺鈣。
4》松花蛋的加工技術(shù)
主要原料鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。
設(shè)備用具鐵鍋、缸、塑料薄膜。
制作方法：
1、首先稱取食鹽2公斤，食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62．5公斤鴨蛋。
2、先將水倒入鐵鍋里，再加入食鹽、堿、紅茶末攪拌均勻，并加熱煮沸；
3、另用缸裝入生石灰、一氧化鋁和草木灰，將上述煮沸的鹽堿茶液倒入缸內(nèi) ，攪拌均勻，待涼后用。
4、再將一空缸洗凈，擦干，缸底墊上一層洗凈的麥秸，將已選好的新鮮鴨蛋一層一層地擺在缸內(nèi)，擺九層為宜，上面放個竹篦子，再壓上適量的重物，將攪拌均勻、溫度適宜的料液慢慢倒入已裝好鴨蛋的缸里，淹沒蛋面為止（料液溫度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下）。
5、存放在20℃～25℃的房內(nèi)，每隔10天抽樣檢查一次，至蛋清和蛋黃全浸透時為止，大約經(jīng)30～40天。
6、出缸后用清水洗凈蛋皮上的料液，曬干，選擇蛋色正、手感沉重、內(nèi)不晃動的合格蛋，用潔凈的黃泥或浸泡用過的粘稠殘液均勻地包上一層。約2～3厘米厚，馬上滾一層稻殼，裝缸。裝滿后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口。存放在陰涼干燥處，干后即為成品。
工藝流程：稱料→配料→泡蛋→包蛋→陰干。
5》白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋，又名皮蛋，是河北省出口的傳統(tǒng)食品。主要產(chǎn)地在白洋淀邊，尤其以任
丘市七間房生產(chǎn)的松花蛋最為著名。
白洋淀松花蛋有 150多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)傳，在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松
花、青果（咸鴨蛋），通過水陸運(yùn)輸，暢銷京、津、保一帶，在市場上倍受青睞，在這些地
區(qū)流傳有“沒有松化不成席”之說。
白洋淀水面遼闊，富饒美麗，物產(chǎn)豐富，堪稱“魚米之鄉(xiāng)” 。淀鴨在水中飼養(yǎng)，覓食魚、
蝦、蟲產(chǎn)蛋不但個頭大，而且營養(yǎng)也相當(dāng)豐富。制作松花蛋需輔以多種原料，多道工序。白
洋淀松花蛋以“蛋體晶瑩半透明，蛋黃深綠香味濃”而著稱。吃起來味道鮮美，清香撲鼻，
多而不膩，容易消化，而且又便于攜帶，是居家旅游的佳品。
6》松花蛋的處理方法
松花蛋又稱“皮蛋”、“變蛋”，是全國各地都較為常見的一種烹飪原料。大家都知道，松花蛋是以生鴨蛋為原料，裹上石灰、草木灰、鹽等經(jīng)過腌制而成的。由于種種原因，有的松花蛋的蛋白已經(jīng)凝固，而蛋黃還是稀的（俗稱溏心蛋），這的確給切配帶來了很大不便。如何解決這一問題呢？其實方法很簡單，那就是在將松花蛋剝?nèi)ネ饷娴哪嗔虾螅偕匣\蒸幾分鐘。由于蒸過的松花蛋蛋膜會自動粘在蛋殼上，因此這樣剝殼時便很容易脫殼，而且也容易保證蛋形完整。此外，蒸后的松花蛋不僅蛋黃完全凝固，便于切配成形，而且還能起到殺菌消毒、減輕松花蛋澀味等作用。
7》松花蛋挑選法
松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外涂上附和泥科再經(jīng)過一段時間腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質(zhì)松花蛋，不但營養(yǎng)成分已被破壞，而且食用品質(zhì)極差，甚至于無法食用。那么，如何選購松花蛋呢？下面就向您介紹一下選購松花蛋的秘訣。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差。
二?。菏怯檬秩∷苫ǖ埃?放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì) 。
松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。
8》無鉛松花蛋的加工制作
配方：
蛋100枚；純堿250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備谷殼或鋸未，用于沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）
選料標(biāo)準(zhǔn)：
要求蛋殼潔凈，殼外并附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純堿要求碳酸鈉的含量不得低于90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低于75% ，食鹽要求含氯化鈉的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低于75%，茶葉要求呈粉未狀。
操作：
按照配方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確稱取各種原料，分別攤放。然后把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團(tuán)約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然后放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿后蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個月不變質(zhì) 。
###其它資料參考###濃綠豆湯800-2000毫升和鮮奶600-1500毫升（相隔36-66分鐘交替食用一到兩次）.因有的皮蛋是用氨水泡制引起中毒，有的是本身是壞蛋腐敗造成的，還有是因------等原因造成的中毒，所需方法物品和藥物是有很強(qiáng)的針對性的！你要自己治療看來中毒不重，就只好用常用的上述辦法啦！真要是中毒-不管何種毒都要到醫(yī)院?。∫蠐械鬧卸臼鍬緣幕蚣斃緣暮芤壯鍪攏〔荒芐∈鈾鍪鈾劍』掛們逍咽彼黨齜松逗妥愿兄⒆醇笆奔?。皮蛋中毒多為苯、鉛和變質(zhì)蛋白引起的。先服綠的湯尤為重要啦！
###其它資料參考###你的情況不是鉛中毒，而是細(xì)菌造成的。鉛中毒的危害是長期的，會引發(fā)貧血、智力下降等。
夏天氣候炎熱 ,大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時 ,用皮蛋來佐餐以助酒興 ,高興時也許壓根兒沒想過 ,皮蛋弄不好也會引起食物中毒。
據(jù)有關(guān)食品專家檢驗分析 ,結(jié)果表明 :干凈的皮蛋蛋殼表面只有 400- 500個細(xì)菌 ,而臟皮蛋蛋殼則有高達(dá) 1.4億 - 4億個細(xì)菌 ,這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的微細(xì)孔隙進(jìn)入蛋內(nèi) ,人吃了這類皮蛋就會中毒。
肉眼識別選購皮蛋時應(yīng)注意 ,正常的皮蛋 ,剝開后其蛋白呈暗褐色的透明體 ,具有一定的韌性 ,而被污染的皮蛋 ,蛋白則呈現(xiàn)出淺綠色 ,韌性差 ,易松散 ,這樣的皮蛋千萬不能吃。
污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌 ,它隨皮蛋進(jìn)入人體腹中后 ,在腸粘膜上引發(fā)炎癥 ,菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素 ,致使人體出現(xiàn)中毒癥狀反應(yīng) 。
據(jù)有關(guān)專家實驗證實 ,沙門氏桿菌在攝氏 100度高溫下會立刻死亡 ,在攝氏 70度時要經(jīng)過 5分鐘之后才會死亡 ,在攝氏 60度時則要 15- 30分鐘才有可能死亡。因此 ,食用發(fā)現(xiàn)異常可疑不放心的皮蛋時 ,可將去殼的皮蛋先在高溫下蒸 5分鐘左右 ,晾涼后即可達(dá)到安全食用的目的。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為攝氏 20- 37度的范圍內(nèi) ,夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍之內(nèi) ,因而尤其需要人們注意防止皮蛋中毒。
皮蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛腹瀉 ,若出現(xiàn)上述癥狀 ,應(yīng)立刻去醫(yī)院對癥治療。
###其它資料參考###1、鉛危害
皮蛋含有一定的氧化鉛，過量食用會導(dǎo)致鉛堆積在體內(nèi) 。鉛是一種有毒金屬，會對人體多個系統(tǒng)，如神經(jīng)、血液、胃腸、心血管和腎臟系統(tǒng)造成，嚴(yán)重危害健康。值得一提的是，市面上的“無鉛皮蛋”并不是“含鉛量為零”，而是含鉛量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常食用也有可能會導(dǎo)致鉛超標(biāo) 。
2、記憶力下降
除了鉛危害外，經(jīng)常吃皮蛋還會使記憶力下降、降低免疫力，影響礦物質(zhì)和維生素的吸收，導(dǎo)致體內(nèi)鈣鐵鋅等礦物質(zhì)不足。因此，小孩子盡量不要常吃皮蛋，這對身體是不好的，會影響將來的成長。
3、可能會導(dǎo)致中毒
皮蛋容易受到細(xì)菌污染，主要是由于沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，可能會誘發(fā)腸道炎癥，而且它在裂變后會產(chǎn)生強(qiáng)烈毒素，使人出現(xiàn)一系列中毒癥狀，如惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀。
這幾類人莫貪吃，別碰皮蛋！
1、高血壓患者
在皮蛋中含有豐富膽固醇，會使得血管壁增厚，不適合高血壓的人群食用，并且皮蛋在制作的過程中，會添加一些鈉成分的食品添加劑，不適合高血壓患者大量食用。因為高血壓患者在每日飲食中需嚴(yán)格控制鈉含量，攝入過多的鈉，會導(dǎo)致血壓難以控制在一定范圍。
2、孕婦
雖然國家建議食品加工廠采用“無鉛皮蛋”的制作方法，但在一些規(guī)模較小的工廠中，為了皮蛋的色澤好、口感佳，依然用一定量的鉛進(jìn)行加工生產(chǎn)，鉛并不利于胚胎的生長發(fā)育，會導(dǎo)致胚胎著床率下降，甚至?xí)?dǎo)致孕婦流產(chǎn)、胎兒畸形等嚴(yán)重危害。
3、兒童和老人
兒童身體各個器官仍在不斷生長發(fā)育中，排毒器官的功能較弱，對牙齒、智力等身體發(fā)育有一定的影響。皮蛋在經(jīng)過腌制制作之后，容易產(chǎn)生重金屬，兒童不易排出毒素。
4、肝病患者
肝臟是人體內(nèi)最大的解毒臟器，而松花蛋屬于腌制品，很多成分在食用之后對人體有一定的副作用，需要肝臟進(jìn)行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
###其它資料參考###肯定是對身體有一定影響了，但是也不能因為這個就不吃拉！就象是吃臘肉，臘腸對身體沒好處，不能因此就放棄這么美味的食物?。〕蘊(yùn)鋇畝隕硤宀緩?nbsp;，可是你能忍住辣子雞，白椒臘肉的誘惑嗎？我是不能！其實什么都是相對的，我們現(xiàn)在吃的糧食蔬菜如果嚴(yán)格的追究開來都是含有農(nóng)藥的吧！所以我覺得只要不吃過量沒有問題！首先吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的對人體有害的物質(zhì) 。教你3種方法辨別松花蛋： (1)外觀鑒別。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。(2)燈光透照鑒別。將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。(3)品嘗其滋味。良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。現(xiàn)在有無鉛松花蛋，再來介紹一下：松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，兒對于童還是少吃為好。加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 。中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。無鉛松花蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙。吃松花蛋也可能會中毒，夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老?。且殘澩用幌牘?松花蛋也可能引起食物中毒。據(jù)有關(guān)食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會中毒。在選購松花蛋時應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃ ，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉. 看來吃皮蛋瘦肉粥就很安全了！中國古法的皮蛋制作配方并不含鉛，但是因為鉛化合物可以幫助蛋白凝固，于是有業(yè)者在藥料中加入氧化鉛，長期食用對人體有害，國家食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)禁止使用，現(xiàn)在的松花蛋都已經(jīng)改為無鉛配方，無鉛配方制作的松花蛋沒有白色雪花，不太美觀，但口味相同且對人體無害。不過，一方面市面上仍然有含鉛皮蛋發(fā)售；而另一方面，醫(yī)學(xué)界仍有不少人堅持皮蛋不論怎樣制作仍然含有鉛。另一方面，松花蛋含膽固醇較高，有心血管疾病的人應(yīng)控制食用。查看原帖>>
###其它資料參考###據(jù)有關(guān)食品專家檢驗、分析得出的結(jié)果表明，使用土辦法包制且已被污染的皮蛋殼上，有高達(dá)1．4億－4億個以上的細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的細(xì)微孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，人們吃了這類皮蛋就會引發(fā)中毒反應(yīng) 。
污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它若隨皮蛋進(jìn)入人體的腹中之后，就會在腸粘膜上迅速引發(fā)炎癥，菌體發(fā)生裂變后會產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人體迅即出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
肉眼識別皮蛋時一定要注意，正常的皮蛋剝開之后，其蛋白呈桔紅或暗褐色的透明體，具有一定的韌性，而被污染有大量細(xì)菌侵入的壞皮蛋，其蛋白則呈現(xiàn)出淺綠色，且韌性很差，極易松散，這樣的皮蛋千萬不能吃。
據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)專家實驗后證實，沙門氏桿菌在攝氏100度的高溫下會立刻死亡，在攝氏70度時要經(jīng)過5分鐘之后才會死亡。因此，當(dāng)人們一旦發(fā)現(xiàn)購回家的皮蛋有些異常時，不妨先將皮蛋去殼后放入蒸鍋里，在高溫條件下蒸5－8分鐘，放涼之后再食用可保安全無虞。
【松花蛋中毒有什么癥狀】吃皮蛋中毒出現(xiàn)的主要癥狀是惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉，若發(fā)現(xiàn)有上述癥狀者，應(yīng)當(dāng)立即去醫(yī)院對癥治療。