普通鍋燉羊蝎子燉多久 _羊蝎子

羊蝎子燉多久？

文章插圖
羊蝎子小火慢燉兩小時就可以了。
做法：
準(zhǔn)備羊蝎子1000克、蔥、姜、蒜、香葉5片、花椒10克、枸杞5克、干辣椒、桂皮1塊、小茴香5克。蝎子浸泡3小時，去除血水，準(zhǔn)備調(diào)料。
羊蝎子冷水下鍋，開后撇去浮沫洗凈。另起一鍋，放羊蝎子，加水、蔥姜蒜、調(diào)料包、適量老抽、鹽大火燒開，小火慢燉2個小時，肉質(zhì)熟爛即可。
羊蝎子（Lamb Spine Hot Pot）是一道魯菜，其食材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蝎子，故而俗稱羊蝎子。[1]它是中國的傳統(tǒng)食品，有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù) 。
羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì) ，易于吸收，是一種物美價廉美食小吃，常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了。
羊蝎子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨。
一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。

文章插圖
羊蝎子一般需要用小火慢燉兩個小時左右。
羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其外形似蝎子而取名為羊蝎子，一般用來燉湯或者煮火鍋。羊蝎子含有豐富的鈣質(zhì)，能起到很好地補(bǔ)鈣作用，具賄較高的營養(yǎng)價值，很適合日常食用。
羊蝎子火鍋適合不同的人群，并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以說各不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn) ，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。
注意事項
1、鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2、在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營養(yǎng)豐富。
3、老做法是清湯羊蝎子，而流行的是濃湯羊蝎子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨(dú)門秘方，講究點(diǎn)的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。
把羊蝎子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最后，就著蒸騰的熱氣，羊蝎子終于可熱鬧上臺了。

###其它資料參考###羊蝎子一般有兩種做法一種是紅湯，一種是白湯的，我個人覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。羊蝎子燉多久好吃呢？
燉羊蝎子大概要用到兩個小時的時間，這樣能使羊蝎子充分的入味。能讓羊蝎子的味道發(fā)揮到極致，水開后調(diào)小用中火燉，大概在半個小時之后要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時。
###其它資料參考###羊蝎子需要燉一個小時。
標(biāo)準(zhǔn)燉制程序：
1、浸泡后的羊蝎子洗凈，放入燉制容器內(nèi) 。按照羊蝎子：水=1：1的比例在燉制容器內(nèi)加水。
2、首先要適量放一點(diǎn)陳醋，大火燒開后，一定要用漏勺去除表面產(chǎn)生的沫子。
3、按照羊蝎子：調(diào)料==25：1的比例放入標(biāo)準(zhǔn)羊蝎子調(diào)料。在放入帶皮大蒜瓣，干紅辣椒（根據(jù)辣的口味而定）。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒，開始燉制到開鍋。
4、在文火燉制1小時左右后最好浸泡1至2小時后，口味口感更好。
5、最好使用高壓鍋燉制，口味口感更好。
羊蝎子簡介：
羊蝎子是羊中的精品，這“羊蝎子”，不是蝎子，是羊的脊梁骨肉，因?yàn)橥庑涂瓷先ビ行┫裥樱史Q“羊蝎子” 。肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯香而不膻。
羊蝎子常用來做蝎子火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì) 。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽功效。
羊蝎子火鍋?zhàn)詈眠x用綿羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉質(zhì)較老。

###其它資料參考###對于羊蝎子這種東西相信很多人都沒有吃過吧，主要是因?yàn)檫@種食材的價格比較高，而且處理是比較麻煩的，所以建議大家應(yīng)該了解這種食材的做法。羊蝎子這種藥材我們燉的時候應(yīng)該要先將羊蝎子進(jìn)行焯水一次，然后在用水慢燉，一般是需要燉一個小時左右才可以開鍋食用的。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。
首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。
鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香
主料：羊蝎子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蝎子瀝干水分，加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時，然后炒鍋放少許油，把腌制好的羊蝎子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蝎子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開后，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2-3個小時。然后關(guān)火后再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點(diǎn)香菜，嗯～簡直絕了!
材料：羊蝎子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老姜1塊、蔥1根、蒜1頭、干辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蝎子按骨節(jié)剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蝎子放入鍋內(nèi) ，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內(nèi)熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
【普通鍋燉羊蝎子燉多久】3.大鍋內(nèi)放冷水煮沸，將煮過的羊蝎子放進(jìn)鍋內(nèi)煮開。加入所有調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。