怎么看香菇是不是壞了 _香菇

怎樣知道香菇壞了？

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香菇是很常見的一種菌類食物，其營養豐富，鮮味突出，價格也非常實惠，但香菇存放要求有較高，如果保存不當的話，就很容易導致香菇變質，不知道要怎么判斷香菇是否變質了呢？
香菇
1 如何判斷香菇變質
1、看
新鮮的香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發霉變質的現象，如果是干香菇的話，一旦變質了顏色也會有變化，里面還可能長蟲子。
2、聞
聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，如果聞著味道散發一股霉味、發酵腐敗食物的味道，則說明香菇是發霉變質了，干制的香菇如果壞了還可能聞到一股其他的特殊異味。
3、摸
用手摸、捏鮮香菇時，有無濕潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇就是變質的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手發黏，那這些肯定是壞的。
2 香菇傘蓋下是黑色能吃嗎
不能吃。
正常情況下香菇傘蓋下是米白色的或純白色的，如果顏色發黑，說明香菇滋生了大量的細菌或霉菌等有害微生物，導致香菇發霉變質，這樣的香菇含有細菌或霉菌毒素，繼續食用對健康有害，是不能繼續吃的。
3 香菇炒完發酸是不是壞了
是的。
正常情況下炒香菇的味道是非常甘鮮爽口的，如果味道帶有酸苦發澀，口感濕黏軟爛的話，都是香菇腐壞變質的現象，這樣的香菇如果誤食了，要盡快催吐出吃下去的香菇，以免毒素進入體內，引發腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，若是出現身體不適的情況下，需盡快就醫診治，以免延誤治療時機，影響身體康復。

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通過聞氣味來判斷。
【怎么看香菇是不是壞了】新鮮的香菇聞起來有一股鮮香味，壞了的香菇聞起來會有一股酸味。而且壞了的香菇表面顏色有點發淺灰色并且形狀干癟。好的香菇外觀不會有破損，并且傘蓋肉質肥厚。看傘柄，短粗為好，大小均勻，手握有勻稱感。
###其它資料參考###1香菇能放多久沒有發霉變質的情況下，放幾天都可以食用。香菇買得過多，一時吃不過來，有些人擔心這樣的香菇不能食用，其實，只要保存完好，沒有出現發霉、腐爛、變質等現象，放了幾天的香菇是可以食用的。2香菇怎么保存好1.鹽水浸泡將鮮香菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3--5天。2.清水浸泡將鮮香菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒香菇，如香菇上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免鮮香菇變黑。3如何判斷香菇是否變質香菇在潮濕環境下存在太久容易變質，判斷香菇是否變質可以從以下幾個方面考慮：第一，看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅；第二，聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣；第三，用手觸及、捏香菇時，有無濕潤黏滑感，判斷有無彈性，是否很容易變形，黏滑又無彈性的香菇盡量不要食用。4香菇要怎么做好吃一、豆角香菇炒肉材料：干香菇八個，豆角八兩，里脊肉半斤，蒜頭2瓣，調味料：生抽，生粉，李錦記辣味豆瓣醬，泡香菇水做法：1.干香菇洗凈，加入水浸泡至完成發軟，切成條狀；2.里脊肉洗凈切條狀，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣醬、1小匙生抽腌制15-20分鐘；3.豆角洗凈切段；拍碎蒜頭；4.加入適量油，中火熱平底鍋，加入香菇爆香，后加入做法2的肉條，爆炒至肉條微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角變鮮艷的綠色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起鍋。二、雞塊燉香菇食材：雞、干香菇、蔥、姜、鹽、老抽醬油、生抽、白糖、大料、香葉等。做法：1.香菇掰成兩三瓣，用清水泡開。2.雞切成塊，用清水洗兩次，鍋中倒入清水加幾片姜燒半開后放入雞肉焯掉血水。3.雞肉撈出洗凈瀝干水分備用，去掉浮沫后把剩余的水留下備用。4.鍋中倒入適量油燒熱時放入白糖，待糖化掉后放入雞塊上色，翻炒至表面微黃時加生抽、老抽，然后放入蔥和姜片爆香，再放入香葉等食材。5.倒入剛才留用的熱水。如果水太少，可以再加適量的溫水。加香菇。大火燒開轉中小火燉煮15—30分鐘。6.燉煮至湯汁濃稠時加入鹽。再燉15分鐘即可出鍋。
###其它資料參考###辨別新鮮香菇好壞的技巧：
1、看傘蓋
好的香菇傘蓋完整沒有任何破損，并且傘蓋肥厚。這說明香菇在采摘運輸過程中沒有擠壓變壞，這樣買回家就是放一到兩天也不會壞掉。如果像下方圖片上的菌菇，有菌斑或者破損的一定不能選。
2、看傘柄
短粗為好，大小均勻，手握有堅硬感
3、看表面
好的香菇表面是黃褐色，用手按壓是有彈性的，如果顏色發黑，摸上去濕潤黏滑，就說明香菇不新鮮了，最好不要購買！
4、看菌褶，白色部分有規律整齊，表面不黏糊，沒有霉斑
擴展資料：
一、食用香菇適宜人群：
一般人群均可食用。
宜：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食；癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。
忌：香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。
二、香菇的營養價值：
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。
2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。
參考資料：百度百科-香菇（食用菌）

###其它資料參考###一般鮮香菇出現以下現象的話，就說明其變質了：
1、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，有改變的話很可能是發霉變質。
2、聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，有霉味則是發霉。
3、用手觸、捏、按香菇時，有無濕潤黏滑感，有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇盡量不要食用，有可能已經發霉變質了。
注意事項：
干制的香菇發霉后防于陽光下暴曬也是無法殺死霉菌毒素的，因為霉菌毒素耐高溫，不懼紫外線，而且洗后高溫加熱也沒多大用，因為家庭烹飪方法，如：蒸、煮、炸、炒等可行的高溫加熱方法無法將其完全殺死，因此干香菇發霉后需盡快扔掉，以免誤食中毒和交叉感染其他食物也出現發霉現象。
進食霉變或被霉毒素污染的食物后容易出現惡心、嘔吐、食欲減退、發燒、腹痛等表現， 1-2天多能痊愈，如進食被黃曲霉毒素污染的食物，在2-3周后出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，可有心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血。
建議立即停止進食被霉菌毒素污染的食物，輕癥患者不需特殊處理，一般1-3天內能夠恢復；出現中毒癥狀者要盡快到醫院治療。