扁菜粉可以煮多久 _粉條_經(jīng)驗(yàn)啦

安陽(yáng)扁粉菜的做法？？

文章插圖
主料：大棒骨1000克、扁粉條150克、鴨血200克、豆腐200克、青菜150克、黑木耳50克
輔料：煮肉料適量、鹽適量、大蒜適量、胡椒粉適量
步驟一：大棒骨洗凈涼水入鍋焯水。
步驟二：起浮沫后撈出，再清洗掉表面浮沫。
步驟三：壓力鍋燒開(kāi)水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調(diào)料盒中，壓力鍋上汽后壓20分鐘。
步驟四：煮好的骨頭湯備用。
步驟五：扁粉條用水泡軟。
步驟六：取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘。
步驟七：豆腐，鴨血切塊，泡發(fā)的黑木耳洗凈。
步驟八：把扁粉下入鍋中煮開(kāi) 。
步驟九：把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3--5分鐘。
步驟十：最后下入一點(diǎn)青菜，即可關(guān)火。
步驟十一：澆上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。

文章插圖
扁粉菜是河南安陽(yáng)一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜菜系。是安陽(yáng)居民最愛(ài)吃的飯菜之一。扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。
扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽(yáng)扁粉菜經(jīng)營(yíng)者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
制作方法扁粉菜的制作原料和工藝都很簡(jiǎn)單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片、豬血片和青菜。此處要特別提出一點(diǎn)，扁粉條在下鍋之前應(yīng)先用高湯泡制4~6小時(shí)，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營(yíng)養(yǎng) 。
制作材料
扁粉條
通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛、清香可口的特點(diǎn)，適合扁粉菜制作環(huán)境。這里要提一點(diǎn)，由于純正的紅薯粉條價(jià)格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮，會(huì)在粉條中添加食用膠等一些食物添加劑，導(dǎo)致不好消化，所以有一句笑談：一碗扁粉菜，一天都不餓。
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。
豆腐
一般采用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用時(shí)令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高湯
即大骨湯。
制作步驟步驟一：大棒骨洗凈涼水入鍋焯水
步驟二：起浮沫后撈出，再清洗掉表面浮沫
步驟三：壓力鍋燒開(kāi)水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調(diào)料盒中，壓力鍋上汽后壓20分鐘
步驟四：煮好的骨頭湯備用
步驟五：扁粉條用水泡軟
步驟六：取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘
步驟七：豆腐，鴨血切塊，泡發(fā)的黑木耳洗凈
步驟八：把扁粉下入鍋中煮開(kāi)
步驟九：把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3--5分鐘
步驟十：最后下入一點(diǎn)青菜，即可關(guān)火
步驟十一：吃的時(shí)候，盛入碗中，澆上蒜泥和辣椒油就可以享用

###其它資料參考###扁粉菜是安陽(yáng)的一道傳統(tǒng)美食，口味爽辣香鮮、鮮而不膩，非常受當(dāng)?shù)厝嗣竦耐瞥?。外地旅客，行途匆忙，為了一嘗美味，就選擇在車站附近吃扁粉菜，吃到的大多是不正宗的。其實(shí)，安陽(yáng)的扁粉菜做法也是有講究的，粉條用什么粉，高湯怎么熬，都有它獨(dú)特的方法。
首先，扁粉菜的粉條一定要用紅薯粉條，而且要用扁粉。紅薯粉條具有韌性好，久煮不爛的特點(diǎn)，吃起來(lái)也是鮮香可口。高湯的熬制過(guò)程很長(zhǎng) ，只有這樣才能充分入味，否則煮出來(lái)的扁粉菜就會(huì)口味欠佳，因?yàn)橐煌氡夥鄄说年P(guān)鍵就在于高湯。
先準(zhǔn)備食材：
小白菜、豬脊骨、豆腐、豬血豆腐、提前泡好的扁粉條、高湯、辣椒、蒜、精鹽。
做法步驟：
1、脊骨斬小塊洗凈，放入鍋中煮開(kāi)，焯去浮沫。
2、蔥洗凈切段，姜洗凈切片，辣椒切段，放入煮脊骨的鍋中，加少量料酒，大火煮開(kāi) 。
3、轉(zhuǎn)文火熬煮三四個(gè)小時(shí)，可以添加自己喜愛(ài)的佐料。
4、豆腐、豬血切薄片，小白菜洗凈后焯一下水。
5、蒜瓣加鹽，搗成泥，再加少許涼白開(kāi)制成蒜汁。
6、高湯煮好后，加入少許雞精和鹽，下入泡軟的扁粉條。
7、煮至筋滑入味后，再下入豆腐和豬血煮熟，最后加入小白菜即可。

###其它資料參考###用料
蔥一段切蔥花
蒜幾瓣，切蒜泥
油潑辣子一袋
扁粉菜及配料一包
豬血一小塊
北豆腐一小塊
小青菜一小把
扁粉菜的做法
從淘寶在的安陽(yáng)某記扁粉菜，從安陽(yáng)寄來(lái)的。有兩種粉，這次用咖喱厚粉條，一包里面粉條是一個(gè)人的量，還有一包高湯，一包調(diào)味料，一包店主自制的辣椒油。其他食材自備
豬血，豆腐，青菜自備，菜忘了買。。。就不放了這次
水燒開(kāi)，把咖喱厚粉條放進(jìn)去（沒(méi)用薄的紅薯粉條，感覺(jué)原版就是這種厚粉條）泡一個(gè)小時(shí)，也可以一直小火煮到?jīng)]硬芯兒。
豆腐切小塊，豬血切小塊，蔥切蔥花，待用。
蒜放在耐砸的碗里，一根搟面杖，加鹽，一定要先加鹽，再開(kāi)始搗碎，最后加飲用水，蒜汁就做好了。
粉條泡到?jīng)]硬芯兒，把水到了，換水，開(kāi)煮，跑到圖上那種樣子的話，換水后水開(kāi)再煮3分鐘就行
3分鐘后加入高湯包，粉包和配菜，蔥花
再煮3-5分鐘就可以出鍋了。出鍋后加入蒜汁和自憑喜好加入辣椒油
開(kāi)吃！我也是第一次吃這家速成裝扁粉菜，怎么說(shuō)呢，肯定不如在家吃早餐攤現(xiàn)做的，不過(guò)也能解解饞，后悔放完一袋辣椒油了，好辣
###其它資料參考###安陽(yáng)特色美食有：道口燒雞、扁粉菜、安陽(yáng)三熏、扣碗酥肉、內(nèi)黃灌腸。
1、道口燒雞
道口燒雞選材講究，制作工藝更是復(fù)雜，用多種名貴的中藥和陳年老湯燒制而成，吃起來(lái)酥香軟爛，肥而不膩，很有特色。
2、扁粉菜
扁粉菜是以扁粉條為主料，加上豬血、豆腐、各種時(shí)令蔬菜以及高湯一起煮制而成的。扁粉菜好吃的關(guān)鍵在于高湯中，這高湯一般都是用豬大骨經(jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)慢慢熬煮出來(lái)的，喝起來(lái)香鮮味美，加上里面的紅薯粉條也是清香可口，很受各位食客的青睞。
3、安陽(yáng)三熏
安陽(yáng)三熏是河南省安陽(yáng)市的傳統(tǒng)名菜。所謂三熏就是由熏雞、熏雞蛋和熏豬下水先鹵，再用松木鋸末熏制而成的。經(jīng)過(guò)熏制之后的肉和蛋聞起來(lái)煙味濃郁，吃起來(lái)香脆還不膩口。
4、扣碗酥肉
扣碗酥肉是安陽(yáng)市的特色名菜，也是安陽(yáng)菜的代表菜之一。制作這道菜選材比較講究，一般只用豬上半身的肉，因?yàn)檫@里的肉更嫩，而且是肥瘦相間的，吃起來(lái)口感更好。
5、內(nèi)黃灌腸
灌腸是用面粉和豬血按照一定的比例攪拌均勻，然后灌入豬腸子里，再用水煮熟，吃的時(shí)候切成片蘸著料汁吃，也可以用油煎著吃，別有一番風(fēng)味。

###其它資料參考###用料: 青菜豆腐豬血粉條高湯辣椒蒜汁食鹽
做法:用高湯把粉條煮熟,放入青菜豆腐豬血蒜汁食鹽
吃法:做好后盛到碗里,放入適量辣椒(依個(gè)人口味添加)即可食用.
扁粉菜的制作原料和工藝都很簡(jiǎn)單。
扁粉菜是大鍋菜，以扁粉條為主原料；熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。盛上一碗加點(diǎn)辣椒，配上熱乎乎的油餅，吃上一口，怎一個(gè)“爽”字了得！扁粉菜最有營(yíng)養(yǎng)的算是高湯和豬血片了，而發(fā)亥篡酵詁寂磋檄單漏且可以續(xù)湯。

###其它資料參考###扁粉菜是安陽(yáng)的名吃，顧名思義就是扁粉和菜煮在一起。
做法一
用料: 青菜豆腐豬血粉條高湯辣椒蒜汁食鹽
做法:用高湯把粉條煮熟,放入青菜豆腐豬血蒜汁食鹽吃法:做好后盛到碗里,放入適量辣椒(依個(gè)人口味添加)即可食用。
做法二
扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜最主要的東西就是高湯，所以熬湯是關(guān)鍵，而每家每戶的高湯都有自己家的味道。扁粉菜里的配菜可以放任何東西。任何你喜歡的東西，放進(jìn)去去就會(huì)是一碗很好吃的扁粉菜。
安陽(yáng)扁粉菜特點(diǎn)
1、營(yíng)養(yǎng)便宜。扁粉菜最有營(yíng)養(yǎng)的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng) 。
2、可與餅同食。當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人吃扁粉菜的習(xí)慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的飽。
3、可以續(xù)湯。因?yàn)槌园碴?yáng)的扁粉菜可以象喝麥當(dāng)勞的咖啡一樣續(xù)杯(安陽(yáng)叫添湯) 。
###其它資料參考###扁粉菜是河南安陽(yáng)一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜菜系。作為安陽(yáng)居民最愛(ài)吃的飯菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，會(huì)到自己經(jīng)常去的排擋吃上一碗。扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽(yáng)扁粉菜經(jīng)營(yíng)者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，來(lái)到安陽(yáng)，一定要嘗一下。

###其它資料參考###扁粉菜
河南安陽(yáng)特色小吃
用料: 青菜豆腐豬血粉條高湯辣椒蒜汁食鹽
做法:用高湯把粉條煮熟,放入青菜豆腐豬血蒜汁食鹽
吃法:做好后盛到碗里,放入適量辣椒(依個(gè)人口味添加)即可食用一般的高湯都是豬骨頭湯
做辣子先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。在市場(chǎng)買點(diǎn)骨頭回家洗干凈放在涼水里上火煮,水開(kāi)后撇云浮沫.
2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因?yàn)楹}卜是小人參,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)一起燉,起鍋時(shí)放鹽. 加點(diǎn)料酒
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來(lái)分鐘就能享用既美味又營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯.
水都要一次加夠，非加不行時(shí)只能加開(kāi)水，決對(duì)的影響質(zhì)量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點(diǎn)醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛(ài)好，沒(méi)有規(guī)定
###其它資料參考###可以加香菜。一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)安陽(yáng)的特色名吃：皮渣，煎血，灌腸，粉漿飯，扁粉菜。這些是最具代表性的幾樣小吃。“皮渣”這一詞估計(jì)外地人很少聽(tīng)過(guò) ，根據(jù)它的名字，你很難想象出它的模樣。皮渣是安陽(yáng)“三大寶”之一，老輩安陽(yáng)人都會(huì)做。皮渣的主要原料是粉條。做時(shí)先把粉條放鍋內(nèi)煮到七分熟，撈出后放入一大盆中，加淀粉、蒜蓉、姜末、蝦皮、豬油、鹽等調(diào)味料，攪拌均勻，裝入碗中，上籠蒸一小時(shí)取出。成品其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。因做起來(lái)較為繁瑣，所以一般人家只在逢年過(guò)節(jié)才做上一次。皮渣的吃法有很多，常見(jiàn)的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調(diào)皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣，做法如下。皮渣切半公分左右薄片待用，鍋中放少許油，燒熱后放蔥花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黃，盛盤即可。口感外焦里嫩，香氣誘人。
粉漿飯是安陽(yáng)人發(fā)明的非常奇妙的一種食品，絕對(duì)是化腐朽為神奇的產(chǎn)物。
相傳很久以前，某年安陽(yáng)大旱，百姓無(wú)水可吃。當(dāng)時(shí)，城西門口有家粉房，因店后有口小井，粉房店才得以營(yíng)業(yè) 。附近百姓渴得難耐，就把粉房生產(chǎn)倒掉的廢料——粉漿提回家解渴。由于粉漿味酸，難以下咽，有聰明的安陽(yáng)人便在粉漿中放入小米、食鹽、野菜等物熬成飯，用來(lái)充饑解渴，味竟奇佳，街坊四鄰競(jìng)相仿效。旱年過(guò)后，人們喝粉漿飯以成習(xí)慣，又經(jīng)過(guò)歷年不斷改進(jìn)，終于形成了安陽(yáng)獨(dú)具特色的風(fēng)味名吃——粉漿飯。從我記事起，家中就常做粉漿飯。要想做出一鍋味道純正、異香撲鼻的粉漿飯，是要下一番功夫的。粉漿最好是綠豆粉漿，油要用葷油，植物油是調(diào)不出粉漿飯那種綿厚濃香的口感的。熬制時(shí) ，把從粉房打來(lái)的粉漿倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火熬。等鍋里的粉漿大響后，把淘好的小米、黃豆、花生一起下入鍋內(nèi) ，再放入適量姜末，熬制十幾分鐘后，再放入切好的白菜，改用小火熬制約半小時(shí)，再加入紅蘿卜絲、油炸過(guò)的豆腐片兒切成的豆腐絲等，熬到粘稠，勾一點(diǎn)面汁（白面兌成的稀糊），滾開(kāi)后撒上適量的香菜、蔥絲，淋上一點(diǎn)香油。一鍋色香味俱全的粉漿飯就大功告成。盛出一碗來(lái) ，青白的飯中摻著黃豆、紅蘿卜絲、白菜、翠綠的香菜，五色俱全、一股特有的酸香鉆入鼻中，令人食欲大開(kāi) 。喝上一口，熱乎乎，香噴噴，入口微酸回味甘甜，綿軟醇厚，直是讓人蕩氣回腸，大呼爽快！用一句安陽(yáng)話說(shuō)，那叫一個(gè)“得勁”呀！但是，至今我還是不怎么喜歡它，因?yàn)轫敳蛔∧莻€(gè)“酸”?。?
【扁菜粉可以煮多久】“扁粉菜”——做為安陽(yáng)人長(zhǎng)這么大都沒(méi)吃過(guò)這個(gè)東西。自從我哥們兒帶我吃了第一碗扁粉菜后，我漸漸開(kāi)始欣賞這個(gè)東西了。在他家樓下吃過(guò)，在我們學(xué)校師院也吃過(guò)，都還行，但是沒(méi)有太深的感情，談不上喜歡也不討厭。后來(lái)去“老西”生意最好做的也比較地道的店吃了一次，感覺(jué)就慢慢培養(yǎng)出來(lái)了。最近，在學(xué)校，還是那家店，我一周最少要去吃兩次，而且必放辣椒，越來(lái)越愛(ài)扁粉菜了，莫名其妙的愛(ài)上了“扁粉菜” 。其實(shí)，用料:也很簡(jiǎn)單：青菜，豆腐，豬血，粉條，高湯，辣椒，蒜汁，食鹽就夠了。做法是用高湯把粉條煮熟,放入青菜，豆腐，豬血，蒜汁，食鹽，慢慢燉。做的地到不地到，關(guān)鍵就看熬的高湯了，就在安陽(yáng)才能做出的味道！