脆皮肥瘦抹什么 _五花_經(jīng)驗(yàn)啦

脆皮肥瘦肉串的做法？

文章插圖
原料
主料
五花肉
輔料
大料、老抽、姜
做法
1.先把五花肉洗干凈,切成長(zhǎng)條
【脆皮肥瘦抹什么】2.加入大料老抽姜之類(lèi)放進(jìn)鍋里煮15分鐘,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出來(lái)
3.然后用剛剛煮肉的湯抹到剛剛?cè)馍厦娲脸鰜?lái)的洞里
4.接下來(lái)要炸肉,鍋里放油,燒至五成熱,放入肉塊,把肉的兩面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,這樣皮才會(huì)好吃
5.最后把肉切成片,可以炒任何食材

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脆皮五花肉這個(gè)小吃在現(xiàn)在是非常火爆的，很多人都會(huì)在一些社交平臺(tái)上看到關(guān)于脆皮五花肉的視頻。很多人覺(jué)得只是看著就要流口水了，所以這道小吃現(xiàn)在也變成了網(wǎng)紅小吃。其實(shí)做脆皮五花肉不是很難，如果在家做的話是需要用到烤箱，還有一些材料和調(diào)料的。買(mǎi)五花肉的時(shí)候不能買(mǎi)太厚的，要買(mǎi)肥瘦相間，這樣吃起來(lái)沒(méi)有那么柴，也不會(huì)油膩，并且會(huì)非常過(guò)癮。
首先要準(zhǔn)備一塊五花肉是肥瘦相間的，然后要準(zhǔn)備的蔥、姜、白醋、鹽。調(diào)料也是需要準(zhǔn)備的，比如說(shuō)生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、蠔油等等。首先要把五花肉用水沖洗干凈，把豬皮表面刮干凈。然后在鍋里加一些冷水，把五花肉放進(jìn)去。之后倒入料酒、蔥、姜，用大火把水給煮開(kāi) 。轉(zhuǎn)成中火煮幾分鐘，然后就把肉撈出來(lái)，晾干水分。
可以把肉給切成小塊，不能切斷，要讓豬皮的位置是連接起來(lái)的。然后就把五花肉的豬皮放在下面，給五花肉上面倒入生抽、料酒、鹽、白糖、蠔油，還有一些調(diào)料。之后用手把這些調(diào)料給抓拌均勻，還可以加一點(diǎn)老抽上色。然后把豬肉腌制半個(gè)小時(shí)，讓它能夠入味兒，之后把豬皮表面擦干凈。把腌料給刮掉。這樣烤出來(lái)才不會(huì)有一些黑色的點(diǎn)點(diǎn) 。然后在豬皮的表面抹上白醋，這樣能夠使豬皮軟化。
再涂上食用鹽可以讓豬皮有味道，也可以使豬皮起泡。然后找到一個(gè)錫紙。把豬肉給包裹起來(lái) ，但是要注意把豬皮給露出來(lái)，否則的話豬油會(huì)亂炸。提前把烤箱預(yù)熱，然后調(diào)好溫度和時(shí)間，烤半個(gè)小時(shí)之后翻身再烤半個(gè)小時(shí) 。看到豬皮的顏色變成金黃而且有些起泡，那么就是已經(jīng)做好了。這樣做好的脆皮五花肉會(huì)很脆也很酥，味道超級(jí)鮮美。

###其它資料參考###先放一張成品圖~前陣子微博上有個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)，每年你生日的時(shí)候給你送一份燒肉，很是火了一陣。許多人（包括我）都轉(zhuǎn)發(fā)了那個(gè) ，可是到最后只有幸運(yùn)值MAX的人兒才能得到這份“殊榮” 。不過(guò)就算沒(méi)有抽中也請(qǐng)不要心灰意冷，因?yàn)槌嗽谕饷尜?gòu)買(mǎi)這個(gè)途徑以外，我們只需要花上一點(diǎn)時(shí)間，在自己家里也可以做出屬于自己的脆皮燒肉?。〕椴壞轎頤薔妥約鶴鲞聗脆皮燒肉也有很多種流派，比如類(lèi)似我大桂林米粉里的“鍋燒”，烹飪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小蘇打的，也有在腌制時(shí)抹五香粉的五香脆皮燒肉等等。而今天我要說(shuō)的，就是用料最少、最簡(jiǎn)單的脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊肉、幾塊姜，還有幾撮鹽而已。
五花肉一塊洗凈。如果不清楚如何選肉，請(qǐng)一定仔細(xì)看小tips 。
小tips：
鍋里放入姜和足夠沒(méi)過(guò)肉表面的水后，五花肉涼水入鍋開(kāi)火，煮熟后撈出過(guò)涼水后擦干表面。
小tips：
用松肉針在豬皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。
小tips：
把豬肉四面抹上鹽，腌制至少一晚（8小時(shí)以上，24小時(shí)最好）。
小tips：
烤箱預(yù)熱230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可。
小tips：
烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！
幾個(gè)要注意的問(wèn)題：
脆皮肉的做法，到底要怎么做，這個(gè)問(wèn)題還是應(yīng)了那句話，千人千面，個(gè)人有個(gè)人的看法和建議意見(jiàn) 。但具體到這個(gè)問(wèn)題還是要認(rèn)真回答的。我根據(jù)自己做這道菜的經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)出的一些自己的看法，回答一下提問(wèn)者的問(wèn)題。
脆皮肉也叫脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料要有五花肉、玫瑰露等，屬于傳統(tǒng)粵菜系。口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
這道菜的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪。制作完成后外焦里嫩口味獨(dú)特，顏色紅焦中透著黃靚，肥而不膩瘦而不柴，是非常可口的一道豬肉美食。
下面就具體說(shuō)說(shuō)這道脆皮肉到底應(yīng)該怎么做。
準(zhǔn)備豬五花肉一大塊，一定要帶皮的豬五花肉喲，適量的精鹽。
將買(mǎi)回來(lái)的帶皮豬五花肉洗干凈后切成10-15公分的大塊。
然后在鍋里加入適量的清水，水量以能夠完全末過(guò)豬肉塊為宜。將鍋中清水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，以沒(méi)有血色、筷子可以輕松插入肉塊的時(shí)候就撈出過(guò)一下冷水。
在肉塊上扎出縫狀針眼，過(guò)冷水是為了迅速過(guò)渡到這一步，過(guò)了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，張開(kāi)小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼，扎眼這一步是關(guān)鍵，不要太深，要密，四周均勻抹上鹽，不要太多。
起鍋燒油，油至五成熱的時(shí)候放入肉塊，油量要沒(méi)過(guò)肉，改中小火，將肉塊皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋，因?yàn)槿饫锖幸欢ㄋ值脑颍湃庖粫?huì)兒后可能會(huì)出現(xiàn)一些炸鍋的現(xiàn)象，靜置20分鐘左右，炸鍋的現(xiàn)象基本就會(huì)出現(xiàn)了。
出鍋，出鍋時(shí)機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開(kāi)鍋蓋觀察過(guò)程中注意翻一下沒(méi)炸到的部位，直到發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，用鍋鏟或者筷子敲的時(shí)候感覺(jué)肉外表硬，聲音發(fā)悶。
完美的出鍋時(shí)機(jī)，皮會(huì)是這樣。不燙手時(shí)就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，切的時(shí)候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個(gè)角度，皮不會(huì)碎開(kāi)也不會(huì)和瘦肉撕裂。
下面就可以直接撈出控干多余的油脂，后切成2公分的片，擺盤(pán)上桌，然后就可以吃了。如果喜歡吃除了咸以外的其他口味的話可以撒一些椒鹽或者孜然粉。
這樣一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就做好了。關(guān)于這道菜讀者小伙伴們有什么想說(shuō)的，歡迎留言。
大家好我來(lái)回答脆皮肉的幾種做法
一.脆皮肉片
材料
帶皮豬五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香蔥段適量，油1茶匙（5ml）
做法
將豬五花肉洗凈，用小鑷子拔除豬皮上未凈的毛發(fā)，攤在盤(pán)中晾干。
在肉和肉皮兩面撒上鹽和五香粉，用手搓揉幾遍使之入味。然后放在盤(pán)中，用保鮮膜蓋嚴(yán)，在冰箱的保鮮室中腌制3小時(shí) 。
烤箱設(shè)定250度，預(yù)熱10分鐘。
烤盤(pán)底部涂抹植物油，將腌好的豬肉放在盤(pán)中，肉皮朝下，用鋁箔蓋在盤(pán)上，四周扣緊盤(pán)邊。
豬肉放入預(yù)熱好的烤箱中， 250度烤制50分鐘。
取出豬肉，稍晾后將肉皮朝下置于砧板上，用利刀將肉切成0.5cm厚的肉片，然后脆皮朝上碼放在盤(pán)內(nèi)，撒入香蔥段即可上桌。
小訣竅
豬五花肉要選大塊的肉方，整塊操作，方便烤制。
如果豬皮上殘留的豬毛較多，可以在燃?xì)庠钌嫌昧强痉ǔ?。方法是將整塊肉用鐵夾夾?。ㄒ悅馓淌鄭?，豬皮沖著火焰反復(fù)燎烤，再用清水沖洗，將焦黑處洗去即可。
豬肉長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，難免有變質(zhì)的狀況發(fā)生，所以腌肉時(shí)一定要放入冰箱。
二.工藝：烤
口味：咸鮮味
時(shí)間：<2小時(shí)
熱量：較高熱量
配料：
五花肉1大塊、五香粉1/2茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、鹽2茶勺、料酒適量、白醋適量、白糖1茶勺、粗海鹽1/2杯、蔥姜適量
烹飪步驟：
1.將五花肉上的豬毛剔除干凈，洗凈后冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可
2.將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，涂抹在五花肉上（注意不要將醬汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用錫紙包住涂抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時(shí)
3.將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦干水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細(xì)密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預(yù)熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘
4.將豬肉從烤箱中取出，將多余的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右
5.取出燒肉，放涼后切塊，蘸取黃芥末或細(xì)白糖食用
德國(guó)脆皮烤肉
三.帶皮豬腿或豬五花 1公斤,蘋(píng)果 1份,洋蔥 1份,芹菜 1份,高湯 400c.c.,鹽適量,黑胡椒適量,小茴香少量,蒜末適量
做法
帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗
1: 帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗擦干水份。準(zhǔn)備大鍋, 熱鍋少油, 豬肉要皮上肉下, 還有四周的肉都各下鍋煎30秒。(表面的豬皮勿煎!) 。烤箱130度預(yù)熱, 蔬菜蘋(píng)果切小塊撲在烤盤(pán)上。煎好的豬肉皮朝下放在蔬果上面。高湯倒入。煎鍋里的豬油不要浪費(fèi), 一同倒入烤盤(pán)內(nèi) 。
烤箱130度, 烤一個(gè)小時(shí) 。讓
2: 烤箱130度, 烤一個(gè)小時(shí) 。讓蔬果的香甜與高湯把豬皮煮軟。取出后就在熟透的豬皮表面畫(huà)出菱線, 不要太深以免漏出太多油脂。
烤箱溫度調(diào)高為160度。小茴香
3: 烤箱溫度調(diào)高為160度。小茴香和蒜末拌入菜湯內(nèi), 將肉的部份抹上鹽與胡椒粉, 再放回烤盤(pán)里, 入烤箱60分鐘。
最后階段: 將烤盤(pán)取出, 烤箱
4: 最后階段: 將烤盤(pán)取出, 烤箱調(diào)到220度, 豬皮上再抹少量鹽。烤30分鐘。完成, 保證肉嫩多汁皮又脆喔!
脆皮口感還有多汁的肉感, 讓人
5: 脆皮口感還有多汁的肉感, 讓人一吃就難忘~還可以?shī)A土司, 或是面包, 這是德國(guó)人最常見(jiàn)的一餐喔!
帶皮五花肉1大塊(五花肉一定要肥瘦相間的）
輔料
料酒30克、粗鹽50克、姜6片、錫紙一張
步驟1
五花肉洗干凈之后，放入冷水鍋里煮開(kāi)焯水，放入生姜料酒，中火煮開(kāi)后再煮10分鐘撈出
步驟2
焯水過(guò)后水分擦干，先用鑷子把皮表面的毛處理干凈。拿一個(gè)叉子在表皮面依次戳孔。注意:間隔一兩毫米，依次戳，這是脆皮的關(guān)鍵。一定要戳滿
步驟3
這里用的鹽是腌咸菜的大顆粒的鹽，我用攪拌機(jī)打碎，這類(lèi)鹽不同于平常我們吃的鹽所以用粗鹽更好。每一面都摸上鹽。最后用保鮮膜包好放置冰箱冷藏一夜
步驟4
第二天，準(zhǔn)備一張錫紙。放在錫紙上。烤箱預(yù)熱230° 。40分鐘
步驟5
包成方形的，建議包一下中間拿掉，因?yàn)橛秃芏?。在烤箱下層烤至40分鐘拿掉錫紙。下面一定要墊烤箱盤(pán)
步驟6
去掉錫紙盒。在烤箱中層繼續(xù)230°15分鐘烤至表皮硬脆即可。取出待涼
步驟7
切成小塊。
從前在廣西吃桂林米粉都是每種肉各來(lái)一點(diǎn)：叉燒、脆皮、燒腸、鍋燒（牛肉做的叉燒），而我每次只要脆皮和燒腸。有時(shí)候自己煮粉有了酸筍以后就很想加點(diǎn)脆皮了，然而脆皮制作是要用油炸的非常麻煩。在用烤箱試過(guò)以后，覺(jué)得非常好吃，做了幾次，家人也說(shuō)好吃。現(xiàn)在經(jīng)常是作為一道菜，蘸點(diǎn)泰式甜辣醬很好吃。一次多做些，吃不完的冷凍，下次吃的時(shí)候直接拿出來(lái)熱一下就好了（可以烤箱也可以用鍋炒），真的很下飯?。?
用料：帶皮五花肉，五香粉+鹽抹除皮以外的各個(gè)面，小蘇打+鹽抹皮
脆皮肉（烤箱版）的做法：
1 ，一定寬度的五花肉，切成長(zhǎng)段。冷水入鍋，水開(kāi)后焯8分鐘左右
2，撈出洗凈，控干水分
3，用兩三根牙簽在皮上戳洞洞，要密集
4，把肉對(duì)半切，方便更好入味，注意不要切斷不能切到皮
5，把五香粉和鹽涂抹到肉的各個(gè)面，不要抹到皮
6，用錫紙將每塊肉包起來(lái) ，露出皮
7，把鹽和小蘇打涂抹在皮的表面，按摩一下
8，包上保鮮膜放入冰箱腌一晚上（要是著急也可以涂完料直接烤就是沒(méi)有那么進(jìn)味了）
9，從冰箱取出送入預(yù)熱好的烤箱，220度40分鐘左右（根據(jù)自己烤箱調(diào)整）
10，注意觀察表皮起泡變酥脆即可
11，取出，不燙手后切塊。蘸點(diǎn)泰式甜辣醬更好吃
小貼士
用錫紙包可以讓肉的部分不至于太焦，還可以兜住流出來(lái)的大量油水份、火候、洞眼
###其它資料參考###脆皮五花肉在制作時(shí)，都應(yīng)該注意哪些事情？
脆皮五花肉的的方法不但非常簡(jiǎn)單，并且在吃的時(shí)候也可以感受到五花肉的美味可口。可是很多人在家里制作脆皮五花肉的時(shí)候，接下來(lái)就來(lái)給各位說(shuō)一說(shuō)怎樣在家中制作脆皮五花肉吧。
材料準(zhǔn)備我們?cè)谧鲞@片花露以前就需要準(zhǔn)備一些適合的材料，它的關(guān)鍵便是五花肉姜片大蔥和八角，別的的調(diào)料便是生抽醬油香油醬油及其椒鹽，與此同時(shí)還需要加上一些五香粉燒烤粉和孜然粉以及蘇打。大家需要先選擇大家的五花肉，在選擇的過(guò)程中要選一些胖瘦兩色的五花肉，再做下去才愈發(fā)的好吃。
大家先把咱們的花肉切成小小塊然后把它涼水入鍋，再放進(jìn)生姜片八角和米酒，大概煮20分鐘左右當(dāng)木筷可以輕輕松松戳動(dòng)的時(shí)候就可以拿出來(lái) 。趁著熱的時(shí)候我們要把豬肉皮上的毛給加干凈，這個(gè)時(shí)候再抹上醬油，用竹簽在正反兩面戳上小洞。
開(kāi)始制作在我們把五花肉解決完了以后大家就開(kāi)始來(lái)調(diào)料汁，只需要添加一些香油和粉劑再放進(jìn)生抽醬油拌和，調(diào)到適宜的濃度值就可以放到邊上預(yù)留。然后大家需要用軟毛刷，把大家剛制作好的醬刷到大家的肉的外表包含他的縫隙，刷的勻稱(chēng)以后再取出咱們的小蘇打粉。
我們?cè)谌馍暇鶆蚍植嫉哪ㄒ恍┌酌状滓院螅倌ㄉ闲√K打粉，與此同時(shí)再刷上一層很薄的菜籽油。這個(gè)時(shí)候大家把大家準(zhǔn)備的五花肉放到錫紙盒上，把電烤箱開(kāi)啟應(yīng)用中等230度左右烤40分鐘，直到類(lèi)似的時(shí)候把它翻面再用190度烤20分鐘。
注意事項(xiàng)這個(gè)菜在制作的過(guò)程中是很簡(jiǎn)單的，我們?cè)谧龅臅r(shí)候最好用電烤箱來(lái)烤才可以做到和外面賣(mài)的一樣的溫度，與此同時(shí)我們?cè)诮鉀Q的過(guò)程中一定要把它進(jìn)行翻面烤一次。假如要想吃隨后發(fā)現(xiàn)小塊的五花肉，大家還可以按照自己的愛(ài)好把它切成想要的形狀。

###其它資料參考###脆皮五花肉在家怎么做，皮脆肉嫩，美味好吃呢？如果有人問(wèn)我，最?lèi)?ài)豬的哪個(gè)位置，我肯定毫不猶豫地回應(yīng)：“五花肉”不管是清燉或是炙燒，一想到滋滋作響的植物油脂，何況或是含富曬的豬五花肉，就忍不住垂涎三尺。
近期可能諸位看抖音，也刷到五花肉的網(wǎng)紅作法“酥皮五花肉”，一下子更新了對(duì)五花肉的認(rèn)識(shí) 。為什么說(shuō)五花肉只有煮牛肉？韓國(guó)烤肉？油燜冬筍五花肉？小炒肉？酥皮烤五花肉肯定不服氣！現(xiàn)在就與大家分享，在家里面自己動(dòng)手做“酥皮五花肉”，確保皮松脆，吃起舒服！調(diào)料腌制方法：
1、麻辣鮮香味花椒面250克、五香粉250克、十三香20克、味精300克、雞精250克、鹽700克、爆辣辣椒粉500克，將料混和攪拌均勻，涂在五花肉上(掛勾子的地區(qū)，紅燒肉的上方務(wù)必擦抹調(diào)料)，乳白色熟芝麻適當(dāng)撒勻，最終滴進(jìn)調(diào)料油，直到所有攪拌均勻(保證每一條肉都被調(diào)料浸濕），隨后靜放腌漬6--8個(gè)小時(shí)就可以。
2、五香味五香粉500克、味精300克、雞精250克、鹽700克、十三香20克（還可用五香粉替代）、花椒面200克，涂在五花肉上（掛勾子的地區(qū)，紅燒肉的上方務(wù)必擦抹調(diào)料），乳白色熟芝麻適當(dāng)撒勻，最終滴進(jìn)調(diào)料油，直到所有攪拌均勻（保證每一條肉都被調(diào)料浸濕），隨后靜放腌漬6-8鐘頭備用，就可以。調(diào)料油制做：白芍10克，良姜5克，八角5克、桂丁5克，姜蒜各50克，食用油1斤，炸香煉油廠就可以。烤制流程
炭火烤肉先把灶火點(diǎn)燃，待溫度控制做到100℃，即可進(jìn)行掛肉摻燒，將肉面所有應(yīng)對(duì)火芯，待溫度控制做到160℃，將蓋優(yōu)勢(shì)門(mén)全部關(guān)閉，烤制20min（留意溫度最好不要超過(guò)200度），正常的就維持在180-190度。注：假如火力點(diǎn)很大，可將爐子大蓋刮起5-10秒左右減溫，然后又烤制。
烤皮肉面烤制20分鐘，掀蓋將肉面迅速旋轉(zhuǎn)至皮肉指向火芯，大約5分鐘之內(nèi)轉(zhuǎn)完，逐漸烤制，出風(fēng)口開(kāi)全，待溫度抵達(dá)160度，算時(shí)間20min ，再將出風(fēng)口開(kāi)2-3指的是間距，直到溫度控制上升180℃，將出風(fēng)口調(diào)?。舸笤?指寬間隙，留意灶火溫度最好不要超過(guò)210度），上火刮起蓋。
注：如果這時(shí)看下面碳火有點(diǎn)小，也要在烤皮前10min加入碳，烤制的過(guò)程當(dāng)中要轉(zhuǎn)外蓋，火焰跟隨出風(fēng)口走。起皮20min烤皮后，還把出風(fēng)口全部打開(kāi)，溫度操縱最好不要超過(guò)250-260度，烤制大約10分鐘（依據(jù)皮肉情況來(lái)定）已經(jīng)基本所有烤好，就可以公布，注：倘若有個(gè)別皮肉沒(méi)烤開(kāi)，這時(shí)再次放進(jìn)爐膛內(nèi)烤制2-3min，就可以。