鰻魚怎么做出來好吃？
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鰻魚的做法如下：
1、將鰻魚去掉內臟后洗凈，去掉頭尾 ， 從中間切開，去掉魚骨后斜切兩刀；
2、將鰻魚片放在碗中，加入適量蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等調料一起攪拌，腌制半小時左右；
3、在烤盤上鋪上一層錫紙 ， 掃一層食用油，將腌好的鰻魚均勻地鋪在上面；
4、將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，烤10分鐘后取出翻面，刷上一層剛才的腌汁，再撒些白芝麻在上面繼續烤10分鐘即可 。
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鰻，又名鰻儷，亦稱白鱔，有河鰻和海鰻之分 。黃燜鰻系以河鰻為原料，背黑亮，腹白色，俗稱“粉鰻” 。鰻 ， 具有補虛贏、祛風濕之功效，且補而能消 。其維生素A 含量較高，故夜盲病人尤當食之 。
黃燜鰻、以蘇州松鶴樓菜館制作的最為聞名 。烹調上宜大鍋燜制 ， 小鍋分燒 。成品色呈醬紅，皮肥肉白，粉嫩細膩 ， 咸中帶甜 。
【原料】
活鰻魚750 克，水發木耳15 克，熟筍片20 克，生豬油丁12 克 ， 菜油35 克，熟豬油60 克，麻油10 克 ， 紹酒100 克，精鹽3—4 克、醬油45—50克，蔥15 克，姜片5 克，大蒜頭15 克 ， 紅曲米水10 克，水淀粉15 克，豬肉白湯750 克，白糖10 克，冰糖25—30 克，麻油5 克 。
【制法】
1.在鰻魚頭部橫割一刀（不割斷），出盡血，放入盛器內，用60℃左右的水泡一下 ， 用稻草持去魚身粘液及污物，剪去背鰭 。在胸鰭和腹鰭處各橫割一刀，以切斷腸臟為度 。用竹筷伸入腹內卷出腸臟，斬下頭尾，切約5 厘米長的段，再逐段用筷卷凈內部、洗凈，將魚段豎立排在鍋底上，魚頭尾圍在四周 。
2.旺火熱鍋 ， 加菜油燒熱，投入蔥（打成結）10 克及姜片，侍蔥、姜轉黃，夾出放在鰻上 ， 再將鰻連鍋墊平放入鍋中，加紹酒75 克，蓋蓋燜片刻，加湯500 克，燒沸后加豬油10 克，紅米水、醬油25 克及冰糖、鹽、大蒜頭、生豬油丁 。燒至鰻上色時轉小火燜約2 小時 ， 至魚熟爛，即轉旺火再加豬油10 克收稠湯汁，去蔥、姜及鰻魚頭尾，將大蒜頭、豬油丁放在碗底，鰻魚段用尖頭筷取出 ， 放入碗內 ， 側面朝上擺整齊，再倒入湯汁 。
3.另取一鍋燒熱，加豬油，燒熱入蔥末5 克 ， 待蔥熬香 ， 入筍片、木耳，加酒、醬油、白糖及白湯燒沸，將碗內鰻及湯汁復倒入錦中，旺火燒透，轉小火燒至湯汁稠濃，轉旺火加水淀粉勾芡淋麻油脫入盤中，鰻魚側面仍朝上排整齊，木耳及筍擺在上面 。
【制作關鍵】1.掌握泡鰻魚的水溫，切勿過高，否則去粘液時會捋掉皮，影響美觀 。
2.鰻膠質豐富，且用小火長期加熱，故須用鍋襯 ， 以免沾底焦糊 。
3.燜制時鰻段應豎直放置，以免鰻皮燒損 。
###其它資料參考###1.海鰻洗凈切成3cm大小，瀝干抹上少許鹽備用 。
2.咸菜切薄片，姜切絲備用 。
3.熱鍋冷油，將姜絲放入煸炒出香味 ， 再將魚肉放入 。
4.倒入水（剛好沒過魚身就行） 。
5.水燒開后放入咸菜，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘左右 。
6.開蓋后放入少許芹菜稍煮即可 。
###其它資料參考###?目錄
1清蒸鰻魚怎么做？帶你了解詳細步驟！
1清蒸鰻魚怎么做？帶你了解詳細步驟！
一、清蒸鰻魚的做法
材料
鰻魚1條，蔥姜適量，料酒2勺 ， 胡椒粉少許 ， 豬油少許
做法
1.鰻魚洗凈放開水鍋里燙一下撈出洗凈鰻魚身上的粘液 ， 切成個人喜歡的形狀放大盤里加料酒 ， 鹽，胡椒粉，蔥姜腌20分鐘 。蒸前放點豬油在魚身上
2.蒸鍋水燒開放鰻魚進去蒸12分鐘，燜3分鐘即可
【鰻魚燜多久】二、清蒸鰻魚的做法步驟
1、材料：鰻魚（已清洗）、姜片
2、將已清洗好的鰻魚中，加入2勺半鹽 。
3、抹勻腌制3個小時以上 。
4、隨后，腌制好的鰻魚放入大盤中 。
5、接著，擱入姜片 。
6、加適量的料酒 。
7、加適量的雞精 。
8、然后，放入蒸鍋里 。
9、蓋上蓋，上鍋蒸至7——8分鐘，即成 。
10、開蓋，取出 。
三、清蒸鰻魚
原料：
鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油 。
做法：
1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾干水；
2、在盤里放幾片姜片放入1 ， 入蒸籠蒸20分鐘 ， 關火再悶五分鐘；
3、將2里的水（汁）倒掉 ， 散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；
4、油下鍋燒熱 ， 下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；
5、將4倒入3里即可 。
四、營養價值
1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白 ， 具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品 。
###其它資料參考###一條市面上常見的重量在500克左右的鰻魚，一般蒸10分鐘最好 。
鰻魚的肉質鮮嫩，含有豐富的蛋白質、氨基酸以及人體所必須的鈣質、維生素E、維生素A等營養成分，為了保留鮮嫩的口感，避免營養的流失，蒸鰻魚的時間和火候都非常重要 。一般建議在蒸鍋上汽之后放入鰻魚，大火快蒸，1斤重的鰻魚蒸10分鐘就可以關火 。
###其它資料參考###鰻魚肉味道鮮美，營養豐富 。鰻魚的做法非常多，很多家庭都會常做來吃 。但如何料理這鰻魚可是門學問 。下面是我給大家分享的烹飪鰻魚的方法，希望你喜歡 。
烹飪鰻魚的方法一：清蒸鰻魚食材準備
鰻魚500克，紅椒5克，蔥20克，姜5克，生抽10毫升，醋5毫升，胡椒面、雞精、料酒、精鹽、白糖、食用油各適量 。
方法步驟
1.將鰻魚宰殺后，去鱗、內臟，洗凈 ， 并在魚身上剞上花刀 ， 用胡椒面、雞精、料酒、鹽、白糖腌漬片刻 。紅椒洗凈，去籽，切絲姜、蔥分別洗凈，切絲備用 。
2.將腌漬好的鰻魚擺放在蒸盤中，淋上生抽，撇上姜絲、蔥絲、紅椒絲 。
3.取少許食用油，倒入小碗中 。
4.蒸籠上火燒開，放入蒸盤和裝有食用油的小豌，蒸約10分鐘，至魚肉熟軟 ， 關火 ， 虛蒸片刻 。
5.取出蒸盤，淋上醋和小碗中的熱油即可 。
烹飪鰻魚的方法二：鰻魚燴肉食材準備
鰻魚干100克 ， 五花肉(豬)300克，蒜5粒，姜20克，蔥20克，紹興酒2大匙，醬油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油適量 ， 芹菜葉1片 。
方法步驟
1.將鰻魚干放入溫開水中浸泡至魚干軟化 ， 瀝干水分備用 。
2.將蔥去黃葉洗凈、切段蒜、去皮洗凈、切末姜去皮洗凈、切片 。
3.將豬五花肉洗凈、切段 ， 瀝干水分 。
4.取一炒鍋燒熱 ， 倒入食用油，放入做法2的原料爆香 。
5.待香料炒至金黃色時倒入五花肉拌炒 。
6.待五花肉表面呈白色時加入紹興酒、醬油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水 。
7.將鍋蓋蓋緊，煮至沸騰時轉小火燜煮20分鐘 。
8.將鰻魚倒入鍋中拌勻，以小火燒至湯汁略干即可盛盤，最后放上一片芹菜葉做裝飾 。
烹飪鰻魚的方法三：鐵板鰻魚食材準備
鰻魚250克，洋蔥半個、燒烤醬10克，香菜10克，黑胡椒粉1克 ， 食用油30毫升 。
方法步驟
1.白洋蔥洗凈剝掉表層的老皮，切3毫米的粗絲 。
2.鰻魚洗凈剔骨，切粗3毫米、長8厘米的片 。
3.香菜洗凈切末 。
4.將鰻魚放入碗里，加入燒烤醬拌勻腌制10分鐘 。
5.鐵板置于火上，倒入油小火加熱，待油熱放入切好的洋蔥絲 。
6.放入腌制好的鰻魚片 。
7.撒入黑胡椒粉小火煎5分鐘 。
8.待鰻魚片彎曲變形后，將其翻轉 。
9.撒上黑胡椒粉小火煎5分鐘 。
10.將燒烤醬擠在煎好的鰻魚上 ， 撤上香菜即可 。
###其它資料參考###清燉鰻魚
食材：鰻魚、老酒、適量蒜 、8瓣西洋參或4顆紅棗、幾顆枸杞、適量家庭常用調料
步驟：
1.鰻魚殺好！背部不切段！我買的花鰻 ， 有青鰻！花鰻！花鰻貴二十 。
2.用水泡去血水！中間多換水，洗凈 。
3.我用的是高壓鍋！里面是塔牌老酒跟清水一比一 。喜歡吃酒可以全是酒，必須老酒 。
4.枸杞子，自己把握 ， 適量！有西洋參來幾片或者紅棗
5.老姜四，五片，蒜瓣7.8瓣 ， 多一點也行 。6.6.紅糖來一點調味，鹽也同時放下去
7.洗凈的鰻魚放下去叫
8.高壓鍋叫起就關火燜7.8分鐘，看魚大小 ， 我燜了五分鐘，打開再小火把酒氣燉去了些 。
9.時間到打開償償，味不夠再加 。酒味太大自己再開蓋燉下 。
###其它資料參考### 鰻魚怎么做好吃：原味烤鰻魚材料： 鰻魚500g、油適量、烤魚腌料適量 。
做法：
1、準備材料 。
2、烤魚腌料 。
3、鰻魚肉洗凈 ， 切成段烤魚腌料按說明取一定量，用清水和勻 。
4、鰻魚放入腌料中腌漬入味 。
5、放入烤盤，魚肉表面刷一層油 。
6、烤箱180°烤制20分鐘 。
7、裝盤 。
鰻魚怎么做好吃：紅燒鰻魚羹材料： 炸好的紅燒鰻魚400g、白菜1/2顆、香菇4朵、蝦米20g、蒜末10、g姜片1片、香菜少許、柴魚高湯700cc、太白粉適量、糖1大匙、醬油1大匙、烏醋2大匙、鹽1小匙、胡椒粉適量 。
做法：
1、香菇泡軟切絲 。白菜用手剝成塊狀備用 。
2、熱油鍋依序爆香姜片、蒜末、香菇、蝦米 ， 炒至香味出來 。
3、加入白菜拌炒，加入柴魚高湯(或清水) ， 水滾后燜煮約10分鐘 。將紅燒鰻魚放入，加入調味料，太白粉加水勾芡 。起鍋時灑上些許香菜、胡椒粉即可 。
鰻魚怎么做好吃：香辣鰻魚材料： 鰻魚300g、油適量、鹽8g、辣椒碎5g、孜然粒5g、白芝麻適量、淀粉適量、料酒適量 。
做法：
1、鰻魚去掉大骨頭，切小段，用5g鹽和料酒腌15min，控干 。
2、鰻魚表面蘸上干淀粉 。
3、辣椒碎、孜然碎、鹽、白芝麻混合均勻 。
4、鰻魚入鍋炸 。
5、炸到表面金黃 。
6、鍋內留底油，炒炸過的鰻魚，把3中配好的調味料撒入，翻炒均勻 。
鰻魚怎么做好吃：蒜香鰻魚湯材料： 鰻魚1尾、姜切片1條、獨頭蒜7粒、鹽1茶匙、米酒1/2茶匙、水1600cc 。
做法：
1、鰻魚洗干凈,切段 。
2、所有材料和米酒、水,一起放入內鍋中 。
3、電鍋外鍋放一碗水,放內鍋加熱~蒸至開關跳起 。
4、取出內鍋,加鹽調味即可 。
鰻魚怎么做好吃：日式烤鰻魚材料： 鰻魚400g、油適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、蜂蜜適量、姜片適量、料酒適量、蒜頭適量、芒果粒適量、茄汁適量、茄皮適量 。
做法：
1、鰻魚去骨起肉(是魚檔老板幫手起肉的)洗凈 。
2、加入生抽鹽油料灑姜片蒜頭糖腌至少30分鐘，時間越長越入味 。
3、把調好味的鰻魚放冰箱腌了一晚 。
4、切開幾小塊，烤盤墊錫紙，掃一層油 。把鰻魚擺放在錫紙上入烤箱175度烤10分 。
5、由于水分太多，把鰻魚轉到烤網上烤 。
6、烤的過程中掃三次蜂蜜 。
7、鍋中加入少量的水，倒入茄汁，糖煮開最后加入芒果粒做成淋汁 。
8、把汁淋在烤好的鰻魚上 ， 用笳皮做朵小花擺放好，成了一碟美味的日式烤鰻魚了 。
鰻魚怎么做好吃：紅燒鰻魚材料： 鰻魚、蔥、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、糖、鹽 。
做法：
1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗凈 。
2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊 。
3、起油鍋，放蔥姜蒜、小米椒爆香 ， 轉小火放入鰻魚塊翻炒 。
4、放料酒、老抽 ， 加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右 。
5、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可 。
###其它資料參考###前言
鰻魚富含多種營養成分 ， 具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，富含維生素A和維生素E，還含有豐富的“好”脂肪 。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素 。
材料
主料：鰻魚300g、酸菜適量；
輔料：鹽適量、油適量、蒜頭適量
酸菜燜鰻魚
1
鰻魚洗凈，切段 。
2
酸菜洗凈 。
3
蒜頭爆香，鰻魚煎至稍微金黃 。
4
加酸菜，燜煮10分鐘 。
5
加鹽調味，起鍋 。
小貼士
酸菜本身有咸度，鹽不宜放太多 。
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