豆沙月餅的做法？
文章插圖
廣式月餅，又名廣東月餅，是中國(guó)月餅的一大類型，盛行于廣東、海南、廣西等地，并遠(yuǎn)傳至東南亞及歐美各國(guó)的華僑聚居的，送祝福把月餅送到您的家~廣式豆沙月餅做法！ 。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名，早在清末民初已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng) 。廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細(xì)作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤(rùn)柔軟 ， 有光亮里，色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒 ， 味美香醇，百食不厭 。
從餅皮上劃分，廣式月餅并可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類 。其中以糖漿皮月餅為主，因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、廣為傳播，加上皮質(zhì)柔軟滋潤(rùn)，皮色金紅，可塑性大 ， 如蓉口類的甜餅，海味類的咸餅核果人類的甜咸兼?zhèn)涞脑嘛灒冶Ｙ|(zhì)期長(zhǎng) ， 這是糖漿皮月餅的一大特色 。豆沙月餅就是屬于糖漿皮月餅 。
【月餅的紅豆沙怎么做好吃】
豆沙月餅的做法：豆沙月餅的做法要分成幾部分，包括紅豆餡的制作、咸蛋的制作、餅皮的制作、以及最后的制作 。
一、紅豆餡的做法
紅豆 紅糖 植物油 鹽少許（往紅豆沙里加入一點(diǎn)鹽這樣可以提升紅豆沙的甜味）
做法：
1、紅豆洗凈加水用高壓鍋煮熟，中秋短信《送祝福把月餅送到您的家~廣式豆沙月餅做法！》 。
2、將紅豆和湯汁一起放入攪拌機(jī)中，將紅豆攪打成蓉 。
3、燒紅鍋下油 ， 將豆沙炒至水份蒸發(fā) 。
4、后加入糖和少許鹽，續(xù)炒至干即可 。
二、咸蛋
再來介紹咸蛋，買不到成品的咸蛋黃 。
我買的生咸蛋100個(gè)呀，一半煮了直接剝出蛋黃用，一半生的將蛋黃用料酒腌漬后再烤至半熟后用 。兩種方法都行 。
三、餅皮的制作
開始作餅皮啦：糖漿自己熬的
模子是八頭 ， 63克 。
材料：低粉160克、糖漿113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克
做法：
1、先將糖漿倒進(jìn)盆內(nèi)，加入枧水?dāng)嚢杈鶆颍偌舆M(jìn)花生油攪拌均勻 。
2、面粉過篩后加進(jìn)糖漿混合液中，揉成光滑的面團(tuán) 。
四、豆沙月餅的制作
3、將已揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放進(jìn)干凈的`容器內(nèi)，靜置2小時(shí)后使用 。
4、用豆沙餡（44克/個(gè)）包好咸蛋黃（19克/個(gè)，我的咸蛋黃好像比普通的要重） ， 搓成圓形 。（下圖1、2）
5、將分好了20份餅皮（16克/個(gè)），壓成薄片，把包了咸蛋黃的豆沙餡放在薄片用指間的力慢慢把餅皮往上推，直至包入餡，再四周輕輕揉一下，成為一個(gè)圓形的月餅原坯 。（下圖3）
6、月餅原坯輕輕拍一點(diǎn)粉防粘，把原坯放進(jìn)模里邊，往下壓一下，即可輕松脫模 。（下圖6、7）
7、將印好花紋的月餅原坯放在鋪了錫紙的烤盤上，如果表面較干可以稍微噴點(diǎn)水 ， 放入已預(yù)熱好200度的烤箱內(nèi)烤25分鐘（烤到5分鐘的時(shí)候要刷上蛋液，只刷表面） 。下圖8、9 。
剛出爐的月餅較硬，顏色較淺，需在常溫下放置一星期回油變軟后即可（現(xiàn)在的天氣第二天就開始回油了） 。
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用料
紅豆 200克
白砂糖 120克
花生油 96克
熟面粉 10克
月餅用紅豆沙餡的做法
紅豆加2倍以上的水 。用高壓鍋壓熟 。
用攪拌器打成漿
小火加熱 。加入白砂糖 。邊加熱邊攪拌 。分三次加入花生油 。
翻炒加熱至能整體推動(dòng) 。加入10克熟面粉 。
至總重量越620克 。離火晾涼 。最終重量大概在605克 ， 含水量30％ 。冰箱冷藏 。即可用于豆沙月餅的制作 。
做法二：
食材
(主料)紅豆250g
(主料)白砂糖120g
(主料)熟面粉20g
(主料)油 花生油 調(diào)和油都可以80g
步驟
1.
這是料理機(jī)打成泥的圖 。前面的步驟：紅豆放入高壓鍋煮就不放圖片了 。如果沒泡過的紅豆煮1小時(shí)左右，泡過的30分鐘，總之煮出來是軟爛了就可以 。然后放入料理機(jī)打成泥，水少放點(diǎn) ， 如果紅豆的湯都?jí)蚨伎梢圆环潘?。否則水太多一會(huì)翻炒會(huì)累死 。
2.
料理機(jī)打成的紅豆泥倒入鍋中 ， 火用中小火，翻炒幾下后，加入白砂糖繼續(xù)翻炒，直到砂糖融化 。然后分三次倒入油，每次翻炒到油都融進(jìn)泥里再加 。
3.
炒到如圖這樣已經(jīng)有點(diǎn)成團(tuán)比較干時(shí)候，加入熟面粉(就普通面粉事前放鍋里快速炒下到微黃就可以)
4.
加入熟面粉后炒成這樣成團(tuán)很干就成功了 。
###其它資料參考###紅豆沙月餅的做法
明天就是中秋節(jié)了，趕緊再做最后一次月餅給家人吃！做了好幾次的月餅，最受歡迎的還是紅豆沙月餅，這次就圖個(gè)簡(jiǎn)單直接做了最簡(jiǎn)單的紅豆沙月餅！里面的紅豆沙餡兒也是自己炒制的，特別的軟糯香甜！家人都說比外面賣的好吃呢！
用料
中筋粉 200克
轉(zhuǎn)化糖漿 140克
花生油 50克
做法步驟
1、首先我們來制作枧水：1克食用堿加4克清水?dāng)嚢杈鶆颍谱鞒设潘部梢灾苯尤ベI現(xiàn)成的枧水！
2、用電子秤秤好140克轉(zhuǎn)化糖漿 ， 50克玉米油 ， 4克枧水的量！
3、用手抽攪拌均勻 ， 讓轉(zhuǎn)化糖漿，玉米油和枧水充分混合均勻備用！
4、篩入中筋粉，揉成光滑的面團(tuán)?。ㄓ械愣呈? ，我?guī)е淮涡允痔兹嗟?。?
5、包上保鮮膜，室溫靜置2個(gè)小時(shí)左右！靜止時(shí)間不宜過長(zhǎng)，兩個(gè)半小時(shí)最佳 。若醒面時(shí)間不夠或醒面時(shí)間太久月餅容易泄腳 。
6、面團(tuán)醒好了開始做月餅！今天我用的是75克的月餅?zāi)＞咦龅模殖善?0克 ， 餡兒45克 ， 揉成光滑的圓球備用！
7、月餅?zāi)＞咛崆扒逑锤蓛舨粮伤郑诶锩嫒錾僭S玉米淀粉，再輕輕的磕一下，把里面多余的玉米淀粉磕出來，這樣做月餅的時(shí)候就會(huì)很輕松的脫模了！
8、取一個(gè)面團(tuán)揉圓按扁！
9、把揉好的豆沙餡兒放在面皮的中間！
10、輕輕的向上推，用虎口把豆沙包起來，收口的地方收緊！
11、包好的圓球放在玉米淀粉中滾一圈！
12、再輕輕的揉成橢圓形！
13、放在月餅?zāi)＞咧校檬职磯阂幌拢雌剑?br /> 14、按壓模具使月餅胚成型，然后往上提起模具，這樣一個(gè)月餅就做好了 。
15、全部做好 ， 若感覺表皮有點(diǎn)干可少許噴點(diǎn)水?。ㄕ飧鍪焙蚩梢園芽鞠涮崆?00度預(yù)熱10分鐘?。┘?jí)q每鞠湟歡ㄒ崆霸と擾叮蛭鹵肟鞠浜笮枰呶潞嬋究燜俁ㄐ?，溫度太低，容易引起月餅側(cè)面鼓起，就是大家常說的鼓腰 。
16、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層上下火190度烤5分鐘！
17、這個(gè)時(shí)候我們來準(zhǔn)備蛋黃水：蛋黃加四分之一蛋白加15克水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 再過濾一遍，一會(huì)兒刷月餅用！
18、烤五分鐘后取出烤盤，細(xì)毛刷在碗壁上刮幾下，再在月餅表面薄薄的刷一層蛋黃水！不要刷的太多，否則月餅表面的花紋會(huì)模糊！
19、再次放進(jìn)烤箱，上火調(diào)到180度，下火160度烤15分鐘即可?。ㄗ詈蠹阜種鈾媸憊鄄煸鹵礱嫜丈謀浠? ，覺得上色差不多了可以把上火適當(dāng)調(diào)整一下，或者加蓋錫紙也可以哦！以免月餅上色過深，顏色不好看?。?
20、烘烤結(jié)束及時(shí)取出放置不燙手可移至晾網(wǎng)架上散熱冷卻，徹底放涼以后密封包裝，放至兩到三天等月餅回油！
21、剛烤好的月餅是硬的，回油好的月餅開始變軟，表面看上去油潤(rùn)發(fā)亮，一個(gè)禮拜之內(nèi)是最佳的賞味期 。
22、成品圖
小貼士
烤箱溫度和時(shí)間僅供參考，以自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)整！
###其它資料參考###豆沙月餅做法一，
材料
紫薯300克，紅豆沙300克，白糖50克 。
做法
1．紫薯洗凈蒸熟放涼去皮壓碎加入白糖拌勻備用 。
2．紅豆沙分成6份捏成球狀，紫薯分成6份捏球狀 。
3．將紫薯當(dāng)皮包住豆沙做成球狀 。
4．將做好的球狀放入月餅?zāi)＞邇?nèi)壓一下就成紫紅薯紅豆沙月餅了 。
做法二 ， 冰皮豆沙月餅
材料
冰皮粉500克，紅豆沙1250克（有剩余），沸水240克，熟糯米粉適量（主要是脫模時(shí)用），
月餅?zāi)＞?br /> 做法
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入 ， 邊倒邊用刮刀攪拌 。和面團(tuán)放涼備用 。
2、冰皮面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，一個(gè)20克 。（我用500克冰皮粉，做了34個(gè)）
3、紅豆沙（專做月餅的那種，烘焙店買的 。自己做也行）一個(gè)30克，與冰皮劑子數(shù)等量 。
4、取糯米粉適量放入盤中扒開，放微波爐中加熱烤熟 。也可以放平底鍋中小火炒熟 。
5、包月餅，把劑子用手捏圓（餃子皮樣） ， 包入豆沙餡，搓圓 。一個(gè)個(gè)依次做好
6、脫模，模具中撒點(diǎn)熟糯米粉 ， 放入搓好的月餅坯，按壓，脫模 。
7、裝盒放入冰箱 。幾小時(shí)后就OK了 。
小訣竅
1、糯米粉放平鍋中炒后發(fā)黃，脫模時(shí)沾在月餅上影響美觀，感覺放微波爐中烤比較好 。烤熟后是白色的 。中高火10多分鐘 。
2、開始我把熟粉撒在模具里，脫模后表面沾有干粉 。不好看 。后來我用手沾上干粉搓坯子，再放入模具中 。效果很好 。注意手上沾一點(diǎn)就行，干粉不能多了 。否則不好看 。
3、圖片是用手機(jī)拍的 ， 效果不好 。實(shí)物做得很漂亮 。好吃 。軟軟糯糯的 。
4、冰皮粉、紅豆沙都是在烘焙店買的
做法三，巧克力綠豆沙月餅
材料
餅皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉（我用了吉士粉）5克，轉(zhuǎn)化糖漿85克，枧水1克，色拉油30克 ，
餡料：綠豆沙餡350克
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻 。
2.在混合好的糖漿里，加入色拉油，并攪拌混合均勻 。
3.倒入各種粉類，揉成面團(tuán) 。揉好的面團(tuán)上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí) 。
4.面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份 ， 我分了7份 。大約30克/個(gè)，綠豆沙也分成45-50克/個(gè) 。
5.取一個(gè)餅皮面團(tuán) ， 在手掌上壓扁，用搟面杖搟成圓片 。
6.把綠豆沙球放中間 ， 用手包好，放月餅?zāi)Ｗ永铮瑝撼龀稍嘛炁髯樱湃肟颈P 。
7.在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱 ， 烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后 ， 取出來放涼在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷) ， 再放進(jìn)烤箱，轉(zhuǎn)150度，烤10分鐘左右即可 。
小訣竅
1、如果買不到枧水，可用堿面兌水代替，比例是3：1 。
2、月餅剛做好放涼后會(huì)比較硬，放保鮮袋里2-3天就會(huì)回油，回油后就變得軟了，口感會(huì)更好吃 。
###其它資料參考###食材明細(xì)
紅豆、糖、清水、黃油 。
1、紅豆洗凈，清水浸泡4小時(shí)以上 。
2、浸泡過的水倒掉，紅豆再次洗凈，加入沒過豆面一點(diǎn)的清水，煮開，沸騰后煮兩分鐘，關(guān)火，把水倒掉（這個(gè)水可以加點(diǎn)糖喝掉，別浪費(fèi)，很好喝） 。
3、再次加入清水，大概沒過豆面1厘米左右吧 。
4、放高壓鍋煮，上汽后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右 。排氣后打開高壓鍋 。水分蒸發(fā)的差不多了 。
5、用電攪拌棒攪成泥，攪得很細(xì)的 。
6、紅豆泥加入白糖，放入鍋中中小火慢慢炒 。
7、炒至水分比較少，比較濃稠的時(shí)候加入黃油 。我加了20克左右黃油 。
8、炒至如圖8所示比較干而且硬的狀態(tài)就可以關(guān)火了 。冷卻后就可以用來做餡了 。
###其它資料參考###紅豆沙餡月餅的制作方法：
食材主料：低粉400g、轉(zhuǎn)化糖漿300g、枧水4g、花生油100g
配料：紅豆沙餡1500g
制作方法
1、將紅豆沙餡分成約55g一份 ， 滾圓；
2、轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水?dāng)嚢杈鶆蚝螅尤牖ㄉ蛿嚢杈鶆?nbsp;， 倒入低粉，攪拌均勻后和成面團(tuán)，靜置1小時(shí)，然后將面團(tuán)分成約30g一份；
3、取一份面團(tuán)，用手推開成圓餅片，放入豆沙餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將紅豆沙完全包?。?
4、沾上一點(diǎn)粉，滾圓；
5、放入月餅?zāi)＠铮昧簩?shí)；
6、然后在烤盤上擠出來；
7、在月餅生坯上噴上清水；
8、放入200度預(yù)熱好的烤箱里，中層，烤5分鐘后，取出，均勻地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分鐘
9、烤至表面金黃即可出爐；
10、出爐放涼后，保存好，大概3天回油，就可以食用 。
月餅技巧注意事項(xiàng)
1、剛出爐的月餅軟，但放涼后，表皮又變硬啦 ， 所以，月餅放涼后，要保存后，3-4天回油后，表皮就會(huì)轉(zhuǎn)軟 ， 這個(gè)時(shí)候食用會(huì)更好吃 。
2、月餅入烤箱前一定要噴清水，防止烤的時(shí)候表皮會(huì)開裂 。
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