魚(yú)和豆腐怎么煮做好吃 _豆腐

魚(yú)煮豆腐怎么做才好吃魚(yú)煮豆腐的做法？

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1、原料準(zhǔn)備：生姜、大蒜、香蔥、魚(yú)、豆腐、豆芽、辣椒、食鹽、食用油、生抽、老抽、雞精、味精。
【魚(yú)和豆腐怎么煮做好吃】 2、先將魚(yú)清洗干凈。把魚(yú)鱗刮掉，魚(yú)的內(nèi)臟都處理干凈，然后用清水沖洗干凈血水。鍋里倒入一些的食用油，開(kāi)中火，油熱了只有，將魚(yú)放入鍋里，兩面煎，煎到魚(yú)皮微微變黃，就可以撈出來(lái)備用了。
3、接著處理其他的食材。將生姜切成生姜絲，香蔥切段，大蒜切成小段備用，豆芽洗干凈瀝干水。
4、拿出來(lái)煲湯鍋，先放入生姜絲和大蒜段，一點(diǎn)香蔥鋪底，上面覆蓋上豆芽，豆芽上面放上魚(yú)肉。
5、然后放入適量的生抽和老抽，加入花椒，撒上辣椒末，倒入大量的純凈水，開(kāi)大火蒸煮，煮三十分鐘。
6、把豆腐切塊，緩緩放入鍋里，轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬煮，讓豆腐在魚(yú)湯里面七上八下，蓋上鍋蓋，大概十五分鐘，撒上充足的食鹽，就可以出鍋食用了，還可以撒一些胡椒粉，增加味道。

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1、準(zhǔn)備幾條鯽魚(yú)，如果個(gè)頭大準(zhǔn)備一條就夠了，小鯽魚(yú)的話，準(zhǔn)備3、4條也差不多。我們先把鯽魚(yú)處理干凈，魚(yú)鱗、內(nèi)臟這些肯定要自己處理，處理好了以后我們?cè)俜诺剿锵锤蓛?。
2、洗干凈后打上花刀，接下來(lái)可以在鯽魚(yú)上面涂抹一些料酒腌制去腥，這一步也可以忽略。然后準(zhǔn)備一塊豆腐，我更喜歡吃內(nèi)酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來(lái)嫩滑Q彈，超級(jí)好吃。把內(nèi)酯豆腐切成塊，然后鍋中放水燒開(kāi)，加上一勺鹽，再把豆腐放進(jìn)去，煮1分鐘后撈出備用。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之后我們把魚(yú)表面的水分擦干，然后把魚(yú)放到油鍋里開(kāi)始煎。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之后，我們把魚(yú)轉(zhuǎn)移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量的開(kāi)水，開(kāi)始燉。
4、先用中大火煮5分鐘，然后把豆腐放進(jìn)去，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉5分鐘。最后放上一些鹽接著燉2分鐘，最后撒上一些蔥花就可以出鍋了。
【3放2不放】
“3放”說(shuō)的就是在燉魚(yú)湯的時(shí)候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生姜片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之后撒上一點(diǎn)胡椒粉，但是其他的調(diào)料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。燉魚(yú)、燜魚(yú)的時(shí)候可以放，但是魚(yú)湯里面一定不要加，不然魚(yú)湯味道會(huì)變得很奇怪。
###其它資料參考###魚(yú)燉豆腐好吃的家常做法：
用料：鲅魚(yú)1條、豆腐1塊、五花肉皮少許、白菜100克、洋蔥少許、檸檬2片、蒜瓣3瓣、醬油5ml、老抽5ml、朗姆酒少許、鹽適量、干辣椒1個(gè)、太太樂(lè)鮑汁蠔油少許。
步驟：
1、先把需要的食材提前準(zhǔn)備好。
2、鲅魚(yú)去頭、去尾、去內(nèi)臟、去魚(yú)鰭，洗凈切小塊，厚度大概3厘米左右。
3、然后用廚房紙擦干表面水分。
4、豆腐用清水沖洗一下控干水分切小塊備用。
5、不粘鍋倒入少許底油，熱鍋冷油放入鲅魚(yú)煎至表面上色，鲅魚(yú)一定要定型后在翻面。
6、放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。
7、鲅魚(yú)煎至兩面金黃色后放入洋蔥、干辣椒、檸檬。
8、繼續(xù)放入醬油、老抽、朗姆酒。
9、加一點(diǎn)食鹽調(diào)味。
10、加適量清水煮開(kāi)，水量稍微沒(méi)過(guò)食材即可。
11、加點(diǎn)太太樂(lè)鮑汁蠔油提鮮。
12、水開(kāi)后放入豆腐。
13、上面鋪一層白菜葉，陳菜葉提前撕大片，蓋上蓋子燒5-8分鐘左右，最后大火收汁即可。
14、表面撒點(diǎn)小蔥，鲅魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，白菜軟爛入口，配上一碗熱乎的白米飯，真的太下飯了。
15、成品。
16、成品。

###其它資料參考###魚(yú)豆腐湯的做法如下：
1、把鯽魚(yú)取出內(nèi)臟洗干凈抹干，用鹽和料酒稍腌待用。
2、再把豆腐切成1cm厚的小塊。
3、把砂鍋燒熱，加入少量的油，將鯽魚(yú)放入鍋中，煎至兩面呈金黃色。
4、加入蔥姜和足夠的開(kāi)水。
5、蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘，煲40分鐘。
6、最后把豆腐放入鍋中，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。
###其它資料參考###魚(yú)燉豆腐需要準(zhǔn)備好如下材料：豆腐、魚(yú)、姜、大蒜、料酒、生抽，需要先先將魚(yú)煎到金黃后加入佐料，炒香后加入水和豆腐，小火慢燉即可，具體的制作步驟如下所述：
1、首先將嫩豆腐切塊。
2、將生姜切片，大蒜切好備用。
3、然后將魚(yú)放到鍋里煎至兩面金黃。
4、再放入姜片和大蒜，料酒，生抽，倒入熱水。
5、接著小火燉10分鐘，放入嫩豆腐，鹽和蠔油。
6、最后再燉10分鐘出鍋就完成了。
注意事項(xiàng)：制作魚(yú)燉豆腐，食材的選擇是關(guān)鍵，選擇魚(yú)要注意選擇肉質(zhì)鮮嫩、潔白、含脂肪少、味美、無(wú)小刺、營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)類，整個(gè)過(guò)程要注意保持干凈衛(wèi)生。