海南魚茶是什么?？
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魚茶魚茶即將魚作“葉”沏成的茶 。有人會問 ， 把魚來泡，那肯定是魚湯而不是茶汁 。當然并不是什么魚都可以泡茶，而是一種被稱作“琴魚”的才能夠經特制成為茶，所以魚茶就是“琴魚茶” 。在安徽涇縣有一山溪沖擊而成的深澗，叫琴溪 。這溪澗獨產一種小魚 ， 當地人取名為琴魚 。琴魚長不過寸，寬嘴，龍須，眼如菜籽，細尾，鱗呈銀色 。北宋詩人梅堯臣有詩《琴魚》一首： 大魚人騎上天去，留得小魚來按觴； 吾物吾鄉不須念，大官常饌有差別 。歐陽修在《和梅公議琴魚》中對琴魚更是贊不絕口： 溪鱗佳味自可愛，何必重名備好奇 。可見琴魚雖鮮為人知，卻早有佳言傳世 。琴魚捕撈及制作成茶的工藝很特別 。每年農歷三月三前后，捕魚人用特制的三角密網，從深澗中將琴魚捕撈出來 。趁著鮮活，馬上放入一種特制的沸水中 ， 這水是放入了鹽、糖、桂皮和茶葉等調味品、香料熬制而成的湯汁 。一俟魚熟透馬上再撈出來，放入篾匾上晾曬去濕，再用木炭文火烘干 ， 制成青黑色的魚干 ， 這魚干便就是琴魚茶的茶葉了 。這種魚干茶葉放在特制的錫罐里，可長期保存不易變型、走味，也更顯得珍貴 。值得一提的是，魚茶絕無腥膩味，這是制茶的香料湯汁把魚的腥膩味沖掉或壓住了 。魚茶沖泡時，不久魚干便“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來，如在戲水 ， 頗具觀賞性 。所以 ， 品賞魚茶是既過茶福又飽眼福 。由于琴魚產量極為有限 ， 所以能品到魚茶的人確實不多 。過去，琴魚作為一種“貢品” ， 只有皇帝和其左右的人能享用，于是，魚茶便蒙上了一種神秘的色彩 。
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茶，中國特產之一 。茶自古以來便是名貴的商品交易，擁有“翠綠色金子”這個稱號，在古代時期，茶乃至可用于當做貸幣一樣互換別的產品 。現如今，中國的茶葉仍然名聞天下 ， 在世界上占據了不容置疑的位置 。全世界排名前三位的飲品中，茶葉排名在咖啡和可以以前，宛然一副飲品老大樣子 。
在看我們我國，綠茶、綠茶葉、白牡丹茶、烏龍等幾種歸類，每個地方有自己的喜好 ， 比如江南一帶喜好幽雅的綠茶葉，福建地區喜愛濃厚的烏龍，北方地區更重要的是花草茶 。實際上，在我們國家，除了這個用茶葉泡出的茶之外，還有一些與眾不同的茶系，這種茶的原材料，或許你聽都沒聽過 。
琴魚茶，擁有一個極其動聽的名字 。看名字就明白，這茶和魚相關 。實際上，這類茶的原材料便是魚，并且有一個非常嚴格限定 。一定是在國內的安徽涇縣的琴溪中，收集的琴魚，才可以制做琴魚茶 。
琴魚，一種與眾不同的小魚 。表面僅有手指長短和尺寸，擁有銀色的鱗片，在陽光照耀下閃閃發亮 。原本，琴魚便是當地特色產品食物，捕撈到的琴魚清理干凈，帶回去后可用于熬湯，幾個魚兒就可煮出十分鮮嫩的湯，或者將魚放進白米粥里熬制，蒸出來的魚粥一樣美味可口 。
涇縣的琴魚 ， 只生存在清澈琴溪中 。每一年到了三月份，恰好是琴魚出現時，本地人會手里拿著專用工具，趕到琴溪邊上，在琴溪的溪水里，基坑開挖一條小小水渠，周邊用石塊構建一個簡單的石塊河堤 。琴魚在擺動時，會情不自禁游向大家布下的竹籠里，然后就被大家帶回去 。
而前面提到的琴魚茶 ， 制作流程則比較復雜 。最先 ， 琴魚要放進水里面 ， 盡管琴溪早已很干凈，但為了安全起見，琴魚還是得用溫水泡浸一段時間 。以后，將琴魚放進鍋里，倒進冷水，添加生姜片、辣椒等香氣撲鼻的調料，去除魚腥味 。走紅煮透琴魚，魚類被煮熟，就可以撈起來晾涼 。
常溫下晾涼的琴魚，能被匯聚在一起，放到碳火上烤制 。碳火除去琴魚多余水份 ， 慢慢變為青黑色的魚干 。這種蝦干便是煮茶的原材料 ， 也就是我們常說的“茶” 。只需在喝以前 ， 將蝦干放進玻璃茶杯中，一小把就可以，沖進開水，靜候一會兒，玻璃杯里水慢慢變為涼爽的茶褐色，杯里的小魚如同活到下去，上下跳動 。
再聞一下茶水味，好像有這么一絲腥臭味，又根本就沒有 。吞咽一口茶湯，只感覺茶湯中有一股與眾不同的魚香味，總體味兒微咸 ， 很有特點 。涇縣本地人喜歡將琴蝦干放進綠茶葉中一起泡茶 ， 聽說 ， 魚鮮香和綠茶味融合，細香有咸，咸含有鮮 ， 是非常特別的健康飲品 。
###其它資料參考###千島湖魚干文化內涵：首先其次最后千島湖特產有千島玉葉茶、千島湖魚干、唐村無核柿、千島銀針、山核桃、筍干、蕨菜干、紅棗皮、野生葛粉、木瓜、蜜棗、菌菇干、紅棗皮、彌猴桃、腐干、汾口辣豆腐 。
千島玉葉茶
千島玉葉是當地非常有名的茶葉，當做禮品贈送親友非常不錯 。千島玉葉產于淳安縣青溪一帶，原稱千島湖龍井 。千島玉葉茶外形扁平挺直、綠翠露毫 。芽壯顯毫、翠綠嫩黃，帶著淡淡的茶香味 ， 湯色黃綠明亮，口感醇厚鮮爽，千島玉葉的炒制工藝是殺青做形、篩分攤涼、 煇鍋定型、篩分整理 。
千島湖魚干
千島湖魚干是一種經過高溫蒸煮、烘干等程序制作而成的食品，產品質量可靠，而且魚香味濃郁，蛋白質含量很高，易分解、易消化，可以烹制出非常豐富的千島湖美食，色香味俱全 。千島湖盛產淡水魚，這些山珍美味都是在城里很難吃到的 ， 千島湖鎮上的魚味館豐富多樣 ， 絕對能一飽口福 。
唐村無核柿
唐村無核柿是一種非常受歡迎的水果 ， 果大形美、色澤鮮艷、柔軟多汁、肉厚無核 ， 產于唐村、金峰、汪宅等地，所以稱做“唐村無核柿” 。唐村無核柿有燈籠柿、八月黃、冬柿三個品種，尤以“冬柿”最好吃，采摘后，經過剝、切、熏、曬制成柿餅，甜如蜂蜜，松軟清口 。
千島銀針
千島銀針茶葉是一種外形挺直似針，色澤嫩綠，湯色明亮 ， 香高濃郁的茶，沖泡后，懸垂玉立于杯中，非常好看 。千島銀針茶獨特的自然環境、獨特品種、獨特生產工藝制成，選擇深山無污染茶園種植，以優質單芽味原料 ， 經獨特工藝潔凈加工而成 。烹制一流 。
###其它資料參考###每到冬天 ， 除了曬臘肉曬蘿卜干等蔬菜外，很多沿海地區都有曬魚干的習慣，漫步在大街小巷，都會不經意間看見正在晾曬著的魚干 。因為冬天的魚不多，于是人們將新鮮的魚用鹽水洗干凈后曬干脫水 ， 制成魚干以便存放 。
市場上的魚干，一般是指將新鮮海魚經充分曬干而成.脫脂魚干是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標均達到國家規定的標準 。本產品質量穩定可靠，魚香味濃郁，蛋白質含量高 ， 易分解、易消化，是畜禽水產養殖及飼料工業的首選產品 。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品 。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等 。而整體性食物目前作為一種天然的長壽食品為國際營養學所確認 。
魚干，就是為了保存 。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分 。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒 。涼拌的話，要開水浸泡后食用 。魚干，就是肉或魚經過調味和干燥制成的產品 。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上 。所以 ， 它們是補充蛋白質的好食物 。
魚干，是什么魚制成的并不重要，關鍵我們可以連刺一起吃掉 ， 我用它配上些黃豆，用干辣椒一起煸炒，香香的，用來做小零食和佐餐小菜都不錯，我最愛吃的麻辣下魚干，這是一道重口味的小菜，既可以當做下酒佳肴 ， 也可以和饅頭、粥搭配食之，非常的下飯 。如果喜歡舉一反三，你可以更換不同的主料，用此種方法可以烹制出其它品種的小菜 。關鍵是能提供很好的鈣源 。
選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好 。用手去抓魚干，如果會黏手，表示魚干可能已經受潮，如果有殘余白色細末，應該是魚干存放的時間較久，碰到這兩種情形 ， 就表示魚干不夠新鮮，味道也會比較差 。
目前魚干種類繁多，海魚跟淡水魚都有，海魚相比淡水魚由于體積較小以及溫度要求可調范圍更大，所以海魚烘干質量有先 。除了傳統工藝，太陽曬干，就是市面上大量的烘干設備，烘烤出來的魚干色澤營養成分參差不齊，如果采用煤鍋爐和油鍋爐 ， 對于食品來說很不衛生 ， 然而隨著科技的發展 ， 空氣能熱泵烘干機順勢應用而生，解決了以上傳統烘干機多種不衛生以及耗能 ， 需要大量勞動力的煩惱，能有效避免海產品在烘干過程中的營養損失和顏色改變 。
###其它資料參考###琴魚茶喝的時候 ， 加幾片綠茶，再放進去幾條琴魚干，據說隨著沸水的沖泡，“杯中立即會騰起一團綠霧；須臾、清澈的茶湯中琴魚就好像‘死而復生’，它們個個頭朝上、尾朝下、嘴微張、眼圓睜，在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然 。”
也可以當作零嘴吃 。欣賞著電視節目，面前放一盤琴魚干，比看邊吃 。
還可以做蛋羹吃 。蒸蛋時 ， 放進幾條琴魚干，熟后但只顏色便極其誘人 。
關于琴魚茶的口味，有的說，是“從未有過的溢口芳香，綿綿長長 。”有的說，是“散放出一種沁人心脾的奇異清香；飲之使人回味無窮 。”電視節目中的主持人親口品嘗過 ， 作陶醉狀 ， 說“有一種大自然的味道，一種來自小河的味道 。”這些說法看似誘人，其實對于沒有親口嘗過的人來說，并沒有實際作用 。
還有一種說法卻和這些是不一樣的 ， 說“琴魚茶沒什么茶味，有的只是腥味、咸味與鮮味 。”這種味道倒是我能夠想像出來的 。本來嘛，明明是魚 ， 偏要說成是茶 。
###其它資料參考###丁香魚干是一種用丁香魚做成的小魚干，一般用在湯里面、拌涼菜或者是炒菜的時候加一點都是可以的，可以起到菜品提鮮的作用，味道很不錯 。
丁香魚干怎么做好吃
善吃的國人吃丁香魚的花樣非常多 。丁香魚干溫水泡2分鐘后瀝干，既可佐餐，又可佐料，泡湯、拌涼菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用 。第一本統計中國本土特產的著述《中國土產綜覽》介紹丁香魚時說：“作食品口味好，亦用作請客下茶之用 。”可見這種小巧玲瓏的魚兒還是一種很好的茶料 。香辣丁香魚是一種經典的處理方法 ， 下面是具體的操作步驟 。
銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透將姜、蒜切成末，蔥切花 ， 干辣椒切丁備用熱鍋入植物油，油比平時炒菜時多點，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可 。
丁香魚干的做法
第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網架上(漁民稱撬布，用麻線織成 ， 以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網架，鋪平，輕壓 ， 在太陽光下曬干 。在較強日光下經半天時間，達六七成干時，要將魚在撬布上掀起 ， 當時成鍋巴狀 ， 用手拆開，繼續日曬，至八九成干，收進船艙暫存 。
第二步，水產公司收購后再次日曬，達完全干燥 。日干時應特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變為廢品 。如已干燥過度的 ， 可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和 ， 達干燥適宜為止 。
辣炒丁香魚干步驟
1. 丁香魚干用清水過兩，三遍，瀝水待用
2. 紅辣椒洗凈，切絲生姜洗凈切絲
3. 熱鍋，下油適量 ， 待油熱，加入干辣椒和花椒嗆出香味(炒魚干比平常炒菜油稍多一點，口感比較好)
4.將紅椒絲放入鍋內劃炒幾下，將瀝過水的丁香魚干放入，翻炒3分鐘左右，加入砂糖翻炒均勻出鍋，撒上適量芝麻即可(魚干本身比較咸，所以一般不用加鹽也可以了) 。
丁香魚干營養價值
1丁香魚富含維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多 。丁香魚含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素，還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚帶骨一起吃是很好的鈣質來源，其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等都可以在魚肉里攝取 。
【魚干茶是怎么回事】 2丁香魚富含豐富蛋白質 ， 經研究發現，兒童經常食用，其生長發育比較快，魚肉中EPA和DHA可以讓寶寶更聰明 。而且經常食用丁香魚，人的身體比較健壯，壽命也比較長 。
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