牛肉鹵高壓鍋多久 _牛肉_經(jīng)驗(yàn)啦

高壓鍋鹵牛肉需要多少分鐘？

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我們知道牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜，用高壓鍋燉煮牛肉耗時(shí)短，入味快，肉質(zhì)軟嫩。
這個(gè)要看你做的是哪種牛肉吧。牛肉一般分為好幾種類的，就比如牛腩、牛健肉，牛里脊這些等等。
一般來(lái)說(shuō)牛腩如果用高壓鍋壓的話20-30分鐘足夠了，牛健也是差不多的時(shí)間就熟了的，用高壓鍋壓25分鐘左右然后關(guān)火不開(kāi)蓋子悶10分鐘。牛里脊的話基本上都是拿來(lái)切片炒的多，炒的話時(shí)間不適合太長(zhǎng)，不然牛肉容易老，影響口感。
如果是大塊的牛肉酌情增加時(shí)間。不放心的話，可以等高壓鍋蓋子能打開(kāi)之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
如果是牛排的話，時(shí)間就更短了。根據(jù)個(gè)人口味烹飪成熟程度。而且不同的做法還有不同的烹飪?cè)O(shè)備，時(shí)間都會(huì)不同。
這里給大家分享一個(gè)圖文教程來(lái)自——苗兒
『食材』
牛腱肉，生姜，大蒜，大蔥，料酒，生抽，冰糖，鹽
鹵料包配料：（八角:桂皮:香葉:草果:茴香:肉桂:甘草:陳皮:肉蔻:干辣椒:花椒）
蘸汁配料：（生抽:老抽:蠔油:香醋:白糖:花椒油:辣椒油:香油:蒜末）
『步驟』
1、牛腱肉充分解凍，放水里浸泡出血水
2、將鹵料包配料放入無(wú)紡布袋包好
3、鍋里放入少許油燒熱，放入一小把冰糖，中小火炒糖色。炒至棕紅色冒泡
4、鍋中加入足夠鹵牛肉的熱水，和鹵料包一起轉(zhuǎn)入高壓鍋。蓋上鍋蓋，不加氣閥，煮15分鐘，讓鹵料包的味道充分釋放。這一步是制作清鹵
5、與此同時(shí)，將牛肉改刀成大塊
6、冷水下鍋，放入生姜塊和料酒
7、大火煮出血沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘
8、把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈，放入清鹵中。放入大蔥、生姜、大蒜、生抽和鹽。（如果之前的糖色炒的不理想，這一步可以加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽，補(bǔ)充上色。）
9、蓋上鍋蓋和氣閥，大火上氣后轉(zhuǎn)小火15分鐘
10、自然散氣后，盛出來(lái)，浸泡過(guò)夜可入味，翌日把牛肉盛出來(lái)，瀝干水分
11、切片，調(diào)制蘸汁兒，即可享用

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高壓鍋鹵牛肉通常需要30分鐘左右。
鹵制時(shí)間不宜過(guò)短，時(shí)間過(guò)短，肉質(zhì)不夠軟爛。鹵制時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，牛肉不但無(wú)嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn) 。建議高壓鍋鹵牛肉在上汽后小火鹵30分鐘左右為宜。
鹵牛肉時(shí)，用牙簽扎小眼在牛肉上有兩個(gè)作用，一是在牛肉焯水的過(guò)程中，比較容易把牛腱子里的血水煮出來(lái)，其次是在鹵制的時(shí)候更入味。冷水下鍋可以更好地去腥味，如果沸水煮鍋，牛肉表面凝固收縮，牛肉的味道難以去除，所以要用冷水慢慢加熱。
###其它資料參考###鹵牛肉的時(shí)候，高壓鍋一般情況下需要一個(gè)多小時(shí)就可以的。牛肉多久能鹵熟具體要根據(jù)牛肉的不同部位來(lái)決定。通常情況下牛腱子需要2小時(shí)才能鹵好，其他比較嬌嫩的部分可以適當(dāng)?shù)目s短一小時(shí)左右的時(shí)間。想要牛肉鹵的時(shí)間快一些，可以將牛肉切成小塊。也可以使用高壓鍋縮短煮熟的時(shí)間。
鹵牛肉做法
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許
步驟1、牛腱子肉里面有牛筋，煮軟切片后特別好吃，買(mǎi)回來(lái)先用水浸泡一個(gè)小時(shí)，洗去血水。
步驟2、把牛肉放進(jìn)燉鍋里，加入足夠的水，燒開(kāi)后會(huì)有浮沫，撇干凈。
步驟3、撇去浮沫后，加入蔥結(jié)和姜片，加蓋小火燜煮2個(gè)小時(shí) 。
步驟4、2個(gè)小時(shí)以后，把蔥姜夾去。
步驟5、筷子已經(jīng)可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯。
步驟6、等牛肉涼透后，用保鮮膜包緊，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時(shí)以上，熱的牛肉切起來(lái)很容易散架。
步驟7、牛肉里面有牛筋，鹵完以后特別好吃，最后好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù) 。

###其它資料參考###大塊的牛肉要是想要弄熟的話還是比較不容易的，那么在鹵牛肉的時(shí)候用高壓鍋是不是會(huì)快一些？牛肉用高壓鍋鹵制的話要鹵多長(zhǎng)時(shí)間？
鹵牛肉可以用高壓鍋壓?jiǎn)?br /> 答案是可以的。我的媽媽就是用高壓鍋給我做的鹵肉，用高壓鍋鹵的肉軟糯可口，入口即化，是非常好吃的，并且我跟媽媽學(xué)習(xí)的鹵肉方法，也是用高壓鍋?zhàn)龅模隽撕芏嗄炅耍栽谖铱磥?lái)用高壓鍋鹵出來(lái)的肉真的是一絕。
鹵牛肉用高壓鍋要鹵多長(zhǎng)時(shí)間
用高壓鍋鹵牛肉一般30-40分鐘左右即可,煮好的牛肉不要馬上取出,可以浸泡兩個(gè)小時(shí),這樣會(huì)更入味,如果不確定有沒(méi)有鹵好可以用筷子插一下,如果很輕松的可以插進(jìn)去就表示可以以了。
鹵牛肉的汁水還能繼續(xù)用嗎
鹵牛肉的汁水一般還能繼續(xù)使用。鹵牛肉的鹵汁的材料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時(shí)間越長(zhǎng),其芳香物質(zhì)越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出的鹵肉食風(fēng)味愈美。因此很多餐館會(huì)重復(fù)使用鹵汁。
鹵牛肉的蘸料怎么調(diào)
1碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺細(xì)辣椒面+半小勺鹽，鍋里倒一點(diǎn)油燒到冒煙倒在碗里，
邊倒邊攪拌(吃不了辣的就不要放小米辣了)
2再放2勺生抽+2勺醋+1小勺白糖+適量蔥花/香菜+1勺芝麻醬，攪拌均勻就好啦!
不愛(ài)吃芝麻醬的可以不放!
###其它資料參考###電壓力鍋鹵牛肉需要30-35分鐘，電壓力鍋插電，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開(kāi)鍋，有大量蒸氣冒出時(shí)，蓋上限壓錘，改中小火，燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后，慢慢取下限壓錘，打開(kāi)鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡，根據(jù)口味再加適量調(diào)料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。全程大概需要30-35分鐘。
###其它資料參考###1、小火燜燉30分鐘左右即可。
2、鹵牛肉的做法：
（1）牛腩2000克洗凈，切方塊，不要切得過(guò)?。旌笏跛?。
（2）鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫；邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中，這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫。
（3）牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。
（4）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右即可。
（5）醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可。
###其它資料參考###1、正常的話先壓30分鐘，如果不夠軟爛，可以再加五分鐘。
2、首先，我們配一點(diǎn)香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
3、生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。
4、做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細(xì)嫩勁道。鹵牛肉時(shí)，不要用焯水的方式去除血水，一是沒(méi)有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質(zhì)緊縮，鹵出來(lái)容易干柴。
5、下面，我們把牛肉洗干凈腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來(lái)的牛肉底味更足。
6、生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準(zhǔn)備好的香料，反復(fù)抓揉一會(huì)讓醬料滲入到牛肉里面，拌勻以后用保鮮膜蓋?。?放入冰箱中冷藏腌制一個(gè)晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來(lái)味道更加均勻。我們能夠提前一晚上腌上，第二天就能直接鹵了。
7、牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒(méi)過(guò)牛肉，先大火煮至上汽，再轉(zhuǎn)小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個(gè)小時(shí)以上。
8、30分鐘以后，牛肉已經(jīng)鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤(rùn) 。
9、我們把鹵好的牛肉取出來(lái) ，稍微放涼一些切成片擺放在盤(pán)中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來(lái)鹵雞蛋、雞爪都很美味。
###其它資料參考###一、鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí) 。
2、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi) 。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí) 。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí) 。
9、鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
【牛肉鹵高壓鍋多久】10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會(huì)更好。