紅茶是怎么做的？
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1、茶葉的采摘是茶葉制作過程中的第一步驟，也會對后續茶葉的制作產生重大影響 。為防止鮮葉變質 。
2、萎凋目的 ， 其一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力 ， 使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質，奠定物質變化的基礎 。
3、發酵是紅茶制作的獨特階段，也是紅茶最重要的環節 。經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
拓展資料紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能 。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率 。
中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫 ， 較適合冬天飲用 。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性 。
紅茶能輔助血糖調節，但仍無確切的定論 。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片 ， 趁溫熱慢慢飲用，有養胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶 。
提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝 。
生津清熱：夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌 ， 導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡 。
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紅茶是全發酵的茶類，鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、烘培和復培等工序加工制出的茶葉 。
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種 。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤 ， 葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可 。
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時 ， 由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化 ， 利于發酵的順利進行 。
發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節 。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里 ， 稍加壓緊后 ， 蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時后 ， 葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干 。
剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展 。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉 ， 干度達到，而后攤涼 。
茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8% 。
###其它資料參考###1、采摘 ?，F采現制 ， 以保持鮮葉的有效成分 。
2、萎調 。將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色 。
3、揉捻 。將萎調后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁 。
4、發酵 。將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯 。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅 ， 形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
5、烘干 。將濕坯用太陽曬 ， 遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶 。
【紅茶是怎么制作的】 6、篩分 。在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶 。
7、揀剔 。將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除 。
8、包裝 。所有的工序完成以后 ， 外采用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存 。
###其它資料參考###紅茶，為全發酵茶，因其沖泡后茶湯、茶色以紅茶為主調，故名“紅茶” 。紅茶品種以祁門紅茶較為著名 。
一共有15道制作過程：采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥、抖篩、手篩、打袋、風選、飄篩、撼盤、手揀、拼配、補火、勻堆最重要的制作過程是：萎凋、揉捻、發酵、烘干 。
紅茶的制作工藝如下：
1、萎凋（綠茶稱殺青）：是使茶葉蒸發水分，葉片柔軟，使青草味消失，茶葉清香預現 。
2、揉捻，揉捻的目地，與綠茶相同，一是使茶葉成型，把葉片揉卷成緊致條索，縮小體積 。二是使茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度 。三是使葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化 ， 利于發酵的順利進行 。
3、發酵：葉色由綠變紅 ， 形成紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
4、烘干：烘干的工序 ， 是將發酵好的茶葉 ， 采用高溫烘焙，迅速蒸發水分到保質干度的過程 。
###其它資料參考###紅茶的制作流程為采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥五個步驟 ， 首先需要采摘茶樹的鮮葉 ， 根據制作的不同選擇采摘部位 ， 接著將采摘的鮮葉進行萎凋 ， 散發水分，之后使用人力，揉搓茶葉，然后對茶葉進行發酵處理，最后用高溫熱風持續烘烤，即制做完成 。
1、采摘
為了保持鮮葉的有效成分，采用了本系統 。
2、萎調
將采摘的新鮮葉子曬在新鮮的墊子上，在陽光下冷卻，直到它們變成深綠色 。
3、揉捻
用手將萎凋的綠葉揉成條狀，并適當揉捏茶汁 。
4、發酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯 。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下 ， 經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶 。
6、篩分
在大茶室、下身室和尾室，整個過程分為三個地理區域，用十多種不同類，分出各號頭茶
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除 。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存 。
###其它資料參考###紅茶制作方法是萎凋、揉捻、發酵、烘焙、復焙 。
1、萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種 。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可 。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶 。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機 。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率 。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可 。
3、發酵
發酵 ， 俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節 。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間 ， 一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干 。
發酵的目的 ， 在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變 。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序 。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里 ， 進入發酵室發酵 。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量 。
4、烘焙
把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味 。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展 。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到觸手有刺感 ， 研之成粉 ， 干度達到 ， 而后攤涼 。
5、復焙
茶葉是一種易吸收水分的物質 ， 在出售前必須進行復火 ， 才能留其內質，含水量不超過8% 。
###其它資料參考###1、紅茶經過萎凋、揉捻、發酵、干燥四道基本工序制成，其中萎凋是形成紅茶品質的基礎工序，是將采摘回來的鮮葉均勻地攤放在萎凋槽上 ， 每隔一段時間翻動一次，整個時間8-12小時 。
2、揉捻是將茶葉揉卷成緊直的條索，縮小其體型，可以使茶汁外溢，并形成光澤油潤的外觀，時間一般控制在70-90分鐘 。發酵是形成紅茶品質的關鍵工序，通常掌握溫度為22-30度，相對濕度在90%以上 。
3、干燥是制作紅茶的最后一道工序，一般分兩次進行，第一次毛火烘干 ， 第二次足火烘干，可以使茶葉外形固定，青草氣味散發，芳香物質保留，使紅茶的品質固定下來 。
###其它資料參考### 紅茶制作工序是什么
紅茶是怎么做的?紅茶制作工序是什么?這兩個問題應該是許多喜歡喝紅茶的朋友都想知道的問題吧，今天我就給大家介紹一下紅茶知識 ， 告訴大家紅茶的功效與作用以及紅茶制作工序有哪些 ， 喜歡喝紅茶的小伙伴們一起來看看吧 。
一、紅茶是怎么做的
大家知道紅茶是怎么做的嗎?紅茶屬于全發酵茶 ， 因而發酵也是紅茶制作中最重要的工序，也是與制作其他茶葉最顯著的區別 。中國的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要制作工序都經過萎凋、揉捻、發酵、干燥4個步驟 ， 但各道工序需要的條件和程度又略有不同 。
1、萎凋
大家知道什么是萎凋嗎?其實萎凋是紅茶加工的第一道工序 ， 紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋 。
日光萎凋
想要日光萎凋 ， 需要有很好的天氣才可以 ， 陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜 。通常在春茶季節，氣候比較溫和時采用，這個時節萎凋程度容易控制，萎凋時間大約為1個小時 。
室內自然萎凋
需要在四面通風、潔凈干燥的房間內進行，對室內的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21℃?22℃、相對濕度在70%左右為宜 。萎凋時間為18個小時左右 。由于這種方法萎凋時間長 ， 產量低，不易操作，所以通常很少采用 。
萎凋槽萎凋
由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右 。在夏秋季節，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫 ， 直接用鼓風機鼓風即可 。萎凋過程中要時常監測溫度變化 。萎凋時間3?4個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右 。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好 ， 是最為常用的方法 。
2、揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序 。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶葉的濃香，為發酵創造條件 。揉捻需要的空氣相對濕度為85%?95% ， 室內溫度保持在20℃?24℃的條件下進行，需要避免日光直射 。在夏秋季節，低濕高溫的環境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提高濕度 。
揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定 。大型揉捻機，揉捻時間約90分鐘 ， 投葉量多中型揉捻機揉捻時間70?80分鐘，投葉量適中小型揉捻機一般揉捻60?70分鐘，投葉量較少 。總體來講 ， 投入量應為容器的75%?85% 。
3、發酵
發酵是紅茶加工最關鍵的工序 。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色 。發酵室要求空氣相對濕度達95%以上 ， 溫度一般在22℃?25℃ 。發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍薄，老葉略厚春茶需薄，夏秋茶略厚 。
發酵時要保持空氣流通，春茶發酵時間3?4個小時，夏秋茶則減至1?2個小時 。由于溫度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握 。在夏秋氣溫高的時節，有時甚至不需要再進行發酵 ， 揉捻結束 ， 發酵就已經完成 。發酵適度，葉子青草味消失，并散發出清香，葉色及凝于表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣 。
4、干燥
干燥是紅茶制作的最后一道工序 。它是通過高溫來達到鈍化酶的活性 ， 使發酵停止 ， 同時蒸發水分 ， 固定茶形，防止霉變 。紅茶一般要經毛火和足火兩次干燥 。毛火干燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪然后再用足火干燥，此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長，至含水量少于6% 。毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺足火后干燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀 ， 茶色更重，茶香更濃 。
二、紅茶的功效與作用
提神消疲
經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中 ， 進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強它也對血管系統和心臟具興奮作用 ， 強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿 ， 由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果 。
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤 ， 并且產生清涼感同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡 。
利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下 ， 增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率 ， 擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加 。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等 ， 以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫 。
消炎殺菌
紅茶中的'多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌 。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳 。
解毒
據實驗證明 ， 紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音 。
強壯骨骼
醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯 ， 紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力 。為了防治女性常見骨質疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯 。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用 。
抗衰老
在過去的5年里，美國政府資助了150多項關于綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑 。血管流行病學主任說：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益” 。美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等 。
###其它資料參考###紅茶可以分為兩類 ， 一類是條形紅茶，一類是紅碎茶 。
紅茶怎么做的
條形紅茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、干燥和分揀七個主要階段制成
碎紅茶經過采摘、收集、萎凋丶CTC（切、撕、揉）發酵、干燥、分級七個主要階段制成
一、紅茶
紅茶是內適合制作這種產品的茶樹新芽叫萎凋和揉捻（切割）制成的 。發酵 。通過干燥等典型工藝精制而成 。因一共茶色干爽，沖泡的茶湯以紅色為主調人，故名紅茶
當紅茶最初初創造出來時 ， 它被稱為，紅榮 。在紅菜加工過程中 ， 發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應 。鮮葉化學成分變化較大，茶多酚下降90％以上 ， 產生菜黃素、茶紅素等新成分，香氣物質從鮮葉中的50多種增加到300多種 ， 其中有些是咖啡因 。兒茶素和茶黃素絡合成美味的絡合物，從而形成紅茶、紅湯、紅葉、甘醇的品質特征
###其它資料參考###引言：喜歡喝茶葉的朋友們就會發現 ， 茶葉有各種各樣的白茶，紅茶，綠茶，黃茶 。不一樣的茶葉泡出來的顏色也不一樣，尤其是最明顯的紅茶泡出來的顏色是紅色 。所以讓很多網友們都非常好奇，為什么紅茶是紅色的 ， 究竟是怎么做出來的 。具體是什么樣的一個情況，今天小編就帶大家去了解一下 。
一、為什么是紅色紅茶的品種主要就有小種紅茶紅碎茶和工夫紅茶，而且紅茶是溫性茶，是通過凋落揉捻發酵干燥一系列加工而形成的一種茶 。因為紅茶在加工的過程中就會發生氧化反應，然后形成了茶黃素茶紅素以及茶褐素 。因為茶黃素為黃色的物質就非常的鮮亮，而茶紅素為紅色的物質 。這兩種物質融合在一起 ， 就形成了紅濃鮮亮的紅湯，所以也就形成了紅茶獨特的紅色 。
二、制作過程很多人也非常好奇 ， 紅茶的制作過程，紅茶的加工工藝主要就有5個步驟 。首先第1步也就是萎凋 ， 萎凋主要分為室外和室內 。尾雕的程度就要求茶葉的葉尖沒有光澤，呈透明的狀態 。第2步也就是揉捻，揉捻和綠茶一樣 。在揉捻的過程中就能夠增加茶葉的色香味濃，這樣就有利于發酵的順利進行 。
最重要的一步也就是發酵就是將做好的茶葉放到籃子里邊，蓋上發酵布 。等到發酵5~6個小時之后，茶葉的葉脈成為紅褐色的時候，就可以烘培烤干 。這一步的主要目的就是能夠充分的氧化，讓綠色的茶葉變成紅色 。接著就是烘培烘培就是將茶葉放到篩子上面 ， 然后用高溫進行烘烤，將茶葉烘烤為干燥 。最后一步就是復培，就是在出售之前保留茶葉里邊的水量 。經過了這些復雜的工藝，茶葉就變成了靚麗的紅茶 。
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