油條怎么炸出來不油膩 _油條

油條怎么做好吃又不膩？？

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油條雖然很好吃，但是要把它做好，還是需要一定的技巧。首先就是要準備他所需要的食材。準備一些牛奶和雞蛋給放到一個小盆里面。然后在里面加一點的油和酵母。筷子攪拌均勻，然后在里面加入適量的面粉。
開始和面給揉成光滑的面團。然后用保鮮膜蓋好。發酵好之后，在面板上抹一層油。然后把面團可以拉成長條狀。在上面抹一點油。然后給切成段。把面團按壓，接下來就是在鍋中放油，油熱了以后。發酵好的面團，用筷子在中間按一下，然后慢慢拉長給放入鍋中開始炸制，炸到兩面金黃就可以了。
吃剩的油條別扔了，和它一起炒一炒，好吃不油膩，也不浪費
絲瓜炒油條
【油條怎么炸出來不油膩】『用料』絲瓜 1根大蒜 3瓣紅椒 1個蠔油 2茶匙鹽 1茶匙糖 1茶匙油適量清水一小碗
『做法』
1、絲瓜刨去皮洗凈，切去頭尾，然后切滾刀塊。絲瓜切好后，如果不是馬上下鍋炒的話，要記得放入清水中浸泡，以防止氧化變黑。
2、油條用手掰成3厘米左右的長段待用，這里手撕比用刀切好，手撕油條的面積相對較大，能充分吸收汁水。
3、紅椒洗凈去蒂去籽，斜切成菱形片狀，蒜去皮剁成蒜末待用。
4、炒鍋內倒入適量油，燒至四五成熱，放入蒜末煸炒出香味。
5、接著放入紅椒塊翻炒出香味，倒入絲瓜塊，大火快速翻炒二三分鐘。
6、待絲瓜變軟后，放入蠔油，將調味翻炒均勻。
7、然后放入油條段，這里可以淋入小半碗水，繼續翻炒至油條變軟。絲瓜炒的過程中會有水分釋放，油條很會吸收水分，所以可以加些許水翻炒。
8、最后加入糖、鹽調味，翻炒均勻即可。美味的絲瓜炒油條就做好了，顏色漂亮好有食欲呢！
『小貼士』
食譜中選用了八棱絲瓜，八棱絲瓜與普通的絲營養成分差不多,不過它肉質口感比普通絲瓜更好些,還帶有微微的甜味。因為絲瓜里淀粉含量比較高,當其暴露在空氣中,就會被氧化變黑。如果不馬上烹飪，就暫時泡在水里。買回來的絲瓜也不能久存，不然也會發黑。絲瓜的烹炒的時間不能太長，也不能用鐵鍋炒，絲瓜遇鐵后會氧化變黑。此外，絲瓜發黑與放鹽早晚也有關系，需要等到絲瓜炒透，準備出鍋前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也就不容易發黑了。

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炸油條的小竅門：
1、油條用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油條口感酥脆；
2、要醒發2次，炸出的油條發的大，外表酥脆內部松軟；
3、炸油條油溫一定要高，這樣油條可以很快發的很大且不會吸很多油。
高筋面粉500g ，雞蛋一個，小蘇打3g，無鋁泡打粉4g，植物油15g，溫水260-270g 。
把所有食材都混合在一起揉成均勻細膩的面團，揉好的面團表面涂一層油防止干皮。醒發一晚，或者5個小時以上，時間越長越好，我一般都是晚上和面早晨起來炸正好。醒發好的面團直接拿出來，千萬不要揉面，直接伸長拉長就可以，用手按扁，然后切成劑子，兩個摞在一起壓一下，油溫6成熱左右下入油鍋炸制金黃即可撈出即可。
怎么和面？
面粉中加入鹽糖小蘇打雞蛋無鋁泡打粉先拌均勻，而后把水倒入；和面的方法，用手插入盆底再把面翻上來，如此反復多次和均勻，稍醒后，再把手插入盆底把面翻上來，再用拳頭搗下去，如此反復多次，使面團很滋潤，外表光滑時，就算和好了。而后放冷藏室靜醒8小時既可炸油條了。
以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。注意：油炸時千萬不要再揉動面粉，直接扯面處理后炸制即可！大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿，兩者能互補，是絕佳的組合。

###其它資料參考###1、炸油條時別用冷水和面，也別用熱水燙面，用溫水才最合適。另外在和面的時候，要在面粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。攪拌均勻之后用溫水和面，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會比較均勻，面團不需要怎么揉搓就會很光滑。
2、發面的時候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之后會影響面的發酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下，放在溫熱的地方，面團發酵的速度會加快。這樣發酵出來的面會比較蓬松，炸出來的油條才會是空心的。
3、炸油條之前面團要進行3次醒發，第1次就是發面，第2次是抹油之后，醒發面團。第3次就是把面團搟成餅之后切成長方形的面餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之后刷上食用油，進行第3次醒發。這樣炸出來的油條會比較松軟。
4、在炸油條的時候，為了油條更加香酥美味，我們盡量選擇高潔面粉，普通的面粉炸出來的油條容易掉渣。而高筋面粉香酥又筋道，吃起來才更爽。用它炸油條，不用擔心油條不起泡不空心兒。
5、炸油條時，油溫盡量高一些，如果油溫太低，油條不酥脆，會變得比較硬。油溫高的情況下，油條入鍋會快速膨脹，漂浮在油面上，表面金黃，而且會因為鍋中的油沸騰而翻轉，受熱均勻，油條快速燒還不會吸收大量的油，吃起來不油膩還很美味。
###其它資料參考###做法：
1、碗中放入200g面粉，打入1個雞蛋。
2、放入3g小蘇打，3g酵母，再加入1小勺鹽讓面粉更勁道。
3、一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀。
4、面粉的吸水性不一而同，多次少量加水，面團要稍軟一點，水多了就加面，干了就加水。
5、用手揉成團，做面條的面團要濕一點，開始會粘手，揉到面團不粘手為止。
6、這時加入1勺植物油，把面再次揉勻，讓面和油充分混合。
7、揉勻之后在表面再抹上一層油，這樣可以防止粘手。
8、蓋上濕布發酵2小時至2倍大。
9、2小時后把面團完整拿出，不要拉扯；酵母發酵最好的溫度是35度，可以放入蒸鍋中隔水發酵，鍋中加熱水創造類似夏天的溫度。
10、案板上抹一層油。
11、把面團摁平，不要再揉。
12、然后用搟面杖搟開。
13、搟開之后蓋上一層保鮮膜，讓面團松弛10分鐘；這樣炸出來更蓬松。
14、10分鐘后扯開保鮮膜，把面團切塊。
15、把2片疊在一起。
16、最后用筷子在中間壓一下。
17、兩頭再壓緊一點，這樣就可以炸了。
18、鍋中放較多的油燒到9成熱，把面輕輕扯一下，放入油鍋中，開中小火炸。
19、油條浮起之后用筷子不停翻轉著炸。
20、火不要太小不然炸不脆，炸到金黃就可以夾出了；建議先炸一根練手哦。
油條稍微放涼就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油條更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，有時間不妨一試哦。