冬天油條面怎么樣醒？
文章插圖
材料準備：
面粉1000克，無鋁泡打粉8克 ， 水550克，植物油30克，鹽16克，雞蛋2個，小蘇打8克 。
制作方法：
步驟1（發面）：把面粉、雞蛋、食鹽、小蘇打、泡打粉一起混合放入面盆，再依次加水，邊倒邊揉，觀察面粉狀態，加水量要根據各種面粉吸水程度比例調整，面團揉好以后，蓋上保鮮膜讓它發酵（放一個晚上） ， 這樣做的目的是讓面變筋道、更有延展性，在炸油條的過程中才能讓油條更蓬松 ， 增強口感；
步驟2（準備）：把我們等待了一夜的面端出，在一個面案上撒上面粉，用搟面杖把面團搟開，在用刀把搟開的面片依次切成長條；每兩個小面條疊加在一起用面簽壓一下；
步驟3（炸油條）：開油鍋，等油溫上來后就可以炸油條了（測試油溫可以用小面團扔進去看會不會浮起來，能迅速浮起來油溫就夠了），將壓好的面條扔進油鍋，用漏勺不停地翻動油條，讓油條能均勻地升溫快速膨脹起來；
步驟4：觀察油條，油條面變金黃色撈出控油，這樣一份松軟酥脆的大油條就完成啦 ， 香酥可口！
希望我的回答能對題主有所幫助
文章插圖
1、先把泡打粉、小蘇打放入面粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入面粉中，活成面團揣制光滑 。（記?。?面只能揣不能揉）然后用保鮮膜封起來 。
2、封起來的面團每隔20分鐘揣一次，直至光滑 ， 一共揣三次 。
3、最后一次將面揣光滑后，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時 。（最好晚上和面放入保鮮柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
4、醒好的面拿出 ， 用面杖搟到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條 。
5、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實 ， 拉開放進油鍋，慢慢炸 。用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻 ， 炸至表面金黃即可 。
###其它資料參考### 我可以給你免費分享一個炸油條的詳細制作過程 。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油溫及炸制方法 。以我多年的經驗來看，我給大家分享一個炸油條的方法，保證你炸出的油條比買的還好吃 。在這里就免費給大家說說 。
制作方法和流程：
1、面粉500克 ， 泡打粉4克 ， 小蘇打4克，鹽8克，酵母1克
糖5克 ， 雞蛋一個，涼水280克，清油15克 。
2、先把泡打粉、小蘇打放入面粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入面粉中，活成面團揣制光滑 。（記住，面只能揣不能揉）然后用保鮮膜封起來 。
3、封起來的面團每隔20分鐘揣一次，直至光滑 ， 一共揣三次 。
4、最后一次將面揣光滑后，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處 ， 醒面至少4小時 。（最好晚上和面放入保鮮柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用面杖搟到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條 。
6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸 。
7、用筷子不停的攪動 ， 使油條受熱均勻 ， 炸至表面金黃即可 。
注意事項：
1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬松不一致；
2、醒好的面拿出來也不能揉，直接搟開，切條；
3、油溫控制在180-200度之間 ， 如油溫太低 ， 油條蓬發不充分；油溫太高，里面容易夾生；
大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬
準備材料：面粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨松劑20克，食鹽10克
1、把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中 ， 反復攪拌至均勻 。
2、把混有食鹽的水 ， 倒入面粉中 ， 夏季和面一般要用常溫水 ， 水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右 。
3、把加水后的面粉和成面團，然后把揉好的面團放置醒發，為了防止面團醒發時表皮干裂，面團需要蓋上，靜置醒發30分鐘 。
4、把醒好的面團拉成長條放在操作案板上 ， 用搟面杖搟成厚薄均勻的面片 。
5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加 。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起 。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右 ， 油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出 。
擴展資料
油條的食用禁忌：
1、不宜經常吃油條
油條屬于高溫油炸食品，油溫達190℃，并且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收 。
2、老年人不宜食油條
油條屬于高溫油炸食品 ， 熔點高，在胃內停留時間長 ， 難消化，還會影響睡眠 。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及 健康。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物 。
###其它資料參考###做法
把面粉，泡打粉，鹽，一起攪拌均勻，稱水全部倒入盆中，不停的疊面，中間倒入油 。把油揉進面里 。
一斤面三四分鐘就行，和好第一遍蓋起來醒面30分鐘進行第二次踹面，踹好蓋起來醒面30分鐘以后進行分面，分好的面包起來醒面
做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根，一起下鍋 。油溫180至200度之間油條在鍋里炸兩分多鐘 ， 油條顏色剛好油溫就正好
醒好的面千萬不要在揉或者折疊，只能拉長趕平油條油條不能單根炸的，兩個小劑子不能粘連太多，會影響膨脹，也不能分開太早都會影響膨脹或炸成面棍5
切條的比例小劑子的寬度2.5，厚1，長度隨意，注意這個是比例，具體根據自己需要炸的油條大小調整油條
小訣竅
天氣溫度不同水溫也要調整15度左右用溫水和面，放桌子上醒面12小時左右，氣溫20度左右用涼水和面醒面10小時 ， 25度以上涼水和面放冰箱冷藏，具體還要看和多面冰箱溫度高低來調整醒面時間
###其它資料參考###油條是中國經典的美食，特別是中國北方，基本上家家戶戶都會做，炸油條最核心的就是和面了 ， 面只要和好了，基本上就成功了一大半 。首先我們要清楚炸油條的面，為什么油條面可以炸出蓬松的油條 ， 面粉主要由淀粉和蛋白質組成，我們常說的面筋其實就是蛋白質，蛋白質吸水后形成面筋網絡，由無數張網相互交錯形成面筋 ， 淀粉就分布在面筋網絡中，油條經過和面，醒面后，內部會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會使整個面筋網絡蓬松變大，就形成了油條的形狀 。
一、炸油條步驟1、碗中放適量酵母粉，并加入溫水（溫度在35度左右），攪拌讓酵母化開2、盆中倒入面粉，加2個雞蛋，幾克鹽，然后倒入剛化好的酵母水，一邊倒入一邊攪拌，攪拌至面團后，外面抹點食用油，蓋起來醒發1小時（放在25-30度之間溫度的環境里），等面團醒發到2-3倍大時就可以了 。若發酵溫度低的話，也是可以的 ， 只不過醒發時間需要更長一些 。3、案板上抹一層油 ， 把醒發好的面團用搟面杖 ， 搟壓成薄片長條 ， 再用刀切成2厘米寬條狀 。把切好條狀兩條對齊疊起來，用筷子在中間壓下，然其蓋起來再醒面10分鐘 。4、起鍋倒油加熱，加熱至五成熱后，放入油條，小火慢炸，用筷子翻動，炸至兩面金黃色即可撈起關火 。
二、注意事項1、化解酵母的水一定要用溫水，因為在35度左右溫度時，酵母中的微生物會快速繁殖，從而產生大量的二氧化碳，若水太冷不利于酵母快速繁殖；若水太熱，容易把酵母燒死 。2、炸油條的面粉選擇上，要選用中筋面粉最好 。低筋面粉筋性低 ， 一拉就斷，不易做油條；高筋面粉，筋性太大，炸出來的油條不易蓬松，所以，中筋面粉最合適 。3、和面的時候，水不能一次性倒很多，這樣容易使面太軟，邊倒邊攪拌，可以充分激發出面粉中的筋性，易形成面筋網絡 。
4、醒發好的面，千萬不要再揉了 ， 直接輕輕用搟面杖搟開或用手壓平即可 ， 若繼續使勁揉的話，做出來的油條不容易蓬松 。5、炸油條整個過程，必須保持小火慢炸，炸至金黃色即可 。
###其它資料參考###近年來很多的網友嘗試著用酵母、小蘇打、牛奶和雞蛋自己在家炸油條，但炸出來的油條總是不夠酥脆，里面幾乎是實心的，放涼后更是變得硬邦邦的 。其實只要注意一些技巧，用這個方法也能做出外酥內軟的油條來 。
今天跟大家分享我在家炸油條的方法和技巧，您家里只要有面粉、酵母、雞蛋和食用堿（小蘇打）就可以做 。至于用食用堿還是小蘇打，根據個人喜好吧 。
家庭酵母炸油條的制作方法
【油條面所需材料】
面粉250 g，酵母3g，堿面或小蘇打3g，雞蛋1個 ， 鹽3g，白糖2g ， 植物油20g，溫水或牛奶130g
【制作方法與步驟】
1、先將面粉250 g、酵母3g、堿面3g、鹽3g，白糖2g倒入面盆里攪拌均勻，然后打入一顆中等大小的雞蛋，倒入植物油20g，再次攪拌均勻成細細的面絮狀，然后取130g溫水，分次少量地倒進去，邊倒邊攪拌至沒有干面粉的狀態 。
2、最關鍵的一步來了 。右手握起拳頭放在面團上向下按壓，我們把這個過程叫做揣面 。面團比較軟，剛開始揣面時會有面粘在手上，不用管它，把面揣透以后就會非常利落了，手上的面也會粘在面團上 。揣面的過程中把表面揣勻后就把面折疊一下繼續揣 ， 反復如此，揣面10分鐘，把面充分揣勻 。越到后面你會發現，面越來越光滑柔軟，而且內部仿佛膨脹起來的感覺 。
這一步一定要耐心把面揣勻揣透了，炸出來的油條內部才蓬松 。千萬不要揉面 ， 揉面就會在面團內部產生大量面筋，炸出來的油條內部就不蓬松，涼了以后變得硬邦邦的 。這就是為什么很多朋友失敗的原因 。
3、將面團用保鮮膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起來就直接用了 。用這種酵母粉發面的方法來炸油條，千萬不要讓面團完全發起來，那樣炸出來的油條會非常軟、不酥脆，內部是像饅頭一樣是那種非常密集的小氣孔，也就是我們所說的實心油條 。所以我們需要放入冰箱冷藏 ， 讓酵母在低溫狀態下保持比較低的活躍性，從而阻止面團發酵起來 。
4、早上起來將面團從冰箱拿出來，放置三五分鐘回一下溫 。案板上抹油防粘，將面團放在案板上 ， 用手整理一下形狀，拉成長條狀，輕輕按壓成大概2、3mm左右的厚度 。面團拿出來直接整理形狀即可，千萬不要揉面，否則面又被揉死了 。
5、用刀切成大概2cm寬的條狀，長度根據自己喜好或者你家鍋的大小來定即可 。不過油條生坯在下鍋前還需要拉長 ， 而家庭鍋灶一般都不是很大，所以建議生坯不要切得太長，避免到時鍋里放不下 。
6、依次將相鄰的兩個面 劑子摞起來，如圖所示 。若是案板上油抹得比較多的話 ， 會沾到面劑底部 ， 建議將這一面朝上放置，否則兩片面劑不容易粘到一起，下鍋后容易散開 。您也可以用筷子沾點水，在底面的那片小面劑中間部分輕輕沾一下 ， 幫助兩片面劑粘在一起 。
7、用筷子在摞好的面劑中間壓一道 ， 使兩片面劑中間牢固地粘在一起，面劑兩端可以用筷子著重再壓一下，這樣會粘得更牢固，避免下鍋后散開 。油條生坯就做好了 。
8、鍋里倒適量油，燒熱 。感覺差不多的時候用筷子試一下，筷子一放進去立馬在筷子周圍產生密集的小氣泡時油溫就可以了 。拿起一個油條生坯 ， 捏著兩端，輕輕拉長 。先將中間部分下入油鍋，待幾秒鐘略微定型后再松手將生坯徹底投入油鍋 。油條下鍋前油溫不能太低，否則油條會吸入大量的油 ， 并且不能充分膨脹 。
9、油條下鍋后會迅速浮起、并逐漸膨脹，用筷子輕輕翻動油條，使其四面受熱均勻，待油條充分膨脹、四面均勻上色，變得金黃即可撈出 。
家庭酵母法炸油條的方法技巧
1、用這個方法炸油條，和面時不能揉面，否則不論面和得再軟，發得再好，炸出來的油條就是實心的，而且放涼后會變得非常硬 。正確的方法是揣面，并且要把面揣透，這樣炸出來的油條內部組織就非常蓬松、且有大小不一的氣孔，放涼后也不會變得硬邦邦的 。
2、用酵母炸油條，面團不能安全發酵，否則炸出來的油條內部不空心，柔軟有余但不酥脆 。比較合適的狀態是面團表面看不出來明顯體積變化 ， 但是酵母還是有活性起作用的，它使面團內部蓬松、并且在受熱時膨脹 。
3、油條下鍋時油溫不能太低，合適的油溫應該是：筷子放進去后立馬冒出密集的小氣泡，或者丟一點面團進去，能立馬浮上來 。這個時候下油條生坯正合適 。
4、油條兩支粘在一起有助于油條膨脹、空心，所以油條生坯要盡量粘牢固，相互粘連的兩面最好不要有太多油，否則下鍋容易散開 。油條生坯兩頭單獨再壓一下，也可以在下面那片面片中間壓痕的地方沾點清水 ， 都能使之粘得更牢固 。
用這個方法炸出來的油條，表面酥脆，內里松軟，而且有大小不一的氣孔組織 ， 也就是我們說的“空心”，放涼了吃也不會變硬 。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏餳面 ， 早上起來打上豆漿 ， 時間差不多的時候開始炸油條，一鍋油條大概兩三分鐘就能炸好 。油條加豆漿 ， 非常簡單快速的一頓早餐！若是再搭配上一碟子自己腌制的小咸菜，就更完美了 。
不過，用酵母粉和食用堿（小蘇打）做出來的油條 ， 肯定達不到泡打粉那種空心的效果，與用泡打粉做出來的油條相比會更松軟一些，內部組織會略厚一點 。但并不影響它的美味 。雖說現在有無鋁泡打粉 ， 但那總歸是一種化學發酵方法，不如酵母發酵更健康 。自家吃的食物健康最重要，不是嗎？
雖然自己在家做一次成本并不比外面買著吃便宜，但是吃起來放心?。∶揮卸隕硤逵瀉Φ奶砑蛹粒鴕彩歉篩刪瘓壞暮糜?，不會無數次的反復利用 。何況，自己折騰著做點美食又何嘗不是一種享受呢？
###其它資料參考###你好，將加入無礬油條膨松劑〔泡多源〕的油條面坯放入冷柜低溫發酵8-12小時，油條膨松個大、口感酥脆、涼了不發硬 。常溫發酵時間短，不同膨松劑發酵時間不同，只有〔泡多源〕炸無鋁油條效果最好 。
###其它資料參考###炸油條時 ， 先別急著用水和面，提前做好這準備，油條更酥脆蓬松
在生活中油條是一種特別受人喜歡的食物 ， 他原本是我們國家一個地方的特色美食，不過隨著時代的發展與變遷，現在已經成為了全國各地人們都特別喜歡吃的一種食物，而且對于我們中國早餐標配的話，很多人都會想起油條配豆漿 ， 所以在早晨的時候吃上一根炸得金黃酥脆的油條，口感特別的好 ， 再搭配上一碗豆漿的話，不僅能夠解除油條的油膩而且也會讓我們的身體吸收更多的蛋白質 。讓我們的一整天都元氣滿滿的 。
很多人都喜歡在早晨的時候吃上一根油條 ， 可是我們現在很多朋友都為了能夠早上多睡幾分鐘而選擇外出去購買油條，但是我們也知道外邊的油條，他們吃起來很不安心，而且健康又成了很大的問題，比如現在天氣越來越熱了，本來食物衛生就很讓人操心，如果我們每天早晨經常出去吃早飯的話 ， 尤其是這種油條就很容易對我們的健康 。造成威脅 。所以還不如自己抽點時間，早晨起來扎上兩根油條，吃著口感酥脆而且蓬松，也可以讓自己吃得安心了 。
不過大部分朋友不喜歡自己在家里面做油條，主要就是因為家里面做出來的油條一點都不酥脆，而且是實心兒的，看起來一點都不蓬松，自然也就不好吃了，其實這是因為在炸油條的時候沒有用對方法，很多人都是直接用面粉和水加在一起去和面了，其實炸油條的時候先別急著用水去和面，記得提前做好這個準備的話，就能讓油條變得更加蓬松，更加的酥脆 。
我們來看看油條的正確做法吧，我們先準備適量的面粉倒入和面盆當中，然后加入已經隔水化開的黃油，所以說我們將黃油應該提前隔水化開，做好這個準備之后再去和面就可以了，把黃油倒入面粉當中之后，用筷子迅速攪拌均勻，再加入泡打粉 ， 食鹽清水和雞蛋攪拌成絮狀之后下手活成一個光滑的面團蓋上保鮮膜靜置一個小時就可以看到面團已經從原來的大小膨脹成兩倍大了 。
第2步我們將面團拿出來放在案板上揉搓幾下，排除內部多余的空氣之后把它搟成一個長條，再切成大小都均勻合適的小機子把兩個小雞子壓在一起拿一根筷子從中間按一下 ， 再把它拉長下入油鍋當中就可以了，記住在油條下鍋的時候應該是由溫熱到7成 ， 而且到鍋中之后一定要用筷子不同的撥動油條讓油條在油鍋當中不停的轉圈，這樣才可以讓它受熱均勻變得更加的蓬松酥脆 ， 等到油條四面都炸到金黃之后就可以把它撈出來，控油了 。
所以說我們要知道在炸油條的時候不要先急著加入水去和面 ， 一定要先提前把黃油隔水化開，做好這個準備之后再去和面，就可以讓我們的油條變得酥脆蓬松更好吃了 。
###其它資料參考###要達到蓬松酥脆的效果 ， 其實，它已經在餳面之后進入了特殊的一道工序，這便是揣面 。
揣面即用拳頭慢慢的搗鼓面團，使其成為一個整體 。是揣面而不是揉面，是為了防止形成網絡狀而有韌性 。揉面與揣面的目的正好相反，揉得越精細 ， 面團才會更有勁道 。
和面時先用筷子將面粉攪拌，攪拌時不要劃圈兒 ， 而是要從四周間中間攪動形成面絮狀 。這樣做是為了避免攪拌過程中面團產生了勁性 。
揣面時，手握成拳頭狀 ， 用力壓在面團上；再重復此動作，面團的每個地方都要壓到；翻過面團的另一面 ， 仍是同樣的方法，將面揣好 。
如果面團太軟 ， 可以涂一點油 。壓過一遍后，蓋上蓋子松馳面團約10分鐘 ， 再揣第二、第三、……
所以揣面是需要好幾次的
###其它資料參考###1、食材：500克普通面粉、三克的鹽、兩克的小蘇打、5克的酵母粉、220毫升的溫牛奶、兩個雞蛋、15克的食用油 。
2、面粉中加入三克的鹽，兩克的小蘇打，5克的酵母粉，用220毫升的溫牛奶和面，攪拌成面絮狀，加入15克的食用油，下手揉成一個偏軟一點的面團 。
3、柔和的面團表面抹上一層油，放在保鮮膜中包起來 。
4、常溫下醒發一個半小時左右，也可以放冰箱冷藏一個晚上，醒好的面團，明顯膨脹變大了 。
5、面板上撒一些干面粉，取出面團不需要揉（一揉就不蓬松了），直接用手按扁，再用搟面杖搟成一個長條狀，用刀切成兩厘米的長條 。
6、筷子上面蘸上一層清水 ， 按壓在面劑上面，兩片對折疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下 。
7、再從中間對半切開，這樣一個油條的生胚就做好了 。
8、鍋中倒油，油溫燒至7成，下入油條生胚 ， 開中火，用筷子不停地翻動油條，但它受熱均勻，一直炸到表面金黃就可以出鍋了 。
【油條怎么踹面醒面】9、簡單又好吃的香酥小油條就做好了，里面加了雞蛋和牛奶，非常好吃 ， 表皮酥脆，里面松軟 ， 個個空心 ， 做法也非常簡單 。
文章插圖
