東北的油炸糕怎么做？？
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這個我來說說吧，不光是東北有我們這里也有種的 。
第一步，把黃米面放盆里用溫水或者熱水拌，注意是拌，水千萬不要放多了 。拌出來的效果就和疙瘩湯一半全是小粒 。
第二步，準備一個籠屜，在籠屜底鋪上一塊紗布 ， 把拌好的黃米面均勻的撒在上面 。上鍋蒸二十分鐘左右 。
第三步，準備一盆冷水，蒸好以后連紗布一起拿出來放在案板上，把黃米面包嚴實了 。趁熱趕快和面(我們這叫裁糕)這時候冷水就用上了 ， 你會發現黃米面很燙手！
說點廢話，其實到這一步糕裁好以后就可以吃了 ， 我們這人一般都是沾的熬菜吃，我見過一個山西大同的哥們兒去飯店點了一個拍黃瓜就著糕吃了一大塊，挺佩服他的 。
第四步 ， 把裁好的糕面捏成記子不要太大了，準備包餡兒，常吃的餡兒有三種(1 ， 紅糖餡兒直接包進去就可以 。2，韭菜土豆餡兒，土豆切小粒 ， 韭菜切碎 。放鹽，味精，老抽一點調味，十三香 ， 胡麻油，拌好了直接包 。3，就是人們最常吃的豆餡兒 ， 可以直接買豆沙餡兒不過不好吃不推薦，自己煮最好用紅小豆因為好吃！豆餡兒怎么做就不說啦你沒問這個！
第五步 ， 包好以后放一邊準備燒油，油最好用胡麻油，色拉油不怎么上色味道也沒胡麻油炸出來的好吃 。
這就是我們這里的做法，應該寫的很詳細了 。
油炸糕是東北一種傳統 美食 小吃，東北人 尤其是東北的孩子們十分愛吃，外面酥脆可口，里面豆沙餡香甜不膩，現在大街小巷 ， 依然還有好多賣油炸糕，但大多是糯米粉或普通面粉制作，很軟的外觀 ， 一股子油味，一看就沒食欲 。
下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先制作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢發酵，在進行粉碎磨成糊狀，裝入沙包袋瀝水 。
糯米粉加入適量水，揉成面團 。靜止半小時 。揪成小塊面團，壓成面餅，加入適量豆沙餡，包好壓平，成面餅形，油鍋180度下入面餅，炸至兩面金黃 ， 即可食用 。
炸的時候注意火候，火不要太大，以免外糊里不熟的現象 。
用江米面加水和好面然后醒面四十分鐘，在準備豆沙餡，豆沙餡可以是超市買的現成的 。也可以自己自做豆沙餡 。我用的是超市買的，面醒好后，把面揪一個劑子，再把劑子弄成小餅狀 ， 把餡搓成球形后放在餅狀面里包上 ， 團成乒乓球大小的圓形面就完成油炸糕的制作了，最后下油鍋炸成金黃色就完成了 。炸好的油炸糕顏色金黃好看 ， 吃起來外酥里糯，餡沙甜 ， 更是好吃 。
我坦白，不喜歡吃油炸糕，太油膩了，不適合我的口味兒，但是看人做過，好大一盆油?。⊥饉擲錟?。但是還是下不去口?。?
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【黃米面油炸糕】
【食材】：黃米面200克、溫水適量、豆沙餡兒適量、油適量 。
【具體做法】：
1、黃米面中淋入溫水，邊淋邊用筷子攪拌，直到沒有干粉 。
2、然后下手，把它揉成如耳垂般柔軟的黃米面團 。如果不知道它有多軟，就摸摸自己的耳垂 。
3、之后 ， 把黃米面團放在鋪了蒸籠布的蒸屜上，把它弄薄一些，利于蒸熟 。蓋上鍋蓋 ， 大火燒開，上汽后十分鐘左右即可蒸熟 。
4、然后把它晾至不燙手但還很熱的程度，這里要注意，千萬不能放涼，不然這炸糕就做不成了 。
5、手上抹香油之類的熟油防粘，揪下一小塊兒黃米面團，用手把它按扁平 。
6、中間放上豆沙餡兒 ， 豆沙餡兒不要太多，太多了這炸糕不好吃 。也可以用白糖加少許面粉調勻成白糖餡兒，看個人喜好 。
7、把它包好，接口一定要捏住 ， 然后輕輕按幾下 ， 按成扁平狀，同時，把油燒熱 。
8、做好一個下鍋一個，油要熱 ， 火要小，炸糕下鍋后，暫且不要動它，如果兩個之間會粘連，可以用筷子輕輕地分開 。一會兒工夫 ， 炸糕表面就會起來好多小泡泡 。
9、把它的兩面炸至金黃色即可控油撈出 。
10、剛剛出鍋的炸糕最惹味，外面一層酥脆可口，緊挨著的里面又是一番滋潤軟糯的情景，一次三個不夠吃 ， 不信，大家試試看 。
###其它資料參考###黃米面倒進面盆，混合少量水 ， 搓成顆粒狀 ， 蒸黃米面 。籠屜上鋪籠布，鍋中燒開水，把搓好的黃米面上鍋蒸 。平鋪，鋪均勻 。蒸大概七八分鐘，黃米面好熟，蒸的時候守在鍋旁邊 ， 看著面發黃就行 。面板抹一層油 ， 把蒸好的黃米面倒在面板上 。
揉蒸好的糕面，準確的說不是揉 ， 就是踩 ， 手輕錘糕面弄成面團 。鍋里燒油七成熱，下鍋，炸到糕表面變色變得更黃了即可撈出 。
油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點 。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種 。福建省閩西一帶的小吃 ， 永定、連城也有 ， 但上杭的油炸糕最好 。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油者次之 。
###其它資料參考###燙面炸糕的面和水的比例為1：1.2，做法如下：
做法：
1. 面粉里先加入1匙糖拌勻, 然后沖入沸開水, 邊沖邊攪拌, 揉成面團.
2. 面團很粘, 在手上抹適量油, 將面團揉和稍光滑即可.
3. 準備紅糖, 白糖適量. 將面團分成若干個小劑子.
4. 取一個小劑子, 兩手捏薄, 包入紅糖(或白糖), 在糖上撒少許面粉, 包成圓形, 輕輕拍扁.
5. 鍋中倒入足量的油, 燒至插入一根筷子, 馬上會浮起很多小泡泡, 轉成小火, 下面坯,炸至兩面金黃.
6. 撈出瀝油, 放在廚房紙上吸去多余油份即可.
###其它資料參考###正確的糯米炸糕的做法如下：
1、盆子放準備好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均勻 。
2、然后用320克的溫水和面，面粉的吸水量不同，水可以隨時增減 。
3、面和成一個偏軟的面團兒，千萬不要和太硬，和硬了后期不好操作 。
4、蓋住蓋子，醒發至兩倍大，最好放在溫暖處醒發 ， 醒發好的面有溫度 ， 后期才好操作 。
5、發好的面明顯體積變大 ， 抓一把是松散的面就算發好了 。
6、然后給它揉搓均勻 ， 揉搓一個光滑細膩的面團備用 。
7、下面來準備一點芝麻糖餡兒 ， 芝麻糖餡兒是提前炒好的熟芝麻搟碎加紅糖攪拌而成 。
8、準備一個小碗兒，里面倒一點點的糯米粉備用 。
9、揪一個小劑子，中間扒個窩兒 ， 把芝麻糖餡兒放在中間 。
10、用虎口收攏法慢慢地收口 ， 口一定要收嚴實 ， 以免在炸至時候漏糖 ， 然后捏緊 ， 再次搓圓，搓圓以后拍扁 。
11、然后滾一點糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的時候污染油 。
12、我們的一個小餅生坯就做好了 ， 均勻地擺放在烤盤上 。
13、全部都做完了以后，開始起鍋燒油，油燒至筷子下進去冒小泡的時候開始下餅 。油溫千萬不要太熱，油溫大約就在一百四五十度 ， 下餅最合適 ， 剛下去的餅千萬不要動，靜炸兩分鐘定型以后，用筷子輕輕地翻個面 。
14、炸至餅浮起的時候，把剩余的小餅生坯順著鍋邊都下進去，一起炸至兩面金黃的時候 ， 餅鼓起，餅就已經熟啦！
###其它資料參考###原料
糯米粉50克、普通面粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量 。[1]
方法
1.將糯米粉和面粉混合均勻 ， 一邊倒入開水一邊用筷子攪拌 ， 直到面粉結塊后改用手搓揉 ， 揉至面團光滑后備用；
2.將紅糖和白糖混合均勻 ， 雙手抹上一層薄油 ， 將面團取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子 ， 用手按扁捏成面皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；
3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；
注意
炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟，炸好之后會微微鼓起，咬著也不會發硬 。如果完全用普通面粉來做，炸好后會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎么吃都沒有口感；
用開水和面能使面團變得更加柔軟，這樣的面食多吃也不傷胃 。面團和好后，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油；
紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯 。
包好餡料之后，面團盡量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油溫升高之后，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了；
###其它資料參考###油炸糕的做法和配方
菜譜簡介 軟糯香甜
材料
面粉250克，水450克，白砂糖約50克
做法
1、水倒入炒鍋中燒開，關火后立即倒入面粉并用鏟子或搟面杖不停攪拌，直到沒有一點干面取出涼透揉成面團 。
【炸糕蒸多久】 2、糖放入碗中，加入15克面粉拌勻成餡 。
3、將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅 。
4、油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可 。
小訣竅
一定要將口包好，否則會漏糖 。
油炸糕的做法 油炸糕的面怎么和 油炸糕的做法和配方
方法/步驟
首先要和面，記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水
全發面需要等1天左右，這時候還要加入食用堿 ， 不然會變酸，比例是1斤江米面要兌0.2克的減，比例千萬別記錯！
然后要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好 ， 如果是買的就不用加糖了，這時候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會有淡淡的桂花香味
最后就要進油鍋炸了，記住油溫是200度 ， 低了炸不透，高了會糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦
燙面油糕的做法和配方
材料：燙面油糕主料，面粉500克 。輔料澄沙餡300克，食油250克，水750克 。
做法一：
1、用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；
2、沸水中慢慢加入面粉，充分攪制成
燙面油糕
熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子；
3、劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條 ， 壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋 。
做法二：
鍋上火，加入清水650克燒開，然后將面粉倒入，用小搟面杖反復擰攪 ， 待面團發亮成熟燙面團時撤鍋，倒在案板上攤開晾涼后，再摻入少許干面粉用手揉勻揉光，放溫暖處稍餳后搓成長條 ， 揪成20個劑子，逐個按成小圓皮包上澄沙餡掐住口 。再按成小圓餅形，放入油鍋炸成金黃色撈出即成 。
做法三：
1、先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻（防止糖餡流淌） 。
2、當鍋里水煮開后，把面倒入鍋內，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止 。燙面硬了可以加水 ， 但軟了不能加面 。待燙面用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊干凈濕布把燙面攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣 。
3、燙面涼了以后，1千克燙面兌干面300克，揉勻后堆放起來 。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起 。
4、摻兌干面后必須揉過兩次以上 ， 否則容易變成“死面油糕” 。在正式包糕以前，每千克燙面還要摻入干面300克，揉勻 ， 揉透，這樣可使油糕外皮松脆 。1千克燙面包60個糕 。
5、包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了 。包糖以后，將糕壓扁即可入鍋炸制了 。
6、炸制要掌握好火候 。鍋里油花四濺 ， 是火太大了，鍋里油平平不動 ， 只冒花眼是火太小了 。若看到鍋里的油水開 。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來 ， 此時火候最合適 。另外，炸制時一次不宜下糕坯過多 ， 同時要反復翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果 。
7、炸好的油糕，放在籃子或盤子里，不遮蓋，在透風情況下 ， 七八個小時內，仍然保持皮脆的特點 。
產品特點 圓如餅 ， 形似鼓，色如銅，香味撲鼻 。
油炸糕的面怎么和
油炸糕的做法和配方 炸糕很多人喜歡吃 ， 但做的不好發硬磕牙，一點都不脆 ， 那如何做出好吃又松脆的油炸糕呢？大家看仔細了 食材 主料江米粉 1斤 水 1斤 方法/步驟 1首先要和面，記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水 2全發面需要等1天左右，這時候還要加入食用堿，不然會變酸，比例是1斤江米面要兌0.2克的減，比例千萬別記錯！ 3然后要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買的就不用加糖了，這時候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會有淡淡的桂花香味 4最后就要進油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會糊，所以溫度一定要掌握好 ， 到金黃就可以出鍋啦 外酥里嫩的油炸糕 外酥里嫩的油炸糕的做法 主料 面粉（適量）水（適量）白糖（適量） 調料 油（適量） 廚具 炒鍋 1 將熱水（滾開的水）倒入面粉中并用筷子調成團，越軟越好 2 待面團不燙手的時候將面團切成小劑子 。
將白糖與面粉混合，作為餡兒包入小劑子中并將包入糖的劑子捏成中間略厚四周薄的圓餅狀 3 鍋里加入適量的油，待五六成熱時將小圓餅入鍋炸 4 待小圓餅胖起來飄起來成金黃色說明就好了 小竅門： 1、白糖里最好調入適量面粉，這樣炸制過程中油炸糕里的糖才不會外溢 。2、炸的時候 ， 油不能太熱，都則一下鍋就糊了 ， 外面熟了里面還不熟 。
請問油糕的做法及配方,那種大的中間是空心的油糕
主料黃豆面 200克輔料赤小豆 適量 紅棗 適量 色拉油 適量 水 100克 白砂糖 適量油糕的做法1 將200克黃米面放入盆內，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團，而且又可以松散開，像沙子狀 。
上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉 。在面團上抹上少許油，備用2 將紅小豆，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是干紅棗 ， 要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核 ， 煮軟的紅豆和棗用搟面杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料3 將手上抹少許油 ， 揪一塊面團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓形，即成糕坯4 鍋內倒入食用油 ， 燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用 。
喜好特甜的，可在上面在撒些白糖 。
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