昂刺魚的營養(yǎng)價值？
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昂刺魚可能大家不太熟悉，因此對其營養(yǎng)價值不太了解 。昂刺魚的營養(yǎng)價值高，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鈉等營養(yǎng)元素 。
昂刺魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力的作用 。多吃昂刺魚能有效調(diào)低血壓，緩解貧血癥狀 。對準(zhǔn)媽媽來說，吃點昂刺魚更有利于寶寶的生長發(fā)育 。昂刺魚中豐富銅元素是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
多吃昂刺魚還有以下幾點食療價值：
1、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥 。
2、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，利尿、消水腫 。
3、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體、促康復(fù)的功效 。
4、清熱除火：味苦，能清心瀉火 ， 清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒 。
5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠 ， 咳嗽等癥狀 。
6、昂刺魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃止嗽下氣的功效 。
因此，對于胃寒的人可以常吃昂刺魚 。而且寶寶也適合吃 ， 它的肉質(zhì)細嫩，刺非常少 。
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我的家鄉(xiāng)有一種魚是我認為在已知食用魚中最好吃的魚，不僅味道鮮美，而且肉質(zhì)細嫩 。這就是我最愛的昂刺魚了 。
一、昂刺魚是什么魚？
【昂刺魚有什么營養(yǎng)成分】昂刺魚是我們地方上的一種叫法 ， 其實這種魚的學(xué)名叫“黃顙魚” ， 在其它地區(qū)也有叫黃蠟丁、黃牛、嘎牙子、嘎魚、黃鴨叫、吱戈艾，一種魚有這么多的叫法，可見它有多受歡迎了 。昂刺魚皮色青黃，有不規(guī)則的黑斑，嘴巴扁闊兩邊都有根胡須，身長不大 ， 一般六、七寸已經(jīng)是很大了 。昂刺魚和鯰魚、黑魚一樣都很黏滑，都是兇猛的食肉性魚類 。最重要的昂刺魚非常適合老人和孩子食用，因為它沒有刺，從頭到尾只有一根骨頭 ， 很容易食用，肉質(zhì)非常的細嫩 。
二、昂刺魚的營養(yǎng)成份1
昂刺魚味道鮮美又營養(yǎng)，我們來看看它的營養(yǎng)成份都有什么，每100g魚肉中含有蛋白質(zhì)17.8克、脂肪2.7克、碳水化合物7.1克、維生素B10.01毫克、維生素B20.06毫克、煙酸3.7毫克、維生素E1.48毫克、鉀202毫克、鈣59毫克、鎂19毫克、鐵6.4毫克、錳0.10毫克、鋅1.48毫克、銅0.08毫克、磷166毫克、硒16.1微克 。在這么多的營養(yǎng)成份中，昂刺魚的鉀和磷的含量在同類淡水魚中是相對比較高的 ， 同時它在口感上的細嫩和無刺是其它淡水魚不能相比的 。這樣營養(yǎng)成份全面的美食 ， 能給我們提供什么樣的食用價值呢？
三、昂刺魚的食用價值
1、昂刺魚的含有蛋白質(zhì) ， 維持鉀、鈉的平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血、有利于生長發(fā)育；
2、昂刺魚性味甘、平，具有補脾益胃、祛風(fēng)解毒、利尿消腫的功效；
3、含有豐富的磷，可以使生長發(fā)育期的兒童更好的強健骨骼和牙齒的；可以更好的有助于能量的代謝；可以調(diào)節(jié)酸堿平衡；
4、含有豐富的鉀可以幫助機體維持正常的糖、蛋白質(zhì)的代謝；維心肌的正常功能；
5、中醫(yī)理論認為：為適應(yīng)春季是陽氣生發(fā)的需求 ， 需要肝功能運轉(zhuǎn)加快，因此春季要注重養(yǎng)肝護肝，所以要食用少酸多甘的食物，而昂刺魚味甘具有緩急的功用，能疏肝理氣，所以昂刺魚也是春季食補很不錯的選擇！
四、昂刺魚的食用禁忌
1、昂刺魚是發(fā)物、有支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡及頑固瘙癢性皮膚病的人群最好忌食；
2、昂刺魚不要與中藥同食；
五、推薦幾款昂刺魚的美味做法
1、昂刺魚雞蛋羹
材料：雞蛋1個，昂刺魚1條
做法：
①昂刺魚洗凈用白酒2瓶蓋左右，及1克鹽均勻涂抹在魚身上，腌制10分鐘起到去腥、入味的作用
②將雞蛋打勻放入適量的水，水量和平時蒸雞蛋羹一樣，放入1克鹽；
③在腌制好的魚肚里放3克姜絲，將放入蛋液里，上鍋蒸，上熱氣后蒸15分鐘即可 。
建議：
此做法主要適用3-5歲左右的幼兒食用 ， 所以要少鹽、少油；同時由于昂刺魚的磷含量的豐富 ， 對于強健幼兒的骨骼和牙齒的生長發(fā)育有很好的促進作用 。
2、醬燜昂刺魚
材料：昂刺魚3條，蒜片5克、姜片5克，大醬2茶匙、醬油1茶匙、蠔油1茶匙，白糖1/2茶匙，料酒20克
做法：
①洗凈昂刺魚
②鍋里倒入油放入姜片、蒜片爆香味；
③倒入大醬炒出香味后，倒入適量的水；
④在湯底中放入料酒、醬油、蠔油、白糖攪拌均勻
⑤將昂刺魚放入湯中大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，約20分鐘后，開大火收湯后關(guān)火，放入香菜即可
⑥在做魚是切記不要翻動魚肉，因為昂刺魚細嫩，翻動后容易魚肉脫落 。
建議：
此做法主要推薦給中老年人食用，用燜燉的方式可以減少油和鹽的攝入量；同時由于昂刺魚的鉀含量的豐富，對于維護心臟健康、調(diào)節(jié)機體酸堿平衡、降低血壓有很好的食療作用 。
參考資料：
1、《膳食營養(yǎng)保健功能手冊》 第二十四章 淡水魚
2、《公共營養(yǎng)師》職業(yè)資格培訓(xùn)教材
3、《正式昂刺美味時》楊曉明
營養(yǎng)師蔡鳴
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###其它資料參考### 黃顙魚也叫黃骨魚，它的肉質(zhì)細嫩、味道鮮美 。黃顙魚的營養(yǎng)價值高 ， 它含有豐富的蛋白組和礦物質(zhì)元素 ， 有益脾利尿消腫的食效 。
黃顙魚的介紹
黃顙魚（Pelteobagrusfulvidraco），鲇形目 ， 鲿科 ， 黃顙魚屬 。又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國東部各太平洋水系 。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出 。體長123-143mm，雜食，主食底棲無脊椎動物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動物 。4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護后代的習(xí)性 。在生殖時期，雄魚有筑巢習(xí)性 。
黃顙的種類較多，有瓦氏黃顙、岔尾黃顙、盎塘黃顙、中間黃顙、細黃顙、江黃顙、光澤黃顙等 。
黃顙體長，腹面平，體后半部稍側(cè)扁，頭大且扁平 。吻圓鈍，口裂大，下位，上頜稍長于下頜，上下頜均具絨毛狀細齒 。眼小 ， 側(cè)位 ， 眼間隔稍隆起 。須4對，鼻須達眼后緣，上頜須最長，伸達胸鰭基部之后 。頜須2對，外側(cè)一對較內(nèi)側(cè)一對為長 。體背部黑褐色，體側(cè)黃色 ， 并有3塊斷續(xù)的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色 。背鰭條6-7，臀鰭條19-23，鰓耙外側(cè)14-16 ， 脊椎骨36-38 。背鰭不分支鰭條為硬刺，后緣有鋸齒 ， 背鰭起點至吻端較小于至尾鰭基部的距離 。胸鰭硬刺較發(fā)達 ， 且前后緣均有鋸齒，前緣具30-45枚細鋸齒 ， 后緣具7-17枚粗鋸齒 。胸鰭略呈扇形 ， 末端近腹鰭 。脂鰭較臀鰭短 ， 末端游離，起點約與臀鰭相對 。
黃顙魚的營養(yǎng)價值
黃顙魚富含蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營養(yǎng)含量豐富，藥用價值高 。
黃顙魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血的功效，有利于生長發(fā)育 。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。調(diào)節(jié)滲透壓 ， 維持酸堿平衡 。維持血壓正常 。增強神經(jīng)肌肉興奮性 。
每100克黃顙魚中，含有蛋白質(zhì)519克，尼克酸3.7毫克，碳水化合物7.1毫克，鈣59毫克，磷166毫克 ， 鉀202毫克等 。
黃顙魚的功效
黃骨魚的學(xué)名為黃顙魚 ， 又叫黃辣??，其性妻I陡?，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素 。黃顙魚性味甘平，有益脾胃，利尿消腫的食效 。
1、水氣浮腫（急性腎炎，腎病綜合癥等）：
《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜 ， 用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服 。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜 。
2、累痢潰爛：
黃顙1尾，剖去腸雜，納入蓖麻子20粒，黃泥封固，放炭火中煅存性，去泥 ， 研細末，以菜油調(diào)涂，一日2次，用前先以食鹽水洗滌拭擦患處 。（此方亦可用治下肢潰爛 。）
黃顙魚的適用人群
黃顙魚適宜消瘦，免疫力低 ， 記憶力下降貧血 ， 水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童 。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花 。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群 。高溫、重體力勞動、經(jīng)常出汗的人需要注意補充鈉 。
也適合脾虛而腫滿者，肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者，小兒痘疹初期 。
###其它資料參考###1、昂刺魚里面的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物比較多，還含有豐富的礦物質(zhì) ， 比如說鉀離子、鈣離子、鎂離子、鐵離子等成分 。
2、昂刺魚能益脾胃,利尿消腫,祛風(fēng)、醒酒 。適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者食用適宜小兒痘疹初期食用 。
###其它資料參考###區(qū)別如下：
昂刺魚叫黃顙魚：黃顙魚肌肉蛋白質(zhì)含量在15.37%左右 ， 其中，必需氨基酸占氨基酸總量的40.37%，為鱖（Sinipercachuatsi）等10種淡水魚之首 。
肌肉脂肪含量為1.61% ， 且含有人類自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不飽和脂肪酸 。各種維生素和礦物質(zhì)含量全面 ， 其中維生素E的含量比鯉、鯽、鰱、青魚等淡水魚都高 。
昂刺魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，能夠有效地消除水腫 。含有豐富的銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素 ， 對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
鯽魚：是一種高蛋白，低脂肪 ， 營養(yǎng)價值很高的魚類，是國民膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)、價廉、充足的蛋白質(zhì)來源 。蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 。肌纖維細短，水分含量較多，因此鯽魚組織柔軟細嫩，比畜、禽肉更易消化 。
脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用 。是維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高 。
鯽魚的食療作用古來已有總結(jié) ， 具有益氣健脾、利尿消腫、通絡(luò)下乳等功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，體質(zhì)虛弱者常吃有益身體健康 。
擴展資料
選魚時可從兩方面來判斷 。
1、魚的體形大?。?一般魚長到八分大時最適合烹飪 。因為這個時期的魚剛好處于“青春期”階段，性已發(fā)育成熟，其肉質(zhì)比較飽滿，味道也非常鮮美 。而太小的魚因為還沒有長大 ， 肉質(zhì)則不夠鮮嫩，刺也會顯得較多 。
魚長太大后，肉質(zhì)會較粗糙，其體內(nèi)積聚的有害物質(zhì)也會增多 。鯉魚和武昌魚選一斤半左右的，鯽魚選半斤到一斤的 ， 草魚選四五斤的 。
2、魚的產(chǎn)卵期，在臨近產(chǎn)卵期時，魚體內(nèi)的脂肪和其他營養(yǎng)物質(zhì)儲存更豐富 ， 肉的味道也更鮮美 。而等產(chǎn)卵期過后，魚體內(nèi)的脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)則大量減少，魚會變得干瘦 ， 肉質(zhì)也變松 。
參考資料來源：百度百科-鯽魚
參考資料來源：百度百科-黃顙魚
###其它資料參考###昂刺魚湯下奶嗎
昂刺魚魚肉肉質(zhì)鮮嫩，昂刺魚做法多樣，既可以做湯 ， 又可燉蛋，還可清蒸、紅燒 。昂刺魚湯味道鮮美 ， 湯色金黃 。那么昂刺魚湯下奶嗎？產(chǎn)婦媽媽生完寶寶都喜歡喝些下奶的湯水，例如鯽魚湯、黑魚湯和雞湯等等 。其實除了鯽魚湯、黑魚湯和雞湯之外，其實昂刺魚湯也有下奶的功能 。
昂刺魚湯有很好的通乳生乳的功效 。昂刺魚具有補氣血、生乳作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體、促康復(fù)的功效 。此外，昂刺魚還有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效 。
昂刺魚湯美味，做法也簡單 。具體的做法是：
1、首先，先把昂刺魚去內(nèi)臟和鰓，然后剪掉魚肚上的硬刺 ， 接下來把昂刺魚洗凈后擦干 。
2、在把昂刺魚入鍋前，先往鍋里入油，入油后煸蔥姜后，再下魚，把昂刺魚的兩面煸透 。
3、待昂刺魚兩面都煸透之后 ， 稍加料酒和水，關(guān)好鍋蓋用大火煮開 。
4、昂刺魚煮開之后加鹽和雞精調(diào)味，再把昂刺魚悶煮一會 。這樣美味昂刺魚湯就出鍋嘍！
昂刺魚的功效與作用
昂刺魚富含營養(yǎng)物質(zhì)，包括魚類含量豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和胡蘿卜素，還有鉀、鈣、磷、鎂、錳和鐵等礦物質(zhì) 。正因為這么豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 所以昂刺魚的功效與作用十分顯著 。那么下面我們看看昂刺魚湯的功效與作用都有哪些？
1、養(yǎng)胃暖胃：昂刺魚能夠養(yǎng)胃暖胃，能有效治療胃寒癥 。
2、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用 。
3、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體、促康復(fù)的功效 。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效 。
4、清熱除火：味苦 ， 能清心瀉火，清熱除煩 ， 能夠消除血液中的熱毒 。適宜于容易上火的人士食用 。
5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠 ， 咳嗽等癥狀 。
6、其他功效：昂刺魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效 。
###其它資料參考###昂刺魚是屬于發(fā)物 。
昂刺魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力的作用 。多吃昂刺魚能有效調(diào)低血壓，緩解貧血癥狀 。對準(zhǔn)媽媽來說吃點昂刺魚更有利于寶寶的生長發(fā)育 。
昂刺魚中豐富銅元素是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素 ， 對于血液，中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng) ， 頭發(fā)，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝，心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
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注意事項：
1、黃顙魚有利尿的功效，而孕婦本身已受尿頻困擾，因此用戶不能多吃黃顙魚，適量即可 。
2、結(jié)核病用戶要忌吃魚 。
3、出血性用戶不宜多吃魚 。
4、痛風(fēng)用戶吃魚不宜 。
5、肝硬化用戶應(yīng)禁食魚 。
6、適宜肝硬化腹水，腎炎水腫 ， 腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者食用，適宜小兒痘疹初期食用 。
7、黃顙魚的食用禁忌：忌與中藥荊芥同食 。
參考資料來源：百度百科-昂刺魚
參考資料來源：百度百科-發(fā)物
參考資料來源：百度百科-公魚
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