用烤箱干烤魚(yú)怎么做視頻教程 _烤箱

如何用烤箱做烤魚(yú)？

文章插圖
準(zhǔn)備材料：烤箱、鯽魚(yú)、生姜、大蒜子、干辣椒、胡椒粉、料酒
一、鯽魚(yú)洗凈、瀝水。
二、放鹽、生姜、大蒜子、干辣椒、胡椒粉、料酒。
三、抓勻、腌20分鐘。
四、放烤網(wǎng)上200度，25分鐘。
五、翻一下面，繼續(xù)烤。
六、刷油，200度再烤25分鐘。
七、撒胡椒粉。
八、撒蔥花， 200度再烤5分鐘即可。

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將輔料備好：泡椒切丁，泡蘿卜切條，泡姜切塊，生姜切絲。草魚(yú)洗凈，刮魚(yú)鱗，魚(yú)肚清理干凈，切開(kāi)魚(yú)背（骨頭切斷，但肉不要完全切開(kāi)）
在魚(yú)背上劃出幾刀，此過(guò)程可便于魚(yú)入味。在魚(yú)身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥絲和姜絲填入劃開(kāi)的魚(yú)肉里，魚(yú)肚里也可填入少許。向魚(yú)身均勻涂抹老干媽的風(fēng)味豆瓣醬和油，腌制30分鐘以入味。同時(shí) ，現(xiàn)在即可將烤箱開(kāi)啟，預(yù)熱至180℃ 。
魚(yú)腌制好后，將魚(yú)身攤開(kāi)放置于烤盤(pán)上，刷一層食用油，撒上芹菜葉，放入預(yù)熱好的烤箱烤半小時(shí)左右。中途取出烤盤(pán)，在魚(yú)身表層再刷一次油，如果不喜歡表皮烤太干，中途可以在魚(yú)身上加蓋一層錫紙。
烤魚(yú)過(guò)程中準(zhǔn)備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什么放什么。推薦土豆、韭菜、芹菜。土豆切塊，冷鍋熱油，可加一小勺鹽防止粘鍋，然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮顏色稍微變深，即可出鍋。（如果偷懶不想炸土豆，也可以直接將土豆切片跟配菜一起炒）
鍋中放油，油燒熱后下泡姜泡椒酸蘿卜翻炒，炒到佐料飄出香味，再行加入適量的麻辣魚(yú)或者燒雞公調(diào)料，再次翻炒至底料稍微變干，香味飄出。下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。
取出烤盤(pán)，把炒好的配菜倒在魚(yú)身上，繼續(xù)放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘。取出，撥開(kāi)上面的配菜，開(kāi)吃～

###其它資料參考###烤魚(yú)是一道受到很多人喜愛(ài)的菜品，但是很多人由于不會(huì)在家做烤魚(yú)，因此就會(huì)去烤魚(yú)店里吃烤魚(yú)，但是烤魚(yú)店里的價(jià)格往往都很貴，比自己在家里做烤魚(yú)要貴很多。其實(shí)人們只要掌握了做烤魚(yú)的方法，在家里用烤箱做烤魚(yú)也是非常簡(jiǎn)單的。那么，家庭烤箱烤魚(yú)做法是怎么樣的呢?
家庭烤箱烤魚(yú)做法
1、首先魚(yú)處理好，內(nèi)臟處理掉，從魚(yú)腹部把魚(yú)切開(kāi)，以便入味。姜末、蒜末，五香粉、料酒、生抽、蠔油、糖調(diào)汁，先抹魚(yú)腹部，然后反面抹魚(yú)背部，涂抹均勻，腌制半小時(shí)，時(shí)間充裕可以多腌制一會(huì)兒以便更好入味。
2、需要鋪盤(pán)的蔬菜清洗干凈，再用橄欖油、生抽、蠔油另外調(diào)制一碗汁，這一碗汁是烤制的時(shí)候刷魚(yú)背的，全程沒(méi)用鹽，因?yàn)樯楹拖栍秃}量，口重的可以適量鹽。
3、盤(pán)底倒少許油，用硅膠刷刷勻，把蔬菜鋪均勻，魚(yú)肚向下，把魚(yú)擺上，用硅膠刷刷一遍步驟3的汁，不要一次刷上，留一部分，分三次刷，烤七八分鐘之后再刷一次汁。
4、烤箱預(yù)熱上220度下200度，放魚(yú)開(kāi)始烤制30分鐘即可，中間拿出來(lái)刷兩次汁，這一碗汁正好刷三次。
5、最好剩10分鐘的時(shí)候刷最后一次汁，撒辣椒面、孜然粒，30分鐘之后就可以吃了。
家庭自制烤箱烤魚(yú)
1、將魚(yú)(一般魚(yú)販會(huì)殺好)清洗干凈，盡量切開(kāi)使其能盡量平展，在背部斜劃幾刀(2cm左右即可)，均勻涂抹鹽、料酒、花椒，腌制30分鐘。
2、刷油后放上姜絲、蒜苗，置烤架上230度烘烤25分鐘。中途可停火刷油一次。
3、去掉姜絲、蒜苗，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)糊了。是不是覺(jué)得有點(diǎn)難看?
4、將準(zhǔn)備好的蔬菜洗凈、切好。蔬菜的選擇就根據(jù)個(gè)人的喜好就好。
5、將蔬菜猛火爆炒，并且根據(jù)蔬菜炒熟的時(shí)間不一樣，合理安排放入順序。
6、將炒好的蔬菜配菜，澆在魚(yú)上。
###其它資料參考###2款超熱門的烤魚(yú)家常做法，在家就能做，隨時(shí)想吃隨時(shí)可以做哦!
在說(shuō)做各種口味之前，我要和大家大概說(shuō)一下，這個(gè)魚(yú)的處理，我們知道，魚(yú)只鮮不腥才是最理想的狀態(tài)，所以呢不管是清蒸還是烤的還是炸的，這個(gè)魚(yú)一定要小心的處理哦。
首先呢，魚(yú)買回來(lái)是一定要仔細(xì)的處理的，處理去鰓去腥線，還要好好的腌制一下，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)如何腌制一下魚(yú) 。
腌制魚(yú)需要的材料：花雕酒、食用鹽、干花椒、洋蔥絲、姜片、清水各適量
1.清洗處理干凈的魚(yú)我們向把水控一下，然后取干凈的盆子，然后取適量的水，然后加入適量的花雕酒、食用鹽、干花椒、洋蔥絲等，然后攪拌均勻，讓干花椒泡濕潤(rùn)一些后就好了
2.然后我們把控過(guò)水的魚(yú)放入到盆中，然后均勻的涂抹魚(yú)所有部位，然后靜放在盆中40分鐘即可腌制好。
魚(yú)的話基本都有些許腥味，所以基本上做的話都會(huì)腌制一下的哦，這樣能有效的祛除魚(yú)的腥味哦。魚(yú)腌制好后，我們就開(kāi)始來(lái)制作各種口味的烤魚(yú)，不同口味烤魚(yú)做法，區(qū)別在于不同的口味調(diào)制，所以今天我們會(huì)單個(gè)的來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)，不同口味烤魚(yú)口味怎么調(diào)配。
第一款：香辣烤魚(yú)
1、準(zhǔn)備所有烤魚(yú)食材，我們選用常見(jiàn)的鱸魚(yú)，準(zhǔn)備好適量的蔥姜蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。
2、首先來(lái)處理魚(yú) ，將鱸魚(yú)洗凈，剖去內(nèi)臟，剁掉魚(yú)頭，將魚(yú)自腹部開(kāi)始，片開(kāi) ，留脊背處不剖，將魚(yú)身上兩面各斜倚三刀。
3、處理好的鱸魚(yú)放入盆內(nèi)，然后依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，涂抹均勻后，靜置腌制2小時(shí)左右。
4、后洗凈鍋，開(kāi)火將平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。
5、鍋?zhàn)訜裏幔谷肷僭S油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關(guān)火，撒黑胡椒末。
6、將西蘭花碼在盤(pán)邊，將洋蔥平鋪在盤(pán)中，小米椒排在盤(pán)邊，將魚(yú)碼在盤(pán)內(nèi)，撒上黑胡椒末即可。
第二款：蒜香烤魚(yú)
1、準(zhǔn)備食材，草魚(yú)、土豆、洋蔥、胡蘿卜、西芹、大蒜、姜、大蔥，然后準(zhǔn)備調(diào)料，料酒、生抽、食用鹽、豉油等，準(zhǔn)備好后，就開(kāi)始處理魚(yú)，魚(yú)洗凈后，然后從中間劃開(kāi)，在魚(yú)背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先腌制一晚上。
2、剝了3頭大蒜，切成丁，把半棵蔥和姜切成碎末，待油燒熱把蒜丁和蔥姜末放到鍋里炸一下，待蒜稍微發(fā)黃全部倒入容器中，把腌好的魚(yú)放到烤盤(pán)中，用刷子把剛蒜香油涂抹在魚(yú)上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，這樣味道更好!最后把腌制魚(yú)的湯料澆在魚(yú)身上。烤箱預(yù)熱230度，把烤盤(pán)放入中層，上下火230度，18分鐘。
3、準(zhǔn)備配菜。我在烤魚(yú)的時(shí)候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎么配怎么配。我個(gè)人覺(jué)得烤過(guò)的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種，把烤箱里的魚(yú)拿出來(lái)，這時(shí)魚(yú)有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤(pán)里，適當(dāng)?shù)目梢栽偌有┫栍?。味道很足。
7、烤箱溫度165度，上下火，中層，10分鐘，烤魚(yú)做好了，如果還想配其他菜的話，可以轉(zhuǎn)入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚(yú)一會(huì)就被消滅光了，很有成就感哦!
###其它資料參考###1、粗鹽（炒過(guò)，打碎），姜（拍碎，剁細(xì)），酒一起放到處理好的魚(yú)攪拌均勻，腌制一天，中途要再攪拌多兩三次，便于均勻入味。
2、腌好，吊起來(lái)或攤開(kāi)曬一天，風(fēng)干表面多余的水分。
3、放入烤箱，每次調(diào)10到20分鐘，230℃，上下火，共烤2小時(shí)（因?yàn)榭爵~(yú)干很容易烤焦的，需要摸索自家烤箱的情況），冷卻后放冰箱，吃的時(shí)候再拿出來(lái)放辣椒、蒜米、油、一點(diǎn)點(diǎn)醬油蒸了再吃。
###其它資料參考###魚(yú)肉還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素，那你知道魚(yú)肉要怎么烤才好吃嗎?接下來(lái)我為你介紹一下考魚(yú)肉的做法吧。
烤魚(yú)的食材準(zhǔn)備
烤魚(yú)的做法教程
1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后，把魚(yú)頭切下也可不切，切開(kāi)魚(yú)頭烤的更充分，把魚(yú)肚子里沿魚(yú)骨一邊切一刀，不要切斷，骨肉相連，這樣魚(yú)可以趴在烤盤(pán)里，把兩片魚(yú)斜打上花刀，用適量料酒、鹽、花椒粉抹在魚(yú)肉上，里外都抹腌制半小時(shí)
2.腌制魚(yú)的時(shí)間把配菜切好，土豆切片、洋蔥青椒切絲、胡蘿卜切塊
3.菜花、藕片洗凈
4.魚(yú)腌制好后，烤盤(pán)鋪錫紙，一半的洋蔥絲鋪在魚(yú)下面及四周，魚(yú)身上刷層油和醬油
5.烤箱200度預(yù)熱10-15分鐘，把魚(yú)放入烤箱中層上下火200度烤20分鐘
6.烤魚(yú)的時(shí)間制作配菜，熱鍋涼油下入花生米，炸至顏色變深，撈出瀝油，放涼后會(huì)變酥
7.炸花生米剩下的油爆香干辣椒
8.把配菜放入翻炒放入適量醬油、鹽，七八分熟出鍋
9.另起鍋，放入適量油爆香蔥姜蒜
10.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
11.加入適量醬油、醋、白糖煮開(kāi)
12.把煮好的湯汁澆在魚(yú)身上，把配菜放在魚(yú)身上及四周
13.放入烤箱再烤10分鐘
14.出爐趁熱食用
魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類還含有礦物質(zhì) ，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源海水魚(yú)則含有豐富的碘其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。每100克魚(yú)里就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素名稱含量營(yíng)養(yǎng)素名稱含量營(yíng)養(yǎng)素名稱含量熱量 112.00(大卡) 鉀 312.00(毫克) 磷 203.00(毫克) 葉酸 15.50(微克) 銅 0.05(毫克) 鎂 31.00(毫克) 煙酸 2.80(毫克) 鈣 38.00(毫克) 維生素B6 0.10(毫克) 鈉 46.00(毫克) 蛋白質(zhì) 16.60(克) 膽固醇 86.00(毫克) 鐵 0.80(毫克) 硒 6.66(微克) 維生素A 11.00(微克) 鋅 0.87(毫克) 維生素B1 0.04(毫克) 脂肪 5.20(克) 錳 0.05(毫克) 維生素E 2.03(毫克) 維生素B2 0.11(毫克) 魚(yú)的適用人群一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚(yú)，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú) 。痛風(fēng)、肝硬化、體質(zhì)過(guò)敏、不孕癥等患者忌食魚(yú) 。孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥患者食用。寶寶也能吃。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，給較小寶寶添加輔食的時(shí)候，可以把魚(yú)肉剁碎了弄成魚(yú)泥給寶寶吃，還可以煮到稀飯里或者弄碎了加在米糊里。

###其它資料參考###用料1
新鮮大鲅魚(yú)
鹽
用料2
鲅魚(yú)干
辣椒粉
孜然粉
孜然粒
自制烤鲅魚(yú)干的做法1 (魚(yú)干)
平刀從魚(yú)尾部切入，緊貼脊骨向魚(yú)頭部片去
翻過(guò)魚(yú)身，另一面用同樣的方法，片出完整的魚(yú)肉
摘除魚(yú)內(nèi)臟
清洗干凈，瀝干水分
均勻地撒上一層薄鹽
腌制半天
放在通風(fēng)處，晾干
【用烤箱干烤魚(yú)怎么做視頻教程】一天后，表皮風(fēng)干，用保鮮袋扎緊，收入冰箱
自制烤鲅魚(yú)干的做法2 (烤鲅魚(yú)干)
鲅魚(yú)干沖洗掉表面的浮塵，切割成小塊
平鋪在烤盤(pán)上
烤箱預(yù)熱后，入烤箱，中層，230度上下火，烤10分鐘
取出，兩面刷油，繼續(xù)烤10分鐘，中間反面一次
取出，均勻撒上一層辣椒粉、孜然粉和孜然粒，繼續(xù)烤5分鐘
翻面，均勻撒上一層辣椒粉、孜然粉和孜然粒，繼續(xù)烤5分鐘
小貼士
魚(yú)干溫馨提示：
1、想要片完整的魚(yú)肉，魚(yú)先冷凍下，更容易操作；
2、要根據(jù)自己的儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)決定鹽的用量，想要長(zhǎng)期保存，鹽的量要大，短期內(nèi)食用，少一點(diǎn)鹽的好；
3、腌制的時(shí)間長(zhǎng)短也要視保存期長(zhǎng)短來(lái)定，長(zhǎng)期保存的，至少要腌制一天一夜，中間要給魚(yú)翻身，上面要壓重物，這樣魚(yú)才會(huì)腌得透徹；
4、晾曬時(shí)間三五天都行，我晾一天，其實(shí)就是表皮風(fēng)干而已，烹飪的時(shí)候，直接下鍋，無(wú)需浸泡；
5、魚(yú)干要放在低溫處密閉保存，否則易變色變質(zhì) ，特別是夏天過(guò)后，容易變味。所以自己晾曬，還是一次少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感和味道都好。
烤鲅魚(yú)干溫馨提示：
1、烤制時(shí)間視自己的烤箱功率和魚(yú)的大小而定；
2、調(diào)味料視個(gè)人口味喜好自由添加，什么也不加，只抹油烤香，味道也不錯(cuò)；
3、中間多刷自己幾次油，烤出的魚(yú)肉更香；
4、魚(yú)干整條烤制，更有氛圍，我的烤盤(pán)裝不下，所以分割了；
5、烤好的魚(yú)干，冷熱食均可。

###其它資料參考###用料
草魚(yú) 1條（2.3斤）
黃瓜 1根
土豆 1個(gè)
蓮藕 1節(jié)
洋蔥 1個(gè)
青紅線椒各2個(gè)
黃甜椒 1個(gè)
大蔥半根
蒜 50克
鹽適量
植物油適量
生抽 1勺
燒烤汁 1勺
火鍋底料 50克
豆瓣醬 1勺
白砂糖 10克
蔥花 10克
熟白芝麻少許
香菜 1根
生姜 1塊
做法步驟
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
1、把殺好的草魚(yú)洗凈瀝干水分備用。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
2、用料酒、生抽、鹽混合一起用刷子刷均勻。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
3、撒上姜片，腌制至少2個(gè)小時(shí) 。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
4、把所有配菜洗凈切好備用。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
5、在烤盤(pán)上鋪一層錫紙架上烤架，把腌制好的草魚(yú)放在烤架上用油刷刷一遍燒烤汁。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
6、提前預(yù)熱好烤箱中層上下火210度烤20分鐘，把腌制入味后的草魚(yú)放進(jìn)烤箱里開(kāi)始烘烤。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
7、熱鍋下油放入蒜瓣、大蔥及姜片（家里的干辣椒用完了，有干辣椒就放少許）一起爆香。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
8、再加入火鍋底料、豆瓣醬炒香。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
9、把火鍋底料及豆瓣醬爆出紅油翻炒均勻。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
10、把所有配菜倒入鍋中翻炒片刻。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
11、把醬料及蔬菜完全翻炒均勻。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
12、加入一碗清水蓋上鍋蓋燜煮熟透。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
13、這個(gè)時(shí)候剛好烤魚(yú)也烤好了，取出烤好的烤魚(yú)待用。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
14、把烤好的烤魚(yú)移至另外一個(gè)深烤盤(pán)里。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
15、把炒好的配菜及湯汁一起倒入烤盤(pán)里，回爐210度再烤8分鐘讓烤魚(yú)把配菜的湯汁吸收入味。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
16、奶鍋里倒入適量的植物油燒熱。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
17、然后撒上香蔥粒、紅、綠線椒再淋上燒熱的植物油即可。
「鮮嫩烤全魚(yú)」烤箱版
18、可以開(kāi)吃了。

###其它資料參考### 電烤箱烤魚(yú)做法
電烤箱烤魚(yú)做法，魚(yú)是很多人愛(ài)吃的一種食材，而在吃魚(yú)的時(shí)候，一些人會(huì)選擇吃烤魚(yú)，焦香又鮮美的烤魚(yú)是很多人的最愛(ài)，而除了去烤魚(yú)店專門吃烤魚(yú)之外，一些人還喜歡在家用電烤箱做烤魚(yú)，下面為大家分享電烤箱烤魚(yú)做法。
電烤箱烤魚(yú)做法1電烤箱烤魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、選材
烤魚(yú)一定要選擇特別新鮮的魚(yú)，這樣烤出來(lái)以后才會(huì)沒(méi)有腥味兒。
2、注意掌握火候
火太大會(huì)烤焦，火太小了會(huì)很浪費(fèi)時(shí)間。因?yàn)槭强爵~(yú)，所以入味不是太強(qiáng)，這時(shí)就需要將調(diào)料配好。
電烤箱烤魚(yú)做法：
1、將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調(diào)成腌魚(yú)的汁兒備用草魚(yú)去頭尾，去掉魚(yú)腥線和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷（頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可
2、翻過(guò)魚(yú)身，在魚(yú)身上斜口劃上幾刀，將調(diào)好的料汁均勻地涂抹在魚(yú)身上與刀口里，刀口里放入姜片，蔥段，容器底也放上蔥姜片將魚(yú)腌制40分鐘至幾小時(shí)均可
3、腌好的魚(yú)，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出，
4、準(zhǔn)備好的配菜切塊，切條待用
5、鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，干辣椒，麻椒煸炒出香味兒，
6、加入適量清水，蒜瓣至水開(kāi) ，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的.菜后放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚(yú)中即可
7、上桌前，魚(yú)上面加些干辣椒段和麻椒料，澆上燒熱的明油爆出香味即可，提高亮度的同時(shí)增加香味
電烤箱烤魚(yú)做法2
一、烤魚(yú)用什么鍋具方便
1、多功能鍋
根據(jù)自己喜好配上香菜、洋蔥等其他的配料，然后把多功能鍋調(diào)制最高一檔，煮制入味即可。
2、家用平底鍋鍋
在鍋里倒入油燒熱，然后根據(jù)自己喜好加入配料，一般15-18分鐘就可以完成。
3、烤箱
烤魚(yú)放置烤盤(pán)中，然后高溫下烘烤6-10分鐘即可。
二、烤魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、任何魚(yú)都適合做烤魚(yú)嗎
回答：并不是，像三文魚(yú)、金鯧魚(yú)肉質(zhì)比較的緊致最不適合做烤魚(yú)，一般市場(chǎng)上都是用草魚(yú)、海鱸魚(yú)、鯽魚(yú)、湄公魚(yú)等來(lái)作烤魚(yú) 。
2、一般選擇多大的魚(yú)比較適合做烤魚(yú)
魚(yú)的口感也跟魚(yú)的大小有關(guān)，一般市場(chǎng)上烤魚(yú)的魚(yú)重量在750克-1750克左右，這樣的魚(yú)不僅口感好，而且烤制出來(lái)也會(huì)比較的入味。
3、如何更好的將魚(yú)腌制入味
腌制魚(yú)也是一門技術(shù)活，它關(guān)系到最后烤出來(lái)的美食，肉質(zhì)是否鮮嫩，口感是否比較好。
（1）、浸泡法
把魚(yú)放在調(diào)制好水里（一般就是使用食鹽調(diào)制)浸泡腌制20分鐘左右，剛開(kāi)始浸泡5分鐘左右取出在魚(yú)身上兩面分別拍打。
（2）、拍打法
把雙面抹上食鹽的魚(yú)進(jìn)行雙面拍打，讓魚(yú)肉變得松軟，更入味。
（3）、降溫法
把魚(yú)腌制后放入冰塊水中，放置3-5分鐘，這樣可以保存魚(yú)肉的鮮嫩。
4、烤魚(yú)過(guò)程中還要注意什么
現(xiàn)在有很多器皿可以用來(lái)制作烤魚(yú) ，而烤魚(yú)的溫度也是尤為重要，如果控制的不適當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)自身的水分流失，魚(yú)肉變得老，甚至因?yàn)闇囟冗^(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)變焦。
一般做烤魚(yú)都會(huì)先兩面煎制焦黃，所以吃起來(lái)的口感比較的好，嫩滑的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)各種配料的調(diào)制，口感非常美味。不過(guò)烤魚(yú)味道雖然很入味，很好吃，但是畢竟它經(jīng)過(guò)很多的配料調(diào)制比較重口味，熱量也是極高的，經(jīng)常吃容易上火。

###其它資料參考###1.將姜蒜切末,加入鹽,生抽,蠔油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均調(diào)成腌魚(yú)的汁兒備用草魚(yú)去頭尾,去掉魚(yú)腥線和腹壁黑膜,切成兩片,不要切斷(頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可。
2.翻過(guò)魚(yú)身,在魚(yú)身上斜口劃上幾刀,將調(diào)好的料汁均勻地涂抹在魚(yú)身上與刀口里,刀口里放入姜片,蔥段,容器底也放上蔥姜片將魚(yú)腌制40分鐘至幾小時(shí)均可
3.腌好的魚(yú),身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出。
4.準(zhǔn)備好的配菜切塊,切條待用。
5.鍋中放入油,油熱加入豆瓣醬,干辣椒,麻椒煸炒出香味兒。
6.加入適量清水,蒜瓣至水開(kāi),依次加入配菜煮熟,不易熟的根莖類菜先放,彩椒,洋蔥等易熟的菜后放入,煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚(yú)中即可。