做燉蛋用什么鍋 _雞蛋_經(jīng)驗(yàn)啦

砂鍋燉雞蛋的做法:直接用砂鍋燉雞蛋？

文章插圖
準(zhǔn)備材料：新鮮雞蛋8個(gè)、雞湯/清水240ml、醬油1大勺、韓式魚露1大勺、糖2小勺、芝麻油2小勺、香蔥/大蔥1根、熟芝麻適量
制作步驟：
1、香蔥/大蔥切碎
2、大碗里打入8個(gè)新鮮雞蛋，加入1大勺醬油、1大勺韓式魚露、2小勺糖、1小勺芝麻油
3、再加入120ml清水?dāng)嚢杈鶆?br /> 4、砂鍋倒入120ml清水煮至沸騰后，邊倒入蛋液邊用大勺子攪拌，記得刮一下鍋邊，防止焦底
5、當(dāng)?shù)耙洪_始凝固時(shí) ，加入一半蔥花攪拌均勻，蓋上大碗形成密閉空間，讓雞蛋羹在密封蒸汽中熟成，小火煮8-12分鐘
6、煮至凝固即可開蓋，澆上少許芝麻油
7、撒上熟白芝麻和蔥花即可
8、成品圖

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燉蛋最好是熱水上鍋，不要冷水上鍋蒸。燉蛋就是指蒸蛋，它是一種比較常見的家庭菜肴，其口感非常的滑嫩，老少皆宜。燉蛋時(shí)最好使用文火或者中火，一般蒸制8分鐘左右即可，這樣可以讓雞蛋羹受熱更加均勻，其口感更加軟嫩。
燉蛋是冷水上鍋還是熱水上鍋
nbsp新手在做燉蛋時(shí)，總是不知道應(yīng)該是冷水上鍋還是熱水上鍋，其實(shí)燉蛋一定要熱水上鍋。燉蛋時(shí)要先燒水，待鍋中的水燒開開始上汽時(shí)，將雞蛋羹放入鍋中，這樣可以水蒸汽可以使燉蛋受熱更加均勻，口感更加軟嫩。
nbsp燉蛋如果是冷水下鍋，很容易出現(xiàn)雞蛋羹很硬、蜂窩的情況，因?yàn)殡u蛋液在隨著鍋中的水一起加熱的過(guò)程是比較漫長(zhǎng)的。這個(gè)過(guò)程中，蛋液中的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固成塊，雞蛋羹就會(huì)變硬，使蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀，其鮮味也會(huì)降低。
燉蛋的注意事項(xiàng)
燉蛋時(shí) ，雞蛋打入碗中后要用筷子輕輕攪拌至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡為止最好在雞蛋液中加入溫水，并且要邊攪拌邊注入溫水蛋和水的比例最好是1:2或者1:3蒸雞蛋羹時(shí)一定要蓋上蓋子，可以使蛋液受熱更均勻。

###其它資料參考###燉蛋的基本做法是雞蛋加水和冰糖打散，盛在碗里隔水燉。說(shuō)起來(lái)很容易，但很難做好。首先蛋和水的比例就不好掌握，一般應(yīng)該是1:1.5的樣子，也就是一只蛋要相當(dāng)于一只半蛋的水。這個(gè)比例掌握得不好，燉出來(lái)的蛋不是太硬就是稀稀的根本不成形。竅門是有的，就是打雞蛋的時(shí)候把蛋殼正好一分兩半，用其中半只蛋殼量水，萬(wàn)無(wú)一失。
其次是火候，須用文火慢慢地?zé)酰⒊３Ｕ湛?nbsp;，蛋剛剛?cè)磕Y(jié)就收火。這時(shí)候的燉蛋，燦爛金黃，清香撲鼻，口感滑膩難以形容。火候太過(guò)或者火力太猛，燉出來(lái)的蛋就會(huì)滿是洞洞跟海綿似的。燉蛋時(shí)如果不用水用鮮奶則稱為鮮奶燉蛋，更是香滑。
###其它資料參考###材料
雞蛋2個(gè)，水適量，食鹽適量。
方法/步驟
1、根據(jù)小電熱鍋的容積加入適量的熱水，大約占體積的三分之一即可，不要太多。接入電源，將水燒至沸騰。
2、一個(gè)人吃的話兩個(gè)雞蛋足夠了，在燒水的間隙開始打蛋，將蛋清和蛋黃充分?jǐn)噭颍瑫r(shí)加入少許的食鹽調(diào)味，最好不要有氣泡。
3、用小勺子將泡沫刮除，或者將蛋液用紗布過(guò)濾都可以。
4、加入一定量的涼白開水，一般200ml就夠了。將水加入攪勻的蛋液后，再攪勻。
5、做雞蛋羹的碗要蓋上東西，找一個(gè)塑料袋，記得扎幾個(gè)洞，防止水汽滴落。
6、此時(shí)，水已經(jīng)燒開，將盛放蛋液的碗置于電熱鍋內(nèi)，注意不要造成鍋內(nèi)密閉環(huán)境，否則水會(huì)溢出，可以加兩根筷子做固定，蓋上鍋蓋。
7、15min后將電源關(guān)閉，繼續(xù)悶2-3min，出鍋。
###其它資料參考###有樣?xùn)|西，是取一只碗，放入一個(gè)生雞蛋，再加點(diǎn)水，攪打均勻后放些鹽，然后放在鍋裏蒸，起鍋后，是一碗滾燙的如果凍般的東西。各地對(duì)這種食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多。這件東西，還是上海人叫得最有神韻——「燉蛋湯」。
如此簡(jiǎn)單的東西，還值得拿來(lái)說(shuō)？其實(shí)，比物之難，遠(yuǎn)勝於炒青菜。而且，難就難在炒青菜如果咸了，下回少放點(diǎn)鹽就是了，可以此物要是一回失敗，簡(jiǎn)直會(huì)次次失敗。
最常見的失敗有兩種。第一種是水蛋分離，上面有一層蛋，舀破表面，下面是水，常有人覺得是沒有蒸熟，於是下回就增加時(shí)間；也有人覺得是水加多了，就在下次調(diào)整比例。這樣的做法，導(dǎo)致了第二次失敗的產(chǎn)生——蒸得太老，蛋體太厚有空洞，於是便再調(diào)整時(shí)間和蛋水的比例。然而，蛋、水和時(shí)間，仿佛故意搗亂，永遠(yuǎn)也摸不透它們的規(guī)律；失敗也總是在兩種形式中徘徊，怎麼也找不到一個(gè)中心點(diǎn) 。
還是要說(shuō)到上海話，只有理解了「燉蛋湯」一個(gè)字，才能做好這道菜。首先，是「燉」字，原來(lái)這玩意不是蒸的，急火旺蒸、受熱不均，是此菜大忌。先要準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱敕ò淹爰芷饋?lái)，不要讓碗直接接觸鍋底，然后放水，水的高低以稍低於碗沿為準(zhǔn) 。目的，就是要水多蒸汽少，所以是燉不是蒸。將碗取出，開火燒水。
燒水的時(shí)候，可以調(diào)弄一下「湯」了。明明是固體，為什麼叫湯？這就是此菜的精華了，燉蛋要燉得極嫩才好，似湯非湯方才達(dá)到境界。蛋，放入碗中，用筷子搗散，有人喜歡端點(diǎn)碗攪打，但容易產(chǎn)生許多泡泡，影響美觀；若是用西式的叉攪拌，效果更好。另外還要加水，水要七十度左右的熱水，加一點(diǎn)，攪幾下，再加一點(diǎn)，再攪幾下；水加得越多，蛋越嫩，大概的量是一只蛋加一玻璃杯水，另外，不要忘了放入鹽和料酒。
蛋，一攪好就要蒸，靜置時(shí)間一長(zhǎng)，易分層，蒸之前，用勺舀盡浮沫，再覆以保鮮膜，以免蒸汽冷凝滴落和開水溢入。將火關(guān)小，小到水面不動(dòng)為止，放入盛有蛋液的碗。然后，是一個(gè)漫長(zhǎng)的等待過(guò)程，要多少時(shí)間？半個(gè)小時(shí) 。
如此制作，等到取出燉蛋，保證你會(huì)「驚嘆」自己的手藝，用幼嫩水滑來(lái)形容，一點(diǎn)也不為過(guò) 。燉蛋，還可以做成甜的，放入冰箱冷藏后再吃；也可以取文蛤肉放入，用煮文蛤的水打蛋，其味鮮美異常，甚至有人認(rèn)為文蛤燉蛋，是蛋中的至高境界。
1．用溫開水加鮮奶跟雞蛋一起攪拌均勻后加蓋，一只蛋高火1分鐘，二只蛋高火2分鐘左右，再在微波爐里悶一會(huì)（你可以先做別的事），非常嫩滑。
2．第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之后加入適量的鹽調(diào)味，再將蛋放入大碗內(nèi)用保鮮膜包好大碗。這個(gè)步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內(nèi) ，蒸出來(lái)的蛋便不好看也不好吃了。
3．我用的是平底的陶瓷碟子加蓋，效果還不錯(cuò)，我也用碗蒸過(guò)雞蛋羹，總是失敗，個(gè)人分析可能是用碗蒸受熱不均的緣故。最好用涼開水蒸，這樣蒸出的蛋沒有孔，非常嫩。
4．一個(gè)蛋，打在小碗，用溫開水打蛋，用冷水也可以，打勻，一定要打勻，千萬(wàn)要打勻啊。可以加點(diǎn)油，或者蔥花什么的。微波爐，高火， 1分半時(shí)間。表面非常的平滑，剛剛好熟，真是好嫩好吃咯。
5．我一個(gè)親戚總能做的表面平滑如鏡，就跟嫩豆腐似的，她說(shuō)要點(diǎn)是往雞蛋里放水時(shí)放的是熱水。嬸嬸說(shuō)主要是放油，放一點(diǎn)油就光華了，要去掉泡沫，要不整出來(lái)就有氣泡。蒸水蛋要用涼開水，但不能完全涼透了，不燙手就行，但不能太熱啊，否則會(huì)把雞蛋燙熟的。
【做燉蛋用什么鍋】6．我自己試用微波爐蒸雞蛋，一只蛋，放點(diǎn)鹽、味精，打勻，然后放入溫開水（約450）攪透。放水約到小斗碗距邊沿一公分處，采用塑料保鮮薄膜封起來(lái)，然后用60%中火蒸2分鐘，蛋表面平滑如鏡，但四周有一圈子有些氣泡，是蒸飛騰后留下的。吃起來(lái)跟嫩豆腐似的，很好吃，而且到碗底都一樣嫩。
7．如果溫水太涼，時(shí)間要延長(zhǎng)些，如果溫水太燙，時(shí)間要縮短些。時(shí)間到后一定要悶一息，讓蛋全部凝固。今天在蒸雞蛋羹時(shí)放入了點(diǎn)蝦米，那味道真好吃。
8．今天試驗(yàn)用80度的開水也可以蒸蛋羹，因?yàn)榈暗臏囟鹊土耍氲臏囟纫驳停惯M(jìn)去一伴攪，溫度就低下來(lái)了。但是，蛋有點(diǎn)凝固點(diǎn)了，放心，蒸出來(lái)的蛋羹很好。