自制餅干用什么面粉 _面粉

做餅干用什么面粉？？

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做餅干一般用低筋面粉。因為低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量比起其它面粉要低一些，這樣制作出來的餅干就會松軟可口，而且在烘焙的工程中，面粉的體積會膨脹，口感更好。
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的三者區(qū)別：
低筋面粉顏色較白，抓一把在手中，易成團。通常用來做蛋糕、小西餅點心、酥皮類點心等。
中筋面粉就是一般用的面粉，顏色為乳白色。中筋面粉介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，適合做餃子、饅頭、面條等。
高筋面粉，顏色較深為純白，高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。一般用來做面包、吐司。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比其他兩種面粉都高，做出來的面包營養(yǎng)豐富，松軟可口。

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很多家里有烤箱的朋友平時都會做一些餅干、面包等零食，我們自己做的餅干比超市賣的更加健康，食材也更加放心。那么烤餅干時用什么面粉最好呢。
烤餅干用什么面粉
常見的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同筋度的面粉蛋白質(zhì)的含量是不同的，所以做出來的美食口感也會有很大區(qū)別。高筋面粉一般是用來制作面包、餃子皮等筋度強的食物，而餅干這種比較脆，筋度弱的食物用低筋面粉是最好的。
除了用低筋面粉以外，也能用中筋面粉來制作，很多餅干的口感都是不一樣的，有的是比較脆的餅干，就能用中筋面粉來制作，有的比較松軟的，最好是低筋面粉來制作。市面上還有一種自發(fā)粉，也是可以用來制作餅干的。
烤餅干可以用高筋面粉嗎
高筋面粉:用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。
高筋面粉也可以做餅干。首先發(fā)不起來的高筋面團，全部糾成一小塊一小塊重新扔進(jìn)面包機里，方便后面加入的糖粉煉乳等充分于面團融合！在攪拌機里攪拌10-15分鐘！拿出來后用搟面杖揉成面餅，后用模具來按出餅干形狀，進(jìn)烤箱，上下管溫度170度，中層，烤脆點17-10分鐘，稍微軟點15分鐘！出爐晾涼！
餅干制作應(yīng)該選用什么粉
平時我們在家里自制餅干的時候，都會在網(wǎng)上搜索配方并按照它來制作，但有的時候配方中的材料都不一定寫的很清楚，有時配方中就不會指出做餅干具體使用的是哪一種面粉。
通常我們自己在家里制作餅干的時候使用的都是低筋面粉，這樣揉出來的面團筋度低，做出來的餅干口感也更加酥脆。但也不排除一些制作偏硬的餅干的配方，使用的是中筋面粉或者是高筋面粉。
我們在制作餅干的時候，首先需要將黃油軟化，然后分別往黃油中加入細(xì)砂糖、蛋液并攪拌均勻，接下來再將面粉篩入黃油中揉成面團，最后就可以將它搟平并用模具壓出花樣再放入烤箱了烘烤了。
做餅干可以用普通面粉嗎
可以，但要看你有什么要求，
用低筋小麥為原料加工的面粉為低筋面粉，特點是筋度低，適合糕點，曲奇餅干，廣式饅頭。
如果用普通面粉代替，由于筋度偏高，做出的曲奇餅干會口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋面粉可使做出的曲奇餅干有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅干要用高筋粉為原料。
至于原料來源，如果你的家庭里自己做自己吃的，可以去大型超市，里面有小包裝的面粉，高筋餃子粉，和低筋饅頭粉，黃油一般在超市的面包房旁邊會有。你也可以去當(dāng)?shù)氐暮姹翰土闲腥タ纯矗旧夏阆胝业脑显诤姹翰土闲卸紩?。
###其它資料參考###可以。
簡介：
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鑒別常識：
經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的(請見表一) 。但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。
###其它資料參考###餅干一般用的都是低筋面粉，因為低筋面粉比起其它面粉蛋白質(zhì)含量要低，制作出來的餅干就會松軟可口。但是若是想要制作薄而脆的蘇打餅干，那么也可以用高筋面粉，以便更好定形。
隨著人們對生活質(zhì)量要求的提高，漸漸在外面買食物的次數(shù)也隨之減少了，他們更樂意自己動手去制作，不僅能磨練廚藝，還能讓自己吃的更加健康，而在餅干制作的過程中，最重要的就是面粉。
通常來說，制作餅干的原料是低筋面粉，因為低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量比起其它面粉要低一些，這樣制作出來的餅干就會松軟可口，而且在烘焙的工程中，面粉的體積會膨脹，吃起來也更加好吃。
不過也不是一定的，若是想要做蘇打餅干這種薄而脆的，那么也是可以用高筋面粉的，因為它的筋度大，在制作的時候能起到支撐的作用，可以更好定形，口感也更脆。
###其它資料參考###做餅干要用低筋面粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
擴展資料：
注意事項：
低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%（含）以內(nèi)，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，或者用籠屜蒸熟。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
【自制餅干用什么面粉】參考資料來源：百度百科-低筋面粉