牛骨要煲湯多久 _骨頭

在我們燉牛骨湯時，應該燉多久是最合適的呢？？

文章插圖
相信很多人燉牛骨湯，都會選擇用牛筒骨來煲湯，因為牛筒骨里面包含了很多的骨髓，用牛筒骨煲出來的湯也非常的白。再準備一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒，再把這些配料放進煮肉的盆子當中，準備好后放進鍋中，牛骨頭湯里面可以添加其它不同的食材，像白蘿卜，蘑菇，蓮藕，青筍，萵筍，白菜等就是不錯的選擇。
燉的時間不宜太久，一般一個半小時即可，高溫煮久了也會破壞骨頭的蛋白質(zhì)，如果想骨頭鈣化容易吸收一些，可以稍微加一點醋或者搭配番茄，利用果酸分解鈣質(zhì)令人容易吸收。牛骨頭還能補鈣。買一根牛骨頭中間打碎，焯水備用，把焯好的牛骨頭放在鍋里加水，放大塊蔥姜，花椒大料，料酒，鹽，大火燉兩個小時左右湯汁發(fā)白就好了，加味素，就好了，還可以加青菜，吃菜喝湯味美。
涼水下鍋將牛骨焯水，加入牛骨，姜片，蔥段，料酒，煮出血末，用涼水多沖洗幾次。砂鍋中加入適量水，放入牛骨生姜和大蔥段，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮3小時左右。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小時，中間也可以加入白蘿卜等蔬菜。把牛肉用水洗凈，用刀切成大大塊；牛棒骨用砍刀砸斷，用水洗凈；芹菜，胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，切成兩半，然后再放爐板上，烤成深黃色，備用。
其實骨頭下面還有很多，血塊很大，即使攪動一下也不會浮上來，所以我的做法是把第一水的燙全部扔掉，然后用冷水洗一下。牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。熬制約4小時；蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽；吃時加入少許香菜，口感更佳。

文章插圖
牛骨頭湯一般高壓鍋開鍋后燉1小時，砂鍋燉文火三小時即可熬出營養(yǎng)，下面介紹做法：
準備材料：牛脊骨500克、白蘿卜1根、料酒少許、姜片3片、八角1個、鹽半勺
制作步驟：
1、牛脊骨解凍。
2、大火煮開水，加入料酒，把牛脊骨焯五分鐘。
3、牛脊骨撈出沖走浮沫。
4、把白蘿卜削皮。
5、白蘿卜切小塊放入高壓鍋。
6、再放入牛脊骨。
7、放入姜片。
8、放入八角。
9、加入鹽，也可以煲好再加。
10、高壓鍋大火燒開后轉(zhuǎn)小火60分鐘，如果是砂鍋煲，需要三個小時。湯好后加入蔥花。
11、成品圖。
參考資料來源：百度百科—燉牛骨湯

###其它資料參考###牛骨湯要比熬制豬骨湯所需的時間長，用普通的燉鍋需要燉3小時左右，如果是用高壓鍋一般上汽后壓40-50分鐘即可。
注意在燉牛大骨的時候要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
牛骨湯熬制竅門：
1、將煮沸時飄出的“沫沫”用勺子慢慢舀出，倒掉。這些也是雜質(zhì)、異味。
2、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入少許鹽即可。
3、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
###其它資料參考###關于牛骨湯，我記得我第一次喝，還是在一家韓國企業(yè)工作的時候，那個時候廚房里面的師傅是韓國來的，他燉的牛骨湯可謂是一絕。因為我負責的是采購，因此，我們經(jīng)常一起去市場采購食品的原材料，這位師傅每一次都要買牛尾的部分，他表示這個部分燉出的湯是最美味的，我們統(tǒng)稱為牛骨湯，但是他卻喜歡叫牛尾湯，其實都是牛骨頭湯。
牛骨頭湯，這個師傅燉的時候都是以整晚為單位的，也就是說一旦他的骨頭放在了鍋里面，要燉上至少十二個小時，并且這鍋湯一般能喝上三四天左右，當然當時是在冬季。你會發(fā)現(xiàn)，喝這鍋湯的時候，越往后湯越好喝，也就是說時間越久越美味。牛骨頭燉的時間久了，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感會有香醇軟綿的感覺。
步驟這位師傅在買回牛骨之后，會把牛骨切成拳頭的大小，切成拳頭的大小之后，他就會把這些骨頭沖洗大約十遍左右，這可是一項大工程，雖然麻煩，但是師傅說這可是底湯，麻煩也值得，畢竟，我們企業(yè)當時管理層要三十多人，就靠這一鍋湯來做各種佳肴。沖洗之后，可以說血水全然不見，師傅做牛骨頭是不焯水的，師傅說沒有必要焯水，焯水營養(yǎng)會流失掉。因此，才要才沖洗十遍之多。
牛骨進入大鍋之后，里面只有蔥姜，這就開燉了。一般而言，沸騰之后，就會轉(zhuǎn)為中火，中火半個小時之后，就會轉(zhuǎn)為文火微火，慢條斯理的燉著。做牛骨頭的時候，師傅晚上幾乎不睡，要看管著湯。
湯湯調(diào)味的時候，師傅是不會在鍋里調(diào)的，他會把原湯取出之后，再去做各種風味的湯，再加調(diào)料等等。
【牛骨要煲湯多久】在我們燉牛骨湯時，我個人的意見就是能多燉就多燉，有條件的話時間越長越好。