緊壓白茶是怎么制作的 _白茶

緊壓白茶沖泡方法的正確步驟緊壓白茶怎么沖泡？

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1、白茶餅在沖泡的過程中，可以使用較高的溫度，以90℃—95℃為宜。由于制作過程中萎凋時間偏長、揉捻程度較低，因而白茶的浸出率較低。白茶在壓制成餅之后浸出率會有所提高，但依然處在相對較低的水平。
2、因此，在沖泡白茶餅的過程中，可以使用較高的溫度。一來，高溫可以讓茶葉的內(nèi)含物溶出更加充分。二者，高溫可以讓白茶的香氣揮發(fā)得更加充分，增加品飲性。只要配合得當(dāng)?shù)慕輹r間，可以有效避免把白茶餅泡得又苦又澀。
3、合理地搭配茶葉、充足的醒茶時間，以及使用較高的水溫，是沖泡白茶餅的三個小技巧。通過這些技巧的掌握，可以讓大家對白茶餅的沖泡更加得心應(yīng)手。茶葉是日常生活中常見的飲品，只要我們對茶葉的屬性加以熟悉，就可以有效提升自己的泡茶技藝。

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最近有茶友問，開始接觸壽眉餅茶，撬開喝的時候，看到早期的白茶茶餅，特別是壽眉的餅?zāi)殻炐模偸怯悬c(diǎn)黑黑的。這是為什么呢？到底是濕倉高溫作用還是工藝正常反應(yīng)的呢？這得從緊壓白茶餅的工藝演變說起。
一、緊壓茶的由來
餅茶與散茶最大的區(qū)別在于蒸壓這一環(huán)節(jié)，即將曬干的白茶蒸軟后，放入模具中，緊壓成型。而散茶的制作沒有這個步驟，是直接密封存放。
大家知道，普洱茶歷史上一餅357克，七餅為一挑，方便計算以及騾馬馱運(yùn) 。云南的茶葉在古代大多通過茶馬古道將之運(yùn)送到西藏等地方，長途跋涉，為了運(yùn)送方便同時能多運(yùn)送茶葉，所以就有了磚、餅、沱等形狀。還有這樣加工出來的茶在香味口感營養(yǎng)方面會好一些。因此制緊壓茶的方法也流傳至今。
現(xiàn)在流行把白茶緊壓成餅、成磚等，是有一定的原因的。其實(shí)一開始白茶的緊壓，只是為了在那一段時期中，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失。壽眉白茶多為餅狀壓制的方式儲藏以及運(yùn)輸，主要是模仿普洱茶茶餅，大約開始于2000~2003年期間。值得一提的是：由于采用普洱茶緊壓工藝的模具存在餅?zāi)氉兒诘娜毕荩鄶?shù)福鼎茶企業(yè)對此工藝進(jìn)行改良，除少數(shù)企業(yè)堅持采用傳統(tǒng)的老設(shè)備外，目前大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)緊壓茶已經(jīng)采用本地改良的新模具，餅?zāi)氉兒诘默F(xiàn)象已不存在。
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壽眉散茶占地方，原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時間長一些。就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來看，收藏壽眉餅茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時間內(nèi) ，達(dá)成較為理想的效果。
二、緊壓餅餅?zāi)氉兒诘脑?br /> 白茶緊壓茶經(jīng)過蒸壓后，形成一個較緊致的空間，茶葉和空氣的接觸面積減少，使得白茶的茶香不易喪失。而白茶散茶與空氣接觸的面積較大，茶香容易喪失。經(jīng)過蒸壓，烘干，雖會使香氣受到影響，但是又無形加快了白茶的轉(zhuǎn)化，使白茶餅會比同年份的散茶更香口感更醇厚。
當(dāng)然，除了運(yùn)輸方便，壓制成緊壓茶，也利于壽眉白茶的后期存放，但是采用普洱茶模具緊壓的壽眉（餅?zāi)殻╋炐臑槭裁磿兒冢拷?jīng)有關(guān)企業(yè)驗證和專家試壓論證，餅?zāi)殻炐模┳兒冢⑸锔銡獾囊环N厭氧反應(yīng) 。
第一、白茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的白茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二、白茶緊壓成餅，那樣空氣中溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三、氧氣和光線與壽眉緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
【緊壓白茶是怎么制作的】 ___________________________________________
三、白茶餅的后期存放價值
白茶市場在經(jīng)歷了由出口到國內(nèi)市場知名度不斷提升，大多數(shù)的人認(rèn)識到了它的陳化價值，收藏白茶，喝白茶的茶友也越來越多。有人是為了白茶的升值空間而收藏，也有人是為了享受老白茶帶來醇厚的口感而收藏。不論什么樣的理由，白茶的“越陳越香”“一年茶，三年藥，七年寶”的說法也得到了更多人的認(rèn)可。
在倉儲條件正確與品質(zhì)優(yōu)良，對于變黑的餅心，照樣也可以放心飲用的。只要不是渥堆造假的發(fā)黑白茶，就是存放七八年乃至更長時間的，沖泡后，葉底在杯里又會自動返青，因為茶底是活的。
當(dāng)然，白茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的白茶陳茶。
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四、緊壓茶的泡法
面對一團(tuán)緊實(shí)的茶葉，許多人或許會丈二和尚摸不著頭腦。下面，就教大家如何來泡緊壓茶。緊壓茶該如何沖泡？
我們要用到的器具有：茶刀或茶錐、茶具。首先，用茶刀在緊壓茶上撬下來一小塊。接著，用熱水燙熱茶具，放入緊壓茶，沖入熱水。第一遍的茶水要立即倒出，起到潤茶與洗茶的作用。然后再倒入熱水，根據(jù)茶葉的投放量來選擇茶葉的浸潤時間。投放量多，則浸泡時間較短；投放量少，則浸泡時間較長。
###其它資料參考###白茶制作工藝步驟如下：
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn) 。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi) ，放入冰庫，溫度1－5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。其制法既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
儲存方式
老白茶的儲存形態(tài)可分為散茶和茶餅。二者的主要區(qū)別的在于，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內(nèi)在的區(qū)別：老白茶餅經(jīng)過壓制這道工序，存放的過程中會自然發(fā)酵，而散裝老白茶則不會。

###其它資料參考###工具/材料：白茶、工藝、竹匾、竹簍、竹筐、冰庫。
白茶的制作步驟如下：
1、白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn) 。
2、采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋，當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干首先是第一次是用10分鐘溫度100－120℃，然后涼15分鐘。接著進(jìn)行復(fù)烘溫度是80－90℃，然后低溫長烘70℃左右。
4、最后將茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。