牛排上腦煎多久 _牛排

怎么做上腦牛排？？

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可以做上腦牛排，具體操作步驟如下：
主料：牛上腦肉
輔料：黃油10克、配菜（按照個人喜好）
1、用廚房紙輕輕吸干牛排表面的水分。
2、將平底鍋加熱至中高溫度，融化黃油，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)平底鍋，讓油流動的更加均勻，放牛排，數(shù)八下，迅速翻面。
【牛排上腦煎多久】3、另一面也數(shù)八下，翻面，關火。
4、將牛排離鍋放入盤子中，等待10-15分鐘，通過靜置牛排，利用熱脹冷縮原理封住肉汁，讓牛排更加多汁鮮嫩。
5、接下來按自己喜好的嫩度，用小火煎一到兩分鐘。
6、放上自己喜歡的配菜即可食用。

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需要準備：牛排、香菜、橄欖油、鹽、胡椒、大蒜、烤箱、煎鍋。
1、首先準備好牛上腦待用，具體如圖。
2、然后用廚房用紙把水分去除，見下圖所示。
3、接下來稍微在牛排表面滑淺淺的幾刀，抹上鹽和胡椒后下鍋先煎下牛排瑣汁，油熱至流水狀下牛排，煎至雙面有焦面，每面1分鐘，出鍋冷卻1-2分鐘。
4、接下來香菜切末，大蒜切末，橄欖油15ml左右配制好輔料。
5、等到牛排煎完后涂滿步驟4中的醬料，放入烤箱設定：上下管加熱、180度、30分鐘， 15分鐘時候翻面后再次涂抹醬料即可。
6、最后烤制完成后，靜止5分鐘左右即可切片裝盤，如圖所示。

###其它資料參考###上腦牛排的做法
1. 緩化牛排，用廚房紙輕輕吸干牛排表面的水分。
2. 將平底鍋加熱至中高溫度，融化黃油，最喜歡聽黃油扔進鍋里，“刷拉”一聲散開的聲音！轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)平底鍋，讓油流動的更加均勻，放牛排咯~默默在心里數(shù)八下，迅速翻面！
3. 另一面也默數(shù)八下，好了，翻面，關火！
4. 將牛排離鍋放入盤子中，等待10-15分鐘，通過靜置牛排，利用熱脹冷縮原理封住肉汁，讓牛排更加多汁鮮嫩。
5. 接下來按自己喜好的嫩度，用小火煎一到兩分鐘就可以啦！
###其它資料參考###1、煎牛排6分鐘左右能熟。
2、煎牛排的時間由牛排的厚度來決定，還有不同熟的程度煎的時間也不一樣。如1.5厘米厚的牛排，要煎至九分熟的，煎6分鐘左右就可以，反正是煎至牛排表面冒出血水，兩面微微變色變焦了即可，如果想吃生點的牛排就適當縮短時間。
###其它資料參考###1、煎牛排一般需要3-5分鐘左右。牛排分為很多部位，每個部位煎制時間都大不相同，主要根據(jù)所購買的牛排厚度來決定，一般牛排比較?。恍枰?0秒鐘左右就可以了，但若牛排厚度比較厚，則需要花更久的時間進行煎制。
2、一般來說，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，每面大約需要煎30秒鐘左右。
3、煎牛排時需要注意火候，一開始煎制時需要大火，但想要煎制到七分熟的程度時，需要在中間的過程當中轉(zhuǎn)為中小火繼續(xù)煎制。
4、煎牛排的熟度有一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟。
###其它資料參考###1、西冷牛排：30秒鐘：西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
2、菲力牛排：3-5分鐘：菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
3、丁骨牛排：3-5分鐘：丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
4、肋眼牛排：2-6分鐘：肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
###其它資料參考###西餐牛排分為「一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟」，或者稱為「一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟）」。想要知道煎牛排要多久，首先得確認自己想要幾分熟的牛排，當然牛肉的不同部位煎的時間也不一樣。
1、西冷牛排：30秒鐘，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
2、菲力牛排：3-5分鐘，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
3、丁骨牛排：3-5分鐘，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
4、肋眼牛排：2-6分鐘，肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
###其它資料參考###煎牛排的家常做法如下：
工具／原料：牛肉、黑椒柚子汁、橄欖油、烤肉料。
1、首先，牛肉最好是新鮮的，如果是剛從超市買回的，可以先使用廚房用紙將牛表面的水份吸掉，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦干牛排表面。
2、然后使用刀背，把牛肉打松，以方便入味。
3、然后，將打松后的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料。
4、用手將牛肉和烤肉料拌勻，然后放置20分鐘左右。
5、然后在清凈燒干后的鍋中倒入橄欖油。
6、燒熱后放入腌制好的牛肉，煎的過程中，記得一定不要用鏟子去壓。
7、接著蓋上鍋蓋，稍燜一會。再打開鍋蓋，將牛肉翻面，并放入一些清洗好的蘑菇。
8、一起煎熟后，即可關火出鍋了。可以盤子中擺上苦菊，肉上倒入少許黑椒柚子汁。
###其它資料參考### 導語：牛上腦位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤。下面是我分享的煎牛上腦肉的做法，歡迎參考！
【篇一：煎牛上腦肉的做法】1、將扒肉從冰箱冷凍層(-18度)移至保鮮層(0~4度)，解凍2天。這有利于牛肉排酸及充分解凍。
2、拆包后，用干凈的抹巾吸干肉塊表面的水分，也輕輕擠壓它一下，盡量吸干。這兒不用廚紙，主要是廚紙吸水量有限，所以不用它。
3、這是吸干水分后肉塊的狀態(tài)，做這些菜，盡量要處理到位、細致一些。
4、將蕃茄、小青瓜清洗干凈，這是生吃的食材，要注意衛(wèi)生。
5、將小青瓜、蕃茄切成小塊備用。
6、將紅蔥頭切成小粒備用。
7、備齊做蘸汁的調(diào)料。
8、在步驟3肉塊表面，撒上少許的海鹽(巖鹽最佳)，用食指指腹輕輕抹勻，讓鹽粒溶入肉塊之中。
9、用小刀，在步驟7中牛油塊切上一小點，在步驟8中的肉塊表面上，抹上牛油，并涂抹均勻。一般人的做法是往煎鍋中倒油，再煎肉塊，這是不對的，特別是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。這么做，對平底煎鍋不能排水的鍋來說，當肉塊受熱排出水分不能泄出時，就不是“煎”而是“煮”牛扒了。
10、這是抹勻了牛油的肉塊。
11、將煎鍋燒至6~7分熱(140~160度)，下步驟10的肉塊，煎1分鐘。平底煎鍋與專門做扒的煎鍋不一樣，做扒的煎鍋有凸起的棱條與肉塊接觸面?。信懦鏊值目占洌?不像平底煎鍋是個平面，接觸面大，加熱升溫快，所以，要區(qū)分專用的扒鍋與平底煎鍋的`不同。
12、再將肉塊翻另一面，煎1.5~2分鐘，視各個喜歡的生熟程度。牛扒的熟度差別：用食指的指腹，按壓自己的面頰、鼻尖和額頭三個位置的軟硬度，分別代表按壓肉塊表面軟硬度，這個差別就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，換菜吧。
13、要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要溫熱的，一般做法是放在烤箱內(nèi)用180度烤10分鐘即可。這里為了顯示溫熱碟子的情況，就用爐火直燒。盛碟的溫度一般要到60~70度。如果去專門的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是涼的，那么找前臺經(jīng)理論理，一是換菜，二是讓他幫你打最低拆吧。
14、前好的牛扒，不能直接上桌的，還要讓牛扒“回醒”：將煎好的牛扒，放在盛碟上，蓋上蓋子，捂5~7分鐘。這樣做，是讓肉塊受熱泄出的肉汁(有點血腥的)，在肉塊涼后，重新吸收回肉塊的肌肉纖維之內(nèi)，這樣才能吃正宗的牛扒味道!而且，在切割肉塊時，沒了那種血水四濺的狀況。
15、在牛扒回醒時，就接著做牛扒蘸汁：用煎牛扒的鍋，將步驟7中的牛油化開。
16、下紅蔥頭粒爆香。
17、再下黑胡椒粒、迷迭香葉，加少許涼開水，煮出香味。
18、收汁至濃稠，將蘸汁倒入蘸料小碟內(nèi) 。
19、往蘸料碟中倒入適量的辣汁。
20、拌勻，即成牛扒的蘸汁。
21、此時，牛扒也“回醒”了，將步驟5的配菜在牛扒盛碟擺好，這樣，有點“專業(yè)范”的牛扒，就可以與蘸汁一道上桌啦。還等什么呀，拿刀拿叉，開吃吧。
【篇二：煎牛上腦肉的做法】1.將牛上腦肉頂?shù)肚?厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味(肉的成熟度可根據(jù)客人需要，調(diào)整煎炸時間)，烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。