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《舌尖2》每周五上桌 一個(gè)故事曾改12遍飲食快報(bào)

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經(jīng)過(guò)一年的拍攝制作，央視紀(jì)錄頻道自制紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二季(以下簡(jiǎn)稱《舌尖2》)在4月18日CCTV1套21：00首播，當(dāng)日22：00在央視紀(jì)錄頻道CCTV-9重播 。作為年度最受矚目紀(jì)錄片，也同時(shí)作為央視的金字招牌節(jié)目，《舌尖上的中國(guó)》自2012年首播后便收獲來(lái)自各方的超高評(píng)價(jià) 。日前采訪人員專訪紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿，“《舌尖1》是表現(xiàn)中國(guó)人和食物的關(guān)系，而《舌尖2》是通過(guò)食物看中國(guó)，如果說(shuō)美食是窗戶的話，那么我們通過(guò)它能夠看到更多中國(guó)傳統(tǒng)的東西 。”

《舌尖2》每周五上桌 一個(gè)故事曾改12遍飲食快報(bào)

文章插圖
談主旨 美食和傳統(tǒng)文化歷史是相通的
“《舌尖上的中國(guó)》第一季的主題是中國(guó)人和食物的關(guān)系，而《舌尖2》是通過(guò)食物看中國(guó)，兩個(gè)紀(jì)錄片的主題是可以延續(xù)的 。”這是陳曉卿對(duì)他這部得意之作的總體評(píng)價(jià) 。《舌尖2》全片八集，包括《腳步》、《心傳》、《時(shí)節(jié)》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》以及最后一集《花絮》 。陳曉卿說(shuō)，《舌尖上的中國(guó)》肯定是以美食為主，“在美食之外，《舌尖2》還包含了很多，比如家庭倫理、日常勞作以及2012-2013年的熱點(diǎn)話題，透過(guò)美食，觀眾可以看到更有質(zhì)感的中國(guó) 。”
比第一部進(jìn)步的是，《舌尖2》是通過(guò)食物和人的關(guān)系來(lái)表現(xiàn)更多中國(guó)傳統(tǒng)文化、民俗民風(fēng)以及時(shí)代變遷后，當(dāng)代年輕人對(duì)于傳統(tǒng)文化的理解和繼承 。“比如煲湯，我不僅想說(shuō)湯，還想通過(guò)它來(lái)表現(xiàn)婆媳之間的關(guān)系，后者可能是我更要著重表現(xiàn)的 。我希望通過(guò)《舌尖2》來(lái)告訴大家，美食不僅僅是一種生活方式，它還是傳承中華文明的紐帶，文明不僅僅是唐詩(shī)宋詞，文明還包括我們身邊的點(diǎn)滴小事，飲食也一樣 。”陳曉卿希望通過(guò)空間上的相逢，帶出食材的相逢，再往后就是歷史線索上的相逢 。“舉個(gè)例子，你今天在開(kāi)封吃的小籠包已經(jīng)不是正統(tǒng)的小籠包，但在杭州還可以找到，他們的包子餡還是很接近宋朝的那個(gè)配方，而現(xiàn)在杭州的西湖醋魚(yú)和開(kāi)封的鯉魚(yú)燴面也是有相通的 。我想說(shuō)的是，美食是相通的，人的命運(yùn)也相通 。”
據(jù)了解，《舌尖2》包括了300多種美食，菜量比《舌尖1》遠(yuǎn)遠(yuǎn)要大得多，而且每一道美食背后都包含了一個(gè)主題 。陳曉卿介紹說(shuō)：“比如紅燒肉，用它來(lái)講家常菜，就是《家常》這一集，包含了人生、家庭的不同階段，而這幾個(gè)階段都有相應(yīng)的美食能夠結(jié)合 。中國(guó)人善于把最平凡的東西做出最極致的味道，這就是中國(guó)人生活和創(chuàng)作美食的精髓之所在 。”
談制作 試水周播方式成“小白鼠”
陳曉卿透露，因?yàn)橹谱髦芷跁r(shí)間太短，《舌尖1》在表現(xiàn)中國(guó)人和食物的關(guān)系上并沒(méi)有達(dá)到淋漓盡致，當(dāng)時(shí)很多想表達(dá)的東西都沒(méi)能放到片子里 。《舌尖2》實(shí)際上是把《舌尖1》的缺失彌補(bǔ)上 。另外《舌尖2》還會(huì)有很多關(guān)于美食的小知識(shí)，“比如說(shuō)：為什么干的香菇比鮮的更好吃?我們會(huì)在片中給大家解釋 。”
制作《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片，最大的困難其實(shí)是飲食差異 。南北地區(qū)不同的差異給節(jié)目組帶來(lái)困難比較大，而且在片子里講多了歷史就會(huì)像掉書(shū)袋 。為此，片子拍完之后陳曉卿來(lái)到安徽農(nóng)村放給農(nóng)民看，他要知道觀眾是什么反應(yīng) 。“結(jié)果有的農(nóng)民看著看著睡著了，也有開(kāi)始聊天的 。”但另一場(chǎng)合——陳曉卿給一些朋友們放片的時(shí)候，連飯店的服務(wù)員都看得忘了上菜了 。這讓陳曉卿明白，一部分人可能不是節(jié)目的目標(biāo) 。做這樣的節(jié)目調(diào)研，把陳曉卿和他的團(tuán)隊(duì)折磨得夠嗆：“后期是我把導(dǎo)演們折磨得特別痛苦，能讓他們把一個(gè)故事改12遍，甚至到配音、字幕 。”

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