1、主料：牛肉500g 。
2、輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、淀粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量 。
3、牛肉洗凈后，切成片，片兒可以大一點！然后放入鹽、料酒、蛋清、淀粉 。
4、抓勻腌制二十分鐘左右 。
5、將花椒和辣椒放入鍋中炒干 。
6、再將辣椒與花椒全部將碾碎 。
【脆牛肉片怎么做好吃又嫩 牛肉怎么做比較脆】7、姜、蒜切片，鍋中放油，油溫熱后，放入豆瓣醬、姜、蒜，中火慢慢炒出紅油 。
8、倒入水，加鹽 。
9、等水開的時間，將菜洗好，蒜苗切成段 。
10、鍋內水開后，將青菜、蒜苗放入鍋內斷生，約一分鐘 。
11、煮約一分鐘，撈出后，放在盤底 。
12、轉小火，不要讓水煮開，將牛肉片逐片放入鍋中 。
13、然后開大火，煮約三至五分鐘 。
14、煮好后，將其倒入盤中！灑上碾碎的花椒 。
15、再倒入辣椒 。
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