肉腥味怎么去除小竅門肉腥味怎么去除 _生活百科

1、在烹調時添加適量食醋即可去除肉腥味。
2、肉類食品中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由于環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。
【肉腥味怎么去除小竅門肉腥味怎么去除】3、以上腥臭物質均為堿性化合物(PH值大于7.25),在烹調時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。
4、此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。